三文鱼皮的成分分析 被引量：9

1

作者 周彦钢 贾建萍 +3 位作者 鲁健章 陈爱英 叶小弟 郑高利 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期218-220,共3页

为开发利用三文鱼皮,我们对其成分进行了分析:每百克三文鱼皮中含蛋白质58.28g;氨基酸55.89g,其中必需氨基酸17.45g、甘氨酸8.36g、羟脯氨酸0.60g;脂肪24.31g、不饱和脂肪酸占77.0%、其中单不饱脂肪酸37.0%、多不饱和脂肪酸40.0%、必需... 为开发利用三文鱼皮,我们对其成分进行了分析:每百克三文鱼皮中含蛋白质58.28g;氨基酸55.89g,其中必需氨基酸17.45g、甘氨酸8.36g、羟脯氨酸0.60g;脂肪24.31g、不饱和脂肪酸占77.0%、其中单不饱脂肪酸37.0%、多不饱和脂肪酸40.0%、必需脂肪酸3.1%、EPA和DHA29.0%;维生素E0.19mg;碳水化合物11.34g;灰分3.50g;还含铁、锌、锰、钴、硒等微量元素。 展开更多

关键词 三文鱼皮 羟脯氨酸 氨基酸 脂肪酸 EPA和DHA 微量元素

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三文鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究 被引量：30

2

作者 贾建萍 周彦钢 +3 位作者 鲁健章 陈爱瑛 唐靓 郑高利 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期94-99,共6页

目的:以三文鱼皮为原料,采用中性蛋白酶制备胶原肽,研究其抗氧化活性。方法:在单因素试验的基础上,利用正交试验优化工艺条件;用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布;测定胶原肽成品清除2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)自由基能力和还原力... 目的:以三文鱼皮为原料,采用中性蛋白酶制备胶原肽,研究其抗氧化活性。方法:在单因素试验的基础上,利用正交试验优化工艺条件;用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布;测定胶原肽成品清除2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)自由基能力和还原力,评价其抗氧化活性。结果:最优酶解条件:酶量0.15%(以鱼皮计),鱼皮-水质量比1:3.0,酶解温度55℃,pH6.0,酶解时间6h。在此条件下,胶原肽的最高得率74.28%。酶解液中分子质量在180～1000Da之间的肽占88.08%。胶原肽成品具有较强的清除DPPH自由基能力,IC50为1.302mg/mL,同时也表现出较强的还原力,其中2.5mg/mL胶原肽的还原力是相同浓度BHT的0.69倍。结论:由本法所得胶原肽是以分子质量180～1000Da之间的寡肽(约2～8个氨基酸残基)为主的物质,具有较好的抗氧化活性。 展开更多

关键词 三文鱼皮 胶原肽 制备 寡肽 抗氧化活性

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鲑鱼皮明胶的提取及胶原蛋白肽的制备 被引量：10

3

作者 孔惠 邢晓平 +1 位作者 曹玉华 曹光群 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期1042-1047,共6页

以鲑鱼皮为原料,采用酸浸-水提法提取明胶,通过氨基酸分析以及紫外吸收光谱等方法分析明胶的理化性质。结果显示:明胶提取率为60.46%,纯度为83.92%,紫外最大吸收波长为233 nm,氨基酸组成符合明胶的特性。为得到低相对分子质量胶原蛋白肽... 以鲑鱼皮为原料,采用酸浸-水提法提取明胶,通过氨基酸分析以及紫外吸收光谱等方法分析明胶的理化性质。结果显示:明胶提取率为60.46%,纯度为83.92%,紫外最大吸收波长为233 nm,氨基酸组成符合明胶的特性。为得到低相对分子质量胶原蛋白肽,选用木瓜蛋白酶对明胶进行水解,系统考察水解时间、加酶量(质量分数)、底物质量分数、pH、温度对水解率的影响,并通过正交实验对各影响因素进行优化,确定最优酶解条件。结果表明:水解时间2.5 h,加酶量7%,底物质量分数10%,酶解温度55℃,pH 8.0,该工艺条件下水解度为12.65%。制备的胶原蛋白肽相对分子质量小,其中低于1 000的占91.5%。 展开更多

关键词 鲑鱼皮 明胶 酶解 胶原蛋白肽 相对分子质量

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三文鱼皮明胶的制备及其性能的研究 被引量：9

4

作者 闵新宇 刘小敏 黄雅钦 《明胶科学与技术》 CAS 2013年第1期15-22,共8页

本文通过酸碱法对三文鱼皮进行预处理,制备了三文鱼皮明胶。研究分析了碱处理时间和浓度、酸处理时间和浓度对明胶产率和粘度的影响规律;测定了三文鱼皮明胶的成分、氨基酸组成、相对粘度。通过紫外光谱、红外光谱、X-射线衍射对其结构... 本文通过酸碱法对三文鱼皮进行预处理,制备了三文鱼皮明胶。研究分析了碱处理时间和浓度、酸处理时间和浓度对明胶产率和粘度的影响规律;测定了三文鱼皮明胶的成分、氨基酸组成、相对粘度。通过紫外光谱、红外光谱、X-射线衍射对其结构进行了分析。 展开更多

关键词 三文鱼皮 明胶 粘度 提取率

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兔皮、鸡皮和三文鱼皮明胶成膜性的对比 被引量：4

5

作者 吕妍霄 薛伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第3期8-13,共6页

明胶作为可食性和可降解包装的主要材料,由于近年来食品安全问题及个人宗教信仰等,使得传统明胶不能大量应用,现亟需新型明胶材料的研究开发。为寻求最合适的明胶成膜材料,通过对阻隔性能、水溶性、力学性能、红外光谱分析和热稳定性分... 明胶作为可食性和可降解包装的主要材料,由于近年来食品安全问题及个人宗教信仰等,使得传统明胶不能大量应用,现亟需新型明胶材料的研究开发。为寻求最合适的明胶成膜材料,通过对阻隔性能、水溶性、力学性能、红外光谱分析和热稳定性分析来测定鸡皮、兔皮和三文鱼皮明胶的成膜性。最终表明:兔皮明胶膜的水蒸气透过率、水溶性、透氧率在三者中最低,也能表现出良好的机械性能,鸡皮明胶膜的热稳定性较好,但与兔皮明胶膜没有显著性差异。通过红外光谱图表明兔皮明胶膜酰胺A带的吸收峰最低,说明兔皮明胶中的羟脯氨酸和脯氨酸含量较多,酰胺Ⅰ分离子峰高斯拟合后发现兔皮明胶膜的三螺旋结构含量较多,同时甘油特征峰表示出甘油与兔皮明胶膜发生更多的交联。因此,兔皮明胶膜的各项性能优于鱼皮和鸡皮明胶膜,可以作为新型的明胶膜材料。 展开更多

关键词 兔皮 三文鱼皮 可食性包装 鸡皮明胶膜

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三文鱼皮中虾青素的提取及其抗氧化性研究 被引量：4

6

作者 张金玲 刘轶哲 +1 位作者 于笑容 耿欣 《农产品加工（下）》 2014年第5期14-18,共5页

以三文鱼皮为原料,研究虾青素的提取及其抗氧化性,分别从脱脂液和脱脂鱼皮中提取虾青素。单因素试验确定脱脂液中萃取剂及其料液比,脱脂鱼皮中NaOH浓度、加碱量、提取时间、中性蛋白酶加酶量、酶解温度及酶解时间,并通过正交试验进行工... 以三文鱼皮为原料,研究虾青素的提取及其抗氧化性,分别从脱脂液和脱脂鱼皮中提取虾青素。单因素试验确定脱脂液中萃取剂及其料液比,脱脂鱼皮中NaOH浓度、加碱量、提取时间、中性蛋白酶加酶量、酶解温度及酶解时间,并通过正交试验进行工艺优化,研究虾青素清除DPPH·的能力。结果表明,脱脂液中加入1∶1二氯甲烷时虾青素提取率最高,脱脂鱼皮中虾青素提取的最佳条件为NaOH浓度0.3 mol/L,加碱量(m原料∶VNaOH)1∶10,提取时间18 h,中性蛋白酶加酶量350 U/g,酶解温度40℃,酶解时间7 h;虾青素清除DPPH·的能力强于VE。 展开更多

关键词 虾青素 三文鱼皮 提取 抗氧化性

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基于酶传感器-人工神经网络的胶原蛋白酶解监控模型 被引量：1

7

作者 陈艳艳 侯虎 +3 位作者 陈铁军 彭喆 刘璐璐 李八方 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期167-173,共7页

采用生物传感器-人工神经网络建立基于游离氨基酸含量对胶原蛋白胰酶酶解进程的预测模型,以实现对酶解进程的在线监控,获得最大量的目标活性肽。以大马哈鱼皮为原料制备胶原蛋白,对其酶解,建立不同条件下的酶解动力学曲线。结果显示：... 采用生物传感器-人工神经网络建立基于游离氨基酸含量对胶原蛋白胰酶酶解进程的预测模型,以实现对酶解进程的在线监控,获得最大量的目标活性肽。以大马哈鱼皮为原料制备胶原蛋白,对其酶解,建立不同条件下的酶解动力学曲线。结果显示：酶解液中游离氨基酸含量随酶解时间的延长而增加,与胶原蛋白的水解度呈良好的线性关系。以酶浓度、底物浓度、游离谷氨酸含量、赖氨酸含量、谷氨酸和赖氨酸含量为输入参数,水解度DH为输出参数,建立基于谷氨酸含量、赖氨酸含量以及谷氨酸赖氨酸含量的蛋白酶传感器-人工神经网络预测模型。对3个模型的水解度样本值与拟合值进行比较分析,R2分别为0.98,0.9805和0.981,对样本值拟合度很高。利用模型进行独立试验验证,理论值与实验值相符合,水解度实验的相对误差范围分别为0.404%~6.45%,0.76%~2.27%和1.67%~2.72%。3个模型在一定程度上实现了仿真监控,可用来在线预测水解反应的动态进程。 展开更多

关键词 大马哈鱼皮 胶原蛋白 酶解进程 预测模型 BP神经网络

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浅谈阿莫尔部落(上)

8

作者 贝索尔德·劳费尔 刘卓(译) 熊永松(校) 《内蒙古艺术学院学报》 2018年第3期70-76,共7页

在1898年和1899年两年间,我跟随北太平洋考察队探索过的部落有：阿伊努部落,他们占领了萨哈林岛西南部;基利亚部落,居住在萨哈林岛的北部,该岛的北部地处阿莫尔低地,毗邻利曼海岸;奥卡和塔格斯部落,他们幽居在鄂霍次克海沿岸的波罗奈谷... 在1898年和1899年两年间,我跟随北太平洋考察队探索过的部落有：阿伊努部落,他们占领了萨哈林岛西南部;基利亚部落,居住在萨哈林岛的北部,该岛的北部地处阿莫尔低地,毗邻利曼海岸;奥卡和塔格斯部落,他们幽居在鄂霍次克海沿岸的波罗奈谷中,其部落周围就是撒迦林的耐心湾;阿姆贡河流域的通古斯部落;查巴罗夫斯克河流和索菲斯克河流之间的阿莫尔低地的戈尔德部落。 展开更多

关键词 阿莫尔部落 桦树皮装饰 公鸡 鲑鱼皮 护身符 魔法

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浅谈阿莫尔部落(下)

9

作者 贝索尔德·劳费尔(美国) 刘卓(译) 熊永松(校) 《内蒙古艺术学院学报》 2019年第1期58-63,共6页

在冬天,他们不用驯鹿来拉雪橇,而是把它们和狗一起驱赶,因为他们要在尼古拉耶夫斯克做买卖,那里不可能为这些大型驯鹿获得足够的饲料,而狗可以。在过去的几年里,流行病摧毁了许多家庭的牲畜。这些部落很久以前就信奉了基督教,在这里,没... 在冬天,他们不用驯鹿来拉雪橇,而是把它们和狗一起驱赶,因为他们要在尼古拉耶夫斯克做买卖,那里不可能为这些大型驯鹿获得足够的饲料,而狗可以。在过去的几年里,流行病摧毁了许多家庭的牲畜。这些部落很久以前就信奉了基督教,在这里,没有发现萨满教或者其他更早原始宗教的踪迹。萨哈林地区的奥尔查人,更多地保留了他们独特的性格。 展开更多

关键词 阿莫尔部落 桦树皮装饰 公鸡 鲑鱼皮 护身符 魔法

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浅谈阿莫尔部落(中)

10

作者 刘卓(译) 熊永松(校) 《内蒙古艺术学院学报》 2018年第4期87-91,共5页

其他部落的装饰品,不能与阿伊努人的装饰品相提并论。这个部落仍然占据着相当特殊的地位,这一方面是由于他们生活在南部地区的库页岛,与世隔绝;而另一方面,他们又懒散、消极。尽管他们与邻近的基利亚人相似,但许多发明和想法,都是他们... 其他部落的装饰品,不能与阿伊努人的装饰品相提并论。这个部落仍然占据着相当特殊的地位,这一方面是由于他们生活在南部地区的库页岛,与世隔绝;而另一方面,他们又懒散、消极。尽管他们与邻近的基利亚人相似,但许多发明和想法,都是他们自己的,在任何其他部落中都没有被发现。举个例子来说,一种小木棍,用于礼仪饮酒场景,具体说是用来提升胡子和胡须,以防止它们被弄湿,这就是“艾库尼”。[6]这些棍子上装饰着浮雕,我至今还没有在中国或日本艺术品中发现过这种雕刻。阿伊努人给他们的自己创造的各种艺术品上的装饰线条和图形,所起的名字都非常独特,让我更深信其艺术的某些分支全部是他们自己创造的。 展开更多

关键词 阿莫尔部落 桦树皮装饰 公鸡 鲑鱼皮 护身符 魔法

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牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽低致敏性和抗过敏活性研究 被引量：12

11

作者 方磊 李国明 +5 位作者 徐珊珊 王憬 马勇 蔡木易 谷瑞增 鲁军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期91-97,共7页

在对牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽的氨基酸组成和分子质量分布分析的基础上,对其抗过敏活性和致敏作用也进行了研究。分析显示,牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽氨基酸组成丰富,富含人体必需氨基酸;分子质量小于1 000 u的肽段含量高达88. 5%以上,主要... 在对牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽的氨基酸组成和分子质量分布分析的基础上,对其抗过敏活性和致敏作用也进行了研究。分析显示,牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽氨基酸组成丰富,富含人体必需氨基酸;分子质量小于1 000 u的肽段含量高达88. 5%以上,主要分布在140~500 u,以二肽和三肽为主,易于人体的吸收;抗过敏活性试验显示:牡蛎肽、三文鱼皮胶原肽与小麦肽、玉米肽相比较,4种低聚肽均能抑制透明质酸酶的活性,IC50值分别为51. 47、79. 37、89. 57和107. 01 mg/m L,其中牡蛎肽的抗过敏作用最强,胶原肽次之,玉米肽的抗过敏作用最弱;进一步分析牡蛎寡肽和三文鱼皮胶原寡肽的抗过敏活性,结果显示抗过敏活性与寡肽的分子质量呈负相关性,且与疏水性氨基酸有一定的相关性;酶联免疫吸附测定(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)试验结果显示:与相应蛋白质相比,牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽的致敏作用均显著降低,且疏水性氨基酸较多的寡肽致敏作用要低于亲水性氨基酸较多的寡肽;本研究明确了牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽的抗过敏活性和低致敏作用,为其应用于相应食品、药品的开发提供了一定的理论支持。 展开更多

关键词 牡蛎肽 三文鱼皮胶原肽 抗过敏 低致敏 透明质酸酶

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三文鱼皮胶原肽体外抗氧化活性研究 被引量：9

12

作者 刘文颖 徐亚光 +3 位作者 任玮 金振涛 易维学 蔡木易 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第12期86-89,共4页

对三文鱼皮胶原肽清除.OH、清除DPPH自由基和抑制亚油酸自氧化能力进行研究,评价三文鱼皮胶原肽的抗氧化能力。结果显示:三文鱼皮胶原肽具有较强的抗氧化能力。在相应浓度范围内,DPPH自由基最大清除率为81.32%,半抑制浓度IC50值为14.95 ... 对三文鱼皮胶原肽清除.OH、清除DPPH自由基和抑制亚油酸自氧化能力进行研究,评价三文鱼皮胶原肽的抗氧化能力。结果显示:三文鱼皮胶原肽具有较强的抗氧化能力。在相应浓度范围内,DPPH自由基最大清除率为81.32%,半抑制浓度IC50值为14.95 mg/mL;.OH最大清除率为59.54%,IC50为20.86 mg/mL;亚油酸自氧化最大抑制率为65.13%,IC50值为3.03 mg/mL。通过对三文鱼皮胶原肽抗氧化活性的研究,为其进一步开发和利用提供了参考依据。 展开更多

关键词 三文鱼皮胶原肽 抗氧化 自由基 亚油酸

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三文鱼皮四种蛋白酶酶解物抗氧化活性及功能特性的差异研究 被引量：7

13

作者 张晓頔 张益奇 +3 位作者 朱凯 郭丽平 陈康 戴志远 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期1402-1409,共8页

为进一步合理开发利用三文鱼皮,本研究对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶水解所制备三文鱼皮酶解物的抗氧化活性与功能特性进行了比较。结果表明,三文鱼皮碱性蛋白酶酶解物的水解度(20.18%)和三氯乙酸可溶性氮得率(40.1... 为进一步合理开发利用三文鱼皮,本研究对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶水解所制备三文鱼皮酶解物的抗氧化活性与功能特性进行了比较。结果表明,三文鱼皮碱性蛋白酶酶解物的水解度(20.18%)和三氯乙酸可溶性氮得率(40.14%)最高,小分子肽含量高达99.97%,其抗氧化活性显著优于其他组(P<0.05);且碱性蛋白酶酶解物的溶解性和持水性最高,分别为87.21%和26.92%;中性蛋白酶酶解物的持油性和乳化性能最强,分别为4.67%和14.69%;而风味蛋白酶酶解物的乳化稳定性显著优于其他组(P<0.05)。综上所述,碱性蛋白酶为制备三文鱼皮蛋白抗氧化肽的最优蛋白酶。本研究为三文鱼皮副产物的高值化利用提供了数据支持和理论基础。 展开更多

关键词 蛋白酶 三文鱼皮酶解物 抗氧化活性 功能特性

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酶法制备阿拉斯加鳕鱼降压肽的工艺优化及其产物的结构鉴定 被引量：6

14

作者 杨贵兰 秦松 +1 位作者 王晓艳 李文军 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第5期163-168,174,共7页

以体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为指标,筛选出制备阿拉斯加鳕鱼降压肽的最优酶。本研究通过正交实验以及单因素优化实验确定了阿拉斯加鳕鱼降压肽的最优酶解工艺,考察了最优工艺降压肽的氨基酸含量与分子量分布范围。结果表明:在菠... 以体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为指标,筛选出制备阿拉斯加鳕鱼降压肽的最优酶。本研究通过正交实验以及单因素优化实验确定了阿拉斯加鳕鱼降压肽的最优酶解工艺,考察了最优工艺降压肽的氨基酸含量与分子量分布范围。结果表明:在菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶和酸性蛋白酶6种蛋白酶中,经胰蛋白酶酶解得到的降压肽ACE抑制率最高,为68.48%,其中影响胰蛋白酶活性大小的因素依次为温度、酶与底物质量比、料液比、pH和时间,最优酶解温度40℃,酶与底物质量比3%,料液比1∶7,pH=7,酶解时间2 h。在此工艺条件下,降压肽ACE抑制率可达79.62%,氨基酸总含量为83%,分子量低于500 Da的降压肽可达到70.74%。优化的阿拉斯加鳕鱼降压肽的提取工艺可行、合理,降压肽也具有较高的体外ACE抑制活性。本研究结果为进一步考察食源性降压肽提供了参考。 展开更多

关键词 阿拉斯加鳕鱼皮降压肽 酶解法 ACE抑制率 分子量分布 氨基酸含量

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体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响 被引量：6

15

作者 刘文颖 张铭皓 +3 位作者 高丽辉 冯晓文 李国明 谷瑞增 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期317-321,共5页

本研究以三文鱼皮为原料通过酶解法制备三文鱼皮胶原低聚肽,并进行体外模拟消化实验,通过分子量分布分析、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、总抗氧化能力(ABTS法)以及活性氧ROS实验,探究三文鱼皮胶原低聚肽经模拟胃、肠道消化后... 本研究以三文鱼皮为原料通过酶解法制备三文鱼皮胶原低聚肽,并进行体外模拟消化实验,通过分子量分布分析、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、总抗氧化能力(ABTS法)以及活性氧ROS实验,探究三文鱼皮胶原低聚肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化。结果表明:经模拟消化实验后,三文鱼皮胶原低聚肽的重均分子量轻微减少,变化不超过4%;胃蛋白酶消化前后,DPPH自由基清除能力IC 50值分别为11.1、12.3 mg/mL,胰蛋白酶消化前后,IC 50值分别为12.5、14.6 mg/mL;胃蛋白酶消化前后,羟自由基清除能力IC 50值分别为12.2、13.2 mg/mL,胰蛋白酶消化前后,IC 50值分别为10.7、11.5 mg/mL;胃蛋白酶消化后,总抗氧化能力下降不超过13%,胰蛋白酶消化后,总抗氧化能力下降不超过19%;胃蛋白酶消化后,ROS清除能力提高不超过3%,胰蛋白酶消化后,ROS清除能力提高不超过5%。这表明三文鱼皮胶原低聚肽具有良好的消化稳定性和抗氧化活性,为其在抗氧化功能性食品的开发提供了理论基础。 展开更多

关键词 三文鱼皮胶原低聚肽 体外消化 分子量 抗氧化活性

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单宁酸和芦丁对马哈鱼鱼皮明胶凝胶性质的影响 被引量：3

16

作者 金文刚 尚美君 +1 位作者 刘洋 潘锦锋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期123-129,共7页

为提高鱼皮明胶的凝胶性能,探究了不同质量分数单宁酸、芦丁及二者的氧化态(0%、2%、4%、6%和8%)对马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度、色差、微观结构、T;弛豫性质、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel... 为提高鱼皮明胶的凝胶性能,探究了不同质量分数单宁酸、芦丁及二者的氧化态(0%、2%、4%、6%和8%)对马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度、色差、微观结构、T;弛豫性质、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和红外光谱的影响。结果表明,2%~8%单宁酸和氧化单宁酸可显著提升马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度(P<0.05);低剂量芦丁或氧化芦丁(2%~6%)对凝胶强度改善不显著,但添加量为8%时凝胶强度显著提高(P<0.05)。单宁酸或氧化单宁酸、芦丁轻微降低鱼皮胶冻L;值,提高a;和b;值,而氧化芦丁显著降低L;值,提升a;和b;值,颜色改变较显著。扫描电镜结果显示,2种多酚及其氧化态促进马哈鱼皮明胶形成孔洞小、均匀致密的结构。T;弛豫特性分析表明,2种多酚及其氧化态使鱼皮明胶中水分向低弛豫时间偏移,水分流动性降低。SDS-PAGE分析表明,多酚的添加未形成蛋白交联。红外光谱结果显示,2种多酚及其氧化态的介入致使鱼皮明胶酰胺A带向低波数移动。综合分析,添加单宁酸、芦丁及其氧化态可通过增强氢键作用,从而改善马哈鱼鱼皮明胶的凝胶性能。该研究可为马哈鱼皮明胶应用提供参考。 展开更多

关键词 马哈鱼皮 明胶 单宁酸 芦丁 凝胶强度

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三文鱼(Salmo salar)鱼皮胶原的制备及表征 被引量：1

17

作者 叶童 何建林 +3 位作者 李玉霜 张兴坤 郜希媛 陈俊德 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期71-78,85,共9页

该研究以三文鱼(Salmo salar)加工副产物鱼皮为原料开发了一种海洋源胶原。利用酸法提取,盐析透析纯化制备胶原,通过SDS-PAGE和光谱鉴定其结构,在此基础上分析其理化性质、流变特性、功能特性以及细胞相容性。结果表明,三文鱼鱼皮胶原... 该研究以三文鱼(Salmo salar)加工副产物鱼皮为原料开发了一种海洋源胶原。利用酸法提取,盐析透析纯化制备胶原,通过SDS-PAGE和光谱鉴定其结构,在此基础上分析其理化性质、流变特性、功能特性以及细胞相容性。结果表明,三文鱼鱼皮胶原为典型Ⅰ型胶原,且保留了完整的三螺旋结构。鱼皮胶原热变性温度为22.3℃;鱼皮胶原乳化性为65.91~755.97 m^(2)/g,高于牛皮胶原(28.4~56.2 m^(2)/g)和鲵肌浆蛋白(0.6~3.38 m^(2)/g);乳化稳定性为3.50 min,高于蒙古牛骨胶原(0.8 min)和军曹鱼鱼皮胶原(0.2 min),可作为乳化剂用于面包生产;起泡性为16.56%~77.79%,高于酪蛋白(3.95%~10.15%)和米糠浓缩蛋白(5.2%~10.03%);泡沫稳定性(13%)高于大鲵肌浆蛋白(5%)和牛皮胶原(10%),可用于啤酒、乳制品生产。MC3T3-E1细胞在0.4 mg/mL的胶原溶液中相对增殖率为111.6%,优于罗非鱼鱼皮胶原。研究表明,三文鱼鱼皮胶原具有替代市场主流胶原产品的开发潜力。 展开更多

关键词 三文鱼鱼皮胶原 结构 理化性质 流变特性 功能特性 细胞增殖

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鱼皮明胶抗紫外线损伤引起的皮肤光老化研究 被引量：1

18

作者 陈铁军 侯虎 +2 位作者 陆姣含 司磊磊 李八方 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第5期34-39,共6页

本文研究了大马哈鱼皮明胶(SG)对光老化小鼠皮肤的保护机制。采用热提法制备了SG并对其分子量和氨基酸组成进行分析。ICR小鼠随机分成5组(每组10只):正常组(NC)、模型组(MC)、维生素C组(PC)、SG低剂量组(SG-L)和SG高剂量组(SG-H)。本文... 本文研究了大马哈鱼皮明胶(SG)对光老化小鼠皮肤的保护机制。采用热提法制备了SG并对其分子量和氨基酸组成进行分析。ICR小鼠随机分成5组(每组10只):正常组(NC)、模型组(MC)、维生素C组(PC)、SG低剂量组(SG-L)和SG高剂量组(SG-H)。本文分析了皮肤组织中总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)的活力,丙二醛(MDA)和羟脯氨酸(HYP)的含量,并利用HE、Masson染色来评价SG对光老化皮肤的保护作用。结果表明,SG平均分子量在81.31 ku,甘氨酸约占其氨基酸总量的1/3,疏水性氨基酸占49.67%,不含有半胱氨酸和色氨酸。SG可以改善紫外线对皮肤中胶原纤维的损伤,与模型组相比,SG高剂量组可以显著提高T-SOD的活力(p<0.05)、HYP含量(p<0.01)、降低MDA含量(p<0.05),使CAT和GSH-Px平均活力分别提高23.70%和28.30%。SG对紫外线引起的皮肤光老化有保护作用。 展开更多

关键词 大马哈鱼皮 明胶 紫外照射 光老化皮肤 羟脯氨酸 抗氧化活性

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复合酶酶解体系下大马哈鱼皮明胶酶解预测模型的建立 被引量：1

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作者 陈铁军 侯虎 +3 位作者 陆姣含 齐金铭 司磊磊 王石开 《中国科技论文》 CAS 北大核心 2016年第12期1348-1352,共5页

通过建立酶传感器-人工神经网络模型,实现对大马哈鱼皮明胶酶解进程的在线监控。采用大马哈鱼皮为原料制备明胶并用胰蛋白酶和碱性蛋白酶组成的复合酶对其进行酶解,分析不同的复合酶质量浓度和比例对水解度和水解液中游离氨基酸质量浓... 通过建立酶传感器-人工神经网络模型,实现对大马哈鱼皮明胶酶解进程的在线监控。采用大马哈鱼皮为原料制备明胶并用胰蛋白酶和碱性蛋白酶组成的复合酶对其进行酶解,分析不同的复合酶质量浓度和比例对水解度和水解液中游离氨基酸质量浓度的影响。以胰蛋白酶质量浓度、碱性蛋白酶质量浓度、底物质量浓度、游离谷氨酸和赖氨酸作为输入参数,水解度作为输出参数,建立酶传感器-人工神经网络预测模型。结果表明:在一定的复合酶酶解条件下,酶解液中游离谷氨酸和赖氨酸含量与其水解度具有显著的相关关系。因此,建立了复合酶酶解体系下游离谷氨酸和赖氨酸质量浓度的酶生物传感器-人工神经网络预测模型。该模型水解度样本值与拟合值的R^2值为0.998,拟合误差为0~4%,平均误差值为0.56%,对样本值拟合度很高。验证实验的相对误差为2.24%~4.66%,实现了大马哈鱼皮明胶在复合酶酶解体系下水解反应进程的预测。 展开更多

关键词 水产品加工及贮藏工程 大马哈鱼皮明胶 酶解进程 预测模型 人工神经网络

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