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题名单甘酯与蜂蜡复配制备五步蛇蛇油基凝胶油的研究
被引量：7
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作者
司昀灵
胡招龙
邹立强
刘伟
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机构
南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第7期147-152,共6页
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文摘
以五步蛇蛇油为基料油,通过向其添加不同质量比的蜂蜡与单甘酯制备凝胶油。探讨不同蜂蜡与单甘酯的质量比对五步蛇蛇油基凝胶油流变性、持油性以及硬度的影响,并对其结晶型态、结晶形状进行分析。结果表明:少量单甘酯的存在(蜂蜡与单甘酯质量比8∶2)降低了五步蛇蛇油基凝胶油的黏度恢复值及硬度,促进凝胶油长枝状结晶的生成,增加α、β以及β’型晶体;随着单甘酯比例的进一步增加(蜂蜡与单甘酯质量比8∶2~0∶10),五步蛇蛇油基凝胶油析油率和黏度恢复值增加,长枝状结晶逐渐变短至消失,α型晶体逐渐消失;确定蜂蜡与单甘酯质量比4∶6为最佳比例,此时五步蛇蛇油基凝胶油的析油率为1. 8%,硬度为242 g,黏度恢复值为37%。
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关键词
五步蛇蛇油
凝胶油
蜂蜡
单甘酯
流变学
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Keywords
snake(deinagkistrodon acutus) oil
organogel
beeswax
monoglyceride
rheology
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分类号
TQ642
[化学工程—精细化工]
O648
[理学—物理化学]
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