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益健活性乳酸豆奶的营养成份分析与利用 被引量：3
1
作者 杨素娇 陈华絮 +2 位作者 杨秀坚 李爱群 沈月荣 《食品工业》 北大核心 2005年第2期19-21,共3页
以优质小黄豆和黑豆为原料,制作两种乳酸豆奶。通过对两种豆奶发酵前后营养成份测定和小白鼠饲养试验进行比较,了解到两种发酵乳酸豆奶的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素的含量和小鼠增重效果都远远高于相应品种的未发酵豆奶。结... 以优质小黄豆和黑豆为原料,制作两种乳酸豆奶。通过对两种豆奶发酵前后营养成份测定和小白鼠饲养试验进行比较,了解到两种发酵乳酸豆奶的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素的含量和小鼠增重效果都远远高于相应品种的未发酵豆奶。结果提示,发酵乳酸豆奶是提高大豆蛋白利用率的有效途径之一,具有良好的开发前景。 展开更多
关键词 乳酸豆奶 营养成份分析 活性 饲养试验 成份测定 发酵豆奶 增重效果 大豆蛋白 开发前景 小白鼠 蛋白质 氨基酸 矿物质 维生素 利用率 黑豆 黄豆
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