成熟温度和时间对Cheddar干酪成熟特性的影响研究 被引量：21

1

作者 王芳芳 罗欣 刘希山 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期96-99,共4页

通过对不同成熟参数下Cheddar干酪蛋白分解、质构、pH及感官评价的分析,探讨了成熟参数对Cheddar干酪的影响,并得出研究条件下的最优成熟温度和时间,分析了Cheddar干酪在成熟过程中的游离氨基酸变化情况。

关键词 成熟温度 成熟时间 CHEDDAR干酪 蛋白分解 质构 接受性 成熟特性 干酪 时间 游离氨基酸

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切达干酪加速成熟方法及其研究现状 被引量：12

2

作者 崔园园 吕加平 +1 位作者 张柏林 任星环 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第4期43-47,共5页

概述了对切达干酪的加速成熟的现状与研究方法,通过提高温度、添加促熟酶、修饰发酵剂细胞、高压处理等方法缩短切达干酪的成熟时间,提高经济效益。

关键词 切达干酪 成熟时间 加速

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成熟期间不同部位延边黄牛肉嫩度及质构特性的相关性分析 被引量：11

3

作者 金颖 董玉影 +2 位作者 李官浩 李玉林 梁成云 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第3期132-135,共4页

为分析延边黄牛肉嫩度与质构特性的相关性,试验对不同部位延边黄牛肉的嫩度及质构特性进行测定,得到各组肉样在成熟期间的变化规律。结果表明:延边黄牛肉的不同部位和成熟时间对其质构参数影响显著。剪切力与硬度之间相关性显著,相关系... 为分析延边黄牛肉嫩度与质构特性的相关性,试验对不同部位延边黄牛肉的嫩度及质构特性进行测定,得到各组肉样在成熟期间的变化规律。结果表明:延边黄牛肉的不同部位和成熟时间对其质构参数影响显著。剪切力与硬度之间相关性显著,相关系数为0.975。 展开更多

关键词 延边黄牛肉 不同部位 成熟时间 嫩度 质构特性

原文传递

成熟时间对燕麦羊肉香肠食用品质、脂质氧化及风味物质积累的影响 被引量：10

4

作者 王德宝 马文淑 +8 位作者 王柏辉 张俊英 康连和 王莉梅 张园园 乔建敏 李星云 王晓冬 郭天龙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期191-198,共8页

通过接种清酒乳杆菌与木糖葡萄球菌复合发酵剂,制作发酵燕麦羊肉香肠,并探究不同成熟时间对燕麦羊肉香肠食用品质、脂质抗氧化及风味物质形成规律的影响。结果显示:加工过程香肠中挥发性风味物质相对含量呈先上升后下降的趋势,风味物质... 通过接种清酒乳杆菌与木糖葡萄球菌复合发酵剂,制作发酵燕麦羊肉香肠,并探究不同成熟时间对燕麦羊肉香肠食用品质、脂质抗氧化及风味物质形成规律的影响。结果显示:加工过程香肠中挥发性风味物质相对含量呈先上升后下降的趋势,风味物质组成及含量依次为醛类、醇类、萜类、酯类及酸,其中醛类占风味物质总量50%以上,具有水果香味的己醛和庚醛对风味含量贡献率最大;加工4 d时香肠中风味物质相对含量显著高于成熟结束(7 d)、发酵结束(1 d)、腌制结束(0 d)3个阶段;成熟3 d时呈现水果香味的己酸酯、辛酸酯含量也有小幅上升;脂质过氧化值降为0.39 mg MDA/kg,与0 d时的差异不显著。香肠红度值(a^*)呈现先上升后下降的变化规律,发酵结束时最高,成熟3 d时降为45.47,二者差异不显著。成熟3 d时香肠pH值为4.89,显著低于发酵肉制品安全酸度5.30;且此时水分活度(aw)降为0.83,低于大部分微生物生长及酶活性表达所要求的水分活度。成熟3 d后,香肠中己醛、庚醛、己酸酯、辛酸酯及萜烯类风味物质相对含量升高,脂质氧化呈度降低,红度值改善,该时间点是提高发酵燕麦香肠品质最佳工艺结束点。 展开更多

关键词 成熟时间 脂质氧化 食用品质 风味

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成熟条件对牦牛乳硬质干酪理化性质的影响 被引量：7

5

作者 高婉伟 梁琪 +1 位作者 宋雪梅 张炎 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期140-145,共6页

为了提高牦牛乳硬质干酪的风味及品质,试验以水分、pH值、NaCl含量、总氮、pH4.6可溶性氮、12%三氯乙酸可溶性氮及游离氨基酸含量为指标,研究了不同成熟条件对牦牛乳硬质干酪理化性质的影响.结果表明:在成熟过程中,牦牛乳硬质干酪中的... 为了提高牦牛乳硬质干酪的风味及品质,试验以水分、pH值、NaCl含量、总氮、pH4.6可溶性氮、12%三氯乙酸可溶性氮及游离氨基酸含量为指标,研究了不同成熟条件对牦牛乳硬质干酪理化性质的影响.结果表明:在成熟过程中,牦牛乳硬质干酪中的水分含量由58.23%降到53.65%,成熟前后水分含量差异显著(P<0.05);pH值先下降后升高,从最初的4.86升高至5.01,但成熟温度对其影响并不显著;NaCl含量在成熟前期增加显著,成熟后期趋于平缓,15℃成熟的干酪的NaCl含量较新鲜干酪高0.67%;总氮含量在成熟期间由26.23%增加到32.95%,受成熟时间的影响较大,成熟温度影响较小;随着成熟时间的延长,pH4.6可溶性氮含量显著增加,15℃成熟3个月的干酪pH4.6可溶性氮含量比新鲜干酪高12.19%;12%三氯乙酸可溶性氮含量受成熟时间及成熟温度影响显著,其含量从新鲜干酪的1.43%升高到成熟干酪时的10.42%;随着成熟时间的延长,游离氨基酸含量整体增加,成熟温度对其影响显著. 展开更多

关键词 牦牛乳 硬质干酪 成熟温度 成熟时间 理化性质

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相对湿度对牦牛毛霉霉菌奶酪成熟过程中品质的影响 被引量：7

6

作者 高代微 陈炼红 +1 位作者 王琳琳 张岩 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第5期23-30,共8页

为研究不同相对湿度对牦牛霉菌奶酪成熟过程中品质的影响,并确定其在成熟过程中的最佳相对湿度和成熟时间,本实验以牦牛霉菌奶酪为试验材料,将其分别置于相对湿度为30%、50%、70%条件下成熟,测定其在成熟过程中感官品质、质构、pH、营... 为研究不同相对湿度对牦牛霉菌奶酪成熟过程中品质的影响,并确定其在成熟过程中的最佳相对湿度和成熟时间,本实验以牦牛霉菌奶酪为试验材料,将其分别置于相对湿度为30%、50%、70%条件下成熟,测定其在成熟过程中感官品质、质构、pH、营养成分、蛋白质和脂肪分解指标以及挥发性风味物质的变化。结果表明:相对湿度为50%,成熟6 d时,奶酪的感官评分最高且质构较佳。随着成熟时间的延长,三个实验组的水分、蛋白质和脂肪含量呈下降趋势,灰分逐渐上升;pH呈先下降后保持不变或上升。除成熟第0和8 d外,在同一成熟时间点,相对湿度为30%的水分含量均显著低于其他两组(P<0.05);灰分、蛋白质和脂肪含量变化不明显;相对湿度为50%的pH下降速度最快。pH4.6醋酸盐缓冲液可溶性氮含量、12%三氯乙酸可溶性氮含量、酸价和硫代巴比妥酸值均在奶酪成熟过程中不断升高,且相对湿度为50%时值最高。对牦牛毛霉霉菌奶酪挥发性风味物质检测发现,相对湿度为50%,成熟第6 d时,奶酪的风味物质含量较高。因此,牦牛霉菌奶酪在相对湿度为50%,成熟6 d时,其品质最佳。 展开更多

关键词 牦牛毛霉霉菌奶酪 相对湿度 成熟时间 品质

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陈酿时间对日晒夜露法酿造酱油品质的影响

7

作者 钟碧疆 余阳 沈建东 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第3期286-292,共7页

为探索陈酿对日晒夜露法酱油品质影响,以福建省非物质文化遗产“厦门酱油古法酿造技艺”的酱油为对象,考察了陈酿时间分别为0.2年、1年、2年、3年、4年酱油的基本理化成分、体外抗氧化活性、氨基酸含量、相对分子质量分布和感官评价变... 为探索陈酿对日晒夜露法酱油品质影响,以福建省非物质文化遗产“厦门酱油古法酿造技艺”的酱油为对象,考察了陈酿时间分别为0.2年、1年、2年、3年、4年酱油的基本理化成分、体外抗氧化活性、氨基酸含量、相对分子质量分布和感官评价变化情况。结果表明,随着陈酿时间的增加,色率、氨基酸态氮、美拉德反应表征产物和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、亚铁离子螯合能力、香气及醇厚感的感官评价显著增加(P<0.05)。鲜味氨基酸含量增长14.39%,相对分子质量为1000~5000 u的酱油多肽含量增长124%。红色指数、黄色指数、总酸变化不显著(P>0.05),pH值在4.29~4.49间波动。相关性分析显示,色率与陈酿时间呈较好的线性相关(R2=0.9813),体外抗氧化能力与色率、美拉德反应表征产物含量相关性显著(P<0.05)。陈酿过程中,酱油色变深,鲜味氨基酸增加,体外抗氧化活性增强。 展开更多

关键词 酱油 陈酿时间 酿造 日晒夜露 品质

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发酵剂添加量和成熟时间对牦牛乳硬质干酪脂肪氧化的影响 被引量：6

8

作者 马欢 梁琪 +1 位作者 宋雪梅 张炎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第15期150-156,共7页

为研究发酵剂添加量和成熟时间对牦牛乳硬质干酪中脂肪氧化的影响,试验以添加不同发酵剂质量分数(1 %、2 %、3 %)制得的牦牛乳硬质干酪为材料,对其90 d成熟期内的氧化指标和理化指标进行测定。结果表明:发酵剂添加量和成熟时间对牦牛乳... 为研究发酵剂添加量和成熟时间对牦牛乳硬质干酪中脂肪氧化的影响,试验以添加不同发酵剂质量分数(1 %、2 %、3 %)制得的牦牛乳硬质干酪为材料,对其90 d成熟期内的氧化指标和理化指标进行测定。结果表明:发酵剂添加量和成熟时间对牦牛乳硬质干酪的理化指标和脂肪氧化程度均有显著性影响( P <0.05),且随发酵剂添加量的增加,干酪中酸度值(acidity value, ADV)、过氧化值(peroxide value, POV)、羰基价(carbonyl value, CV)、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value, TBA)增加;随成熟时间的延长,ADV、CV、TBA值增加,POV值先增加后降低。发酵剂添加量为3%时,能够显著增大干酪中脂肪的氧化程度( P <0.05),同时随成熟时间的延长,脂肪氧化持续进行并且氧化程度也在不断加深。该研究将发酵剂添加量和成熟时间相结合,探讨牦牛乳硬质干酪中脂肪氧化的变化规律,以期从脂肪的氧化机制调控干酪的品质,为实现工业化生产提供理论依据。 展开更多

关键词 牦牛乳硬质干酪 发酵剂 成熟时间 脂肪氧化

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不同后熟和储藏时间菌包对黑木耳品质的影响 被引量：5

9

作者 马银鹏 孔祥辉 +3 位作者 张丕奇 娄延申 张介驰 包怡红 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第11期166-169,共4页

以不同后熟和储藏时间条件下的黑木耳菌包为试验材料,统一开展全光地摆出耳试验,测定耳片的形态品质、食用品质和营养品质。结果表明,黑木耳菌包储藏90 d时,后熟30 d条件下耳片泡发率、筋脉数量、感官评价得分、硬度、胶着度、咀嚼度、... 以不同后熟和储藏时间条件下的黑木耳菌包为试验材料,统一开展全光地摆出耳试验,测定耳片的形态品质、食用品质和营养品质。结果表明,黑木耳菌包储藏90 d时,后熟30 d条件下耳片泡发率、筋脉数量、感官评价得分、硬度、胶着度、咀嚼度、总糖、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维等指标最高。黑木耳菌包后熟20 d时,储藏60 d条件下耳片泡发率、感官评价得分、硬度和胶着度等指标最高。因此,不同后熟和储藏时间菌包对黑木耳品质有影响,为菌包厂生产菌包后熟和储藏标准时间的制定提供理论依据。 展开更多

关键词 黑木耳 后熟 储藏 菌包厂 质构仪

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奥斯瓦尔德熟化过程的控制

10

作者 董妍惠 张丹 +2 位作者 李大光 贾恒 秦伟平 《Science China Materials》 SCIE EI CAS CSCD 2023年第3期1249-1255,共7页

作为一种热力学的必然过程,奥斯瓦尔德熟化通常会发生在材料生长的后期阶段,并导致材料的性能参数变差.几十年来,如何阻止或控制奥斯瓦尔德熟化一直是材料制备领域的一个挑战.尤其在纳米材料制备中,奥斯瓦尔德熟化已经成为了获得优良材... 作为一种热力学的必然过程,奥斯瓦尔德熟化通常会发生在材料生长的后期阶段,并导致材料的性能参数变差.几十年来,如何阻止或控制奥斯瓦尔德熟化一直是材料制备领域的一个挑战.尤其在纳米材料制备中,奥斯瓦尔德熟化已经成为了获得优良材料的一大障碍.在大量实验和分析的基础上,本文发现临界浓度和时间窗口是阻止和抑制奥斯瓦尔德熟化发生的两个关键因素.我们利用全自动纳米材料合成仪,对制备NaREF4纳米材料的过程进行一系列精确控制,探明了奥斯瓦尔德熟化的规律,将熟化划分为三种类型.通过控制奥斯瓦尔德熟化的发生,不仅获得了高质量的纳米晶体,而且还开发了核-壳纳米材料制备策略.考虑到奥斯瓦尔德熟化的普遍性,这种方法可以应用于许多纳米材料的制备过程. 展开更多

关键词 奥斯瓦尔德 临界浓度 纳米材料 合成仪 时间窗口 后期阶段 熟化 材料制备

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成熟温度对牦牛毛霉菌奶酪成熟过程中品质的影响 被引量：1

11

作者 姜纳川 陈炼红 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第2期23-29,共7页

文章通过研究不同成熟温度对牦牛毛霉菌奶酪成熟过程的影响,找寻最适应的温度及成熟时间。选取实验材料牦牛毛霉菌奶酪,将其置于不同的成熟温度下(20,25,30℃),选取相应成熟时间节点,测定质构、色泽、蛋白质分解、pH值等。结果表明,成... 文章通过研究不同成熟温度对牦牛毛霉菌奶酪成熟过程的影响,找寻最适应的温度及成熟时间。选取实验材料牦牛毛霉菌奶酪,将其置于不同的成熟温度下(20,25,30℃),选取相应成熟时间节点,测定质构、色泽、蛋白质分解、pH值等。结果表明,成熟温度为25℃时,牦牛毛霉菌奶酪在第6天时质构达到最佳值,此时感官评分也较高。3组牦牛毛霉菌奶酪的感官评分与质构指标随着时间的增加呈先上升后下降的趋势,在第6天时达到峰值;L^(*)值、水分、蛋白质和脂肪含量随着时间的增加均呈下降趋势;a^(*)值、b^(*)值、灰分含量、pH 4.6可溶性氮含量和12%三氯乙酸可溶性氮含量随着时间的增加呈上升趋势;pH值随着时间的增加呈先下降后不变或略微上升的趋势。在同一时间点,温度为25℃的胶黏性、凝聚性、弹性和咀嚼性明显高于其他两组(P<0.05);水分含量高于其他两组;灰分含量、蛋白质含量和脂肪含量变化不显著(P>0.05)。牦牛毛霉菌奶酪挥发性风味物质在25℃温度条件下,第6天时含量最高。结合实验判定,牦牛毛霉菌奶酪的最佳成熟温度为25℃,成熟时间为6 d。 展开更多

关键词 牦牛毛霉菌奶酪 成熟温度 成熟时间 品质

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光萼女娄菜种子成熟时期对萌发特性的影响 被引量：3

12

作者 魏玲玲 何青山 杨慧玲 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期288-293,共6页

为了解不同成熟时间对光萼女娄菜种子休眠和萌发特性的影响，测定了种子大小、吸水特性以及种子萌发对温度和光照的响应，以阐释种子成熟时间格局对植物在温带内陆环境中的适应策略．结果表明，种子大小随着种子成熟时间延后而逐渐增加... 为了解不同成熟时间对光萼女娄菜种子休眠和萌发特性的影响，测定了种子大小、吸水特性以及种子萌发对温度和光照的响应，以阐释种子成熟时间格局对植物在温带内陆环境中的适应策略．结果表明，种子大小随着种子成熟时间延后而逐渐增加；种皮具有透水性，08-03和09-30成熟的种子在吸水后48h开始萌发，其它时期成熟的种子在吸水60h后开始萌发．种子萌发率随种子成熟时间的延后而降低；种子最适萌发温度范围在10～30℃，完全黑暗条件抑制萌发．种子具有生理休眠特性，种皮划破处理可以显著提高种子萌发率，但是赤霉素处理对萌发没有促进作用． 展开更多

关键词 光萼女娄菜 成熟时间 种子萌发 生理休眠

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尿磷复合肥的研制 被引量：2

13

作者 孙友助 东荣强 +1 位作者 刘荣新 孙瑞娥 《河北工业科技》 CAS 2000年第3期28-32,共5页

所研究的以尿素为氮源、磷矿粉为磷源生产复合肥料的新方法 ,是用硫酸与尿素作用生成硫酸尿 ,然后再与磷矿粉反应 ,经熟化 ,加入氯化钾 (或硫酸钾 )和微量元素 ,造粒、烘干 ,制得中等浓度的专用复合肥。通过实验研究了尿素与硫酸的配比 ... 所研究的以尿素为氮源、磷矿粉为磷源生产复合肥料的新方法 ,是用硫酸与尿素作用生成硫酸尿 ,然后再与磷矿粉反应 ,经熟化 ,加入氯化钾 (或硫酸钾 )和微量元素 ,造粒、烘干 ,制得中等浓度的专用复合肥。通过实验研究了尿素与硫酸的配比 ,磷矿粉加入时的温度 ,熟化时间对有效磷的影响等工艺条件 ,从而确定了适宜的工艺参数。 展开更多

关键词 硫酸尿 尿磷复合肥 熟化时间 研制

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宰后成熟对山羊肉理化性质及蛋白质表达的影响 被引量：2

14

作者 于红 马晓琳 +1 位作者 刘永峰 张瑞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第24期24-30,共7页

为探讨山羊宰后48 h内成熟过程中的理化性质规律,分别对宰后0、12、24和48 h山羊背部最长肌的质构特性(TPA)、pH、保水性、肌浆(原)蛋白溶解度以及差异蛋白动态变化等指标进行测定,探讨不同成熟过程中的肉品质变化。结果表明:随着宰后... 为探讨山羊宰后48 h内成熟过程中的理化性质规律,分别对宰后0、12、24和48 h山羊背部最长肌的质构特性(TPA)、pH、保水性、肌浆(原)蛋白溶解度以及差异蛋白动态变化等指标进行测定,探讨不同成熟过程中的肉品质变化。结果表明:随着宰后时间点的延长,山羊肉的pH在48 h内显著下降(P<0.05),且在6.5~5.5之间;滴水流失率在宰后0~24 h显著增加(P<0.05),但蒸煮损失率却在12 h后下调(P<0.05);山羊肉成熟中前24 h红度(a;值)与亮度(L;值)显著升高(P<0.05),而黄度(b;值)却无显著差异(P>0.05);在宰后12 h内,肌原纤维蛋白溶解度显著下降(P<0.05),随后逐渐增加(P<0.05),而肌浆蛋白溶解度随着宰后时间延长逐渐增大(P<0.05);山羊肉宰后48 h内的糖原含量显著降低(P<0.05)。其中与0 h对比,12 h组的差异表达蛋白总共有13个,24 h共有26个差异表达蛋白,48 h有69个差异表达蛋白,且在0~48 h间能量代谢相关酶上调表达,24~48 h内影响羊肉气味的相关蛋白上调表达。山羊肉在宰后24~48 h的成熟期间,肉质的嫩度、颜色和口感较为优越,此时对山羊肉进行加工和储存,可以为山羊肉的品质提供基础保障。 展开更多

关键词 山羊肉 成熟时间 嫩度 保水性 蛋白质稳定性

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辐射降解纤维素磺原酸酯的合成及纺丝再生研究

15

作者 王帅 武宗文 +1 位作者 郑瑾 崔国士 《纺织科学与工程学报》 CAS 2020年第3期56-59,共4页

研究了辐射降解技术在粘胶制备工艺上的应用,并比较碱液法的生产工艺。结果表明:辐射过的浆粕经过碱化以后,可以直接与二硫化碳反应生成纤维素磺原酸酯,无需陈化工艺。在磺酸工艺中,碱的浓度可由一般要求的18%~20%降低至14%。二硫化碳... 研究了辐射降解技术在粘胶制备工艺上的应用,并比较碱液法的生产工艺。结果表明:辐射过的浆粕经过碱化以后,可以直接与二硫化碳反应生成纤维素磺原酸酯,无需陈化工艺。在磺酸工艺中,碱的浓度可由一般要求的18%~20%降低至14%。二硫化碳的用量可由原来的28%~32%降低至25%。在催熟工艺中,所需熟成时间由一般工艺48h^52h降低在35h-40h。电子束辐射技术不仅可以代替陈化工艺,而且节省原料,提高生产效率。 展开更多

关键词 粘胶纤维 辐射 磺原酸酯 熟成时间

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地诺前列酮常规放置时间与缩短放置时间用于促宫颈成熟引产临床效果比较 被引量：20

16

作者 王文慧 郝榆霞 +1 位作者 张凤格 米鑫 《临床和实验医学杂志》 2017年第4期390-394,共5页

目的分析地诺前列酮栓不同放置时间用于足月妊娠促宫颈成熟及引产的临床效果。方法选取足月妊娠、宫颈Bishop评分为3~5分、有引产指征而无禁忌证初产妇160例,随机分为常规放置时间组(常规放药12~24h)和缩短放置时间组(放置12 h取药)。... 目的分析地诺前列酮栓不同放置时间用于足月妊娠促宫颈成熟及引产的临床效果。方法选取足月妊娠、宫颈Bishop评分为3~5分、有引产指征而无禁忌证初产妇160例,随机分为常规放置时间组(常规放药12~24h)和缩短放置时间组(放置12 h取药)。两组放药后24 h未临产者行缩宫素引产。比较两组孕妇用药后宫颈变化、缩宫素使用、临产时间、产程时间、分娩及新生儿情况。结果常规放置时间组放药12~24 h阴道分娩率(38.75%)及临产率(22.50%)均高于缩短放置时间组(28.75%,18.75%),宫颈成熟率低于缩短放置时间组(5.00%vs.11.25%),但差异无统计学意义(P>0.05);24~48 h缩短放置时间组阴道分娩率(43.75%)、临产率(10.00%)及宫颈成熟率(2.50%)高于常规放置时间组(17.50%,0,0),差异有统计学意义(P<0.05)。缩短放置时间组缩宫素使用率(38.75%)高于常规放置时间组(23.75%),临产所用时间(24.5±14.6 h)长于常规放置时间组(14.6±7.2 h),差异均有统计学意义(P<0.05);两组产程时间比较7.5±3.6 h vs.7.8±4.0 h,差异无统计学意义(P=0.67);常规放置时间组剖宫产率(42.50%)高于缩短放置时间组(12.50%),差异有统计学意义(P<0.05);两组引产失败率相同;两组羊水污染率、产后2 h出血量、新生儿1 min Apgar评分及出生体重比较差异均无统计学意义(P<0.05)。结论地诺前列酮栓用药12h促足月妊娠宫颈成熟及引产,引产成功率与常规用药相同,但剖宫产率低、缩宫素使用率高、引产时间延长。 展开更多

关键词 促宫颈成熟 引产 地诺前列酮 放置时间

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成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性影响研究 被引量：9

17

作者 贺家亮 李开雄 +1 位作者 陈树兴 康怀彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期123-126,共4页

研究成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性的影响。将干酪分别在4、10、16℃条件下成熟,测定其在90d内品质变化规律。结果表明,在90d成熟期内,pH值先下降后升高,最后趋于稳定;pH4.6可溶性氮含量和12%三氯乙酸可溶性氮含量逐渐升高;乳酸... 研究成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性的影响。将干酪分别在4、10、16℃条件下成熟,测定其在90d内品质变化规律。结果表明,在90d成熟期内,pH值先下降后升高,最后趋于稳定;pH4.6可溶性氮含量和12%三氯乙酸可溶性氮含量逐渐升高;乳酸菌总数逐渐下降。成熟温度对干酪的感官品质、pH值、蛋白质的降解和乳酸菌总数影响显著。4℃成熟的干酪,在第90天时,感官品质达到最好;10℃成熟的干酪,在第45天时,感官品质达到最好;16℃成熟的干酪,感官品质较差。根据感官品质和其他参数的变化规律,确定半硬质干酪的最佳成熟温度为10℃,最佳成熟时间为45d。 展开更多

关键词 成熟温度 成熟时间 半硬质干酪 成熟特性

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不同后发酵时间的水豆豉理化特性比较研究 被引量：9

18

作者 赵欣 王强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期346-349,354,共5页

本文对不同后发酵时间水豆豉的理化特性进行比较,以确定最佳后发酵时间。通过pH、酸度、总菌数、氨基酸态氮、铵态氮含量、γ-谷氨酰转肽酶(γ-GTP)活性、活性大豆异黄酮和感官评价进行理化特性比较。随着后发酵时间的增加,未添加调料... 本文对不同后发酵时间水豆豉的理化特性进行比较,以确定最佳后发酵时间。通过pH、酸度、总菌数、氨基酸态氮、铵态氮含量、γ-谷氨酰转肽酶(γ-GTP)活性、活性大豆异黄酮和感官评价进行理化特性比较。随着后发酵时间的增加,未添加调料水豆豉pH降低,后发酵进行14d时水豆豉的酸度最高,总菌数比后发酵前减少,后发酵14d时的水豆豉的氨基酸态氮、铵态氮含量、γ-GTP和活性大豆异黄酮含量都比其他后发酵时间水豆豉高,表现出更好的品质。后发酵14d后,添加调料的水豆豉的其他理化指标均低于未添加调料水豆豉,但在感官评价上添加调料的后发酵14d的水豆豉优于其他后发酵时间的水豆豉。结果表明后发酵14d的水豆豉具有最好的理化品质。 展开更多

关键词 水豆豉 理化特性 后发酵时间

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油菜蜂蜜中蛋白质及酶的研究 被引量：9

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作者 叶梦迪 顾振宇 林陈芳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期246-252,共7页

天然蜂蜜中含有多种蛋白质和酶,来源于蜜蜂、花粉或花蜜。本试验中以不同酿造时间的天然油菜蜂蜜为对象,利用蛋白质电泳技术和质谱鉴定技术,研究了天然油菜蜂蜜在酿造过程中蛋白质和酶的变化,并与市售商品蜜作比较。从天然油菜蜂蜜中分... 天然蜂蜜中含有多种蛋白质和酶,来源于蜜蜂、花粉或花蜜。本试验中以不同酿造时间的天然油菜蜂蜜为对象,利用蛋白质电泳技术和质谱鉴定技术,研究了天然油菜蜂蜜在酿造过程中蛋白质和酶的变化,并与市售商品蜜作比较。从天然油菜蜂蜜中分离出5种由蜜蜂分泌产生的蛋白质,分别为葡萄糖氧化酶、α-葡萄糖苷酶、MRJP3、MRJP1和MRJP2。结果表明,随着蜂蜜酿造时间的延长,蛋白质含量从0.5303 mg/g显著增加到0.9163 mg/g(P<0.01),且3种主要的酶有类似的变化趋势,可将葡萄糖氧化酶值和α-葡萄糖苷酶值作为评判蜂蜜品质的一个标准。 展开更多

关键词 蜂蜜 酿造 蛋白质 聚丙烯酰胺凝胶电泳 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱 酶值

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天麻苦瓜面条加工工艺研究 被引量：8

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作者 江明 杨龙瑞 +1 位作者 何娅 李刚凤 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第2期38-42,共5页

以高筋小麦粉为原材料,添加天麻粉、苦瓜粉制备纯天然的营养面条。以感官评分为评价标准,在单因素试验的基础上,研究天麻粉、苦瓜粉、饮用水的添加量以及面团熟化时间对天麻苦瓜面条品质的影响。结果表明:影响天麻苦瓜面条工艺的顺序为... 以高筋小麦粉为原材料,添加天麻粉、苦瓜粉制备纯天然的营养面条。以感官评分为评价标准,在单因素试验的基础上,研究天麻粉、苦瓜粉、饮用水的添加量以及面团熟化时间对天麻苦瓜面条品质的影响。结果表明:影响天麻苦瓜面条工艺的顺序为面团熟化时间>饮用水添加量>天麻粉添加量>苦瓜粉添加量。天麻苦瓜面条的最佳工艺条件:以面粉质量为基准,天麻粉添加量1.0%、苦瓜粉添加量2.5%、饮用水添加量29.0%、熟化时间35 min。在该工艺条件下,天麻面条的感官评分为88.7,熟断条率为0。 展开更多

关键词 天麻 苦瓜 面条 面团熟化时间 工艺条件

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