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关于酒精生产中几个问题的探讨 被引量：9
1
作者 段钢 许宏贤 钱莹 《酿酒》 CAS 2012年第3期70-73,共4页
通过对残淀粉高低的重新认识、蒸煮温度的高低对酒精生产中液化程度、发酵中染菌和pH的控制和原料转化率的影响的讨论,指出了我国酒精行业中的一些陈旧的思想应该摈弃,根据科学,而不是感觉,使酒精生产水平提高到新的高度。
关键词 残淀粉 酒精生产 蒸煮温度 染菌的控制 酶制剂 酵母数 PH
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堆积发酵在浓香型酒面糟生产中的应用研究
2
作者 葛洪平 陶金山 +3 位作者 郭辉祥 文勇兵 胡成利 敬建军 《现代食品》 2023年第19期72-75,81,共5页
白酒开放生产中,堆积发酵影响产品风格、质量、产量。浓香型酒面糟中残余淀粉偏高造成资源浪费,面糟堆积后入窖发酵可提高淀粉利用率和面糟酒产量,且产品风格、质量稳定。本文借鉴酱香型酒堆积发酵工序,以浓香型酒面糟为研究对象,研究... 白酒开放生产中,堆积发酵影响产品风格、质量、产量。浓香型酒面糟中残余淀粉偏高造成资源浪费,面糟堆积后入窖发酵可提高淀粉利用率和面糟酒产量,且产品风格、质量稳定。本文借鉴酱香型酒堆积发酵工序,以浓香型酒面糟为研究对象,研究春夏秋冬不同季节下,面糟未堆积与堆积后入窖发酵的数据及对产品质量、不同季节产量的影响。结果表明,面糟堆积发酵可提高微生物的繁殖速度,酵母菌数量增加最快、数量最多;适宜堆积时间是春季、夏季、秋季;堆积与未堆积面糟酒感官和理化指标差异小;堆积比未堆积面糟酒产量月平均提高12.5 kg/窖,面糟残余淀粉含量平均降低0.56个百分点。 展开更多
关键词 堆积发酵 白酒 酵母菌 产量 残余淀粉
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多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用与研究 被引量：2
3
作者 赖登燡 罗新杰 +1 位作者 何川 罗爱民 《酿酒科技》 2018年第9期115-117,共3页
中国白酒经过近几年的结构调整、优化升级,逐步进入新常态良性发展。白酒企业注重绿色、低碳、低耗、高效,故而多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用达到降低粮耗、节约成本、安全环保、实现资源的循环利用,成为白酒企业急需... 中国白酒经过近几年的结构调整、优化升级,逐步进入新常态良性发展。白酒企业注重绿色、低碳、低耗、高效,故而多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用达到降低粮耗、节约成本、安全环保、实现资源的循环利用,成为白酒企业急需解决的技术问题。两年多来,我们对多菌种——安琪酿酒曲的作用机理,并结合副产物丢糟的处理方法,在生产实践中,逐步探索,总结出一套较完整的生产工艺和关键控制点,使众多企业不仅提高了出酒率,而且还有效地提高了丢糟酒的品质。 展开更多
关键词 多菌种 微生物 综合技术 白酒丢糟 入池条件 残余淀粉
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蒸煮法脱除玉米纤维残留淀粉的工艺研究 被引量：2
4
作者 刘勇 董森 +7 位作者 胡文辉 王金枝 武丽达 范春燕 闫广彪 关兵 王强 吕绍武 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第2期77-80,共4页
以单因素试验和正交试验对蒸煮法脱除玉米纤维残留淀粉的工艺进行优化,确定脱淀粉的最佳温度、时间、料水比。结果表明:脱淀粉最佳条件为将玉米纤维加水至料水比1∶17(g/m L),于120℃下蒸煮2 h,淀粉脱除率为89.06%。
关键词 湿磨玉米纤维 残留淀粉 蒸煮法
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高产酯低产高级醇酿酒酵母在丢糟酒中的应用 被引量：1
5
作者 韩雨辰 刘小敏 肖冬光 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第1期146-151,共6页
为有效降低白酒工业粮耗、改善丢糟酒品质,该文对高产酯低产高级醇酿酒酵母在丢糟酒生产中的应用进行研究,通过优化不同的糖化剂比例、不同酿酒酵母菌种和酵母接种量,确定最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为糖化剂麸曲UV-11、酿酒酵... 为有效降低白酒工业粮耗、改善丢糟酒品质,该文对高产酯低产高级醇酿酒酵母在丢糟酒生产中的应用进行研究,通过优化不同的糖化剂比例、不同酿酒酵母菌种和酵母接种量,确定最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为糖化剂麸曲UV-11、酿酒酵母PY-1、酵母接种量6亿/100 g糟。在此条件下,发酵酒醅中酒精度达3.4%vol,残淀粉降低至6.4%,使丢糟中的淀粉得到更大程度的利用。与对照组比较,主要酯类物质含量有较大提高,其中乙酸乙酯提高21倍,乳酸乙酯提高8.8%,总酯提高28.0%;主要高级醇类物质均有所降低,其中苯乙醇降低44%,总高级醇类物质降低约38.5%。 展开更多
关键词 乙酯 高级醇 酿酒酵母 丢糟发酵 残淀粉
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青稞酒发酵过程中残余淀粉的分析研究 被引量：2
6
作者 梅怀文 师成旭 冯声宝 《酿酒》 CAS 2021年第3期66-69,共4页
青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”发酵酿造而成,由于青稞支链淀粉高于直链淀粉,支链淀粉不易断裂,导致残余淀粉含量较高,通过双波长比色法分析直链淀粉的测定波长和参比波... 青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”发酵酿造而成,由于青稞支链淀粉高于直链淀粉,支链淀粉不易断裂,导致残余淀粉含量较高,通过双波长比色法分析直链淀粉的测定波长和参比波长分别为560nm和506nm,支链淀粉的测定波长和参比波长分别为545nm和722nm。残余淀粉中直链淀粉和支链淀粉分别在0.00-0.60mg和0.50-3.00mg范围内具有良好的线性关系(R^(2)=0.9996和R^(2)=0.9997)。 展开更多
关键词 双波长比色法 青稞 残余淀粉 直链淀粉 支链淀粉 含量测定
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白酒发酵产物黄浆水常规检测及应用 被引量：2
7
作者 张光耀 姜利 +1 位作者 刘国英 王志强 《酿酒》 CAS 2019年第2期109-111,共3页
黄浆水作为白酒固态发酵主要副产物之一,其中含有大量可循环利用成分。经理化实验分析发现黄浆水中含有乙醇、有机酸和残余淀粉,而这些物质含量的多少也是判定白酒发酵的一种手段。黄浆水常规检测为以后生产起到重要的指导作用。
关键词 黄浆水 乙醇 有机酸 残余淀粉
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湿部化学的最新发展动态
8
作者 叶玉新 徐国清 《造纸化学品》 CAS 2003年第4期7-8,41,共3页
降低白水中的固形物含量更有益于造纸,絮凝剂可以降低白水中的固形物含量。由浊度可以快速得出白水的浓度。白水中的残留淀粉不利于生产,比色实验能够快速测量白水中溶解淀粉的数量。良好的染色剂加入方法可以减少脱色、败色和色斑造成... 降低白水中的固形物含量更有益于造纸,絮凝剂可以降低白水中的固形物含量。由浊度可以快速得出白水的浓度。白水中的残留淀粉不利于生产,比色实验能够快速测量白水中溶解淀粉的数量。良好的染色剂加入方法可以减少脱色、败色和色斑造成的损失。 展开更多
关键词 湿部化学 固形物 白水 絮凝剂 残留淀粉 比色实验 染色剂 败色 脱色 色斑
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