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葛渣曲奇饼干的研制
被引量：
19
1
作者
梅新
施建斌
+3 位作者
蔡沙
关健
陈学玲
何建军
《粮油食品科技》
2015年第5期27-31,共5页
以葛粉加工后的葛渣为原料,先后采用单因素试验和正交试验,探讨了影响葛渣曲奇饼干感官评分值的因素如葛渣添加量、黄油添加量、麦芽糖醇添加量、奶粉添加量以及葛渣粉细度,最终确定了葛渣曲奇饼干配方为低筋粉100%、葛渣粉添加量15%、...
以葛粉加工后的葛渣为原料,先后采用单因素试验和正交试验,探讨了影响葛渣曲奇饼干感官评分值的因素如葛渣添加量、黄油添加量、麦芽糖醇添加量、奶粉添加量以及葛渣粉细度,最终确定了葛渣曲奇饼干配方为低筋粉100%、葛渣粉添加量15%、黄油添加量70%、麦芽糖醇添加量35%、奶粉添加量12%、鸡蛋液添加量10%,其中葛渣粉碎后过100目筛,所制作葛渣曲奇饼干因葛渣加入而呈焦黄色,口感松脆,甜而不腻。
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关键词
葛渣
曲奇
膳食纤维
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职称材料
题名
葛渣曲奇饼干的研制
被引量：
19
1
作者
梅新
施建斌
蔡沙
关健
陈学玲
何建军
机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
出处
《粮油食品科技》
2015年第5期27-31,共5页
基金
湖北省农业科学院院青年基金项目
文摘
以葛粉加工后的葛渣为原料,先后采用单因素试验和正交试验,探讨了影响葛渣曲奇饼干感官评分值的因素如葛渣添加量、黄油添加量、麦芽糖醇添加量、奶粉添加量以及葛渣粉细度,最终确定了葛渣曲奇饼干配方为低筋粉100%、葛渣粉添加量15%、黄油添加量70%、麦芽糖醇添加量35%、奶粉添加量12%、鸡蛋液添加量10%,其中葛渣粉碎后过100目筛,所制作葛渣曲奇饼干因葛渣加入而呈焦黄色,口感松脆,甜而不腻。
关键词
葛渣
曲奇
膳食纤维
Keywords
residues
of
radix
puerariae
cookies
dietary
fiber
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
葛渣曲奇饼干的研制
梅新
施建斌
蔡沙
关健
陈学玲
何建军
《粮油食品科技》
2015
19
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