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题名微波复热对软炸里脊方便菜肴品质的影响
被引量：3
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作者
石长波
王萌
赵钜阳
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机构
哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第10期46-49,58,共5页
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基金
哈尔滨商业大学校级科研项目(17XN063)
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文摘
研究了微波复热功率(480,560,640,720,800 W)与微波复热时间(20,40,60,80,100 s)对软炸里脊方便菜肴感官评价、水分含量、出品率、剪切力值以及风味的影响。结果表明,当微热功率为720 W、微波时间为60 s时,软炸里脊的剪切力值低于其他各组,并具有较高的水分含量与出品率。在此条件下复热后的软炸里脊软嫩适中,香气浓郁。
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关键词
微波复热
软炸里脊
方便菜肴
品质
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Keywords
microwave reheating
soft-fried pork tenderloin
instant dish
quality
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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