软罐头食品的杀菌 被引量：10

1

作者 刘永强 《肉类工业》 2008年第2期34-37,共4页

必须采用正确的杀菌方式,杀灭软罐头中的微生物,保证产品的贮藏安全和产品质量。探讨了软罐头食品中的微生物及其对微生物的控制、杀菌工艺条件的确定方法等问题。

关键词 软罐头食品 微生物 杀菌 质量

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即食马蹄软罐头关键加工工艺优化 被引量：2

2

作者 李官丽 罗杨合 +5 位作者 黄凤媚 雍金叶 聂辉 伍淑婕 张志 黎小椿 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第16期93-99,共7页

以新鲜马蹄为原料,采用感官评分和白度值为考察指标,研究不同蒸煮时间、护色剂和杀菌条件等关键工艺对马蹄软罐头品质的影响。研究表明,即食马蹄软罐头最佳加工工艺条件为蒸制时间7 min、护色时间25 min、复合护色剂为柠檬酸0.5%、氯化... 以新鲜马蹄为原料,采用感官评分和白度值为考察指标,研究不同蒸煮时间、护色剂和杀菌条件等关键工艺对马蹄软罐头品质的影响。研究表明,即食马蹄软罐头最佳加工工艺条件为蒸制时间7 min、护色时间25 min、复合护色剂为柠檬酸0.5%、氯化钠0.9%、抗坏血酸0.20%,115℃灭菌8 min时,马蹄软罐头白度值达到69.78,感官评分为90.50,通过对比试验得出此时马蹄软罐头产品品质最佳,灭菌时间和温度明显降低,达到商业无菌标准,符合食品卫生要求。产品色泽洁白、口感清脆爽口、硬度适中,具有浓郁的马蹄风味。 展开更多

关键词 马蹄 护色剂 蒸煮 灭菌 软罐头 感官评分 白度值

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鲜芡实真空软包装罐头工艺技术的研究 被引量：5

3

作者 李海林 华涛 姚茂洪 《食品工业》 北大核心 2010年第2期68-70,共3页

以新鲜芡实为原料,对鲜芡实软罐头的工艺技术进行研究,得出新鲜芡实经脱壳后,在柠檬酸0.2%和乳酸钙0.05%的护色液中护色20min,可达到较好的护色效果;在90℃下预煮90s可完全防止新鲜芡实的酶褐变;通过L9(34)正交试验得出最佳优化汤汁配比... 以新鲜芡实为原料,对鲜芡实软罐头的工艺技术进行研究,得出新鲜芡实经脱壳后,在柠檬酸0.2%和乳酸钙0.05%的护色液中护色20min,可达到较好的护色效果;在90℃下预煮90s可完全防止新鲜芡实的酶褐变;通过L9(34)正交试验得出最佳优化汤汁配比为:EDTA0.01%、柠檬酸0.15%、异VC钠0.1%和25%汤汁添加量;同时最佳杀菌工艺条件为115℃、20min。 展开更多

关键词 鲜芡实 软罐头 工艺条件

原文传递

HACCP在出口软包装罐头中工艺卫生监控方面的应用 被引量：5

4

作者 吴斌 王玫 +1 位作者 林维宣 齐震玉 《大连轻工业学院学报》 2000年第2期124-128,共5页

应用国外流行的HACCP对出口软包装罐头食品生产的全过程进行了研究 ,建立了原辅材料、包装材料、加工工艺、加工人员、工器具和环境条件 5个关键控制点 ,并研究了相应的控制方法。该项目的研究为确保出口软罐头食品的卫生质量提供了切... 应用国外流行的HACCP对出口软包装罐头食品生产的全过程进行了研究 ,建立了原辅材料、包装材料、加工工艺、加工人员、工器具和环境条件 5个关键控制点 ,并研究了相应的控制方法。该项目的研究为确保出口软罐头食品的卫生质量提供了切实可行的方法 ,值得在出口厂家及相关检验机构推广应用。实验结果表明 ,实施HACCP管理前后 ,产品合格率由 92 % ( 184 / 2 0 0 )升至 99% ( 178/ 180 )。 展开更多

关键词 软包装罐头 HACCP 工艺卫生监控 食品

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火腿香菇软罐头的研制 被引量：4

5

作者 郭刚军 王全会 +1 位作者 龚加顺 黄艾祥 《肉类工业》 2008年第4期16-18,共3页

选用色、香、味及营养功能俱佳的富源火腿和香菇为原料,结合软罐头的生产工艺,制成一种菌肉复合型软罐头。通过感观评定,确定了富源火腿的煮制时间为2.5h,香菇的合理添加量为10%;采用正交设计方案确定了白糖、味精、红辣椒油、芝麻的最... 选用色、香、味及营养功能俱佳的富源火腿和香菇为原料,结合软罐头的生产工艺,制成一种菌肉复合型软罐头。通过感观评定,确定了富源火腿的煮制时间为2.5h,香菇的合理添加量为10%;采用正交设计方案确定了白糖、味精、红辣椒油、芝麻的最佳的添加量分别为2%、0.05%、4%、1%。 展开更多

关键词 火腿 香菇 软罐头 正交实验 感官评定

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芝麻叶软包装罐头的研制 被引量：4

6

作者 李和平 魏建春 +2 位作者 马永生 王斌 申晓琳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第8期3156-3160,共5页

目的研发以新鲜芝麻叶为原料制作芝麻叶软包装罐头。方法以新鲜芝麻叶为原料,通过单因素试验和正交设计法优化芝麻叶软包装罐头的加工工艺,研发出一种新型芝麻叶软包装罐头。结果芝麻叶软包装罐头最佳工艺参数为:105℃高温蒸制时间30min... 目的研发以新鲜芝麻叶为原料制作芝麻叶软包装罐头。方法以新鲜芝麻叶为原料,通过单因素试验和正交设计法优化芝麻叶软包装罐头的加工工艺,研发出一种新型芝麻叶软包装罐头。结果芝麻叶软包装罐头最佳工艺参数为:105℃高温蒸制时间30min后,添加食盐为2.0%、辣椒粉3.0%、花椒油2.0%,腌制24h后,真空包装,杀菌即为成品。结论本研究研发出一种优良风味的罐藏芝麻叶食品,满足了人们对新型功能食品的需求,推动了罐藏绿色食品的发展。 展开更多

关键词 芝麻叶罐头 软包装食品 正交设计法 工艺优化

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不同杀菌方式油浸秋刀鱼软罐头贮藏期脂肪酸和挥发性物质的变化

7

作者 刘明宇 蒋家乐 +2 位作者 朱清澄 王晓栋 陶宁萍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第20期359-369,共11页

本文采用超高压杀菌(UHPSO)、传统杀菌(RSO)和微波辅助杀菌(MTSO)三种灭菌技术处理橄榄油浸秋刀鱼软罐头,研究了其在常温贮藏期(1月、3月和6月)脂肪酸组成的变化和挥发性风味物质变化规律和它们间的联系。结果表明:秋刀鱼软罐头中橄榄... 本文采用超高压杀菌(UHPSO)、传统杀菌(RSO)和微波辅助杀菌(MTSO)三种灭菌技术处理橄榄油浸秋刀鱼软罐头,研究了其在常温贮藏期(1月、3月和6月)脂肪酸组成的变化和挥发性风味物质变化规律和它们间的联系。结果表明:秋刀鱼软罐头中橄榄油中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸向鱼肉中发生了迁移,改善了鱼肉的营养品质,MTSO组贮藏品质最佳,UHPSO组品质最差。三个处理组油浸秋刀鱼软罐头的挥发性物质主要来源是醛类、醇类、烃类,其中醛类化合物占比较高,是主要的香味贡献物质(如己醛、壬醛、十三醛等),醛类化合物的变化与油酸和亚油酸含量呈较高相关性。橄榄油浸处理能够有效降低秋刀鱼肉中腥味物质的含量(如1-辛烯-3-醇、三甲胺等)。随贮藏时间的延长,UHPSO组和MTSO组秋刀鱼软罐头挥发性物质种类和丰富度均呈现先增加后减少的趋势,RSO组中醛类物质不断增加。综上,油浸处理可以改善秋刀鱼肉营养品质,在贮藏过程中MTSO组的风味物质更丰富,这为秋刀鱼食品的加工和处理提供了理论依据。 展开更多

关键词 油浸秋刀鱼 软罐头 杀菌方式 脂肪酸 挥发性物质

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梅菜肉饼软罐头的杀菌工艺研究 被引量：3

8

作者 李莉楠 黄苇 +2 位作者 刘源 赵笑梅 黄月 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第19期115-117,共3页

用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以产品感官质量及杀菌效果的综合评分为评价指标,优化梅菜肉饼软罐头二段杀菌的工艺,结果表明梅菜肉饼软罐头的二段杀菌优化工艺参数为:110℃(25 min)+120℃(25 min)。

关键词 梅菜肉饼 软罐头食品 二段杀菌 二次回归旋转组合设计

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营养烤蛋的研制 被引量：3

9

作者 李和平 申晓琳 +2 位作者 魏建春 王斌 付丽 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第9期80-85,共6页

探讨以土鸡蛋为原料制作烤蛋的最佳工艺,研制出具有优良风味的鸡蛋保健食品。通过单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化烤蛋的加工工艺。试验结果表明,最佳工艺参数为:卤料液配方为食盐添加量2.0%、辣椒油2.0%、蜂蜜0.4%、花椒油1.... 探讨以土鸡蛋为原料制作烤蛋的最佳工艺,研制出具有优良风味的鸡蛋保健食品。通过单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化烤蛋的加工工艺。试验结果表明,最佳工艺参数为:卤料液配方为食盐添加量2.0%、辣椒油2.0%、蜂蜜0.4%、花椒油1.5%,在温度121℃下卤制60min。单枚蛋重50 g,温度150℃、相对湿度60%烤制50 min,真空包装,杀菌冷却后即为成品。 展开更多

关键词 营养烤蛋 软包装食品 正交设计法 工艺优化

原文传递

软罐头米饭生产的新工艺 被引量：2

10

作者 姜发堂 李冬生 黄文斌 《湖北工学院学报》 1997年第4期81-84,共4页

提出了软罐头米饭生产的新工艺．经酶处理后生产的软罐头米饭可阻止淀粉老化（即回生）．经复合添加剂处理，熟后包装杀菌可有效改善米饭的色、香、味、形等品质．软罐头米饭与软罐头菜肴组合并与自加热技术相结合，即形成了新一代的快... 提出了软罐头米饭生产的新工艺．经酶处理后生产的软罐头米饭可阻止淀粉老化（即回生）．经复合添加剂处理，熟后包装杀菌可有效改善米饭的色、香、味、形等品质．软罐头米饭与软罐头菜肴组合并与自加热技术相结合，即形成了新一代的快餐食品自加热式快餐． 展开更多

关键词 方便米饭 软罐头米饭 生产工艺

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调味软包装田螺肉的研制

11

作者 张孔海 吴斌 《信阳农业高等专科学校学报》 2005年第1期36-37,共2页

以田螺肉为主要原料,重点对调味田螺肉软包装罐头的色、香、味、形进行研究,并对影响田螺肉软包装罐头质量的因素予以分析。

关键词 田螺肉 调味 软包装罐头 原料 研制 影响 因素 分析 研究

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蕨菜软罐头的护色研究 被引量：4

12

作者 方红斌 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第6期101-103,共3页

采用400mg/kg浓度的Zn2+(葡萄糖酸锌溶液)和200mg/kg浓度的Na2SO3(亚硫酸钠溶液)漂烫,0.4%的CaCl2溶液硬化处理,杀菌后的蕨菜软罐头在室温下其色泽、口感、风味6个月保持不变。

关键词 蕨菜 软罐头护色 工艺条件

原文传递