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豆奶Camembert干酪的品质分析与工艺优化 被引量:11
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作者 陈伟 阳晖 +1 位作者 刘思聪 蒋爱民 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第2期31-33,共3页
通过单因素和正交实验得出了生产豆牛奶Camembert干酪的重要工艺参数。结果表明,用体积分数为90%的牛奶经75℃,15s杀菌后冷却至28℃,加入细菌发酵剂,恒温成熟后,加入0.02%的凝乳酶,静置直至凝乳完成,再切割、装模、排除乳、盐渍、喷洒... 通过单因素和正交实验得出了生产豆牛奶Camembert干酪的重要工艺参数。结果表明,用体积分数为90%的牛奶经75℃,15s杀菌后冷却至28℃,加入细菌发酵剂,恒温成熟后,加入0.02%的凝乳酶,静置直至凝乳完成,再切割、装模、排除乳、盐渍、喷洒真菌发酵剂、后熟可得到外形美观,口感风味良好的白霉熟化软质奶酪。 展开更多
关键词 豆奶camembert干酪 加工工艺 凝乳 品质分析
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