红枣奇亚籽芝麻酱的研制与品质分析 被引量：4

1

作者 施梦娇 袁传勋 +3 位作者 孙汉巨 金日生 沈阳 沈源 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第6期86-92,共7页

为生产出低脂健康、风味更佳的复合芝麻酱,以奇亚籽提取物、浓缩红枣汁、果葡糖浆、食盐为配料,通过单因素和正交试验优化产品原辅料配比,以感官评分为评价指标,并对复合酱的组成成分、质构和稳定性进行分析。确定最优配方:以芝麻原酱... 为生产出低脂健康、风味更佳的复合芝麻酱,以奇亚籽提取物、浓缩红枣汁、果葡糖浆、食盐为配料,通过单因素和正交试验优化产品原辅料配比,以感官评分为评价指标,并对复合酱的组成成分、质构和稳定性进行分析。确定最优配方:以芝麻原酱为基准100%,奇亚籽提取物添加量5%、浓缩红枣汁添加量6%、果葡糖浆添加量3%、食盐添加量1.0%,此条件下制得的红枣奇亚籽芝麻酱色泽棕黄,黏稠适宜、口感细腻,滋味丰富,且具有红枣和芝麻特有的香气,品质更佳。 展开更多

关键词 芝麻酱 配方 正交试验 感官评价 品质分析

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混菌发酵对沃柑果酒品质改善作用 被引量：3

2

作者 陈晓蝶 胡陆军 +2 位作者 曹雨澜 李丽 赵志峰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第6期183-192,共10页

为更好的提升沃柑果酒的品质,本研究将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、毛榛毕赤酵母(Pichia manshurica)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)分别进行沃柑果酒的单菌与混菌发酵,并对发酵过程中的理化指标进行检测,同时对发酵... 为更好的提升沃柑果酒的品质,本研究将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、毛榛毕赤酵母(Pichia manshurica)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)分别进行沃柑果酒的单菌与混菌发酵,并对发酵过程中的理化指标进行检测,同时对发酵产生的风味物质进行分析比较。结果表明,酿酒酵母、毛榛毕赤酵母和植物乳杆菌混合发酵组(Zp组)糖利用率最高,还原糖含量为2.54±0.02 g/L,总酸为5.34±0.28 g/L。相对于其他发酵组,Zp组抗氧化性最强,总酚含量为279.82±1.36 mg/L,超氧阴离子含量为71.23±0.65μmol/mL,羟自由基清除率为70.75%±0.17%。采用液相色谱-质谱法(LC-MS)对发酵样品的有机酸进行测定,发现乳酸和乙酸是沃柑果酒发酵过程中产生的主要有机酸,且Zp组总有机酸的相对含量低于其它发酵组为7.9%,表明植物乳杆菌有良好的生物降酸能力。采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对发酵样品的香气成分进行测定,共检出68种挥发性成分。相比单菌发酵组,酿酒酵母和毛榛毕赤酵母两菌发酵组(Sk组)和三菌发酵组(Zp组)都增加了酯类和高级醇的种类和含量,增加了沃柑果酒的香气复杂性。通过感官品评发现Zp组在口感、香气和色泽方面得分均最高,总分为88.55±1.2分,口感酸甜适中,颜色透亮,说明混菌发酵有助于改善沃柑果酒的口感,丰富沃柑果酒的香气复杂度,提升沃柑果酒的品质。本研究首次利用酿酒酵母、毛榛毕赤酵母和植物乳杆菌混菌发酵沃柑果酒,为沃柑果酒品质调控和产品开发提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 混菌发酵 沃柑果酒 风味物质 感官评价 品质分析

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柿叶黄酮口服片制备工艺研究 被引量：7

3

作者 李书启 石青浩 +1 位作者 韩希凤 姜子涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第15期73-78,共6页

以柿叶黄酮提取物为原料,制备口服片。研究口服片剂制备工艺,优化片剂配方,并对成品进行质量分析。正交试验优化的片剂配方为:20%柿叶黄酮提取物、6%β-环糊精、20%甘露醇、3%柠檬酸、7%交联聚乙烯吡咯烷酮、1%硬脂酸镁、淀粉填充。制... 以柿叶黄酮提取物为原料,制备口服片。研究口服片剂制备工艺,优化片剂配方,并对成品进行质量分析。正交试验优化的片剂配方为:20%柿叶黄酮提取物、6%β-环糊精、20%甘露醇、3%柠檬酸、7%交联聚乙烯吡咯烷酮、1%硬脂酸镁、淀粉填充。制得的片剂色泽均匀,组织形态好,口感风味佳,片重差异、硬度、脆碎度、崩解时限均符合国家药典规定,黄酮含量为3.13%。 展开更多

关键词 柿叶 黄酮类化合物 片剂 感官评价 质量分析

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基于感官模糊建模和糖酸分析评价‘红美人’杂柑的品质 被引量：2

4

作者 陈嘉景 刘园 +2 位作者 吴雅诺 徐娟 张红艳 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期2466-2476,共11页

为科学评价柑橘果实品质差异,以9份‘红美人’(‘爱媛28’)杂柑为研究材料,对其常规品质指标、可溶性糖和有机酸含量进行检测,同时组织评价人员对样品各感官属性喜好度及属性权重等级进行评价。关联6个感官属性的感官评价结果与相关风... 为科学评价柑橘果实品质差异,以9份‘红美人’(‘爱媛28’)杂柑为研究材料,对其常规品质指标、可溶性糖和有机酸含量进行检测,同时组织评价人员对样品各感官属性喜好度及属性权重等级进行评价。关联6个感官属性的感官评价结果与相关风味物质代谢数据,结果表明:‘红美人’汁胞中的可溶性糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖,其中样品3和8可溶性糖含量较高,样品1和9较低;汁胞中的有机酸主要是柠檬酸,还有少量的苹果酸,其中样品5、3和1总酸含量较高,样品9最低;评价人员对各品质属性的关注度依次为果肉甜度>果肉酸度>果肉化渣性>果实香气>果实色泽=果实外形,且感官综合评价得分最高的是样品9、3和2;感官综合得分与果肉甜度、果肉化渣性和果实香气具有显著相关性;糖度感官评价与果糖、葡萄糖、总糖和可溶性固形物呈显著正相关,与苹果酸显著负相关。 展开更多

关键词 柑橘 ‘红美人’杂柑 感官模糊建模 品质分析 感官评价 相关性分析

原文传递

核桃酥配方正交试验优化及品质分析

5

作者 赵红霞 王应强 +2 位作者 高万青 刘洋 任彩红 《农产品加工》 2024年第11期23-27,共5页

以核桃、面粉、黄油、白砂糖、花生碎为主要原料制作核桃酥,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化核桃酥的工艺配方。结果表明,最佳工艺配方以100 g面粉质量为基准,核桃添加量33%,黄油添加量43%,花生碎添加量5%... 以核桃、面粉、黄油、白砂糖、花生碎为主要原料制作核桃酥,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化核桃酥的工艺配方。结果表明,最佳工艺配方以100 g面粉质量为基准,核桃添加量33%,黄油添加量43%,花生碎添加量5%,白砂糖添加量26%,焙烤底火160℃,焙烤时间20~25 min,此配方制作出的核桃酥口感优良,颜色纯正,无烧焦或发白现象,形状完整,厚薄均匀,内部酥脆紧实。在20 d内核桃酥的各项理化指标及微生物指标均符合标准,其产品保质期为20 d。 展开更多

关键词 核桃酥 感官评价 配方优化 品质分析

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燕麦麸和淀粉添加量对肉丸品质的影响 被引量：6

6

作者 韩齐 赵家圆 +3 位作者 冯欣欣 李艳青 陈洪生 曹荣安 《黑龙江八一农垦大学学报》 2021年第1期40-45,共6页

肉丸是一种营养丰富,老少咸宜的肉制品,富含蛋白质和脂肪,膳食纤维含量低,而燕麦麸中膳食纤维含量较高,可以改善肉丸的品质和感官特性,提高肉丸的营养价值。实验以猪肉为主要原料,将不同添加量的燕麦麸(1%、2%、3%、4%和5%)和淀粉(2%、4... 肉丸是一种营养丰富,老少咸宜的肉制品,富含蛋白质和脂肪,膳食纤维含量低,而燕麦麸中膳食纤维含量较高,可以改善肉丸的品质和感官特性,提高肉丸的营养价值。实验以猪肉为主要原料,将不同添加量的燕麦麸(1%、2%、3%、4%和5%)和淀粉(2%、4%、6%、8%和10%)添加在肉丸中,研究燕麦麸和淀粉添加量对肉丸品质和感官特性的影响,分别检测肉丸的感官性质、pH值、色差和质构特性,最后确定燕麦麸猪肉丸的最佳配方:燕麦麸添加量为3%,淀粉添加量为6%,在该条件下制备的燕麦麸猪肉丸品质较好,肉质细腻,香味浓郁且具有较为丰富的燕麦香气,口感丰富,富有弹性。 展开更多

关键词 燕麦麸 淀粉 猪肉丸 感官评价 品质分析

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胭脂虫红色素口红制备工艺优化及品质分析

7

作者 唐一诺 章肖肖 +4 位作者 宋文文 宋盈萱 高露 陈晓乐 郑振佳 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第8期139-147,共9页

本研究以胭脂虫红为主要原料研制口红,以感官评价为指标,通过单因素实验考察不同添加量的蜂蜡、胭脂虫红、橄榄油、猪油对口红的影响,在此基础上利用响应面法优化胭脂虫红色素口红的配方,并通过耐热耐寒检验、涂展性测定、光照检测实验... 本研究以胭脂虫红为主要原料研制口红,以感官评价为指标,通过单因素实验考察不同添加量的蜂蜡、胭脂虫红、橄榄油、猪油对口红的影响,在此基础上利用响应面法优化胭脂虫红色素口红的配方,并通过耐热耐寒检验、涂展性测定、光照检测实验和刺激性实验对口红品质进行评价。结果表明:单批口红(4支/批)的原料最佳添加量为蜂蜡2.80 g、胭脂虫红2.80 g、橄榄油10.50 mL、猪油3.10 g。在此优化条件下,进行验证实验,口红的综合评分为79.60±1.20分,与理论预测值接近。制备的口红产品色泽艳丽,涂展性和稳定性较好,未发现对皮肤刺激性作用。本研究为胭脂虫红高值化产品的开发提供了参考,满足了消费者对口红成分健康安全的需求。 展开更多

关键词 胭脂虫红 工艺优化 感官评价 品质分析

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北虫草饮品配方优化及其理化特性

8

作者 赵欢 杨晓静 +4 位作者 贺晓龙 王晓涧 赵瑞华 高瑜 罗继分 《食品研究与开发》 CAS 2024年第6期149-156,共8页

以北虫草粉为主要原料,添加麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和D-异抗坏血酸钠制作北虫草饮品。通过单因素试验和响应面试验对北虫草饮品的配方进行优化,测定酸价、过氧化值等指标。最佳工艺条件结果表明:羧甲基纤维素钠和六偏磷酸钠... 以北虫草粉为主要原料,添加麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和D-异抗坏血酸钠制作北虫草饮品。通过单因素试验和响应面试验对北虫草饮品的配方进行优化,测定酸价、过氧化值等指标。最佳工艺条件结果表明:羧甲基纤维素钠和六偏磷酸钠添加量为0.04%,北虫草粉添加量为9.5%,麦芽糖醇和木糖醇添加量为6.4%,柠檬酸和D-异抗坏血酸钠添加量为0.25%,该条件下,各项理化性质均符合饮品的质量和卫生指标,北虫草饮品的差异性化合物主要有虫草素、苏氨酸、甲硫氨酸。 展开更多

关键词 北虫草饮品 感官评分 配方优化 品质分析 虫草素

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双峰山茶叶品质分析及产品质量标准化生产路径--以孝感市双峰山剥岸村绿茶为例

9

作者 胡逸晨 曾少武 +2 位作者 李文敏 李茜 曾俊 《湖北职业技术学院学报》 2024年第3期91-96,共6页

以孝感市双峰山区域高山野生茶和人工种植茶为研究对象,通过对茶叶的感官评审与茶叶有效成分、有害物质的测定,分别对其品质进行分析。研究表明:高山野生茶外形扁直较光滑,色泽深绿较润,汤色较明亮,香气清香,滋味较清醇爽,带鲜,有青涩味... 以孝感市双峰山区域高山野生茶和人工种植茶为研究对象,通过对茶叶的感官评审与茶叶有效成分、有害物质的测定,分别对其品质进行分析。研究表明:高山野生茶外形扁直较光滑,色泽深绿较润,汤色较明亮,香气清香,滋味较清醇爽,带鲜,有青涩味,叶底较嫩匀尚成朵,感官评审得分为89.00;高山野生茶的有效成分的含量分别为:水浸出物含量为50.2%,茶多酚的含量为21.5%,咖啡碱的含量为3.4%,水浸出物、茶多酚含量和咖啡碱的含量与人工种植茶的物质含量基本相同,游离氨基酸与可溶性总糖含量分别为4.2%、8.27%,酚氨比为5.11,茶氨酸的含量为1.54%,游离氨基酸和茶氨酸的含量均高于人工种植茶,酚氨比低于人工种植茶;野生绿茶的有害物质的含量均低于国家标准范围,其中铬、镉、氟化物的含量较人工种植茶的含量少,未检测出砷和锡的含量。总体上看,双峰山茶叶整体品质优良,高山野生茶的污染较低,有其特定的产品特点和优势。农村合作社模式无法确保农民的茶叶收入稳定,不适合市场化运作,可以由省市级科研机构对茶树品种和人工炒制步骤进行优化改良,进一步提升产品质量,引入当地茶叶企业标准化生产,确保产品销路稳定、把控品质,实现各方面双赢局面。 展开更多

关键词 双峰山茶叶 野生绿茶 感官评审 品质分析 标准化生产

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云产卷烟中4种水溶性糖含量及其与品质的关系 被引量：5

10

作者 蒋佳芮 许力 +4 位作者 杨文武 向海英 宋春满 曾婉俐 李雪梅 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2019年第6期89-94,共6页

为明确云产卷烟中4种水溶性糖的含量特征,采用液相色谱蒸发光散射检测器分析了4类40份云产卷烟样品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖4种水溶性糖含量。结果表明,卷烟样品中4种水溶性糖含量均值由高到低依次为果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖,... 为明确云产卷烟中4种水溶性糖的含量特征,采用液相色谱蒸发光散射检测器分析了4类40份云产卷烟样品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖4种水溶性糖含量。结果表明,卷烟样品中4种水溶性糖含量均值由高到低依次为果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖,含量均值分别为11.99%、7.95%、1.52%、1.32%,变异系数分别为10.52%、17.38%、19.40%、19.00%;其中果糖和葡萄糖含量较高,蔗糖和麦芽糖含量相对较低,且差别不大。4种水溶性糖中,葡萄糖与果糖、蔗糖含量呈现高度正相关,相关系数分别为0.899和0.642。4类卷烟中,葡萄糖、果糖和蔗糖含量从四类烟到二类烟依次升高,到一类烟又略有降低;麦芽糖含量则从四类烟到一类烟依次降低。 展开更多

关键词 卷烟 水溶性糖 品质分析

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响应面优化紫薯生全粉挂面配方工艺 被引量：4

11

作者 熊添 蔡芳 +8 位作者 何建军 王少华 施建斌 蔡沙 隋勇 陈学玲 范传会 家志文 梅新 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第19期182-190,共9页

该文通过响应面试验,以感官评分为标准,对紫薯生全粉挂面的配方工艺进行优化。确定紫薯生全粉挂面的最优配方工艺为紫薯生全粉添加量8.70%、水添加量31.40%、柠檬酸添加量0.57%、魔芋葡甘露聚糖添加量0.65%。此条件下制作的挂面感官评... 该文通过响应面试验,以感官评分为标准,对紫薯生全粉挂面的配方工艺进行优化。确定紫薯生全粉挂面的最优配方工艺为紫薯生全粉添加量8.70%、水添加量31.40%、柠檬酸添加量0.57%、魔芋葡甘露聚糖添加量0.65%。此条件下制作的挂面感官评分的预测值为86.05,重复试验验证得到的感官评分值为85.17,模型拟合良好。品质结果分析表明,该紫薯生全粉挂面膳食纤维和花青素含量较普通挂面分别提升了25.60%和3.75倍,脂肪含量为(1.18±0.08)g/100 g、蛋白质含量为(10.06±0.01)g/100 g、可供能量为(1427.63±6.53)kJ/100 g,且色泽鲜亮、口感筋道、蒸煮性能良好。 展开更多

关键词 紫薯生全粉 挂面 响应面 感官评价 品质分析

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橄榄果酒发酵工艺优化与挥发性风味物质分析 被引量：1

12

作者 王宏 黄炳旗 +4 位作者 刘功良 肖更生 赵文红 李学莉 白卫东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第10期214-219,共6页

该研究以橄榄鲜果为原料制备橄榄果酒,以酵母类型、橄榄破碎程度、料液比和发酵温度为考察变量,以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验对橄榄果酒发酵工艺条件进行优化。并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-... 该研究以橄榄鲜果为原料制备橄榄果酒,以酵母类型、橄榄破碎程度、料液比和发酵温度为考察变量,以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验对橄榄果酒发酵工艺条件进行优化。并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)法测定橄榄果酒挥发性风味成分。结果表明,橄榄果酒最优发酵工艺条件为:菌种采用DV10酵母,破碎程度90%,料液比1∶3(g∶m L),发酵温度28℃。在此优化工艺条件下,橄榄果酒酒精度为15.03%vol,感官评分为91.83分,总酚、总酸、还原糖、维生素C含量分别为27.76 g/L、5.00 g/L、2.53 g/L、30.49 mg/L;通过HS-SPME-GC-MS共检测出38种挥发性风味物质,主要包括醇类、酯类、酚类和醛类,占总挥发性风味物质的55.80%。 展开更多

关键词 橄榄果酒 工艺优化 感官评分 品质分析 挥发性风味物质

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基于模糊数学感官评价添加菊粉的牛肉丸及品质比较研究 被引量：4

13

作者 农建诚 韦银幕 罗文婷 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第11期120-124,共5页

文章以牛肉丸为研究对象,在牛肉丸制作过程中添加不同质量比例的菊粉,基于模糊数学感官综合评价添加不同质量比例菊粉(4%、8%、12%、16%、20%)的牛肉丸在色泽、滋味、质地以及组织形态4个角度进行评测,同时进行品质测定分析。品质测定... 文章以牛肉丸为研究对象,在牛肉丸制作过程中添加不同质量比例的菊粉,基于模糊数学感官综合评价添加不同质量比例菊粉(4%、8%、12%、16%、20%)的牛肉丸在色泽、滋味、质地以及组织形态4个角度进行评测,同时进行品质测定分析。品质测定分析显示:在菊粉添加量为4%~16%时,牛肉丸的煮制损失率逐渐降低,当菊粉添加量为16%时,牛肉丸的损失率最低,为(3.70±0.58)%;牛肉丸其他品质指标均随着菊粉添加量的增加而提升,即牛肉丸的咀嚼性随着菊粉添加量的增加而提高。模糊数学感官综合评价结果表明,当菊粉添加量为16%时,所得牛肉丸样品的感官综合评价得分最高,感官评价结果和品质测定分析结果相符。实验结论:在制作牛肉丸过程中,向肉糜中加入菊粉,能够有效提升牛肉丸的口感,添加质量比例为16%的菊粉所获牛肉丸的口感最佳。 展开更多

关键词 菊粉 牛肉丸 模糊数学 感官评价 品质分析

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焦香稻芽发酵饮料的研制及分析 被引量：4

14

作者 韩杨 兰彪 孙广仁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第9期216-220,共5页

该试验以焙烤焦香稻芽为原料,接种实验室自制发酵剂制得焦香稻芽发酵饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素和响应面试验优化饮料的发酵工艺条件,并对饮料的理化、卫生和感官指标进行分析。结果表明,焦香稻芽发酵饮料的最佳发酵条件为2... 该试验以焙烤焦香稻芽为原料,接种实验室自制发酵剂制得焦香稻芽发酵饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素和响应面试验优化饮料的发酵工艺条件,并对饮料的理化、卫生和感官指标进行分析。结果表明,焦香稻芽发酵饮料的最佳发酵条件为24℃条件下恒温发酵18 h,发酵剂接种量4%。在此优化条件下,发酵饮料含有特有的焦香味、澄清透明、口感适中,感官评分达到95.0分,总酸含量为1.98 mL/100 mL,还原糖含量为8.25%,可溶性固形物含量为1.30%,蛋白质含量为2.42%,氨基酸态氮含量为732 mg/100 mL,产气量为0.46%。 展开更多

关键词 焦香稻芽 发酵饮料 响应面法 感官评价 品质分析

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白木通籽油的精炼工艺优化及脂肪酸组成分析 被引量：3

15

作者 赵士强 朱雪梅 +1 位作者 熊华 白春清 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第22期54-58,共5页

以压榨法得到的白木通籽毛油为原料，通过水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和气提脱臭实验，确定精炼工艺操作参数，制备得到精炼白木通籽油。其最佳精炼工艺为：水化脱胶时加水量为油质量的3％，在60℃条件下脱胶35min，搅拌速度要先快后... 以压榨法得到的白木通籽毛油为原料，通过水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和气提脱臭实验，确定精炼工艺操作参数，制备得到精炼白木通籽油。其最佳精炼工艺为：水化脱胶时加水量为油质量的3％，在60℃条件下脱胶35min，搅拌速度要先快后慢；脱酸时最佳碱液浓度为16°B6；脱色最佳条件是添加3．5％白土，在70℃条件下脱色40min。对白木通籽毛油及其精炼油进行感官评价，发现精炼油无苦涩味。对各精炼阶段的白木通籽油进行脂肪酸组成分析，发现精炼程度对脂肪酸组分影响不显著。白木通籽油富含油酸和亚油酸，其含量分别为44．07％～45．44％和1129．75％-30．86％。 展开更多

关键词 白木通籽油 精炼工艺 感官评价 脂肪酸组成

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脂肪替代物在鸡肉丸中的应用 被引量：3

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作者 郭畅 李艳青 鹿保鑫 《肉类工业》 2020年第11期13-17,共5页

实验主要比较添加不同脂肪替代物以及不同热加工方式对鸡肉丸品质的影响。以鸡胸肉为主要原料,选择菊粉、麦芽糊精、果胶、马铃薯淀粉为脂肪替代物,选取蒸、煮、微波作为热加工方式,对鸡肉丸进行感官评定,并测定其嫩度、韧性、水分以及... 实验主要比较添加不同脂肪替代物以及不同热加工方式对鸡肉丸品质的影响。以鸡胸肉为主要原料,选择菊粉、麦芽糊精、果胶、马铃薯淀粉为脂肪替代物,选取蒸、煮、微波作为热加工方式,对鸡肉丸进行感官评定,并测定其嫩度、韧性、水分以及色差。实验结果得出,添加菊粉作为脂肪替代物,加热方式为微波加热时,所得产品品质最佳,可用于鸡肉丸实际生产。 展开更多

关键词 鸡肉丸 脂肪替代物 加热方式 感官评价 品质分析

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清真羊肉香肠的工艺优化及品质分析 被引量：3

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作者 母雨 苏伟 母应春 《肉类工业》 2019年第7期7-11,共5页

以羊的精瘦肉和羊肉脂肪为原料,采用单因素和正交实验优化清真羊肉香肠工艺。以肥瘦比、腌制时间、加盐量和亚硝酸盐添加量为变量因素,感官评价为响应值,得出最佳工艺,并对香肠进行品质分析。结果显示:肥瘦比为4∶6、腌制时间为16h、加... 以羊的精瘦肉和羊肉脂肪为原料,采用单因素和正交实验优化清真羊肉香肠工艺。以肥瘦比、腌制时间、加盐量和亚硝酸盐添加量为变量因素,感官评价为响应值,得出最佳工艺,并对香肠进行品质分析。结果显示:肥瘦比为4∶6、腌制时间为16h、加盐量为1. 5%时,得到的清真羊肉香肠感官评分最高;以此配方制作的清真羊肉香肠风干损失率为32. 7%,蒸煮损失率为14. 7%,具有较高的生物安全性和成品率;质构分析显示其具有低硬度,高弹性,易咀嚼的食用品质。 展开更多

关键词 清真羊肉香肠 工艺优化 感官评定 品质分析

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湖南郴州烤烟感官评吸质量研究 被引量：2

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作者 何斌 李宏光 樊士军 《安徽农业科学》 CAS 2015年第16期288-290,共3页

[目的]更好地了解郴州烟区烟叶的感官评吸质量,为工业卷烟提供更好的原料。[方法]对郴州烟区4年120份烤烟样品感官评吸结果进行分析。[结果]研究表明,郴州烟区整体烟叶感官评吸质量好,香气质中等,香气量尚足,杂气轻,浓度较足,劲头中等,... [目的]更好地了解郴州烟区烟叶的感官评吸质量,为工业卷烟提供更好的原料。[方法]对郴州烟区4年120份烤烟样品感官评吸结果进行分析。[结果]研究表明,郴州烟区整体烟叶感官评吸质量好,香气质中等,香气量尚足,杂气轻,浓度较足,劲头中等,刺激性微有,余味尚适,燃烧性强,灰色白;不同等级烟叶感官评吸结果差异明显,评吸质量C3F>B2F>X2F;不同县区烟叶之间差异不显著。[结论]郴州烟区烟叶感官评吸质量较好,能够很好地作为卷烟的原料使用。 展开更多

关键词 郴州 感官评价 质量分析

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果味米酒饮料开发和质量分析 被引量：2

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作者 蔡敏 张俊杰 +3 位作者 赵瑞超 田亦涵 朱天云 魏鑫 《农产品加工》 2019年第23期60-63,共4页

探讨孝感米酒汁传统生产工艺及苹果和梨原汁按照不同添加方式和添加量,分析果味米酒汁产品的质量。对2种果味米酒分别按照不同的配比混合,总量150 mL,其中纯净水90 mL,米酒与果汁混合样品60 mL。将苹果和梨榨汁后分别按2∶1,1∶1,1∶2... 探讨孝感米酒汁传统生产工艺及苹果和梨原汁按照不同添加方式和添加量,分析果味米酒汁产品的质量。对2种果味米酒分别按照不同的配比混合,总量150 mL,其中纯净水90 mL,米酒与果汁混合样品60 mL。将苹果和梨榨汁后分别按2∶1,1∶1,1∶2的配比添加到发酵米酒汁中,检测分析苹果风味和梨风味米酒汁的酒精度、还原糖的含量、总酸度和总糖度的理化指标并进行感官评定。参照国家食品安全标准和孝感米酒地方标准综合分析样品质量。结果表明,所添加的水果原汁种类不同,复合型果味米酒汁中的各项指标的变化也不同,这与水果原汁中各组分含量有关。该研究旨在为果味米酒饮料新产品的开发提供理论依据。 展开更多

关键词 果味米酒 理化指标 感官评定 质量分析

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基于响应面优化法的板栗面条研制 被引量：1

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作者 曹蒙 周舟 +2 位作者 靳羽慧 李建芳 周枫 《信阳农林学院学报》 2022年第4期119-125,共7页

为提高面条的营养价值,丰富面条的品种,本试验在鲜湿面条制作工艺的基础上,以部分板栗粉代替面粉制作板栗面条。以板栗粉添加量、魔芋粉添加量、食盐添加量和水添加量4个因素为变量,在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,利用响应... 为提高面条的营养价值,丰富面条的品种,本试验在鲜湿面条制作工艺的基础上,以部分板栗粉代替面粉制作板栗面条。以板栗粉添加量、魔芋粉添加量、食盐添加量和水添加量4个因素为变量,在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,利用响应面法优化板栗面条的最佳配方。试验结果表明:板栗粉添加量13.5%、加水量40.3%、魔芋粉添加量0.41%、食盐添加量1.0%,该配方下制得的板栗面条的感官评分为88.2分,断条率为0,烹调损失率为(7.71±0.02)%,品质较佳。通过此配方制作的板栗面条色泽淡黄、口感爽滑、光滑富有弹性,且具有板栗香味。 展开更多

关键词 板栗面条 响应面法 感官评分 品质分析

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