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题名7s和11s球蛋白分离方法的研究
被引量：3
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作者
金长江
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机构
东北农业大学理学院
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出处
《农机化研究》
北大核心
2005年第4期97-98,共2页
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文摘
大豆蛋白是以低温豆粕为原料,分离提取的大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等新型大豆制品,是目前市场上的主导型蛋白产品,其蛋白含量和功能特性各不相同,因而用途也不尽相同。大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90%以上,具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、吸油性被广泛应用于鱼制品、肉制品、面制品、冷食制品和糖制品中,并且可以改善食品的营养成份和口感,降低成本,延长保质期。为此,主要阐述了大豆7s球蛋白和11s球蛋白的分离富采集方法及其在食品加工中的应用。
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关键词
11s球蛋白
分离方法
大豆分离蛋白
大豆7S球蛋白
大豆组织蛋白
蛋白质含量
延长保质期
分离提取
大豆蛋白
质量品种
功能特性
蛋白含量
营养成份
降低成本
食品加工
采集方法
乳化性
溶解性
起泡性
鱼制品
吸油性
肉制品
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Keywords
food industry
severing albumen
summary
7s
11s
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS214.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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