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中华鳖蛋营养价值评价 被引量：9
1
作者 张君 欧阳霞 +5 位作者 陆剑锋 周清妍 刘甜甜 苏时萍 崔学东 万全 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期5100-5110,共11页
本试验旨在对中华鳖蛋的营养价值进行评价。选取日本种群和黄河种群中华鳖蛋各200枚,分别进行基本营养成分、胆固醇、氨基酸与脂肪酸含量检测,以确定中华鳖蛋的营养价值。结果表明:1)2个种群中华鳖蛋蛋清中水分、粗灰分、粗蛋白质和粗... 本试验旨在对中华鳖蛋的营养价值进行评价。选取日本种群和黄河种群中华鳖蛋各200枚,分别进行基本营养成分、胆固醇、氨基酸与脂肪酸含量检测,以确定中华鳖蛋的营养价值。结果表明:1)2个种群中华鳖蛋蛋清中水分、粗灰分、粗蛋白质和粗脂肪含量分别为94.92%和95.18%、0.59%和0.37%、3.26%和3.20%、0.86%和0.82%;蛋黄中水分、粗灰分、粗蛋白质和粗脂肪含量分别为67.81%和69.01%、1.85%和1.98%、21.22%和21.15%、10.47%和8.91%。2)水解氨基酸含量检测结果显示,2个种群中华鳖蛋蛋清与蛋黄中均检出17种水解氨基酸,且均以谷氨酸含量最高,天冬氨酸含量次之;蛋清中氨基酸总量分别为557.61、461.43 mg/g,必需氨基酸总量分别为212.90、175.01 mg/g,呈味氨基酸总量分别为213.49、176.61 mg/g;蛋黄中氨基酸总量分别为567.72、536.04 mg/g,必需氨基酸总量分别为215.73、203.09 mg/g,呈味氨基酸总量分别为212.43、201.50 mg/g。必需氨基酸组成评价分析显示,2个种群中华鳖蛋蛋清和蛋黄中除蛋氨酸+半胱氨酸百分比外,其余必需氨基酸百分比均超过人体蛋白质氨基酸模式谱的参考值,属于优质蛋白质。游离氨基酸含量检测结果显示,2个种群中华鳖蛋蛋清中氨基酸总量分别为23.38、26.08 mg/kg,呈味氨基酸总量分别为12.12、12.63 mg/kg,分别占氨基酸总量的52%和48%;蛋黄中氨基酸总量分别为11.13、13.53 mg/kg,呈味氨基酸总量分别为3.67和4.02 mg/kg,分别占氨基酸总量的33%和30%。3)2个种群中华鳖蛋蛋黄中饱和脂肪酸总量分别为40.83%和44.85%,不饱和脂肪酸总量分别为56.80%和50.51%,胆固醇含量分别为10.49和10.84 mg/g。由此可见,中华鳖蛋水分、粗蛋白质含量高,粗脂肪含量低,必需氨基酸组成满足理想氨基酸模式,呈味氨基酸含量高,胆固醇含量低,是一种口感鲜美及营养价值较高的蛋类。 展开更多
关键词 中华鳖 鳖蛋 营养成分 氨基酸 胆固醇
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中华鳖卵对高血糖模型大鼠血糖代谢的影响研究 被引量：3
2
作者 王军波 裴新荣 +2 位作者 张召锋 杨睿悦 李勇 《中国预防医学杂志》 CAS 2009年第11期969-972,共4页
目的研究中华鳖卵对高血糖模型大鼠糖脂代谢的影响。方法雄性SD大鼠以四氧嘧啶诱导高血糖模型,选择42只高血糖模型大鼠,按照体重和空腹血糖水平分为高血糖对照组(HC)和0.5、1.5和4.5 g/kg体重中华鳖卵冻干粉(TEP)实验组,另选8只健康雄... 目的研究中华鳖卵对高血糖模型大鼠糖脂代谢的影响。方法雄性SD大鼠以四氧嘧啶诱导高血糖模型,选择42只高血糖模型大鼠,按照体重和空腹血糖水平分为高血糖对照组(HC)和0.5、1.5和4.5 g/kg体重中华鳖卵冻干粉(TEP)实验组,另选8只健康雄性SD大鼠作为空白对照组(NC)。TEP实验组大鼠以灌胃方式给予不同剂量的TEP,HC和NC组给予等体积溶剂灌胃,实验周期8周。实验期间定期观察体重、进食量、饮水量和24 h尿量,实验结束时进行口服糖耐量实验(OGTT),检测空腹血糖、胰岛素水平,并采用免疫组织化学方法观察胰岛β细胞。结果中华鳖卵冻干粉可明显改善四氧嘧啶引起的进食量、饮水量、尿量增加和体重增长抑制,4.5g/kg体重TEP可促进高血糖模型大鼠的胰岛β细胞修复,升高空腹胰岛素水平,从而改善四氧嘧啶引起的口服糖耐量损伤,并降低空腹血糖。结论TEP对四氧嘧啶引起的血糖代谢紊乱具有明显的改善作用。 展开更多
关键词 中华鳖卵 四氧嘧啶 高血糖 血糖代谢
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中华鳖卵对胰岛素抵抗大鼠糖代谢的影响 被引量：1
3
作者 王军波 杨睿悦 +2 位作者 张召锋 裴新荣 李勇 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期178-182,共5页
目的研究中华鳖卵对胰岛素抵抗模型大鼠糖代谢的影响。方法雄性SD大鼠以高脂饲料喂养4个月建立胰岛素抵抗模型,按照体重和空腹胰岛素水平分为模型对照组(insulin resistant control,IRC)和3个中华鳖卵实验组,另选以基础饲料喂养4个月的... 目的研究中华鳖卵对胰岛素抵抗模型大鼠糖代谢的影响。方法雄性SD大鼠以高脂饲料喂养4个月建立胰岛素抵抗模型,按照体重和空腹胰岛素水平分为模型对照组(insulin resistant control,IRC)和3个中华鳖卵实验组,另选以基础饲料喂养4个月的健康雄性SD大鼠作为空白对照组(negative control,NC)。实验组大鼠以灌胃方式给予不同剂量(0.5、1.5和4.5 g/kg bw)的中华鳖卵冻干粉(Chinese soft-shell turtle egg,TEP),IRC和NC组给予等体积溶剂灌胃。实验期间IRC及TEP各组继续喂饲高脂饲料,NC组喂饲基础饲料,实验周期8 w。于实验结束时进行口服糖耐量实验(OGTT),检测空腹血糖、胰岛素,计算胰岛素敏感指数,RT-PCR方法检测肝脏中胰岛素受体、胰岛素受体底物-1 mRNA的表达,并观察胰岛β细胞的超微结构改变。结果高脂饲料喂养4个月后大鼠空腹胰岛素水平升高,胰岛素敏感指数下降,成功建立胰岛素抵抗模型。实验结束时,与IRC组比较,各剂量TEP组大鼠空腹胰岛素水平明显下降,而胰岛素敏感指数明显升高;1.5和4.5g/kg bw TEP组大鼠空腹血糖水平明显降低,4.5g/kg bw TEP组大鼠OGTT中0.5h血糖水平和血糖曲线下面积明显降低;TEP各剂量组肝脏胰岛素受体和胰岛素受体底物-1 mRNA表达水平明显增高,同时胰岛β细胞的超微结构得到明显改善。结论 TEP对高脂饲料诱导的胰岛素抵抗大鼠糖代谢紊乱具有明显的改善作用。 展开更多
关键词 中华鳖卵 胰岛素抵抗 糖代谢
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