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题名椰蓉及其膳食纤维的理化性质和功能活性分析
被引量：5
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作者
张玉锋
郭玉如
赵瑞洁
宋彦博
王志煌
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机构
中国热带农业科学院椰子研究所国家重要热带作物工程技术研究中心海南省椰子深加工工程技术研究中心
山西师范大学食品科学学院
海南大学食品学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第4期66-70,共5页
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基金
海南省自然科学基金面上项目(317282)
中国热带农业科学院基本科研业务费专项(1630152018001
1630152018005)
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文摘
以椰蓉为原料,分别制备了脱脂椰蓉、椰蓉总膳食纤维(TDF)和不溶性膳食纤维(IDF),并对其理化性质和功能活性进行了测定。结果表明:脱脂椰蓉的理化性质要优于TDF和IDF,其SWC、OHC和WHC分别为6.28mL/g、8.73g/g和10.24g/g;脱脂椰蓉和TDF的阳离子交换能力(CEC)相当,分别为0.47、0.44 mmol/g,且显著高于IDF(0.07 mmol/g)(p<0.05);在模拟胃环境中(p H2.0),脱脂椰蓉对亚硝酸根的吸附作用最好(0.99 mg/g);而在模拟肠环境中(p H7.0),则以IDF吸附亚硝酸根的能力最强(1.01 mg/g);另外,脱脂椰蓉及TDF和IDF的甲醇提取液还具有一定的抗氧化活性,其对羟自由基的清除率分别达到了18.93%、97.03%和96.11%。研究结果可为椰蓉的精深加工利用提供参考。
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关键词
椰蓉
膳食纤维
理化性质
自由基清除
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Keywords
shredded coconut stuffing
dietary fiber
physicochemical properties
radicals scavenging
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名脱脂椰蓉可溶性膳食纤维的抗氧化活性研究
被引量：2
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作者
杜晓静
白新鹏
黄香慧
马若影
姜泽放
高巍
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机构
海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2018年第6期215-220,共6页
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基金
海南省重点研发计划项目(ZDYF2016093)
国家自然科学基金地区科学基金项目(31160325)
+1 种基金
海南省自然科学基金项目(20153159
314075)
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文摘
以脱脂椰蓉为原料,采用超声波辅助碱法提取可溶性膳食纤维,研究料液比、碱液浓度、超声时间、超声温度对提取率的影响,优化工艺条件并对提取的椰蓉可溶性膳食纤维进行抗氧化活性研究。结果表明,超声波辅助碱法提取脱脂椰蓉可溶性膳食纤维的最佳工艺参数是:料液比1:30、碱液浓度7%、超声时间30 min、超声温度40℃,椰蓉可溶性膳食纤维提取率为12.23%。抗氧化性试验结果表明,椰蓉可溶性膳食纤维具有一定的抗氧化和还原力,对DPPH·和·OH清除率分别可达68.4%和61.2%。
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关键词
脱脂椰蓉
可溶性膳食纤维
超声-化学法
抗氧化
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Keywords
skim shredded coconut stuffing
soluble dietary fiber
ultrasonic-assisted alkaline method
antioxidant activity
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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