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题名辣木籽醒酒肽的酶解制备工艺优化
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作者
彭宇航
孙立
杨果果
孙爱娣
张璐
王雪峰
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期42-46,75,共6页
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基金
国家自然科学基金地区项目(31960462)
云南省农业联合专项(202101BD070001-013)
云南省科协第三届青年科技人才托举工程项目。
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文摘
旨在促进辣木籽醒酒肽的开发利用,以辣木籽蛋白粉为原料,蛋白水解度和辣木籽醒酒肽的乙醇脱氢酶(ADH)激活率为考察指标,采用单因素实验和响应面法优化辣木籽醒酒肽的制备工艺。结果表明,辣木籽醒酒肽制备的最佳酶解工艺条件为料液比1∶20、碱性蛋白酶添加量5.0%、酶解pH9.0、酶解温度63℃、酶解时间142min,在此条件下辣木籽蛋白水解度为12.23%,辣木籽醒酒肽的ADH激活率为22.16%。综上,以辣木籽为原料制备醒酒肽具有良好的发展前景。
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关键词
辣木籽
醒酒肽
水解度
ADH激活率
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Keywords
Moringa oleifera seed
sobering peptide
hydrolysis degree
ADH activation rate
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS222.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名玉米醒酒肽的脱苦工艺研究及表征分析
被引量：3
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作者
王佳音
张守文
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2014年第5期105-113,共9页
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文摘
蛋白质水解后其热稳定性、溶解性以及功能特性得到了改善,同时形成了大量的苦味肽。采用活性炭吸附法对玉米醒酒肽脱苦工艺条件进行研究。通过响应曲面分析方法优化其水解工艺,结果表明,脱苦温度为29.7℃,固液比为1∶12(m/v),pH为3.5,时间2h。所测得的玉米肽液中OD220/OD280为37.90。采用高效液相色谱法对玉米醒酒肽进行测定分子量的实验,结果表明:玉米醒酒肽的分子量主要分布在1356.594 Da^3207.308 Da之间。氨基酸分析结果显示:玉米醒酒肽中亮氨酸含量最高,丙氨酸其次。
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关键词
玉米蛋白
玉米醒酒肽
脱苦工艺
表征分析
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Keywords
corn gluten meal
corn sober peptide
debittness
characterization analysis
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分类号
TQ464.7
[化学工程—制药化工]
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题名双酶复合水解对玉米肽醒酒活性的影响
被引量：1
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作者
张守文
王佳音
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2014年第2期87-93,共7页
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文摘
采用碱性蛋白酶与风味蛋白酶复合水解玉米蛋白粉制备玉米醒酒肽。研究水解温度,水解时间,酶底比与pH 4个因素对玉米蛋白在水解过程中羟基自由基(·OH)抑制率的影响,通过响应曲面分析方法优化其水解工艺,结果表明:最佳酶解条件为温度55℃、底物质量浓度5g/100mL、pH8.5,按3%的酶与底物比加碱性蛋白酶水解2h后,调整pH至6.95,温度为49.3℃,之后再按4.11%的酶与底物比加风味蛋白酶水解1.6h,·OH抑制率为55.45%。
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关键词
玉米蛋白
玉米醒酒肽
·OH抑制率
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Keywords
corn gluten meal
corn sober peptide
the ratio of inhibitory activities on · OH
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分类号
Q556.3
[生物学—生物化学]
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