旅游专业餐饮管理课程实践教学体系的三维架构 被引量：12

1

作者 梅亮 李炳义 王艳 《实验室研究与探索》 CAS 2008年第7期127-130,共4页

高校旅游饭店专业餐饮管理课程实践教学体系中存在一定的缺陷,主要是追随着传统的本科教育的教学体系,课程实践教学体系的建立与本科层次不对应,人才培养模式与餐饮行业对人才的要求存在一定的差距。文章试图建立旅游高等本科教育的&qu... 高校旅游饭店专业餐饮管理课程实践教学体系中存在一定的缺陷,主要是追随着传统的本科教育的教学体系,课程实践教学体系的建立与本科层次不对应,人才培养模式与餐饮行业对人才的要求存在一定的差距。文章试图建立旅游高等本科教育的"餐饮管理课程实践教学体系的三维架构",即协作式餐饮企业调研实践、信息化餐饮管理实验平台、即景式餐饮服务操作实验,突出餐饮行业管理服务人才培养的适用性,并提出了相应的措施。 展开更多

关键词 旅游 餐饮管理 实践教学

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高职《餐饮管理》理实一体化课程建设 被引量：8

2

作者 饶雪梅 《职业技术教育》 北大核心 2009年第11期14-17,共4页

在《餐饮管理》课程建设过程中,广州番禺职业技术学院旅游管理系依据"学习的内容是工作,通过工作完成学习内容"的原则,将组建并管理一家餐饮企业的整个工作过程作为主要内容,以餐饮企业真实产品或服务为项目载体设计学习情境... 在《餐饮管理》课程建设过程中,广州番禺职业技术学院旅游管理系依据"学习的内容是工作,通过工作完成学习内容"的原则,将组建并管理一家餐饮企业的整个工作过程作为主要内容,以餐饮企业真实产品或服务为项目载体设计学习情境,课程评价方案由"学生自测"与"课程考核"两个部分组成,充分发挥学生主体性。 展开更多

关键词 高等职业院校 餐饮管理 课程设计 教学模式 课程评价

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基于岗课赛证融通的餐饮服务与管理课程改革与实践

3

作者 侯俊娜 王翩 陈雪敏 《林区教学》 2024年第10期60-64,共5页

岗课赛证融合是高职教育一种全新的教育模式。以餐饮服务与管理课程为例,分析岗课赛证内在逻辑关系,围绕学生职业能力发展、岗位基础要求、竞赛核心赛点、证书关键考点修订课程标准,精选课程内容,根据岗位工作流程设计教学内容,开发“... 岗课赛证融合是高职教育一种全新的教育模式。以餐饮服务与管理课程为例,分析岗课赛证内在逻辑关系,围绕学生职业能力发展、岗位基础要求、竞赛核心赛点、证书关键考点修订课程标准,精选课程内容,根据岗位工作流程设计教学内容,开发“餐厅课堂”教学模式,注重过程性评价,将赛与证融入课程评价体系。总结归纳实施成效,以期提高学生核心竞争力,提升人才培养质量。 展开更多

关键词 岗课赛证 餐饮服务 餐饮管理 课程改革

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旅游管理专业饭店管理实验教学的现状及思考——以河南科技学院为例 被引量：4

4

作者 宋军令 芦宁 《四川烹饪高等专科学校学报》 2010年第2期63-65,共3页

河南科技学院的饭店管理实验设施在河南省内具有一定的优势,但也存在现有实验设施不能满足饭店管理实验教学的需要,师资队伍有待进一步优化和提升,缺乏综合性、设计性的实验项目等问题。今后须不断完善实验设施,加强实验教师队伍建设,... 河南科技学院的饭店管理实验设施在河南省内具有一定的优势,但也存在现有实验设施不能满足饭店管理实验教学的需要,师资队伍有待进一步优化和提升,缺乏综合性、设计性的实验项目等问题。今后须不断完善实验设施,加强实验教师队伍建设,注重综合性、设计性的饭店管理实验教学项目的开发与研究,努力构建饭店管理实验教学的校企联合模式。 展开更多

关键词 饭店管理 买验教掌 现状 思考

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基于顾客体验消费的餐饮产品研发 被引量：4

5

作者 吕新河 《扬州大学烹饪学报》 2011年第2期25-28,共4页

餐饮业作为现代服务业的重要组成部分,在飞速发展的同时,也不可避免地存在激烈的竞争。企业要在经营创新上不断突破,应当以体验经济理论为指导,以顾客的体验消费为着眼点,将餐饮产品研发的目标与机制建立在消费者的个性化体验之上,从而... 餐饮业作为现代服务业的重要组成部分,在飞速发展的同时,也不可避免地存在激烈的竞争。企业要在经营创新上不断突破,应当以体验经济理论为指导,以顾客的体验消费为着眼点,将餐饮产品研发的目标与机制建立在消费者的个性化体验之上,从而赢得消费者,并力争打造个性化的餐饮品牌。 展开更多

关键词 体验消费 餐饮产品 餐饮管理 产品研发

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酒店管理专业礼仪教学中存在的问题及对策 被引量：4

6

作者 胡爱娟 《湖州职业技术学院学报》 2003年第3期61-63,94,共4页

礼仪在酒店业中具有重要作用。目前 ,在酒店管理专业中礼仪教学还存在着若干问题 ,如 :对礼仪的重要性认识不足 ,礼仪理论与实践脱节 ,缺乏讲求礼仪的大环境等。针对上述情况应该探索解决问题的方法。

关键词 职业教育 酒店管理专业 礼仪教学 教学方法

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论企业文化在饭店管理中的作用 被引量：3

7

作者 杨伟容 白艳晓 《湖北广播电视大学学报》 2004年第4期77-79,共3页

文章指出企业文化是一种人性化的管理,分析了市场经济条件下,人性化管理的背景。同时,针对市场经济条件下饭店业的特征,提出了企业文化在现代饭店管理中的定位作用、自律作用和凝聚作用。

关键词 市场经济 企业文化 饭店管理

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标准食谱卡的制定及其在酒店成本管理中的作用 被引量：3

8

作者 朱婧婧 米罗 《扬州大学烹饪学报》 2011年第1期62-64,共3页

通过对标准食谱卡的制定原则及具体方案的分析,同时对标准食谱卡在控制酒店管理成本、采购库存成本、原料成本、菜肴制作成本上的作用的探讨,充分说明信息管理系统有利于提升标准食谱卡发挥成本控制作用。另外,厨师创造性发挥也有利于... 通过对标准食谱卡的制定原则及具体方案的分析,同时对标准食谱卡在控制酒店管理成本、采购库存成本、原料成本、菜肴制作成本上的作用的探讨,充分说明信息管理系统有利于提升标准食谱卡发挥成本控制作用。另外,厨师创造性发挥也有利于标准食谱卡的进一步完善。 展开更多

关键词 标准食谱卡 酒店成本管理 信息管理系统 餐饮管理

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国内外餐馆经营研究综述 被引量：1

9

作者 谢益民 《四川烹饪高等专科学校学报》 2009年第6期28-32,共5页

随着餐饮业的蓬勃发展,学界对餐馆经营的研究日益重视。本文通过对国外SSCI和国内CNKI引用的学术期刊所发表的相关文献的梳理,较为系统地对国内外相关研究进行了归纳和评述。国外有关餐馆经营的研究内容涉及两个方面,从餐馆经营者角度来... 随着餐饮业的蓬勃发展,学界对餐馆经营的研究日益重视。本文通过对国外SSCI和国内CNKI引用的学术期刊所发表的相关文献的梳理,较为系统地对国内外相关研究进行了归纳和评述。国外有关餐馆经营的研究内容涉及两个方面,从餐馆经营者角度来看,包括餐馆定价与成本、餐馆服务、餐馆收益及经营管理,基于餐馆顾客角度,则集中体现在对顾客行为、顾客体验、顾客满意和顾客忠诚的研究,而国内的研究内容主要体现为对经营策略的探讨。在对比国内外餐馆经营研究的基础上,本文对我国餐馆经营研究进行了展望。 展开更多

关键词 餐馆 餐馆经营 研究综述

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我国餐饮企业水平营销策略研究 被引量：3

10

作者 董鸿安 《扬州大学烹饪学报》 2011年第1期55-57,共3页

随着餐饮市场细分程度的加大,餐饮企业经营的竞争越来越激烈,餐饮产品的销售也变得越来越困难。水平营销作为一种新型的营销理念越来越受到业内人士的关注,其营销策略已经成为旅游消费者深层需求,也是建立餐饮企业差异化优势、提高市场... 随着餐饮市场细分程度的加大,餐饮企业经营的竞争越来越激烈,餐饮产品的销售也变得越来越困难。水平营销作为一种新型的营销理念越来越受到业内人士的关注,其营销策略已经成为旅游消费者深层需求,也是建立餐饮企业差异化优势、提高市场竞争力的有力手段。 展开更多

关键词 餐饮管理 水平营销 餐饮企业 营销策略

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虚拟化校园食堂餐饮管理系统的设计与实现 被引量：2

11

作者 张银霞 郭畅 《现代计算机》 2020年第25期90-96,共7页

微信和微信公众号的推出,让人们的生活发生了巨大的变化,智能手机在大学生群体中的使用率越来越高。本软件系统基于校园实际需求调研,实现利用手机微信扫码访问,综合在学校食堂点餐、评价、食堂餐饮管理等功能为一体,分为客户端和服务... 微信和微信公众号的推出,让人们的生活发生了巨大的变化,智能手机在大学生群体中的使用率越来越高。本软件系统基于校园实际需求调研,实现利用手机微信扫码访问,综合在学校食堂点餐、评价、食堂餐饮管理等功能为一体,分为客户端和服务器端。客户端基于.NET微信公众平台开发;服务器端搭载ASP.NET动态网站和SQL数据库服务器,系统具有菜品信息推荐、论坛、交友、订餐配送和支付等强大的智能化信息处理能力;不同用户身份权限不同,虚拟校园餐厅功能可丰富大学生的就餐交流,弘扬中国传统餐饮文化。 展开更多

关键词 餐饮管理 虚拟化校园食堂 .NET微信公众平台开发 ASP.NET动态网站 SQL数据库服务器

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餐饮服务排队管理中等候区设置必要性研究 被引量：1

12

作者 韩亚娟 谢会 《工业工程》 北大核心 2012年第6期20-24,共5页

为了达到同时提高饭店服务质量和收益的双重目的,从顾客等待心理和饭店能力管理相结合的角度研究了饭店排队管理问题,提出了建立顾客等候区的排队管理策略。充分考虑顾客感知等待时间,采用排队论的方法分别建立了在不设置等候区时的损... 为了达到同时提高饭店服务质量和收益的双重目的,从顾客等待心理和饭店能力管理相结合的角度研究了饭店排队管理问题,提出了建立顾客等候区的排队管理策略。充分考虑顾客感知等待时间,采用排队论的方法分别建立了在不设置等候区时的损失制排队模型及设置等候区时的带有顾客中途退出的排队模型,并以饭店收益最大化为目标建立两种模型下的收益函数,最后用Matlab编程比较分析了两个模型。结果表明:设置等候区能够使饭店获得更大的收益;同时,要保证利润最大,餐桌数与顾客中途退出指数成负相关,等候桌数与顾客中途退出指数成正相关,这为进行有效排队管理提供了理论依据。 展开更多

关键词 排队管理 中途退出指数 服务质量 饭店管理

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餐饮企业集团商业模式创新思考——以“全聚德”为例 被引量：1

13

作者 邢颖 弓如英 《美食研究》 2014年第3期39-42,共4页

商业模式是企业商业活动的价值创造及其结构,商业模式的创新贯穿在企业经营的整个过程中,体现在企业资源整合、研发、制造、营销、流通、售后等各个环节。在市场创新和市场倒逼的共同作用下,中国全聚德(集团)股份有限公司将创新变革作... 商业模式是企业商业活动的价值创造及其结构,商业模式的创新贯穿在企业经营的整个过程中,体现在企业资源整合、研发、制造、营销、流通、售后等各个环节。在市场创新和市场倒逼的共同作用下,中国全聚德(集团)股份有限公司将创新变革作为推动集团发展的不竭动力,从价值形成模式、资源组合方式、运营模式、管理模式等方面进行商业模式创新调适,取得了初步的效果,希冀对国内其他餐饮企业商业模式创新路径的选择有所启示。 展开更多

关键词 餐饮管理 商业模式 创新 全聚德

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浅议经验研究方法在餐饮管理研究中的应用 被引量：1

14

作者 钱艳 《天津商学院学报》 2005年第2期36-38,68,共4页

餐饮行业的特点决定了餐饮管理研究应属于应用研究。但是,通过对国内相关文献的分析发现,我国学者对餐饮管理的研究没有实现由先进管理理论向具体管理实践的过渡。究其原因,主要是在研究方法上大多采用思辨的分析方法,没有对所研究的问... 餐饮行业的特点决定了餐饮管理研究应属于应用研究。但是,通过对国内相关文献的分析发现,我国学者对餐饮管理的研究没有实现由先进管理理论向具体管理实践的过渡。究其原因,主要是在研究方法上大多采用思辨的分析方法,没有对所研究的问题进行经验调查。相反,国外餐饮管理研究成果质量较高,是因为研究方法上较多的使用了经验研究方法。基于上述分析,本文主要结合国外餐饮管理研究实例重点论述经验研究方法在餐饮管理研究中的应用。 展开更多

关键词 餐饮管理 经验研究 研究方法

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基于CDIO理念的《餐饮管理》实践教学体系构建 被引量：1

15

作者 徐勤飞 《高教学刊》 2015年第17期216-217,共2页

CDIO是较为成功的工程教育模式,构思、设计、实现、运作四个模块的教学设计,可引入到《餐饮管理》实践教学。通过设计新的教学方式,提升课程教学效果,提升学生服务技能与管理技能,培养学生团队合作等综合素质,同时从指导教师队伍建设、... CDIO是较为成功的工程教育模式,构思、设计、实现、运作四个模块的教学设计,可引入到《餐饮管理》实践教学。通过设计新的教学方式,提升课程教学效果,提升学生服务技能与管理技能,培养学生团队合作等综合素质,同时从指导教师队伍建设、课程间有效衔接等方面进行实施新的尝试,从而探索文科类课程应用工程教育理念的人才培养新思路。 展开更多

关键词 CDIO 餐饮管理 实践教学

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线上餐厅管理系统的设计

16

作者 张芮绮 《科技风》 2023年第6期4-6,共3页

当今社会正处于第四次工业革命——信息革命中,信息潮流奔涌而来,为当今人们的生活带来了翻天覆地的变化。互联网行业蓬勃发展,大量的“互联网+”的概念和模式喷薄而出。不置可否的是,互联网模式的高效率和管理方式,为大量的行业注入了... 当今社会正处于第四次工业革命——信息革命中,信息潮流奔涌而来,为当今人们的生活带来了翻天覆地的变化。互联网行业蓬勃发展,大量的“互联网+”的概念和模式喷薄而出。不置可否的是,互联网模式的高效率和管理方式,为大量的行业注入了新的生命力。另外,外卖的点餐模式对于传统的堂食带来了巨大的冲击。从时代背景、外卖冲击和管理高效等诸多方面,本项目选择制作一个线上餐厅管理系统,有较大的现实应用意义。本次开发经过仔细梳理需求发现,此系统面向的用户人群有餐厅消费者、餐厅管理者和餐厅服务员,实现一系统多用户使用,将三种用户集合起来,综合性更强,其中包括了餐品管理、人员管理、点餐等多项功能。 展开更多

关键词 信息化 餐厅管理 线上点餐

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基于PDA面向对象的餐饮管理信息系统建模研究

17

作者 王晓静 《软件导刊》 2013年第11期116-118,共3页

通过对现有点菜系统的对比分析,采用无线PDA+无线接入点+服务器的模式,将点菜功能集成到餐饮管理系统中,使整个餐饮系统具备了点菜、账单结算、预定管理及决策分析等功能,并对系统进行UML的静态用例建模和动态时序图建模,最后设计了系... 通过对现有点菜系统的对比分析,采用无线PDA+无线接入点+服务器的模式,将点菜功能集成到餐饮管理系统中,使整个餐饮系统具备了点菜、账单结算、预定管理及决策分析等功能,并对系统进行UML的静态用例建模和动态时序图建模,最后设计了系统硬件部署和功能结构组成。 展开更多

关键词 餐饮管理 PDA 面向对象建模 UML

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对我国餐饮业职业经理人资格论证问题的探讨

18

作者 陈德超 《扬州大学烹饪学报》 2010年第4期52-55,共4页

餐饮业职业经理人是由职业经理人的概念衍生而来。它既具有餐饮专业特色,又具备职业经理人的基本特征。餐饮业职业经理人的资格论证,要贴切其科学的定义内涵,建立完善的评价指标体系,并对各个环节进行严格监管,才能有效提高其论证质量。

关键词 餐饮业 职业经理人 资格认证 餐饮管理

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非主流菜系餐饮企业的SWOT分析及战略选择——兼论滇菜发展

19

作者 王京法 杨滨 +1 位作者 孙志强 马立萍 《扬州大学烹饪学报》 2013年第3期42-46,共5页

目前,很多地方政府相继推出了促进地方餐饮企业发展的政策,一些非主流菜系地方餐饮企业也积极备战扩张。运用SWOT模型对非主流菜系餐饮企业优势、劣势、机遇和威胁进行归纳和分析,结果表明:非主流菜系餐饮企业应当将市场消费需求、人才... 目前,很多地方政府相继推出了促进地方餐饮企业发展的政策,一些非主流菜系地方餐饮企业也积极备战扩张。运用SWOT模型对非主流菜系餐饮企业优势、劣势、机遇和威胁进行归纳和分析,结果表明:非主流菜系餐饮企业应当将市场消费需求、人才培养、精细管理、细分市场、储运保鲜技术研究、异地市场调研等内容作为战略选择重点。 展开更多

关键词 餐饮管理 非主流菜系 战略 SWOT分析

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中国烹饪在日本的现状

20

作者 扬井国雄 路新国 金昌海 《扬州大学烹饪学报》 2003年第4期20-21,共2页

中国烹饪从唐代开始传入日本。20世纪60年代以后,中式餐饮在日本得到了快速的普及和发展,它和日餐、西餐构成了日本餐饮业的三大主流。20世纪90年代以来,虽然日本餐饮业不景气,但中式餐饮营业额仍保持平稳发展。

关键词 日本 餐饮业 中式餐饮 餐饮经营 饮食文化交流

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