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混菌制曲和酱渣添加对黄豆酱理化指标动态变化的影响 被引量:14
1
作者 刘丹 葛予宁 +6 位作者 徐晗 石磊 李贞景 陈明 周庆礼 王昌禄 张志军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第7期125-130,共6页
为研究接种红曲霉混合制曲及酱渣添加对黄豆酱理化指标的影响,在制曲阶段采用米曲霉与红曲霉混合接种制曲,并在发酵基质中添加适量酱渣,改良黄豆酱发酵体系,对黄豆酱发酵过程中的各种理化指标进行动态监测,比较纯黄豆酱与改良后的黄豆... 为研究接种红曲霉混合制曲及酱渣添加对黄豆酱理化指标的影响,在制曲阶段采用米曲霉与红曲霉混合接种制曲,并在发酵基质中添加适量酱渣,改良黄豆酱发酵体系,对黄豆酱发酵过程中的各种理化指标进行动态监测,比较纯黄豆酱与改良后的黄豆酱在感官品质上的差异。结果表明,红曲霉与酱渣的添加对发酵过程中黄豆酱的氨基酸态氮含量影响较小;但发酵过程中,接种红曲酱渣酱的总酸、还原糖以及盐分含量均高于纯黄豆酱,且还原糖含量差异显著(P<0.05);接种红曲酱渣酱比纯黄豆酱显示出更高的硬度和稠度以及更强的内聚性和粘性,且差异显著(P<0.05);添加红曲霉和酱渣后,豆酱的风味物质种类和感官评分均高于纯黄豆酱;因此,混合制曲和酱渣添加可以在一定程度上提高黄豆酱的品质。 展开更多
关键词 黄豆酱 红曲霉 酱渣 理化指标 感官品质
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酱糟与醋糟混合发酵产沼气研究 被引量:10
2
作者 贾志莉 初永宝 +4 位作者 师晓爽 袁宪正 许晓晖 邱艳玲 郭荣波 《环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期1947-1952,共6页
酱糟、醋糟是我国食品酿造行业产生的废弃物,通过厌氧发酵不仅可以解决废糟处理问题又可获取能源.因此本研究在中温(35±1)℃的条件下,根据C/N比的不同,进行了酱糟/醋糟干物质(TS)比分别为1∶0(N1)、1∶1.5(N2)、1∶3(N3)、1∶7(N4)... 酱糟、醋糟是我国食品酿造行业产生的废弃物,通过厌氧发酵不仅可以解决废糟处理问题又可获取能源.因此本研究在中温(35±1)℃的条件下,根据C/N比的不同,进行了酱糟/醋糟干物质(TS)比分别为1∶0(N1)、1∶1.5(N2)、1∶3(N3)、1∶7(N4)、1∶18(N5)和0∶1(N6)的混合发酵实验.结果表明,单一酱渣的延滞期为17.46d,混合发酵明显缩短了延滞期,为3.00~3.83d;混合发酵组(N2~N5)累计产甲烷量的实验结果比计算结果分别提高了1%、16%、14%和10%,其中,N3组C/N比为25.7∶1,提高最为明显;各组发酵产生的沼气的甲烷体积分数在65%~70%之间;Gompertz模型拟合可以用于酱糟和醋糟混合发酵产甲烷的过程;酱、醋糟发酵的产酸类型以乙酸型发酵为主. 展开更多
关键词 酱糟 醋糟 厌氧混合发酵 产沼气
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酱油渣沼气发酵潜力研究 被引量:10
3
作者 付彦凯 冷云伟 +2 位作者 李浩 任恒星 赵兰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第12期142-144,共3页
以酱油渣为原料,以厌氧污泥为接种物进行实验室水平产沼气实验。结果表明厌氧污泥与酱油渣总固体(TS)比例为4∶6,温度35℃时产气效果最好,对最佳条件下产甲烷情况进行动力学模拟,发现整个产甲烷过程可以用Cheynoweth方程来描述,但反应... 以酱油渣为原料,以厌氧污泥为接种物进行实验室水平产沼气实验。结果表明厌氧污泥与酱油渣总固体(TS)比例为4∶6,温度35℃时产气效果最好,对最佳条件下产甲烷情况进行动力学模拟,发现整个产甲烷过程可以用Cheynoweth方程来描述,但反应速率常数k并不固定,0d^2d内k=0.0978d-1,2d^7d内k=1.147d-1。 展开更多
关键词 酱油渣 厌氧发酵 沼气 动力学模型
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大豆和豆粕混合发酵酱油工艺的研究 被引量:9
4
作者 徐富友 吴永良 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第2期68-,72,共2页
本文研究了大豆、豆粕混合料进行酿造酱油的工艺。研究表明用混合料发酵,酱油的产率高、质量好和生产成本合理。
关键词 混合曲 工艺条件 酱香
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酱醋渣的综合利用 被引量:8
5
作者 王文波 王可畏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第12期33-35,共3页
利用酱渣、醋渣等下脚料添加畜血、麸皮、脱毒棉籽饼,经生化处理及发酵生产优质蛋白饲料。在扩试中对发酵温度、湿度、pH值、总氮、氨基酸态氮等进行全过程监测,氨基酸态氮48h可达1.01g/100g。产品呈咖啡色,有发酵香气,无异味,含水量在... 利用酱渣、醋渣等下脚料添加畜血、麸皮、脱毒棉籽饼,经生化处理及发酵生产优质蛋白饲料。在扩试中对发酵温度、湿度、pH值、总氮、氨基酸态氮等进行全过程监测,氨基酸态氮48h可达1.01g/100g。产品呈咖啡色,有发酵香气,无异味,含水量在12%以下,粗细度以过32目筛为标准,细菌总数<5000个/g。并含有18种氨基酸。 展开更多
关键词 酱渣 醋渣 菌种 工艺
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响应面法优化酱渣中大豆异黄酮超声辅助乙醇提取工艺 被引量:5
6
作者 唐银 朱梓瑞 +3 位作者 许树荣 何贵萍 李硕 吕远平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第4期115-119,126,共6页
以酱渣为原料,利用响应面法优化酱渣中大豆异黄酮的超声辅助乙醇提取工艺。在单因素试验的基础上,探究乙醇浓度、提取温度、提取时间、超声功率对大豆异黄酮提取率的影响,并利用Box-Behnken响应面法优化提取工艺。结果表明,在乙醇浓度54... 以酱渣为原料,利用响应面法优化酱渣中大豆异黄酮的超声辅助乙醇提取工艺。在单因素试验的基础上,探究乙醇浓度、提取温度、提取时间、超声功率对大豆异黄酮提取率的影响,并利用Box-Behnken响应面法优化提取工艺。结果表明,在乙醇浓度54.6%、提取温度49.7℃、提取时间127.9 min、超声功率436.7 W条件下提取率最高,为0.711%。简化条件进行验证试验,得到大豆异黄酮的提取率为0.708%,与理论值基本吻合,模型可靠。该研究为酱渣的综合利用及大豆异黄酮的提取提供了理论参考。 展开更多
关键词 酱渣 大豆异黄酮 响应面法 超声提取
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高盐稀态酱油酱渣的挥发性风味成分分析 被引量:7
7
作者 庄海宁 许滢 +1 位作者 李明明 冯涛 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第12期225-232,共8页
本文对高盐稀态酱油酱渣进行风味成分分析,旨在为酱渣中独特的风味成分提供理论基础和重要依据。采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)两种方... 本文对高盐稀态酱油酱渣进行风味成分分析,旨在为酱渣中独特的风味成分提供理论基础和重要依据。采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)两种方法,结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析鉴定高盐稀态酱渣中的挥发性风味成分。结果分析表明:HS-SPME和SDE两种方法共鉴定出93种风味成分,其中酯类35种、醇类14种、烃类13种、醛类8种、酸类7种、苯酚类6种、酮类5种、杂环类5种;HS-SPME法鉴定出63种风味成分,以乙醇、3-甲基-1-丁醇为主,SDE法鉴定出54种风味成分,以乙醇、亚油酸乙酯为主。并运用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析两种方法鉴定出的关键风味成分,HS-SPME鉴定的风味香气主要为果香,SDE主要为果甜香、土壤香、烟熏香和木香。 展开更多
关键词 酱渣 顶空固相微萃取 同时蒸馏萃取 风味成分 相对气味活度 主成分分析
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酱渣大豆异黄酮大孔树脂纯化工艺及其抗氧化活性研究 被引量:1
8
作者 唐银 陈婧司 +3 位作者 沈子绮 何贵萍 张佳琪 吕远平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期61-67,共7页
研究酱渣大豆异黄酮的纯化工艺及其抗氧化活性。选用5种树脂(AB-8、HPD300、ADS-7、DM301、D101)进行静态吸附试验,筛选吸附效果最好的树脂,再以动态吸附试验筛选最佳纯化工艺,最后研究纯化后酱渣大豆异黄酮的抗氧化活性。结果表明,AB-... 研究酱渣大豆异黄酮的纯化工艺及其抗氧化活性。选用5种树脂(AB-8、HPD300、ADS-7、DM301、D101)进行静态吸附试验,筛选吸附效果最好的树脂,再以动态吸附试验筛选最佳纯化工艺,最后研究纯化后酱渣大豆异黄酮的抗氧化活性。结果表明,AB-8树脂的吸附效果最好,在流速1.5 mL/min、pH 3的条件下吸附0.6 mg/mL的样品溶液75 mL,再用100 mL 60%乙醇溶液解吸,样品纯度可由11.37%提升到55.84%;纯化后的酱渣大豆异黄酮具有较好的抗氧化活性,其浓度为0.07 mg/mL时,对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为93.35%和98.67%。AB-8树脂可用于酱渣大豆异黄酮的分离纯化且效果较好,酱渣大豆异黄酮具有较强的抗氧化活性。 展开更多
关键词 酱渣 大豆异黄酮 大孔树脂 纯化 抗氧化
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延长酱渣保存期的探讨 被引量:6
9
作者 马净丽 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第12期49-50,共2页
酱油生产过程中会产生大量酱渣,酱渣容易变质,通过试验研究导致酱渣变质的原因,找出了延长酱渣保存期的方法,对酱渣的再利用提供了有利的条件。
关键词 酱渣 变质 保存
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Upgrading VFAs bioproduction from waste activated sludge via co-fermentation with soy sauce residue 被引量:5
10
作者 Yanqing Duan Aijuan Zhou +4 位作者 Kaili Wen Zhihong Liu Wenzong Liu Aijie Wang Xiuping Yue 《Frontiers of Environmental Science & Engineering》 SCIE EI CAS CSCD 2019年第1期53-62,共10页
Conditioning of extra carbon sources has been widely reported to facilitate fermentation of waste activated sludge (WAS). Soy sauce residue (SSR) was a relatively untapped carbon source for sludge conditioning. This b... Conditioning of extra carbon sources has been widely reported to facilitate fermentation of waste activated sludge (WAS). Soy sauce residue (SSR) was a relatively untapped carbon source for sludge conditioning. This batch study aimed to evaluate the possible implementation of SSR for volatile fatty acids (VFAs) production from WAS. To upgrade the bioavailability of feedstock, three typical pretreatment methods were conducted, i.e., ammonium hydroxide (AH), sulfuric acids (SA) and thermal assisted alkaline (TA). AH pretreated test (AH-PT) outperformed due to a relatively strong structure decomposition of cellulosic materials as revealed by infrared spectroscopic analysis and crystal index. As a result, performed a high hydrolysis rate of 4449 mg COD/d, 1.12-1.23-fold higher than that in TA and SA pretreated tests (TA-PT and SA-PT), and 7.8-fold higher than that in the Control test. Meanwhile, a volatile fatty acids (VFAs) contribution of 401.2 mg COD/g SSR L and a maximum acidification rate of 3.59 d was recorded, with a high sum proportion of mall molecular acetic and propionic 82.2%, 11%-70% increase over the other three tests. Besides, speciation process characterized with functional genus differentiation was identified by microbial diversity and distribution investigation and canonical correspondence analysis (CCA). Finally, a potential market value of 0.49-0.65 Billion €/year was preliminary estimated, showing promise of resource recovery from both WAS and SSR instead of extensive disposal. 展开更多
关键词 Waste activated SLUDGE (WAS) SOY sauce residue (SSR) SLUDGE conditioning Volatile FATTY ACIDS (VFAs) Microbial diversity
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酱渣复合基质在番茄育苗上的使用效果研究 被引量:5
11
作者 张云舒 张殿宇 范燕敏 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第26期11441-11443,共3页
[目的]研究酱渣复合基质对番茄幼苗生长的影响。[方法]经微生物发酵后的酱渣加入不同比例的蛭石和珍珠岩配制成酱渣复合基质,研究其对番茄品种毛粉802农艺性状的影响。对照基质为草炭:蛭石=2:1(体积比)。[结果]酱渣复合基质的容重... [目的]研究酱渣复合基质对番茄幼苗生长的影响。[方法]经微生物发酵后的酱渣加入不同比例的蛭石和珍珠岩配制成酱渣复合基质,研究其对番茄品种毛粉802农艺性状的影响。对照基质为草炭:蛭石=2:1(体积比)。[结果]酱渣复合基质的容重为0.167—0.253g/cm。,孔隙度为71.20%-75.48%。基质中速效氮、速效磷和速效钾含量都显著高于CK。不同酱渣复合基质所育番茄苗的高度均显著低于CK。T1基质(酱渣:蛭石:珍珠岩=1:1:1)中番茄苗最高,为28.5cm,比对照低了3.8cm。该基质中的番茄苗茎粗显著大于CK,比CK粗17.7%。T1处理地上部鲜重与CK差异不显著,但明显高于其他处理,地上部干重也表现出相同的趋势。[结论]酱渣代替草炭进行番茄育苗时,T1基质效果最好。 展开更多
关键词 酱渣 草炭 番茄 育苗
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米渣酱油续渣发酵研究 被引量:2
12
作者 何首春 邓冲 +1 位作者 袁江兰 康旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第2期33-37,共5页
米渣酱油发酵产生的酱渣再利用价值较高,对酱渣的续渣发酵再利用进行研究。首先利用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对酱渣进行酶解,再将酶解酱渣添加到曲料中进行制曲和发酵。结果表明:双酶解酱渣水解度达16.53%,明显高于单酶解,续渣发酵的优... 米渣酱油发酵产生的酱渣再利用价值较高,对酱渣的续渣发酵再利用进行研究。首先利用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对酱渣进行酶解,再将酶解酱渣添加到曲料中进行制曲和发酵。结果表明:双酶解酱渣水解度达16.53%,明显高于单酶解,续渣发酵的优化续渣量为20%,续渣对成曲酶活力和水解度以及发酵酱醪的氨基态氮、总氮、色率、红色指数和总氮利用率的影响较显著,添加酶解酱渣的效果明显好于添加未酶解酱渣的对照组,其中添加两种酶酶解酱渣的效果最明显,其各项指标均高于2个对照组。将酱渣适度酶解后进行续渣发酵酿造米渣酱油具有可行性,有利于提高原料蛋白利用率,促进酱渣再利用。 展开更多
关键词 米渣 酱渣 酱油 水解度 续渣发酵
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单纯形法优化碱溶酱渣中粗蛋白的工艺研究 被引量:1
13
作者 吴国权 朱新贵 李学伟 《中国调味品》 北大核心 2017年第8期106-110,共5页
利用单纯形法优化碱法溶解酱渣中粗蛋白的工艺,以酱渣中粗蛋白在碱液中的溶解比例为指标,筛选最佳的料液比、时间、温度及pH等参数。结果表明:采用该方法能搜索到最优结果,满足收敛条件,并且确定最优工艺参数为:料液比0.05,时间78.9min... 利用单纯形法优化碱法溶解酱渣中粗蛋白的工艺,以酱渣中粗蛋白在碱液中的溶解比例为指标,筛选最佳的料液比、时间、温度及pH等参数。结果表明:采用该方法能搜索到最优结果,满足收敛条件,并且确定最优工艺参数为:料液比0.05,时间78.9min,温度66.9℃,pH 11.67,在该条件下酱渣中粗蛋白在碱液中的溶解比例为78%。 展开更多
关键词 单纯形 酱渣 粗蛋白
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乙酰甲胺磷及其代谢物甲胺磷在辣椒酱加工过程中的残留量变化 被引量:1
14
作者 路彩红 申流柱 +6 位作者 吕磊 姚赛 董雯 刘路 吴希 张盈 段婷婷 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期82-85,共4页
为了研究乙酰甲胺磷及有毒代谢产物甲胺磷在辣椒酱加工过程中的加工因子,从而优化辣椒酱的加工过程,本研究采用气相色谱-火焰光度检测器(GC-FPD)分别检测辣椒酱加工中清洗、自然发酵和灭菌3个步骤中2种农药残留量的变化。结果表明:经流... 为了研究乙酰甲胺磷及有毒代谢产物甲胺磷在辣椒酱加工过程中的加工因子,从而优化辣椒酱的加工过程,本研究采用气相色谱-火焰光度检测器(GC-FPD)分别检测辣椒酱加工中清洗、自然发酵和灭菌3个步骤中2种农药残留量的变化。结果表明:经流动水冲洗后,乙酰甲胺磷和甲胺磷的加工因子分别为0.71和0.58;自然发酵过程中,经发酵微生物作用,有部分乙酰甲胺磷降解为甲胺磷,乙酰甲胺磷和甲胺磷的加工因子分别为0.68和1.17;灭菌过程对2种农药残留量的变化影响不大。综合考虑辣椒酱的品质和农药残留两方面因素,建议尽量适当延长辣椒的清洗时间,在不影响辣椒酱品质的前提下,发酵过程中加入一定量的澄清剂,加强对2种农药的吸附作用。 展开更多
关键词 乙酰甲胺磷 甲胺磷 辣椒酱 加工因子 残留
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酱油渣不溶性膳食纤维的功能特性及其应用研究 被引量:1
15
作者 王忠合 《农产品加工(下)》 2010年第3期28-31,37,共5页
研究酱油渣中不溶性膳食纤维的膨胀性、持水能力、持油性、亚硝酸根离子吸附性,以及阳离子交换能力等功能特性,及其在桃酥中的应用。结果表明,酱油渣不溶性膳食纤维具有较好的膨胀性、持水能力、持油性和一定的阳离子交换能力,对亚硝酸... 研究酱油渣中不溶性膳食纤维的膨胀性、持水能力、持油性、亚硝酸根离子吸附性,以及阳离子交换能力等功能特性,及其在桃酥中的应用。结果表明,酱油渣不溶性膳食纤维具有较好的膨胀性、持水能力、持油性和一定的阳离子交换能力,对亚硝酸根离子的吸附性能随着时间的增加而增大,120min时的吸附性趋于饱和,吸附率高达83.24%,且在酸性条件下的吸附性能更佳。应用实验表明,在桃酥中添加适量的酱油渣不溶性膳食纤维,不仅对桃酥的口感、色泽及组织形态等方面的影响较小,而且其保健功能有很大的提高。 展开更多
关键词 酱油渣 膳食纤维 功能特性 桃酥
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值得开发的“废物”—酱油渣 被引量:36
16
作者 阎杰 宋光泉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第10期14-17,30,共5页
我国酱油渣产量很大,但目前对它的开发利用还进行得不多,主要用作饲料或肥料,甚至当作垃圾进行处理,资源浪费严重。随着竞争的加剧以及环保意识的加强,从酱油渣中提取油脂、膳食纤维、磷脂、黄酮等将引起人们更多的关注。
关键词 酱油渣 酱油 副产物
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酱油渣和醋渣的开发利用 被引量:32
17
作者 韩丽 刘晓 +3 位作者 李国兴 王旭清 段欣 唐晓珍 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第3期32-33,共2页
酱油渣和醋渣富含微生物生长所需的营养。以酱油渣为基础培养基 ,醋渣为填充物 ,研究用“86 3”酵母和黑曲霉混合菌株生产蛋白质含量高、酶活高的饲料的工艺条件为 :自然pH值、水分 6 5 %、温度 30℃、堆积厚度 2~ 2 .5cm、时间 4 0~ ... 酱油渣和醋渣富含微生物生长所需的营养。以酱油渣为基础培养基 ,醋渣为填充物 ,研究用“86 3”酵母和黑曲霉混合菌株生产蛋白质含量高、酶活高的饲料的工艺条件为 :自然pH值、水分 6 5 %、温度 30℃、堆积厚度 2~ 2 .5cm、时间 4 0~ 4 2h ,蛋白质含量可提高 10 .5 %~ 17.3%。 展开更多
关键词 酱油渣和醋渣 饲料 工艺和条件
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酱油渣中油脂的提取及其质量指标分析 被引量:21
18
作者 钟振声 王亚丽 +1 位作者 齐玉堂 张维农 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期21-23,共3页
生产酱油后剩余的渣中含有30.9%~36.5%的油脂(干基计)。采用压榨法和浸出法从酱油渣中提取油脂,比较其提油效果。同时结合油脂的质量指标评价各种提油方法的优劣。分析结果显示,压榨法不能从酱油渣中提取到油脂,而应采用浸出... 生产酱油后剩余的渣中含有30.9%~36.5%的油脂(干基计)。采用压榨法和浸出法从酱油渣中提取油脂,比较其提油效果。同时结合油脂的质量指标评价各种提油方法的优劣。分析结果显示,压榨法不能从酱油渣中提取到油脂,而应采用浸出法。压榨浸出法的提油率为33.4%,直接浸出法为26.1%,压榨浸出法提取的油脂其过氧化值比直接浸出法高26.09%。另外,从酱油渣中回收的油脂已发生酸败,不宜作为食用油,只适用于生产生物柴油或生产脂肪酸等化工产品。 展开更多
关键词 酱油渣 油脂 压榨 浸出
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酱渣再利用的研究进展 被引量:20
19
作者 陈敏 吴昊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第8期19-23,共5页
酱渣是酱油厂酱油制备后的废弃物,因其富含粗蛋白、碳水化合物等营养成分,具有较大的开发利用价值。文章就酱渣的成份组成、酱渣的生成现状及酱渣的再利用现状进行综述,以期为更好的利用酱渣提供有益参考。
关键词 酱渣 营养价值 再利用
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低温连续相变制备酱油渣膳食纤维及其特性研究 被引量:19
20
作者 张泳 赵力超 +3 位作者 贺丽苹 赖颖仪 姚雪怡 曹庸 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第5期185-190,共6页
酱油渣是营养价值丰富但又未能合理利用的工业副产物,从中回收膳食纤维具有废物利用和环境保护的意义。本文利用自主研发的低温连续相变萃取技术制备酱油渣不溶性膳食纤维(IDF),在前期单因素试验基础上,以IDF得率为指标,对技术参数进行... 酱油渣是营养价值丰富但又未能合理利用的工业副产物,从中回收膳食纤维具有废物利用和环境保护的意义。本文利用自主研发的低温连续相变萃取技术制备酱油渣不溶性膳食纤维(IDF),在前期单因素试验基础上,以IDF得率为指标,对技术参数进行响应面优化,然后辅以水洗、酶解工艺对IDF进行纯化。同时,本文研究了酱油渣IDF的功能特性,并通过电镜初步阐释其微观形貌与功能特性的机理关系。结果表明,最佳技术条件为萃取压力0.5 MPa、萃取温度45℃、萃取时间67 min、原料颗粒度50目,制备得到油脂含量<1%的粗IDF。再辅以纯化工艺,酱油渣IDF的纯度达70.9±0.28%。功能测试表明,酱渣IDF具有优良的膳食纤维特性,其持水力、膨胀力和吸油力分别为6.65±0.07 g/g、5.83±0.11 mL/g和2.23±0.03 g/g。与市售大豆IDF产品相比,其吸油力尤为显著。扫描电镜表明,酱油渣IDF良好功能特性与该技术下其形成的网状疏松纤维骨架结构有关。 展开更多
关键词 酱油渣 低温连续相变萃取 废物利用 膳食补充剂 工艺优化 扫描电镜
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