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题名酶法制备水溶性小麦蛋白
被引量:3
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作者
苏锋
杜风光
史吉平
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机构
上海天之冠可再生能源有限公司
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出处
《粮食与油脂》
2006年第7期26-28,共3页
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文摘
采用酶法制备水溶性小麦蛋白,研究各个影响参数,形成一条易于产业化工艺流程:加碱打浆进行预处理,加碱性蛋白酶水解,加酶量为1350 U/g谷朊粉,反应温度55℃,水解度2.0%;所得产品蛋白质含量75.1%,氮溶解指数(NSI)95.5%,乳化能力(EC)为1.7,乳化稳定性(ES)为84.6%。
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关键词
谷朊粉
水溶性小麦蛋白
酶法
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Keywords
wheat gluten
soluble wheat gluten
enzyme
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名水溶性小麦蛋白制备工艺研究
被引量:2
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作者
程辉
黄河龙
谢小勇
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机构
河南天冠燃料乙醇有限公司
上海天之冠可再生能源有限公司
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出处
《粮食与油脂》
2008年第8期23-24,共2页
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文摘
水溶性小麦蛋白系以谷朊粉为原料,经复水、预处理、酶水解和干燥所得产品。加酶量为1350U/g干物质,反应温度55℃;所得产品蛋白质含量为75.1%,氮溶解指数(NSI)为95.5%,乳化能力(EC)为1.2,乳化稳定性(ES)为84.6%。
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关键词
水溶性小麦蛋白
谷朊粉
小麦
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Keywords
soluble wheat gluten
gluten
wheat
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分类号
S512.1
[农业科学—作物学]
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题名水溶性小麦蛋白作为乳饮料乳化稳定剂的研究
被引量:3
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作者
陈安明
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机构
恩格乐香精香料(上海)有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第12期33-36,共4页
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文摘
解决乳化稳定性问题是乳饮料开发生产过程中的主要课题之一。对乳饮料乳化稳定原理和特性进行研究,同时采用0.05%SDS溶液、分光光度法测试并证实,通过添加水溶性小麦蛋白解决了乳饮料的乳化稳定性,添加量(质量比)为0.50%以上,其乳化稳定性即较佳。试验结果表明,使用15/5 MPa二级一次均质、均质前物料温度70℃,水溶性小麦蛋白添加量0.60%时,K值(吸光值之比)为0.945,乳化稳定性最佳。
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关键词
水溶性小麦蛋白
乳饮料
乳化稳定性
吸光值比
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Keywords
water soluble wheat gluten
milk beverage
emulsification stability
absorbance ratio
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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