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红皮洋葱水保色工艺的研究
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作者 方镇 覃天宇 +2 位作者 张欢 徐孝元 乔兴 《食品安全导刊》 2024年第36期130-133,共4页
本文通过单因素以及正交试验确定红皮洋葱水的护色工艺条件为加热温度75 ℃,加热时间50 min,抗坏血酸添加量0.5%。在此条件下,红皮洋葱水的感官评分为96.4分。整体色泽呈粉紫色,透明澄清,无浑浊沉淀,有红皮洋葱自身特有的果香,口感甜辣... 本文通过单因素以及正交试验确定红皮洋葱水的护色工艺条件为加热温度75 ℃,加热时间50 min,抗坏血酸添加量0.5%。在此条件下,红皮洋葱水的感官评分为96.4分。整体色泽呈粉紫色,透明澄清,无浑浊沉淀,有红皮洋葱自身特有的果香,口感甜辣清香。 展开更多
关键词 红皮洋葱 工艺优化 真空恒温烹饪技术
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