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西式火腿切面渗水及其关键控制点的研究
1
作者
邹同品
李志远
+1 位作者
马宗欣
王云龙
《肉类工业》
2009年第6期26-28,共3页
随着人民物质生活水平的不断提升,中国肉类消费发生了明显的结构变化。特别是西式火腿,日益受到人们的青睐。而西式火腿切面渗水问题,严重影响着产品质量。根据多年西式火腿的生产加工经验,结合肉制品基础理论知识,分析了西式火腿切面...
随着人民物质生活水平的不断提升,中国肉类消费发生了明显的结构变化。特别是西式火腿,日益受到人们的青睐。而西式火腿切面渗水问题,严重影响着产品质量。根据多年西式火腿的生产加工经验,结合肉制品基础理论知识,分析了西式火腿切面渗水的影响因素并设定关键控制点。
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关键词
西式火腿
切面渗水
关键控制点
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职称材料
题名
西式火腿切面渗水及其关键控制点的研究
1
作者
邹同品
李志远
马宗欣
王云龙
机构
哈尔滨大众肉联集团有限公司
出处
《肉类工业》
2009年第6期26-28,共3页
文摘
随着人民物质生活水平的不断提升,中国肉类消费发生了明显的结构变化。特别是西式火腿,日益受到人们的青睐。而西式火腿切面渗水问题,严重影响着产品质量。根据多年西式火腿的生产加工经验,结合肉制品基础理论知识,分析了西式火腿切面渗水的影响因素并设定关键控制点。
关键词
西式火腿
切面渗水
关键控制点
Keywords
western
-
style
ham
seeping
of
section
critical
control
point
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
西式火腿切面渗水及其关键控制点的研究
邹同品
李志远
马宗欣
王云龙
《肉类工业》
2009
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