-
题名两种天然防腐剂对单增李斯特氏菌抑菌机制的研究
被引量：10
- 1
-
-
作者
王双童
张志毅
李迎秋
-
机构
齐鲁工业大学(山东科学院)
山东农业大学食品科学与工程学院
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第10期14-16,共3页
-
基金
国家自然科学基金(31371839)。
-
文摘
通过测定最小抑菌浓度(MIC)、核酸蛋白泄露情况、扫描电镜实验(SEM),研究了两种天然抗菌剂大豆球蛋白碱性抗菌肽和乳酸链球菌素对单增李斯特氏菌的抑菌活力和抑制机制。结果表明,两种天然抗菌剂均对单增李斯特氏菌表现出良好的抑制作用,大豆球蛋白碱性抗菌肽的最小抑菌浓度更低,乳酸链球菌素对胞膜的破坏更强,乳酸链球菌素可能主要通过诱导膜损伤来抑制单增李斯特氏菌,而大豆球蛋白碱性抗菌肽可能还存在其他的抑制方式,两种防腐剂具有潜在的复配使用可能。
-
关键词
天然防腐剂
大豆球蛋白碱性抗菌肽
乳酸链球菌素
单增李斯特氏菌
-
Keywords
natural preservatives
soy globulin basic antimicrobial peptide
nisin
Listeria monocytogenes
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名大豆球蛋白抗菌多肽抑制单增李斯特菌的机制研究
- 2
-
-
作者
解博洋
王昊
李月婷
张兴国
-
机构
长春中医药大学健康管理学院
长春市疾病预防控制中心
-
出处
《食品安全导刊》
2023年第28期168-170,174,共4页
-
文摘
单细胞增生李斯特菌是一种严重危害人体健康的食源性致病菌,它的预防与监测备受重视。研究发现,一些天然抗菌剂(如抗菌肽)能有效地抑制单增李斯特菌的活性。抗菌肽来源于天然物质,有着较好的热稳定性,它可以和微生物细胞发生反应,破坏其结构,抑制微生物的生长和发育。大豆球蛋白抗菌多肽作为抗菌肽的一种,它能够与单增李斯特菌细胞膜表面产生静电相互作用,从而破坏细胞膜,通过降低ATP酶的活性破坏其呼吸代谢,同时也能干扰单增李斯特菌DNA的复制与表达,导致单增李斯特菌死亡。本文总结了大豆球蛋白抗菌多肽抑制单增李斯特菌的机制,为大豆球蛋白抗菌多肽的使用及开发提供理论依据。
-
关键词
单增李斯特菌
大豆球蛋白碱性抗菌肽
抑制机制
-
Keywords
Listeria monocytogenes
soy globulin basic antimicrobial peptide
inhibition mechanism
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
