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二氧化硫和二氧化氯组合处理对采后阳光玫瑰葡萄质地的影响 被引量：2
1
作者 集贤 朱志强 +3 位作者 商佳胤 张平 李志文 冯瑶 《包装工程》 CAS 北大核心 2022年第9期74-82,共9页
目的通过对比不同采后保鲜处理对阳光玫瑰葡萄质地特性和贮藏期间软化酶活性的影响,得到保持葡萄质地较优的处理方式。方法以阳光玫瑰葡萄为实验材料,采用二氧化硫(SO_(2))、二氧化氯(ClO_(2))2种保鲜剂及它们的组合对采后葡萄进行处理... 目的通过对比不同采后保鲜处理对阳光玫瑰葡萄质地特性和贮藏期间软化酶活性的影响,得到保持葡萄质地较优的处理方式。方法以阳光玫瑰葡萄为实验材料,采用二氧化硫(SO_(2))、二氧化氯(ClO_(2))2种保鲜剂及它们的组合对采后葡萄进行处理,利用质地剖面分析(TPA)方法研究不同处理组葡萄在贮藏期间果肉质地参数的变化规律,分析质地参数指标间的相关性,并探讨不同处理对葡萄软化酶活性的影响。结果采用二氧化硫(SO_(2))结合二氧化氯(ClO_(2))处理对葡萄硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、回复性和黏着性的保持均具有较好的效果。果肉硬度与咀嚼性、黏着性之间呈极显著正相关,与其他质构参数均呈显著负相关;果实弹性与凝聚性和回复性呈极显著正相关;果实凝聚性与回复性呈极显著正相关;果实咀嚼性与黏着性之间呈极显著正相关。组合处理可持续提高果实的果胶甲酯酶(PME)活性,二氧化硫处理和组合处理对抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性有较好的效果,组合处理在贮藏前期就能抑制纤维素酶(Cx)活性的增高,且整体活性水平最低。结论采用SO_(2)与ClO_(2)组合处理进行保鲜,可对贮藏期间阳光玫瑰葡萄质构参数的劣变具有较好的减缓作用,并与软化酶活性密切相关。 展开更多
关键词 葡萄 质地剖面分析 质地参数 软化酶 保鲜处理
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柿果实采后胞壁多糖代谢及其降解酶活性的变化 被引量：16
2
作者 赵博 饶景萍 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期1199-1202,共4页
以富平尖柿为试验材料,研究了室温下柿果实硬度和细胞壁组分及其降解酶活性变化.结果表明,柿采后后熟期间果肉硬度持续下降,平均日下降3.1% ,其中第7天到第16天下降最快,平均日下降6 .9% .碳酸钠可溶果胶 SSP 和2 4 % KOH可溶组分含量... 以富平尖柿为试验材料,研究了室温下柿果实硬度和细胞壁组分及其降解酶活性变化.结果表明,柿采后后熟期间果肉硬度持续下降,平均日下降3.1% ,其中第7天到第16天下降最快,平均日下降6 .9% .碳酸钠可溶果胶 SSP 和2 4 % KOH可溶组分含量持续下降,与果肉硬度变化呈极显著正相关 r分别为0 .96 98和0 .80 84 ;而水溶性果胶 WSP 和4 % KOH可溶组分含量不断上升,与果肉硬度变化呈极显著负相关 r分别为- 0 .95 6 6和- 0 .9392 ,螯合剂可溶果胶 CSP 与2 4 % KOH不溶组分含量变化缓慢.多聚半乳糖醛酸酶 PG 和纤维素酶Cx 活性均在采后第16天达最高值.相关性分析表明,PG活性上升可能是导致柿SSP含量下降和WSP含量上升的主要原因;而Cx活性则可能引起纤维素以及难溶性的半纤维素 2 4 % KOH可溶组分 向易溶的半纤维素4 % KOH可溶组分 转化,从而导致了柿果肉硬度的下降. 展开更多
关键词 柿 软化 细胞壁组分 细胞壁降解酶 相关性
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