期刊文献+
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
酶法制备水溶性小麦蛋白 被引量:3
1
作者 苏锋 杜风光 史吉平 《粮食与油脂》 2006年第7期26-28,共3页
采用酶法制备水溶性小麦蛋白,研究各个影响参数,形成一条易于产业化工艺流程:加碱打浆进行预处理,加碱性蛋白酶水解,加酶量为1350 U/g谷朊粉,反应温度55℃,水解度2.0%;所得产品蛋白质含量75.1%,氮溶解指数(NSI)95.5%,乳化能力(EC)... 采用酶法制备水溶性小麦蛋白,研究各个影响参数,形成一条易于产业化工艺流程:加碱打浆进行预处理,加碱性蛋白酶水解,加酶量为1350 U/g谷朊粉,反应温度55℃,水解度2.0%;所得产品蛋白质含量75.1%,氮溶解指数(NSI)95.5%,乳化能力(EC)为1.7,乳化稳定性(ES)为84.6%。 展开更多
关键词 谷朊粉 水溶性小麦蛋白 酶法
下载PDF
水溶性小麦蛋白制备工艺研究 被引量:2
2
作者 程辉 黄河龙 谢小勇 《粮食与油脂》 2008年第8期23-24,共2页
水溶性小麦蛋白系以谷朊粉为原料,经复水、预处理、酶水解和干燥所得产品。加酶量为1350U/g干物质,反应温度55℃;所得产品蛋白质含量为75.1%,氮溶解指数(NSI)为95.5%,乳化能力(EC)为1.2,乳化稳定性(ES)为84.6%。
关键词 水溶性小麦蛋白 谷朊粉 小麦
下载PDF
水溶性小麦蛋白作为乳饮料乳化稳定剂的研究 被引量:3
3
作者 陈安明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第12期33-36,共4页
解决乳化稳定性问题是乳饮料开发生产过程中的主要课题之一。对乳饮料乳化稳定原理和特性进行研究,同时采用0.05%SDS溶液、分光光度法测试并证实,通过添加水溶性小麦蛋白解决了乳饮料的乳化稳定性,添加量(质量比)为0.50%以上,其乳化稳... 解决乳化稳定性问题是乳饮料开发生产过程中的主要课题之一。对乳饮料乳化稳定原理和特性进行研究,同时采用0.05%SDS溶液、分光光度法测试并证实,通过添加水溶性小麦蛋白解决了乳饮料的乳化稳定性,添加量(质量比)为0.50%以上,其乳化稳定性即较佳。试验结果表明,使用15/5 MPa二级一次均质、均质前物料温度70℃,水溶性小麦蛋白添加量0.60%时,K值(吸光值之比)为0.945,乳化稳定性最佳。 展开更多
关键词 水溶性小麦蛋白 乳饮料 乳化稳定性 吸光值比
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部