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汤的威力:食品科学新知 被引量:18
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作者 周建武 柯李晶 +3 位作者 邵彪 高观祯 汪惠勤 饶平凡 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期9-15,共7页
汤在各国的饮食文化中都带有健康调理的色彩,现代临床医学和药效学也验证了部分汤的功效。本文简要回顾了有关汤中存在的纳米颗粒在形成、组成成分和活性实验上的研究结果,展望了汤纳米颗粒的研究能给功效成分筛选和毒理学研究带来的新... 汤在各国的饮食文化中都带有健康调理的色彩,现代临床医学和药效学也验证了部分汤的功效。本文简要回顾了有关汤中存在的纳米颗粒在形成、组成成分和活性实验上的研究结果,展望了汤纳米颗粒的研究能给功效成分筛选和毒理学研究带来的新思路。 展开更多
关键词 疗效 纳米颗粒
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高汤工业化生产中相关工艺试验研究 被引量:18
2
作者 孙晓明 吴素玲 +2 位作者 张卫明 张士康 赵敏苏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第5期48-52,共5页
以猪腿骨、鸡骨架为主要原料,以汤中蛋白质溶出量及蛋白质利用率为考察指标,对料液比、原料的不同破碎度和文火、急火、加压、酶解及其不同的组合等方面进行考察,为高汤工业化生产中工艺问题提供理论依据。
关键词 高汤 工艺 组合
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高汤工业化生产中基本原料的选择 被引量:14
3
作者 吴素玲 孙晓明 +2 位作者 张士康 张卫明 赵敏苏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第8期60-64,共5页
文章通过对鸡肉、鸡架、鸡翅、猪排骨、猪筒骨等动物肉骨氨基酸等的分析和熬汤后相关数据的比较,对高汤工业化生产的原料问题进行探讨和选择。
关键词 高汤 生产 原料
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基于GC-IMS技术分析炖煮过程中大鲵头汤挥发性风味物质 被引量:14
4
作者 金文刚 别玲玲 +3 位作者 裴金金 陈小华 王景华 万小辉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第19期307-313,共7页
为探明大鲵头汤挥发性风味物质种类,采用气相-离子迁移谱联用技术(GC-IMS)考察了不同炖煮时间(30、60、90、120和150 min)鲵头汤挥发性风味物质的变化。结果表明,GC-IMS技术对不同炖熬时间鲵头汤样品中45个信号峰中,鉴定出35种挥发性风... 为探明大鲵头汤挥发性风味物质种类,采用气相-离子迁移谱联用技术(GC-IMS)考察了不同炖煮时间(30、60、90、120和150 min)鲵头汤挥发性风味物质的变化。结果表明,GC-IMS技术对不同炖熬时间鲵头汤样品中45个信号峰中,鉴定出35种挥发性风味物质,包括醛类17种、酯类8种、酮类4种、醇类4种、酸类1种和吡嗪类1种;随着炖熬时间的延长(30~150 min),鲵头汤中丙醛、戊醇、乙醇、庚醛、2-庚酮、乙酸乙酯、壬醛和正辛醛浓度明显降低,而正己醇、丁醛、2-甲基丁酸乙酯、丙酸己酯、2-丁酮、戊醛、异戊醛、苯甲醛、丙酸乙酯和丁酸乙酯浓度逐渐上升。该文构建了炖熬过程中鲵头汤挥发性风味指纹,对不同炖熬时间鲵头汤挥发性风味轮廓实现了可视化表征,为今后鲵头汤品质控制以及质量标准制定提供了参考。 展开更多
关键词 大鲵 炖煮时间 挥发性风味物质 气相-离子迁移色谱
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益肾增液汤治疗老年功能性便秘临床研究 被引量:13
5
作者 张瑛 包向东 +1 位作者 傅睿 郑建功 《中华中医药学刊》 CAS 北大核心 2015年第1期143-145,共3页
目的:观察益肾增液汤治疗脾肾亏虚型老年功能性便秘的临床疗效。方法:将80例老年功能性便秘脾肾亏虚型患者随机分为治疗组和对照组各40例。治疗组采用益肾增液汤加减治疗;对照组服用莫沙必利。两组均以4周为1个疗程,应用1个疗程后停药2... 目的:观察益肾增液汤治疗脾肾亏虚型老年功能性便秘的临床疗效。方法:将80例老年功能性便秘脾肾亏虚型患者随机分为治疗组和对照组各40例。治疗组采用益肾增液汤加减治疗;对照组服用莫沙必利。两组均以4周为1个疗程,应用1个疗程后停药2周,进行疗效统计。结果:两组临床疗效的总有效率比较,有显著性差异(P<0.05)。两组中医证候比较,治疗组的总有效率也明显高于对照组(P<0.05)。治疗组复发率明显低于对照组(P<0.01)。结论:益肾增液汤能有效治疗脾肾亏虚型老年功能性便秘患者。 展开更多
关键词 益肾增液汤 老年功能性便秘 脾肾亏虚型
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Oil Tea Soup Formula Optimization Based on Orthogonal Test and Fuzzy Mathematics Sensory Evaluation 被引量:13
6
作者 Liao Fen Wen Ren-De +3 位作者 Yang Liu Yang Ren-Gui He Quan-Guang Zhang Er-Zhen 《Journal of Food Science and Engineering》 2017年第9期435-442,共8页
The aim of this study is to optimize the formula of oil soup, which was one of traditional food of Guangxi province, south China. Tea leaves, bone soup, beans and other minor ingredients in the formula of oil tea soup... The aim of this study is to optimize the formula of oil soup, which was one of traditional food of Guangxi province, south China. Tea leaves, bone soup, beans and other minor ingredients in the formula of oil tea soup are selected as the research objects. The sensory evaluation factors such as flavor, taste, color, aroma were selected to optimize the formula of oil tea soup based on orthogonal test and fuzzy mathematics comprehensive evaluation. The results showed the most important factor that affected the quality of the oil tea soup was tea leaves content, followed by the proportion of bone soup, minor ingredient and beans content. The study indicated that the optimal recipe ofoil tea soup was as follow: 0.6% tea, 0.4% beans, and 0.5% other ingredients. The ratio of material to solution of bone soup was 1:5. 展开更多
关键词 Oil tea soup traditional food orthogonal design fuzzy mathematical sensory evaluation.
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鲫鱼浓汤的制作工艺及营养分析 被引量:10
7
作者 夏启泉 许慧卿 《扬州大学烹饪学报》 2005年第3期24-26,共3页
水和鱼的质量比、宰杀放置的时间、油脂的种类以及火候对鲫鱼浓汤的制作有一定的影响。结果表明:鱼水比为1:4,宰杀后放置的时间为6小时,用中火、大火加热时,鲫鱼浓汤的效果为最佳。而蛋白质、脂肪的含量在不同工艺条件下影响不大。
关键词 鲫鱼 烹饪工艺 营养成分
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汤的加工制作及原理 被引量:11
8
作者 邱保文 苗趁义 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第8期36-40,共5页
论述制汤的基本原理、汤的种类、制汤原料的选择、汤的加工方法、影响制汤的因素、汤的成份,从而揭示了汤的调味机理。
关键词 原理 加工
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大黄减肥汤对肥胖伴高脂血症患者治疗的临床观察 被引量:8
9
作者 邵淑丽 张弘 +2 位作者 徐兴军 马德滨 赵巍 《中医药信息》 2002年第4期38-39,共2页
观察大黄减肥汤对肥胖伴高脂血症男性患者的治疗作用。结果大黄减肥汤有效降低肥胖伴高脂血症男性患者的体重、肥胖度、体重指数、血清总胆固醇 (TC)和甘油三酯 (TG)水平 ,与实验前相比差异显著 (P <0 0 5 ,P <0 0 1) ,表明大... 观察大黄减肥汤对肥胖伴高脂血症男性患者的治疗作用。结果大黄减肥汤有效降低肥胖伴高脂血症男性患者的体重、肥胖度、体重指数、血清总胆固醇 (TC)和甘油三酯 (TG)水平 ,与实验前相比差异显著 (P <0 0 5 ,P <0 0 1) ,表明大黄减肥汤可促进脂肪动员和利用 ,调节脂代谢。 展开更多
关键词 治疗 肥胖症 高脂血症 大黄减肥汤 临床分析
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热解吸-电喷雾离子源-三重四极杆质谱法快速筛查火锅底料和肉汤中非法添加罂粟壳 被引量:10
10
作者 张虹艳 石晓峰 +7 位作者 邱国玉 王小乔 张彩霞 张晓萍 吴福祥 许晓辉 李晨曦 潘秀丽 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期861-867,共7页
通过简单的金属探针直接接触火锅底料和肉汤表面采集待测物,经热解吸离子源进一步热解吸和电喷雾离子化,最终进入三重四极杆质谱检测器在多反应监测模式下进行定性分析,实现了火锅底料和肉汤中罂粟壳的现场实时快速检测。结果表明,设置... 通过简单的金属探针直接接触火锅底料和肉汤表面采集待测物,经热解吸离子源进一步热解吸和电喷雾离子化,最终进入三重四极杆质谱检测器在多反应监测模式下进行定性分析,实现了火锅底料和肉汤中罂粟壳的现场实时快速检测。结果表明,设置热解吸温度为260℃,以0.1%甲酸水溶液(含10 mmol/L甲酸铵)-乙腈(1∶1,v/v)作为注射溶剂、注射泵流速为200μL/h时,仪器响应值最优,灵敏度最高;5种生物碱中罂粟碱、那可丁、蒂巴因在火锅底料和肉汤中的检出限均为2μg/kg,可待因、吗啡在火锅底料中的检出限为10μg/kg,在肉汤中的检出限为5μg/kg。该法与罂粟壳胶体金卡片快检试剂盒相比,灵敏度具有明显优势。应用该法对50批次市售火锅底料、肉汤等样品进行检测,发现1批次鸡汤含有那可丁、罂粟碱、蒂巴因和吗啡4种生物碱,与高效液相色谱-三重四极杆质谱法的检测结果一致。由此说明该方法具有无需样品制备和色谱分离的特点,是一种快速、绿色、环保的分析方法,能够满足对食品中罂粟壳的快速定性分析。 展开更多
关键词 热解吸-电喷雾离子源 三重四极杆质谱 生物碱 罂粟壳 火锅底料 肉汤 快速筛查
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基于电子鼻分析熬制工艺对茶树菇菌汤风味的影响 被引量:10
11
作者 刘树萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第4期144-147,共4页
以茶树菇为原料,研究了茶树菇菌汤熬制的主要工艺参数。结果表明:茶树菇菌汤熬制的最佳工艺为茶树菇与水比1∶17、熬制温度90℃、熬制时间40min、盐的用量3g。另外,采用电子鼻对不同熬制条件下的茶树菇菌汤的挥发性物质变化进行测定,并... 以茶树菇为原料,研究了茶树菇菌汤熬制的主要工艺参数。结果表明:茶树菇菌汤熬制的最佳工艺为茶树菇与水比1∶17、熬制温度90℃、熬制时间40min、盐的用量3g。另外,采用电子鼻对不同熬制条件下的茶树菇菌汤的挥发性物质变化进行测定,并对所得数据进行主成分分析(PCA),发现不同熬制条件下茶树菇菌汤的风味不同。证明电子鼻技术能有效应用于茶树菇菌汤特征风味的分析。 展开更多
关键词 茶树菇 菌汤 电子鼻 熬制工艺
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炖鸡肉及鸡汤的品质研究 被引量:9
12
作者 李春保 李霄 井庆楠 《肉类研究》 2012年第6期1-8,共8页
采用正交设计方法,通过感官评定、理化分析其蛋白质、脂肪、干物质、风味物质以及组织学变化,研究炖鸡烹饪对原料鸡品种、原料鸡年龄、食盐的用量、冷冻状态、加热时间和火力等对鸡汤、鸡肉品质的影响。结果发现,肉鸡的肉质比老母鸡的好... 采用正交设计方法,通过感官评定、理化分析其蛋白质、脂肪、干物质、风味物质以及组织学变化,研究炖鸡烹饪对原料鸡品种、原料鸡年龄、食盐的用量、冷冻状态、加热时间和火力等对鸡汤、鸡肉品质的影响。结果发现,肉鸡的肉质比老母鸡的好,汤汁则相反。在中火慢炖添加适量盐的条件下,肉质和汤汁较好,其中冷冻状态的肉质最好,热鲜状态的汤汁最好。因此,最佳烹调参数为火力800W、烹饪时间2h、加1.5%食盐。 展开更多
关键词 老母鸡 肉鸡 鸡汤 品质
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Current Status of Clinical Application and Basic Research on Draba nemerosa Hebecarpa Jujube Lung-Diarrhoea Soup
13
作者 Yong Fan 《Journal of Biosciences and Medicines》 2024年第5期144-153,共10页
The clinical application and basic research of Draba nemerosa Hebecarpa jujube diarrhoea lung soup focus on respiratory diseases and circulatory diseases, and its clinical application is more compared with the basic r... The clinical application and basic research of Draba nemerosa Hebecarpa jujube diarrhoea lung soup focus on respiratory diseases and circulatory diseases, and its clinical application is more compared with the basic research, and Draba nemerosa Hebecarpa jujube diarrhoea lung soup is mostly used in the form of “Draba nemerosa Hebecarpa Hebecarpa jujube diarrhoea lung soup with additional subtractions or other formulas combining Draba nemerosa Hebecarpa Hebecarpa Hebecarpa jujube diarrhoea lung soup” in the clinical application. This article will focus on the main mechanisms of Draba nemerosa Hebecarpa jujube diarrhoea lung soup and its main components in the treatment of respiratory and circulatory diseases, and will give a review of the basic research on Draba nemerosa Hebecarpa Hebecarpa jujube diarrhoea lung soup as follows. 展开更多
关键词 Draba nemerosa Hebecarpa Jujube Laxative Lung soup Clinical Application Basic Research
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汤中物质的溶出、迁移以及微纳米颗粒形成的研究进展 被引量:7
14
作者 樊馨怡 陶宁萍 王锡昌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第17期355-359,共5页
目前,浓缩罐头汤和干燥汤料包等产品在市场上的出现,代表了现代食品科技对汤口味、营养和保质期等方面深入研究的程度,但是对汤功能性的研究却鲜见报道。对汤功能性的研究首先要以汤功效性的研究为基础,而汤发挥其功效性的主要因子是汤... 目前,浓缩罐头汤和干燥汤料包等产品在市场上的出现,代表了现代食品科技对汤口味、营养和保质期等方面深入研究的程度,但是对汤功能性的研究却鲜见报道。对汤功能性的研究首先要以汤功效性的研究为基础,而汤发挥其功效性的主要因子是汤中的微纳米颗粒。本文综述了目前汤中微纳米颗粒主要成分的种类,营养物质从食材迁移到汤中的规律以及微纳米颗粒可能的形成机制的研究进展,以期能够了解汤中微纳米颗粒与人体健康的关系。 展开更多
关键词 营养物质 物质迁移 微纳米颗粒
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基于Python爬虫的借阅数据获取 被引量:4
15
作者 赵丽娜 李伟 +1 位作者 康犇 张凯 《北华航天工业学院学报》 CAS 2018年第4期61-62,共2页
为了快速获取读者的借阅数据,根据OPAC系统特点,提出了利用Python脚本爬取数据,通过模拟登录查询系统,并利用Beautiful Soup对信息进行提取,从而得到实时的借阅信息。
关键词 借阅 PYTHON 模拟登录 BEAUTIFUL soup
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热处理对猪骨高汤品质变化的影响研究 被引量:6
16
作者 张建友 郐鹏 +1 位作者 茹巧美 丁玉庭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期143-146,共4页
选取猪骨高汤主要原料猪筒骨为研究对象,探究热处理对猪骨高汤品质变化的影响。研究发现,热处理时间对高汤中粗蛋白、水溶性蛋白、TCA可溶性氮、总糖、游离氨基酸和5'-肌苷酸等含量影响显著,而对Ca2+含量影响不显著。研究结果表明... 选取猪骨高汤主要原料猪筒骨为研究对象,探究热处理对猪骨高汤品质变化的影响。研究发现,热处理时间对高汤中粗蛋白、水溶性蛋白、TCA可溶性氮、总糖、游离氨基酸和5'-肌苷酸等含量影响显著,而对Ca2+含量影响不显著。研究结果表明长时间热处理对促进高汤营养物质积累及特征风味的形成起到关键作用。 展开更多
关键词 热处理 猪筒骨 高汤 品质
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高汤中木瓜蛋白酶酶解条件的研究 被引量:5
17
作者 张士康 孙晓明 周惠明 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第17期7443-7444,共2页
[目的]摸索高汤中木瓜蛋白酶最佳酶解条件,为高汤的工业化生产奠定基础。[方法]以木瓜蛋白酶为研究对象,以鸡架骨为主要酶解对象,在传统的高汤熬制过程中引进现代生物工程——酶解技术,研究酶解pH值、酶解温度、酶解时间对木瓜蛋白酶水... [目的]摸索高汤中木瓜蛋白酶最佳酶解条件,为高汤的工业化生产奠定基础。[方法]以木瓜蛋白酶为研究对象,以鸡架骨为主要酶解对象,在传统的高汤熬制过程中引进现代生物工程——酶解技术,研究酶解pH值、酶解温度、酶解时间对木瓜蛋白酶水解的影响,并探索木瓜蛋白酶酶解条件的改变对高汤口味以及原料中蛋白质的利用率等方面的影响。[结果]高汤中木瓜蛋白酶最适宜的酶解条件为:pH值6.0~7.0、酶单位5000U/g,鸡架骨∶水之比为1∶5,在60℃下酶解3h左右。[结论]在高汤的产业化生产中引进酶解工艺对提高原料蛋白质的利用、降低生产成本是十分可行的。 展开更多
关键词 高汤 木瓜蛋白酶 酶解条件
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黄羽肉鸡汤煲炖煮工艺优化 被引量:6
18
作者 王虎虎 黄明远 +2 位作者 李潇 吴中元 徐幸莲 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期272-277,共6页
为探究黄羽肉鸡的汤煲炖煮工艺,本研究以慢速型固始鸡为研究对象,通过正交试验研究料水比、加盐量、加盐时间点对鸡汤出品率、颜色、风味物质含量等的影响。结果表明:随着水占比增大,鸡汤的出品率增大且亮度值显著增大,红度值和黄度值... 为探究黄羽肉鸡的汤煲炖煮工艺,本研究以慢速型固始鸡为研究对象,通过正交试验研究料水比、加盐量、加盐时间点对鸡汤出品率、颜色、风味物质含量等的影响。结果表明:随着水占比增大,鸡汤的出品率增大且亮度值显著增大,红度值和黄度值显著减小;当加盐量为0.35%时,鸡汤中风味氨基酸占总氨基酸比例、肌苷酸和鸟苷酸占总呈味核苷酸比例、多不饱和脂肪酸含量均为最高;加盐时间点可影响滋味和香气前体物质的含量,而对于鸡汤总体接受程度无显著影响。在保持1.5 h炖煮时间的条件下,最优工艺为:料水比1∶1.5,加盐量0.35%,出锅时加盐。此工艺可促使滋味和香气前体物质的溶出,为汤煲的规模化生产提供技术支撑。 展开更多
关键词 黄羽肉鸡 汤煲 炖煮 风味 优化
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Improving link prediction models through a performance enhancement scheme:a study on semi-supervised learning and model soup
19
作者 Qi Donglin Chen Shudong +2 位作者 Du Rong Yu Yong Tong Da 《The Journal of China Universities of Posts and Telecommunications》 EI CSCD 2024年第4期43-53,共11页
As an important method for knowledge graph(KG)complementation,link prediction has become a hot research topic in recent years.In this paper,a performance enhancement scheme for link prediction models based on the idea... As an important method for knowledge graph(KG)complementation,link prediction has become a hot research topic in recent years.In this paper,a performance enhancement scheme for link prediction models based on the idea of semi-supervised learning and model soup is proposed,which effectively improves the model performance on several mainstream link prediction models with small changes to their architecture.This novel scheme consists of two main parts,one is predicting potential fact triples in the graph with semi-supervised learning strategies,the other is creatively combining semi-supervised learning and model soup to further improve the final model performance without adding significant computational overhead.Experiments validate the effectiveness of the scheme for a variety of link prediction models,especially on the dataset with dense relationships.In terms of CompGCN,the model with the best overall performance among the tested models improves its Hits@1 metric by 14.7%on the FB15K-237 dataset and 7.8%on the WN18RR dataset after using the enhancement scheme.Meanwhile,it is observed that the semi-supervised learning strategy in the augmentation scheme has a significant improvement for multi-class link prediction models,and the performance improvement brought by the introduction of the model soup is related to the specific tested models,as the performances of some models are improved while others remain largely unaffected. 展开更多
关键词 natural language processing knowledge graph(KG) link prediction model soup semi-supervised learning
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Mechanism of Huanglian Detoxification Soup Relieving Postherpetic Neuralgia by Enhancing IL-2 Levels in Rats
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作者 Min YE Fengqin ZHANG +1 位作者 Quiping YUAN Yong XIANG 《Medicinal Plant》 2024年第3期39-40,共2页
[Objectives]To explore the mechanism of Huanglian detoxification soup improving pain behavior by affecting serum IL-2 levels in postherpetic neuralgia(post herpes neuralgia,PHN)model rats.[Methods]20 PHN rats were ran... [Objectives]To explore the mechanism of Huanglian detoxification soup improving pain behavior by affecting serum IL-2 levels in postherpetic neuralgia(post herpes neuralgia,PHN)model rats.[Methods]20 PHN rats were randomly divided into model group(PHN group)and detoxification decoction group(n=10).In the group,10%Huanglian detoxification soup(0.4 mL/0.1 kg)was given once in the morning and evening for 14 d.The PHN group was filled with an equal volume of 0.9%sodium chloride solution.Tail vein serum inflammatory factor interleukin-2(IL-2),IL-βand IL-6 levels were measured using ELISA kits at 7 and 21 d.[Results]IL-2 increased at 14 and 21 d in IL group,while IL-βand IL-6 decreased compared with the PHN group(P<0.05).[Conclusions]Huanglian detoxification soup may raise IL-2 levels after VZV infection to promote the differentiation of cells of the immune system,so as to relieve the pain caused by IL-βand IL-6 inflammatory factors. 展开更多
关键词 Huanglian DETOXIFICATION soup Postherpetic NEURALGIA SERUM INFLAMMATORY factor
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