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微酸性电解水冰处理对凡纳滨对虾保鲜效果的影响
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作者 刘颖琳 杨浩 +4 位作者 徐楚婷 罗雪琴 招志颖 刘书成 魏帅 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第12期54-61,共8页
为探究不同相态微酸性电解水冰处理对储藏期间凡纳滨对虾理化指标(挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值)、感官品质、微生物指标和挥发性风味物质的影响,分别采用普通冰(TW-Ice)普通流态冰(TW-Sice)、微酸性电解水冰(SAEW-Ice)和微酸性电解水流... 为探究不同相态微酸性电解水冰处理对储藏期间凡纳滨对虾理化指标(挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值)、感官品质、微生物指标和挥发性风味物质的影响,分别采用普通冰(TW-Ice)普通流态冰(TW-Sice)、微酸性电解水冰(SAEW-Ice)和微酸性电解水流态冰(SAEW-Sice)对凡纳滨对虾进行冰藏(TW-Ice为21d,其他组为24d),对比同种相态冰自来水冰和微酸性电解水冰对凡纳滨对虾品质的影响,及普通冰和流态冰的差异。结果表明,与其他冰藏方式相比微酸性电解水流态冰能更有效地抑制微生物增殖,延缓pH值和挥发性盐基氮值的升高,保持较好的感官品质,并在一定程度上保持凡纳滨对虾的原有风味。微酸性电解水流态冰处理作为一种新型的杀菌保鲜方式,对凡纳滨对虾有良好的保鲜效果,可延长储藏时间,减缓品质劣变。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 微酸性电解水冰 微酸性电解水流态冰 冰藏 保鲜
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