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罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化 被引量：31
1
作者 李燕 周培根 戚晓玉 《上海水产大学学报》 CSCD 2002年第1期62-67,共6页
通过感官评定、微生物和生化指标的分析 ,评价了不同贮藏温度 (10℃、5℃、0℃ )对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖 ,有效地延长罗氏沼虾的贮藏期 ,但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下K值和TVBN均随着贮藏时... 通过感官评定、微生物和生化指标的分析 ,评价了不同贮藏温度 (10℃、5℃、0℃ )对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖 ,有效地延长罗氏沼虾的贮藏期 ,但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下K值和TVBN均随着贮藏时间的延长而增加。K值可作为评价罗氏沼虾高质量鲜度的指标 ,35 %为可接受的极限值。TVBN可用来显示沼虾死后后期质量变化的特点 ,2 5mg/10 展开更多
关键词 罗氏沼虾 温度 贮藏期 感官评定 菌落总数 挥发性盐基氮 鲜度指标
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红茶通氧发酵过程中发酵叶相变化分析 被引量：27
2
作者 潘科 沈强 +1 位作者 申东 杜晓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第15期198-201,共4页
采用黔湄419、黔湄502、黔湄601、黔湄809和福鼎大白茶品种的茶青为原料,利用自制的通氧发酵装置进行通氧发酵,以自然发酵为对照;每15 min记录1次发酵叶感官品质变化情况,测定叶温及pH值。结果表明:通氧发酵处理前期叶面升温迅速且高于... 采用黔湄419、黔湄502、黔湄601、黔湄809和福鼎大白茶品种的茶青为原料,利用自制的通氧发酵装置进行通氧发酵,以自然发酵为对照;每15 min记录1次发酵叶感官品质变化情况,测定叶温及pH值。结果表明:通氧发酵处理前期叶面升温迅速且高于自然发酵叶温;明显加快发酵过程中叶面色泽的红变,促进特征香气的形成;发酵过程中,发酵叶pH值均呈降低趋势,通氧发酵处理降低速度更快;感官审评结果表明,通氧发酵样品品质整体不低于自然发酵样品。 展开更多
关键词 红茶 通氧发酵 感官品质 叶温 pH值
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Nd∶YAG激光联合头孢拉定胶囊对慢性牙周炎患者牙周临床指标及口气的影响 被引量：21
3
作者 邱雪冰 曹健云 徐江 《实用口腔医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期352-356,共5页
目的:探讨Nd∶YAG激光联合头孢拉定胶囊对慢性牙周炎患者牙周指标及口气的影响。方法:纳入慢性牙周炎患者120例分为2组(n=60)。对照组口服头孢拉定胶囊,观察组口服头孢拉定胶囊联合Nd∶YAG激光牙周袋内照射。比较2组治疗前后术区的临床... 目的:探讨Nd∶YAG激光联合头孢拉定胶囊对慢性牙周炎患者牙周指标及口气的影响。方法:纳入慢性牙周炎患者120例分为2组(n=60)。对照组口服头孢拉定胶囊,观察组口服头孢拉定胶囊联合Nd∶YAG激光牙周袋内照射。比较2组治疗前后术区的临床症状、炎症因子、牙周临床指标以及不良反应情况。结果:治疗后2周,观察组和对照组的总有效率分别为95.55%和89.28%(P<0.05)。2组SBI、SPD、CAL、PLI水平均降低(P<0.05),且观察组明显低于对照组(P<0.05)。2组肿胀程度、口腔挥发性硫化物(VSCs)、感官值(OS)水平均下降(P<0.05),观察组的该3项指标均低于对照组(P<0.05)。观察组的超敏C-反应蛋白(hs-CRP)、IL-6、TNF-α水平低于对照组(P<0.05)。观察组和对照组的不良反应发生率分别为5.56%、7.14%(P>0.05)。结论:Nd∶YAG激光联合头孢拉定胶囊可改善慢性牙周炎患者牙周临床指标,疗效显著。 展开更多
关键词 慢性牙周炎 头孢拉定胶囊 激光 龈沟出血指数 菌斑指数 挥发性硫化物 感官值
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市场流行搅拌型酸奶流变学特性的初步研究 被引量：14
4
作者 李全阳 夏文水 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期43-47,共5页
利用NDJ-5S型数字式粘度计对市场流行的六种搅拌型酸奶的流变学特性进行测定,发现搅拌型酸奶是一种触变性流体;搅拌型酸奶所受到的剪切速度和平均表观粘度之间的变化规律与幂函数Y=k·Xn拟合的非常好;在一定的范围内,搅拌型酸奶受... 利用NDJ-5S型数字式粘度计对市场流行的六种搅拌型酸奶的流变学特性进行测定,发现搅拌型酸奶是一种触变性流体;搅拌型酸奶所受到的剪切速度和平均表观粘度之间的变化规律与幂函数Y=k·Xn拟合的非常好;在一定的范围内,搅拌型酸奶受到剪切时反弹性越好,对时间的触变性越小,其感官评分越高;在搅拌型酸奶的各种化学成分中,对其感官评分影响最大的是多糖的含量。 展开更多
关键词 搅拌型酸奶 流变学特性 乳制品 触变性流体 感官评价 粘度
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泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立 被引量：17
5
作者 王莉 张丽 +5 位作者 郭兆斌 包高良 周玉春 孙宝忠 余群力 魏晋梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第21期74-78,共5页
为研究泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立方法,本实验以拉萨斯布牦牛黄喉为原料,青野山泡椒为主要辅料制作泡椒牦牛黄喉。采用感官剖面分析,首先对感官描述词利用M值法进行初次筛选,得到切面光滑的、有刺激性的、有光泽的、肉香的等19... 为研究泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立方法,本实验以拉萨斯布牦牛黄喉为原料,青野山泡椒为主要辅料制作泡椒牦牛黄喉。采用感官剖面分析,首先对感官描述词利用M值法进行初次筛选,得到切面光滑的、有刺激性的、有光泽的、肉香的等19个泡椒牦牛黄喉产品的感官品质描述词,并通过主成分分析法(principal components analysis,PCA)对19个初筛获得的描述词进行二次筛选,提取5个主成分PC1(24.13%)、PC2(13.12%)、PC3(10.81%)、PC4(8.39%)、PC5(7.89%),分别代表泡椒牦牛黄喉的外观、质地、风味、组分和色泽特征,再结合相关性分析从5个主成分因子中分别筛选出能较全面评价泡椒牦牛黄喉感官品质的描述词,最终得到切面光滑的、有刺激性的、结实的、多汁的及乳白的5个描述词作为泡椒牦牛黄喉感官评价的关键描述词,能较准确评价泡椒牦牛黄喉的感官品质。表明利用上述方法建立泡椒牦牛黄喉的感官描述词具有可行性,可为进一步建立泡椒牦牛黄喉产品的感官评价体系提供理论参考。 展开更多
关键词 泡椒牦牛黄喉 感官评价 M值 主成分 相关性
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饲用苎麻与稻草不同比例混合青贮品质及饲用价值评价 被引量：14
6
作者 陈功轩 向海 +2 位作者 郑霞 侯振平 吴端钦 《中国饲料》 北大核心 2019年第5期82-85,共4页
将鲜饲用苎麻与干稻草按质量比分别为90:10(R10)、80:20(R20)和60:40 (R40)贮存30、45 d和60 d后,进行感官评价、pH测定、营养成分分析以及饲用价值评价。结果表明:混合青贮产品感官评分较高,除R10组的30 d为2级尚好,其余各组均达到1级... 将鲜饲用苎麻与干稻草按质量比分别为90:10(R10)、80:20(R20)和60:40 (R40)贮存30、45 d和60 d后,进行感官评价、pH测定、营养成分分析以及饲用价值评价。结果表明:混合青贮产品感官评分较高,除R10组的30 d为2级尚好,其余各组均达到1级优等;处理对混合青贮pH无显著影响(P=0.462),对常规营养成分均有极显著的影响(P <0.01),处理与青贮时间对混合青贮的粗灰分有极显著的交互作用(P=0.0002);处理及青贮时间对混合青贮的相对饲用价值指数(RFV)均有极显著的影响(P <0.01),但未呈现出显著的交互作用(P> 0.05);R10组的RFV值较高,且不同青贮时间之间无显著差异(P> 0.05)。综合青贮品质及RFV,建议鲜饲用苎麻与干稻草混合青贮时适宜占比为80%～90%,青贮时间为45 d。 展开更多
关键词 饲用苎麻 稻草 混合青贮 感官评价 饲用价值
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变性淀粉改善蚝油稳定性的研究 被引量：12
7
作者 白卫东 王琴 邱洪生 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第9期13-16,共4页
本文主要研究变性淀粉对蚝油的稳定性作用。对比了四种不同变性淀粉的稳定性 ,实验表明 ,C— 6 7变性淀粉效果最好 ,K— 746 7、K— 7373较好 ,D - 82 8次之 ,但其相差不大 :且变性淀粉D - 82 84.5 %、CMC 0 .3%、黄原胶 0 .2 %配合制... 本文主要研究变性淀粉对蚝油的稳定性作用。对比了四种不同变性淀粉的稳定性 ,实验表明 ,C— 6 7变性淀粉效果最好 ,K— 746 7、K— 7373较好 ,D - 82 8次之 ,但其相差不大 :且变性淀粉D - 82 84.5 %、CMC 0 .3%、黄原胶 0 .2 %配合制作的蚝油效果最好 ,组织形态上可与C— 6 7相比 ,且成本较低。 展开更多
关键词 变性淀粉 蚝油 稳定性 感官评价 调味品
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面条品质评价方法的研究 被引量：10
8
作者 刘鹏 陈洁 王春 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2007年第1期66-69,共4页
实验利用添加全蛋液、蛋黄液、蛋清液改善面条的品质,通过测定面条的感官评价值、硬度值和TOM值,并对3个值之间的相关性进行了研究,为面条品质的客观评价方法提供理论依据.
关键词 感官评价值 硬度值 TOM值 面条品质
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^(60)Co-γ辐照对红烧鸡块货架期及其感官品质的影响 被引量：10
9
作者 郭军 吴小说 +2 位作者 刘廷国 黄劲松 汪新 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期502-508,共7页
为探讨辐照保鲜技术应用于红烧鸡块的最适条件,利用60Co-γ射线对红烧鸡块进行辐照灭菌,分析辐照剂量与红烧鸡块感官品质、微生物生长、过氧化值、酸价、TVB-N值及货架期之间的关系。结果表明,使用辐照剂量为8k Gy的60Co-γ射线对红烧... 为探讨辐照保鲜技术应用于红烧鸡块的最适条件,利用60Co-γ射线对红烧鸡块进行辐照灭菌,分析辐照剂量与红烧鸡块感官品质、微生物生长、过氧化值、酸价、TVB-N值及货架期之间的关系。结果表明,使用辐照剂量为8k Gy的60Co-γ射线对红烧鸡块进行处理,在贮藏120d后,红烧鸡块中的微生物数量可以得到有效控制,过氧化值、酸价、TVB-N值均在合理标准内,最大限度地保持产品新鲜度和感官品质,有效延长了产品的货架期。本研究为我国传统地方菜系的工业化生产提供了技术支持。 展开更多
关键词 辐照 烧全鸡 感官 过氧化值 酸价 TVB-N值
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不同反压杀菌温度对即食小龙虾品质的影响 被引量：10
10
作者 李肖婵 林琳 +2 位作者 高凯日 姜绍通 陆剑锋 《肉类工业》 2019年第5期25-31,共7页
为开发可在常温下贮藏的即食小龙虾产品,研究不同反压杀菌温度(100℃、105℃、110℃、115℃、120℃)在37℃时一个月贮藏期内对即食小龙虾的菌落总数、感官评分、质构特性、色差、pH值等理化性质的影响。结果表明,110℃/20min反压杀菌后... 为开发可在常温下贮藏的即食小龙虾产品,研究不同反压杀菌温度(100℃、105℃、110℃、115℃、120℃)在37℃时一个月贮藏期内对即食小龙虾的菌落总数、感官评分、质构特性、色差、pH值等理化性质的影响。结果表明,110℃/20min反压杀菌后小龙虾的质构特性、感官质量、色差值均优于其他反压杀菌温度组,且能够更加符合消费者的口味或需求。 展开更多
关键词 即食小龙虾 反压杀菌 菌落总数 质构特性 感官评分
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正常儿童的神经电图检测报告 被引量：9
11
作者 张艳芬 于晓莉 +1 位作者 叶露梅 张玉琴 《临床神经电生理学杂志》 2006年第4期199-204,共6页
目的:利用神经电图检测技术,获取不同年龄期正常儿童的有关神经电生理数据,以便在儿科临床应用中提供其详细、有效的判断依据。方法:采用肌电图／诱发电位仪检测405名儿童的正中神经、尺神经、腓神经、胫神经的运动传导速度(MCV)和感觉... 目的:利用神经电图检测技术,获取不同年龄期正常儿童的有关神经电生理数据,以便在儿科临床应用中提供其详细、有效的判断依据。方法:采用肌电图／诱发电位仪检测405名儿童的正中神经、尺神经、腓神经、胫神经的运动传导速度(MCV)和感觉传导速度(SCV)、F波及股神经运动潜伏期(FML)。此405名正常儿童按年龄分15组,每组25-40人,分别检测双侧肢体,取单肢结果统计制表。结果:各年龄期各检查项目波形引出率100％。MCV、SCV随年龄增加而增快,潜伏期随年龄增加而延长。除胫后神经感觉神经动作电位(SNAP)随年龄增加而降低外,其余神经复合肌肉动作电位(CMAP)、SNAP波幅均随年龄增加而增高。F波潜伏期随年龄增加而延长,F波响应率无明显年龄规律,但各神经中以胫神经响应率最高,腓总神经响应率最低。结论:不同年龄儿童MCV、SCV、F波、FML的测值与年龄的增长相关,在临床应用中,应参照相应年龄期正常值作出判断。 展开更多
关键词 儿童 神经电图 运动传导 感觉传导 F波 正常值
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基于雷达图特征量提取的卷烟感官质量综合评价 被引量：9
12
作者 吴成春 张苧元 徐磊 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2013年第6期10-13,共4页
为探讨优化雷达图特征量在卷烟感官质量综合评价中的应用,31738组卷烟感官质量数据被用于优化卷烟感官质量评价指标在雷达图中的排列顺序。结果表明,在特定指标排列顺序下,用雷达图面积(S)、周长(L)和面积/周长(S/L)3个特征量综合量化... 为探讨优化雷达图特征量在卷烟感官质量综合评价中的应用,31738组卷烟感官质量数据被用于优化卷烟感官质量评价指标在雷达图中的排列顺序。结果表明,在特定指标排列顺序下,用雷达图面积(S)、周长(L)和面积/周长(S/L)3个特征量综合量化卷烟感官质量是可行的。用雷达图L综合量化卷烟感官质量,指标最佳排列顺序为光泽、香气、杂气、刺激性、谐调和余味,用雷达图S和S/L综合量化卷烟感官质量,指标最佳排列顺序为光泽、杂气、谐调、香气、余味和刺激性。 展开更多
关键词 雷达图 卷烟 感官质量 指标排列顺序 特征量
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黄芪药渣与全株玉米混合青贮对饲料感官、发酵品质及营养成分的影响 被引量：2
13
作者 金丽娜 蒋苏苏 +2 位作者 敬淑燕 何建文 张慧君 《草地学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期630-636,共7页
本试验探讨黄芪(Astragalus membranaceus(Fisch.) Bunge)药渣和全株玉米(Zea mays L.)混合青贮对青贮饲料感官、发酵品质及营养成分的影响,旨在为黄芪药渣及其它中药渣饲料资源化应用提供新途径。共设4个混合水平,黄芪药渣分别占全株... 本试验探讨黄芪(Astragalus membranaceus(Fisch.) Bunge)药渣和全株玉米(Zea mays L.)混合青贮对青贮饲料感官、发酵品质及营养成分的影响,旨在为黄芪药渣及其它中药渣饲料资源化应用提供新途径。共设4个混合水平,黄芪药渣分别占全株玉米鲜重的0%,5%,10%,15%。青贮饲料发酵240 d后,取样检测评定。结果表明:黄芪药渣和全株玉米混合青贮有利于改善青贮饲料的气味和结构;0%混合水平的饲料pH值、乙酸(Acetic acid, AA)和氨态氮(Ammoniacal nitrogen, NH3-N)含量显著高于其他混合水平(P<0.05);乳酸(Lactic acid, LA)含量显著低于其他混合水平(P<0.05);0%混合水平饲料粗蛋白(Crude protein, CP)、磷(Phosphorus)含量显著低于其他混合水平(P<0.05),5%混合水平CP、粗脂肪(Ether Extract, EE)、P含量显著高于其它混合水平(P<0.05);随着混合水平升高,干物质(Dry matter, DM)、中性洗涤纤维(Neutral detergen fiber, NDF)和酸性洗涤纤维(Acid detergent fiber, ADF)含量显著升高(P<0.05)。综上所述,5%混合水平饲料青贮品质较好。 展开更多
关键词 黄芪药渣 全株玉米 混合青贮 感官评定 发酵品质 营养品质
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香菇牛肉酱贮藏过程中品质变化及动力学模型构建 被引量：7
14
作者 朱翔 秦文 +6 位作者 徐飞 张伟 汪冬冬 唐垚 蔡地烽 明建英 李恒 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第2期31-35,共5页
以香菇牛肉酱为对象,分析不同贮藏温度下香菇牛肉酱的感官品质、酸价和过氧化值的变化规律,在Arrhenius动力学方程的基础上,建立感官品质、酸价和过氧化值与贮藏温度之间的动力学模型。结果表明:随着贮藏时间的延长,香菇牛肉酱的感官品... 以香菇牛肉酱为对象,分析不同贮藏温度下香菇牛肉酱的感官品质、酸价和过氧化值的变化规律,在Arrhenius动力学方程的基础上,建立感官品质、酸价和过氧化值与贮藏温度之间的动力学模型。结果表明:随着贮藏时间的延长,香菇牛肉酱的感官品质逐渐下降,酸价和过氧化值逐渐上升。将酸价作为指标,建立动力学模型可预测香菇牛肉酱的货架期,模型的活化能(E_a)和回归系数(K_0)分别为23 627.556 6 J/mol和48.623 2。经验证,此动力学模型可快速预测贮藏温度在25℃和35℃贮藏条件下香菇牛肉酱的货架期,误差在±5.0%以内。 展开更多
关键词 香菇牛肉酱 货架期 感官品质 酸价 过氧化值 贮藏温度
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哈茨木霉菌剂处理提高网纹甜瓜(Cucumis melo L.var.reticulatus Naud.)的货架期品质 被引量：6
15
作者 李婷 王瑞琪 +6 位作者 张雪梅 时月 张静 王宇滨 郝敬虹 赵晓燕 张超 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第7期160-168,142,共10页
该研究探讨了哈茨木霉菌剂处理对网纹甜瓜货架期品质的影响。研究在网纹甜瓜种植过程中,对甜瓜根部施用哈茨木霉菌剂4次(每次剂量为0.1 g/m^(2)),以根部施用清水为对照组,比较果实在10℃冷库中贮藏第0、5、10和15 d的感官得分、颜色、... 该研究探讨了哈茨木霉菌剂处理对网纹甜瓜货架期品质的影响。研究在网纹甜瓜种植过程中,对甜瓜根部施用哈茨木霉菌剂4次(每次剂量为0.1 g/m^(2)),以根部施用清水为对照组,比较果实在10℃冷库中贮藏第0、5、10和15 d的感官得分、颜色、质构、口味和抗氧化能力等品质特征。结果表明:哈茨木霉处理后果肉的口感甜糯,质地均一,果实最佳赏味期较对照组延长约4 d;哈茨木霉处理组果实可溶性固形物含量和Vc含量分别比对照组提高15.20%和64.58%;哈茨木霉组的ORAC值达到667.80(μmol/L)/100 g,比对照组提高了10.05%,果实的抗氧化能力显著性提高;并且哈茨木霉处理使果皮硬度提高1.75倍,延缓果肉的软化现象,使果实更加便适于贮藏和运输。因此,种植过程中在根部追施哈茨木霉菌剂有利于提高网纹甜瓜货架期品质。 展开更多
关键词 哈茨木霉菌剂 网纹甜瓜 货架期 感官评价 ORAC值
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不同浓度甲酸丙酸混合添加剂对全株小麦青贮品质的影响 被引量：7
16
作者 李悦铭 陈勇 +2 位作者 孟庆翔 吴浩 周振明 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2019年第8期77-84,共8页
本试验旨在评定不同浓度甲丙混合酸添加剂对全株小麦青贮品质的影响,选取京麦9158小麦品种,以分别添加质量分数为0.1%、0.3%、0.5%的甲丙混合酸(13∶7)添加剂的全株小麦青贮为试验组,对照组为不添加甲丙混合酸的全株小麦青贮,通过感官... 本试验旨在评定不同浓度甲丙混合酸添加剂对全株小麦青贮品质的影响,选取京麦9158小麦品种,以分别添加质量分数为0.1%、0.3%、0.5%的甲丙混合酸(13∶7)添加剂的全株小麦青贮为试验组,对照组为不添加甲丙混合酸的全株小麦青贮,通过感官评定、发酵品质对比、化学成分分析、能值预测和体外发酵特性测定对其进行全面的营养价值评定。结果表明:各组之间的气味、结构、颜色和综合总分等感官评分均无显著差异;与对照组相比,试验组的乳酸、乙酸含量以及氨态氮占总氮的百分比均降低(P<0.01),添加0.3%甲丙混合酸的试验组发酵情况最好;添加0.1%、0.3%、0.5%甲丙混合酸的全株小麦青贮的可溶性碳水化合物含量较对照组分别提高了83.96%、174.94%、183.46%(P<0.01);与对照组相比,试验组的酸性洗涤木质素、粗脂肪均降低(P<0.01);添加甲丙混合酸可明显改变碳水化合物组分,与对照组相比,试验组的总碳水化合物、快速降解碳水化合物含量均提高(P<0.01),有机酸、不可利用中性洗涤纤维含量均降低(P<0.01);添加甲丙混合酸能够提高24 h干物质消化率、乙丙比(P<0.01)。综合分析得出,添加0.3%甲丙混合酸对全株小麦青贮品质的提升效果最好。 展开更多
关键词 全株小麦青贮 甲丙混合酸 感官评定 发酵品质 化学成分 能量价值 体外发酵特性
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烹饪菜肴感官评价中权重系数构建的方法--以鸡屎藤粑仔为例 被引量：2
17
作者 符光泽 王才吉 黄泽 《美食研究》 北大核心 2023年第2期72-79,共8页
传统感官评价方法在对烹饪菜肴的评价过程中存在评价员主观因素对评价结果影响较大的问题,与客观反映烹饪菜肴的感官品质存在一定差距。基于感官评价特征因素科学提炼及权重系数的构建,从而建立模糊数学感官评价方法,可以减少人为主观... 传统感官评价方法在对烹饪菜肴的评价过程中存在评价员主观因素对评价结果影响较大的问题,与客观反映烹饪菜肴的感官品质存在一定差距。基于感官评价特征因素科学提炼及权重系数的构建,从而建立模糊数学感官评价方法,可以减少人为主观因素对感官评价的影响,得到较为科学、客观的评价结果。研究以鸡屎藤粑仔为例,按照GB/T 16861—1997的要求征集用于评价鸡屎藤粑仔的描述词26个,通过M值法和主成分分析法筛选得到8个具有代表性的鸡屎藤粑仔感官描述词,并归纳为4个评价因素,在此基础上建立鸡屎藤粑仔评价标准表,通过二元对比评价,进行权重统计,得到色泽、食味、外观结构、质地特性的权重系数分别为0.16、0.29、0.23、0.32。该方法可减少烹饪菜肴感官评价过程中主观随意性、不确定性和片面性,使感官评价更为科学、客观。 展开更多
关键词 鸡屎藤粑仔 感官描述词 M值 主成分分析 感官评价方法构建
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油炸花生仁品质特性分析
18
作者 赵健鑫 殷祥贞 +7 位作者 许静 谢宏峰 宋昱 蒋靖怡 阎亚平 韩鹏 梁成伟 迟晓元 《花生学报》 北大核心 2024年第3期80-87,共8页
为筛选适合油炸加工的花生品种,以3个高油酸品种花育9111、花育917、花育910和两个普通油酸品种花育33号、花育50号为供试品种,以传统出口型大花生品种花育22号为对照,研究6个品种在油炸加工后,其感官品质、理化特性、风味物质、氧化稳... 为筛选适合油炸加工的花生品种,以3个高油酸品种花育9111、花育917、花育910和两个普通油酸品种花育33号、花育50号为供试品种,以传统出口型大花生品种花育22号为对照,研究6个品种在油炸加工后,其感官品质、理化特性、风味物质、氧化稳定性等方面的差异。结果表明,高油酸花生油炸花生仁的总体喜欢度略好于花育22号。3个高油酸花生品种的油炸仁的棕榈酸、亚油酸、花生酸及山嵛酸含量均极显著低于普通油酸花生,油酸与花生烯酸含量均极显著高于普通油酸花生。TPA分析表明,花育910的酥脆性较好。预测的花育9111、花育917、花育910、花育33号、花育50号油炸花生仁货架期分别是花育22号的3.09、2.36、1.87、1.02、1.06倍。TOPSIS综合分析表明,花育9111>花育910>花育917>花育33号>花育50号>花育22号,3个高油酸花生油炸仁加工品质优于普通油酸花生。本研究表明高油酸花生可替代传统大花生用于油炸花生生产,这将为口感好、营养高、耐贮藏的花生品种的培育提供理论依据。 展开更多
关键词 油炸花生仁 加工特性 感官评价 挥发性风味成分 过氧化值
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盐地碱蓬青贮发酵进程
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作者 徐晶 赵学群 +3 位作者 王珍珍 江杰 殷树鹏 沙如意 《草业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期1729-1735,共7页
为研究盐地碱蓬(Suaeda salsa)青贮发酵过程中品质的变化,采用真空包装避光发酵,分别在0、7、14、21、28、35、42、49、56 d开袋取样,测定青贮的感官品质、营养价值、发酵品质。结果显示,青贮的气味、色泽和物理状态在发酵42 d内品质良... 为研究盐地碱蓬(Suaeda salsa)青贮发酵过程中品质的变化,采用真空包装避光发酵,分别在0、7、14、21、28、35、42、49、56 d开袋取样,测定青贮的感官品质、营养价值、发酵品质。结果显示,青贮的气味、色泽和物理状态在发酵42 d内品质良好,之后开始下降。干物质含量先下降后上升,在21~42 d间无显著变化(P>0.05)。发酵7~35和49 d的粗蛋白含量显著高于原料(P<0.05),随青贮时间延长呈现先升高后降低并趋于稳定的趋势。中性洗涤纤维含量随青贮时间延长呈下降趋势,在14到56 d显著降低(P<0.05)。21 d以后的pH显著低于前14 d(P<0.05),后趋于稳定。28 d的乳酸含量显著高于其他发酵时间(P<0.05)。随着发酵的延长,不良产物乙酸、丙酸、丁酸、氨态氮均有不同程度的升高,其中乙酸和丙酸随着时间的延长逐渐升高,分别在28和14 d开始趋于稳定,35 d产生丁酸,但含量极低,49 d后的氨态氮/总氮均显著高于前期(P<0.05),V-Score评价表明随着青贮时间的延长,青贮发酵品质整体呈下降的趋势。研究结果表明,盐地碱蓬青贮最适宜的发酵时间为28~42 d。 展开更多
关键词 盐地碱蓬 青贮 感官品质 营养价值 发酵品质 发酵时间 青贮品质
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添加油橄榄果渣对玉米秸秆青贮品质的影响
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作者 何玉鹏 叶文斌 +3 位作者 苏满春 陈文东 王让军 王昱 《草业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期762-769,共8页
本研究旨在探究添加油橄榄(Olea europaea)果渣对玉米(Zea may)秸秆青贮品质的影响,设玉米秸秆(C)、5%油橄榄果渣+95%玉米秸秆(T_(5))、10%油橄榄果渣+90%玉米秸秆(T_(10))、20%油橄榄果渣+80%玉米秸秆(T_(20))、30%油橄榄果渣+70%玉米... 本研究旨在探究添加油橄榄(Olea europaea)果渣对玉米(Zea may)秸秆青贮品质的影响,设玉米秸秆(C)、5%油橄榄果渣+95%玉米秸秆(T_(5))、10%油橄榄果渣+90%玉米秸秆(T_(10))、20%油橄榄果渣+80%玉米秸秆(T_(20))、30%油橄榄果渣+70%玉米秸秆(T_(30))5个处理,每个处理4个重复,每个重复300 g。经青贮调制室温避光保存45 d后测定青贮发酵指标和营养成分。结果表明:在感官评分上,C、T_(5)和T_(10)的评分等级为优,而T_(20)和T_(30)的评分等级为良。在发酵品质上,T_(30)的pH显著高于其余处理(P<0.05),T_(10)和T_(20)的pH显著高于C和T_(5)(P<0.05)。T_(5)、T_(10)、T_(20)、T_(30)的乳酸含量显著低于C(P<0.05)。C和T_(5)的乳酸꞉乙酸显著(P<0.05)高于T_(10)、T_(20)和T_(30),T_(10)和T_(20)的乳酸꞉乙酸显著高于T_(30)(P<0.05)。T_(20)和T_(30)的氨态氮꞉总氮显著低于C(P<0.05)。在营养价值上,随着油橄榄果渣添加量的提高,混合青贮饲料的干物质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量显著增加(P<0.05),而水溶性碳水化合物含量显著降低(P<0.05)。综合分析感官评分、发酵指标和营养价值,油橄榄果渣与玉米秸秆的混合青贮,油橄榄果渣的最高添加比例为20%,为油橄榄果渣的饲料化利用提供了策略。 展开更多
关键词 油橄榄果渣 玉米秸秆 青贮 感官评分 发酵品质 营养价值 添加比例
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