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题名玫瑰鲜花饼的制作与工艺优化
被引量：6
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作者
刘涛
王清
周枫
杨龙松
韦宇
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机构
信阳农林学院食品学院
广西大学轻工与食品工程学院
信阳市食品研发与检测工程技术研究中心
大丰英茂糖业有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第3期110-114,共5页
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基金
河南省科技攻关项目(182102110324)
信阳农林学院科技创新团队建设项目(CXTD-201802)。
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文摘
以优化玫瑰鲜花饼的制作工艺为目的,通过单因素试验及正交试验,研究糯米粉添加量、玫瑰花添加量、白砂糖添加量对玫瑰花饼馅料感官品质的影响,得出馅料最佳配比,将馅料作为整体,研究水油皮中白砂糖添加量、油酥皮中黄油添加量、焙烤温度对鲜花饼感官品质的影响。通过试验,得出优化的玫瑰鲜花饼制作工艺配方:馅料中糯米粉47 g、玫瑰花8 g、白砂糖45 g、水油皮中白砂糖15 g、油酥皮中的黄油34 g、焙烤温度170℃。该工艺下研制的玫瑰鲜花饼外形饱满,玫瑰花香馥郁,内部层次明显,馅料软糯香甜,口感纯正。
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关键词
玫瑰花
玫瑰鲜花饼
工艺优化
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Keywords
rose
rose flower cake
process technology
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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