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题名水产品特定腐败菌及其在鲜度评估中的应用
被引量：3
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作者
张小敏
周国燕
郭全友
姜朝军
杨絮
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机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
中国水产科学研究院东海水产研究所
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2020年第6期100-107,共8页
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基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2018M04)
国家自然科学基金面上项目(31871872)
中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020TD68)。
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文摘
近年来,为了降低水产品腐败变质带来的经济损失,对其原因进行不断深入研究,揭示了特定腐败菌(Specific Spoilage Organism,SSOs)与水产品腐败机制密切相关。特定腐败菌是导致水产品品质下降的重要原因,群体感应(Quorum sensing,QS)调控水产品腐败过程中特定腐败菌的生长代谢及腐败特征。研究SSOs种群特征和生长代谢规律,对数字化预测水产品货架期和抑菌保鲜等具有较大的潜在价值。本文重点分析了SSOs特征和代谢物定量致腐能力指标,阐述了基于SSOs数学模型预测水产品货架期和水产品保鲜技术应用,旨在为控制腐败菌和延长水产品货架期提供基础理论参考。
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关键词
水产品
特定腐败菌(ssos)
群体感应(QS)
预测微生物学
抑菌保鲜
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Keywords
aquatic products
specific spoilage bacteria(ssos)
quorum sensing(QS)
predictive microbiology
antimicrobial preservation
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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