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豆奶Camembert干酪的品质分析与工艺优化
被引量:
11
1
作者
陈伟
阳晖
+1 位作者
刘思聪
蒋爱民
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006年第2期31-33,共3页
通过单因素和正交实验得出了生产豆牛奶Camembert干酪的重要工艺参数。结果表明,用体积分数为90%的牛奶经75℃,15s杀菌后冷却至28℃,加入细菌发酵剂,恒温成熟后,加入0.02%的凝乳酶,静置直至凝乳完成,再切割、装模、排除乳、盐渍、喷洒...
通过单因素和正交实验得出了生产豆牛奶Camembert干酪的重要工艺参数。结果表明,用体积分数为90%的牛奶经75℃,15s杀菌后冷却至28℃,加入细菌发酵剂,恒温成熟后,加入0.02%的凝乳酶,静置直至凝乳完成,再切割、装模、排除乳、盐渍、喷洒真菌发酵剂、后熟可得到外形美观,口感风味良好的白霉熟化软质奶酪。
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关键词
豆奶
camembert
干酪
加工工艺
凝乳
品质分析
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职称材料
题名
豆奶Camembert干酪的品质分析与工艺优化
被引量:
11
1
作者
陈伟
阳晖
刘思聪
蒋爱民
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006年第2期31-33,共3页
基金
国家科技部西部大开发重大项目(2003BA901A19)
文摘
通过单因素和正交实验得出了生产豆牛奶Camembert干酪的重要工艺参数。结果表明,用体积分数为90%的牛奶经75℃,15s杀菌后冷却至28℃,加入细菌发酵剂,恒温成熟后,加入0.02%的凝乳酶,静置直至凝乳完成,再切割、装模、排除乳、盐渍、喷洒真菌发酵剂、后熟可得到外形美观,口感风味良好的白霉熟化软质奶酪。
关键词
豆奶
camembert
干酪
加工工艺
凝乳
品质分析
Keywords
soybean
-
milk
camembert
cheese
processing
curd
ouality
analyses
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
豆奶Camembert干酪的品质分析与工艺优化
陈伟
阳晖
刘思聪
蒋爱民
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006
11
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