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榛子仁蛋白酶解工艺的优化及酶解物抗氧化能力的研究 被引量：10
1
作者 郭庆启 张娜 +1 位作者 姜元松 邹传山 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期189-193,共5页
以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此工艺条件下的水解度预测值为14.41%,水解度实测值为(14.38... 以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此工艺条件下的水解度预测值为14.41%,水解度实测值为(14.38±0.06)%。抗氧化能力测定结果表明:榛子仁蛋白酶解物的总还原能力约为VC的70%,清除DPPH自由基的半数抑制质量浓度(IC50)值为0.7311mg/mL,是VC值的138倍。 展开更多
关键词 榛子仁蛋白 ALCALASE碱性蛋白酶 水解 响应面 抗氧化
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