即食牡蛎软罐头的研制 被引量：14

1

作者 陶晶 杨瑞金 +1 位作者 张文斌 朱振乐 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第4期94-98,共5页

以大连湾长牡蛎为原料,开发即食牡蛎软罐头。研究牡蛎加工过程中牡蛎的去腥配方、去腥时间、热烫时间、调味液配方、杀菌时间及杀菌温度对产品品质的影响,确定牡蛎在不同加工过程中的最佳工艺条件。

关键词 牡蛎 软罐头 即食食品 产品品质

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马氏珠母贝肉风味软罐头的研制 被引量：12

2

作者 张静 杨萍 郝记明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期172-173,176,共3页

研究了利用马氏珠母贝肉和黄豆复配,制备风味软罐头的方法。确定的实验条件为:90℃漂烫1min,微波加热3min。该产品营养丰富,风味独特,而且具有一定的保健功能。

关键词 马氏珠母贝 黄豆 软罐头

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即食鲜海参加工技术的研究 被引量：9

3

作者 刘昌衡 袁文鹏 +5 位作者 刘健敏 孟秀梅 王小军 唐聚德 胡炜 孙永军 《中国食品工业》 2008年第2期56-58,共3页

应用含气调理杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、蒸煮、充氮封口、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产软包装即食鲜海参的新工艺。

关键词 海参 即食食品 含气调理杀菌技术 软包装

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即食夏贻贝的加工方法的研究 被引量：8

4

作者 刘昌衡 夏雪奎 +8 位作者 袁文鹏 唐聚德 孟秀梅 刘新 张永刚 王小军 张绵松 孙永军 胡炜 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第4期375-376,共2页

应用高温短时杀菌技术,以夏贻贝肉为原料,经整理、清洗、沥干、调味、脱水、真空包装密封、杀菌工序,建立了一种生产软包装即食鲜夏贻贝的新工艺。该工艺制作简单,工序合理,保持新鲜夏贻贝营养成分不变、打开包装即可食用。

关键词 夏贻贝 即食食品 高温短时杀菌技术 软包装

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蒸煮袋PET/BOPA/CPP经加热处理后阻隔性能的研究 被引量：6

5

作者 丘苑新 曾晓房 《包装与食品机械》 CAS 2009年第6期41-43,共3页

对经过不同温度和时间处理的蒸煮袋PET/BOPA/CPP的阻隔性能和断面结构进行了研究,发现经处理的蒸煮袋的透湿率、透氧系数发生了明显的改变,数据随处理温度和时间的增加而增大;内部结构也因受到高温蒸煮而受到不同程度的损坏。

关键词 蒸煮袋 透湿率 透氧系数 内部结构

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软包装自动充填封口机的结构设计探讨 被引量：5

6

作者 周林辉 《包装与食品机械》 CAS 2005年第2期23-26,共4页

对TT-8C型塑料袋软包装自动充填封口机的一些关键部位的结构、工作原理及特点进行探讨,以及对部分结构的改造设计,制造出符合软包装塑料袋包装食品实现自动包装的自动充填封口设备。

关键词 自动充填 软包装 封口机 设计探讨 关键部位 工作原理 改造设计 部分结构 封口设备 自动包装 包装食品 塑料袋 C型

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梭鱼软罐头的开发 被引量：5

7

作者 裘迪红 黄晓春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期150-152,共3页

研究了以梭鱼为原料生产梭鱼软罐头的工艺流程,研究了梭鱼加工过程中鱼肉的去腥配方、油炸温度和时间、调味液配方、杀菌时间及温度对产品品质的影响,从而确定了梭鱼在不同加工过程中的最佳工艺条件。

关键词 梭鱼 软罐头 产品品质

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红烧板栗猪蹄软罐头的加工技术研究 被引量：5

8

作者 吕长鑫 赵大军 +3 位作者 马勇 马春颖 王红雨 王桂英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期206-210,共5页

以板栗和猪蹄为主要原料,配以酱油、料酒和香辛料等辅料,研制出了一种风味良好、营养丰富且食用方便的新型软罐头食品,并经过正交试验、脱壳试验、呈色和呈香反应试验优选出最佳工艺配方和技术条件。

关键词 板栗 猪蹄 红烧 软罐头 配方 生产工艺 质量标准

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东坡肉软罐头的杀菌工艺优化 被引量：5

9

作者 张丽红 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第1期95-97,共3页

用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果及产品感官质量的综合评分为评价指标,建立东坡肉软罐头二次杀菌的工艺。结果表明东坡肉软罐头的二次杀菌最佳工艺参数:100℃×40s+118℃×60s。

关键词 东坡肉 软罐头食品 杀菌 二次回归通用旋转组合设计

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长货架期软包装即食配餐毛豆仁的加工技术研究 被引量：4

10

作者 任晨刚 郭顺堂 +2 位作者 韩雅君 李武祎 安秉山 《保鲜与加工》 CAS 2004年第1期27-29,共3页

毛豆仁在制成长货架期配餐用罐头时易丧失原有色泽和弹性及糯香口感。现就产品色泽和口感研究了毛豆仁罐头加工中适宜的护色工艺条件和杀菌工艺。在80℃的护色液中保温20min,再于常温下静置1h可取得满意的护色效果,经5'～10'～5... 毛豆仁在制成长货架期配餐用罐头时易丧失原有色泽和弹性及糯香口感。现就产品色泽和口感研究了毛豆仁罐头加工中适宜的护色工艺条件和杀菌工艺。在80℃的护色液中保温20min,再于常温下静置1h可取得满意的护色效果,经5'～10'～5'/100℃杀菌后,其产品保质期可达6个月之久。 展开更多

关键词 长货架期软包装即食配餐毛豆仁 加工技术 产品色泽 口感 护色工艺 杀菌工艺 保质期

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板栗的保存技术 被引量：3

11

作者 陈兴煌 郑明锋 《福建农业大学学报》 CSCD 1998年第3期356-359,共4页

采用二次正交旋转组合试验设计方案，建立了板栗的保存天数与热处理温度、时间及板栗ｐＨ值的数学模型．通过降维分析，探明了温度、时间、ｐＨ值对试验指标的影响趋势．热处理温度和板栗ｐＨ值与板栗的保存时间呈交互关系，热处理时间... 采用二次正交旋转组合试验设计方案，建立了板栗的保存天数与热处理温度、时间及板栗ｐＨ值的数学模型．通过降维分析，探明了温度、时间、ｐＨ值对试验指标的影响趋势．热处理温度和板栗ｐＨ值与板栗的保存时间呈交互关系，热处理时间与板栗的保存时间呈线性正相关．热处理温度较低时（９９．０～１０３．０℃），板栗ｐＨ值应低些（＜４．５）；在不调整板栗ｐＨ（６．５）时，应采用高温（１１６．５～１２１．０℃）蒸煮．保存期可达１年或１年以上． 展开更多

关键词 板栗 保存 数学模型 蒸煮袋

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牛蒡花生软罐头的加工工艺 被引量：3

12

作者 曹雪慧 王奔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期114-116,共3页

以牛蒡和花生为原料,对软罐头生产的工艺进行研究,结果表明:采用柠檬酸0.5%、食盐1.5%、CaC l20.2%的复合护色剂对牛蒡有较好护色效果,通过正交试验得出最佳的汤汁配比为白砂糖1.5%,味精0.2%,食盐3%,黄酒1.2%,经10'-30'-10'... 以牛蒡和花生为原料,对软罐头生产的工艺进行研究,结果表明:采用柠檬酸0.5%、食盐1.5%、CaC l20.2%的复合护色剂对牛蒡有较好护色效果,通过正交试验得出最佳的汤汁配比为白砂糖1.5%,味精0.2%,食盐3%,黄酒1.2%,经10'-30'-10'/121℃,反压0.12 MPa杀菌处理后,可生产出营养丰富,口感独特的牛蒡花生软罐头。 展开更多

关键词 牛蒡 花生 软罐头

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高温蒸煮袋干式复合工艺研究 被引量：3

13

作者 石璞 钟云飞 +2 位作者 李福枝 袁志庆 刘跃军 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期55-57,共3页

使用干式复合法制备了结构为PET 12μm/Al 9μm/PA66 15μm/CPP 70μm的蒸煮包装袋;优化了聚氨酯胶的涂布量和熟化工艺;考察了复合膜阻隔O2和水蒸气的能力;并检测了复合膜的溶剂残留量。结果表明,该工艺生产的高温蒸煮袋质量较优。

关键词 蒸煮袋 干式复合 熟化 溶剂残留

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熟制板栗蒸煮袋包装的设计 被引量：3

14

作者 何新快 邓凌锋 +1 位作者 李小东 袁志庆 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期13-15,共3页

采用高温蒸煮袋技术,围绕蒸煮袋的结构及蒸煮袋材料的选择、材料厚度的确定、理论保质期的计算等内容对熟制板栗进行蒸煮袋袋装设计。通过理论分析计算,确定所设计的熟制板栗高温蒸煮袋的透明阻隔层材料为PET12/PVDC15/CPP50、不透明阻... 采用高温蒸煮袋技术,围绕蒸煮袋的结构及蒸煮袋材料的选择、材料厚度的确定、理论保质期的计算等内容对熟制板栗进行蒸煮袋袋装设计。通过理论分析计算,确定所设计的熟制板栗高温蒸煮袋的透明阻隔层材料为PET12/PVDC15/CPP50、不透明阻隔层材料为:PET12/A l9/CPP50;根据熟制板栗的最大允许透水量、所设计材料透湿系数和厚度,理论估算该高温蒸煮袋的保质期为4年,符合设计要求。 展开更多

关键词 熟制板栗 蒸煮袋 阻隔性 保质期

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茉莉花软罐头的工艺研究 被引量：3

15

作者 焦凌梅 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第3期103-105,共3页

研究了茉莉花软罐头的加工工艺,以新鲜茉莉花为原料,采用蒸气热烫、护绿、硬化、杀菌等工艺,通过正交实验以及预实验确定最佳生产工艺及配方,生产出基本保留新鲜原料的色泽、风味、质地的茉莉花软罐头产品。

关键词 茉莉花 软罐头 正交实验

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油豆腐软罐头杀菌工艺试验 被引量：3

16

作者 徐艳阳 张慜 +4 位作者 孙金才 丁兵 陈移平 孙云飞 陈立娟 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第2期71-75,共5页

油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用.试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究,确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10m... 油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用.试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究,确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10min.在该杀菌工艺条件,油豆腐中微生物指标达到软罐头产品质量标准,油豆腐软罐头能保存半年以上时间. 展开更多

关键词 油豆腐 软罐头 杀菌工艺 豆制品

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菱角软罐头制作工艺研究 被引量：3

17

作者 关健 何建军 +3 位作者 薛淑静 陈学玲 梅新 朱霞 《长江蔬菜》 2015年第22期161-163,共3页

以菱角为主要原料,通过漂烫与护色试验,确定菱角软罐头制作的最佳工艺参数。研究结果显示,用2%氢氧化钠和0.2%六偏磷酸钠浸泡去皮,沸水烫漂30 s,护色液组合为柠檬酸0.05 g/kg,丁基羟基茴香醚0.2 g/kg,乙二胺四乙酸二钠0.05 g/kg,D-异抗... 以菱角为主要原料,通过漂烫与护色试验,确定菱角软罐头制作的最佳工艺参数。研究结果显示,用2%氢氧化钠和0.2%六偏磷酸钠浸泡去皮,沸水烫漂30 s,护色液组合为柠檬酸0.05 g/kg,丁基羟基茴香醚0.2 g/kg,乙二胺四乙酸二钠0.05 g/kg,D-异抗坏血酸钠0.05 g/kg,护色2 h,经100℃、30 min杀菌而制得的菱角软罐头口感好、风味独特、色泽明亮,并具有一定营养与保健作用。 展开更多

关键词 菱角 软罐头 制作工艺

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不同蒸煮温度对蒸煮袋阻隔性能影响的探讨 被引量：2

18

作者 刘容宏 武吉伟 +1 位作者 杨璐 孙筱辰 《塑料工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期109-110,114,共3页

采用市场上常用的四种材质蒸煮袋,分别在不同的温度下蒸煮,研究蒸煮前后及不同的蒸煮温度下,袋子阻隔性能的变化。结果表明随着蒸煮温度的提高,非铝箔袋阻隔性明显降低,铝箔袋阻隔性变化不明显。

关键词 蒸煮袋 高温蒸煮 阻隔性能

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清鸡汤软罐头杀菌条件研究 被引量：2

19

作者 梁凤卿 李汴生 《农产品加工》 2015年第3期30-33,共4页

鸡汤常温不易贮藏,将其制成软罐头的形式,经高温杀菌,既能常温保质又便于运输与食用。对清鸡汤软罐头进行杀菌参数探讨,应用丹麦ELLAB有线温度测量系统记录杀菌过程冷点温度及杀菌值F变化,从F值来选择合适的杀菌时间。结果表明,其最佳... 鸡汤常温不易贮藏,将其制成软罐头的形式,经高温杀菌,既能常温保质又便于运输与食用。对清鸡汤软罐头进行杀菌参数探讨,应用丹麦ELLAB有线温度测量系统记录杀菌过程冷点温度及杀菌值F变化,从F值来选择合适的杀菌时间。结果表明,其最佳杀菌工艺为121℃条件下15 min—12 min—9 min,杀菌值F达到10 min以上;在37℃下的90 d保温贮藏试验过程中,感官评价、盐度、乳酸及p H值变化不大,而氨基酸态氮下降了66.67%;成品与市售产品对比发现,各项检测指标差异细微,其中氯化钠、总酸、总糖、总固形物、可溶性固形物略低于市售,而p H值、氨基酸态氮、总氮、蛋白质则略高于市售产品。 展开更多

关键词 清鸡汤 软罐头 杀菌 F值 贮藏 感官评价

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白果软包装生鲜制品加工工艺的研究 被引量：2

20

作者 苏艳兰 刘功德 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第5期51-53,共3页

以白果为原料研究软包装生鲜制品的加工工艺。结果表明:在烫漂实验中,确定出100℃的热水15 min烫漂处理参数;在果仁外衣去除实验中,确定出1%NaOH溶液100℃烫漂1 min的技术参数;而通过配方优选确定出食盐用量为0.5%,海藻糖用量为2%,柠檬... 以白果为原料研究软包装生鲜制品的加工工艺。结果表明:在烫漂实验中,确定出100℃的热水15 min烫漂处理参数;在果仁外衣去除实验中,确定出1%NaOH溶液100℃烫漂1 min的技术参数;而通过配方优选确定出食盐用量为0.5%,海藻糖用量为2%,柠檬酸用量为0.2%的最佳配方。 展开更多

关键词 白果 软包装 生鲜制品 加工工艺

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