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复水温度对香菇复水特性及品质的影响 被引量：15
1
作者 赵圆圆 易建勇 +2 位作者 毕金峰 彭健 侯春辉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期181-188,共8页
香菇是中国产量最高和市场消费量最大的食用菌。干制是香菇的主要加工方式,而干香菇需复水后才能作为原料被烹调或进一步加工。本研究将热风干燥的香菇分别在25,45,65℃和85℃下复水,研究香菇复水过程中复水比、外观、质构和风味品质的... 香菇是中国产量最高和市场消费量最大的食用菌。干制是香菇的主要加工方式,而干香菇需复水后才能作为原料被烹调或进一步加工。本研究将热风干燥的香菇分别在25,45,65℃和85℃下复水,研究香菇复水过程中复水比、外观、质构和风味品质的变化。结果表明,在45℃复水270 min,干香菇吸水后表面的褶皱较为舒展,微观结构显示其菌丝恢复膨胀且伸展。同时,其复水比稳定保持在3.88,剪切力(1 290.28 g)、弹力(0.66 g)和复原力(0.34 g)适中,咀嚼性(656.02 g)最大,说明香菇复水完全且质地柔软适中,易被切开。此外,45℃复水香菇所含特征含硫化合物的含量较高,以1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷(67.02%)和1,2,4-三硫环戊烷(39.06%)为主,风味较浓郁。综上,复水温度显著影响香菇复水后的食用品质,将干香菇在45℃复水270 min可获得品质较好的复水香菇。 展开更多
关键词 香菇 复水温度 复水特性 微观结构 质构 风味
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双螺杆二次挤压法制备方便米饭的工艺研究 被引量：9
2
作者 焦爱权 庄海宁 +1 位作者 金征宇 邓力 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期260-263,共4页
该文采用可旋转中心组合设计,综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响,推导出描述复水率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳工艺条件为:机筒温度为120℃、物料湿度为33%,螺杆转速为200r/... 该文采用可旋转中心组合设计,综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响,推导出描述复水率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳工艺条件为:机筒温度为120℃、物料湿度为33%,螺杆转速为200r/min。在该条件下制得的方便米饭复水3min后,复水率达285%,硬度和弹性值都达到原料籼米米饭的水平。 展开更多
关键词 双螺杆挤压 方便米饭 响应面分析 复水特性
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两种干燥方法对香椿芽干品品质的影响 被引量：7
3
作者 高海生 刘秀凤 +1 位作者 罗彩霞 马烨 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期1184-1188,共5页
试验采用2种不同的干燥方法对香椿芽进行干燥处理,测定各干燥条件下样品的各项指标,对比各样品的复水比、叶绿素含量、维生素C含量和干燥后叶片表面微观结构。结果表明:热风60℃的干燥条件下得到的干制品Vc含量和叶绿素含量最高,微波480... 试验采用2种不同的干燥方法对香椿芽进行干燥处理,测定各干燥条件下样品的各项指标,对比各样品的复水比、叶绿素含量、维生素C含量和干燥后叶片表面微观结构。结果表明:热风60℃的干燥条件下得到的干制品Vc含量和叶绿素含量最高,微波480W样品的沸水复水比最大。综合考虑,微波480W干燥条件下得到的香椿芽干制品的品质最好。 展开更多
关键词 香椿芽 干燥 营养成分 复水性能 微观结构
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脱盐海参气体射流冲击干燥特性及复水品质
4
作者 谭卓弘 李艾靑 +7 位作者 陈田玺 王松林 谢永康 李英美 刘迎 励建荣 李学鹏 林雅文 《食品研究与开发》 CAS 2024年第7期17-26,共10页
为探索干燥条件对脱盐海参气体射流冲击干燥(air impingement drying,AID)特性的影响,提高海参干制品品质、缩短干燥时间,该文探讨AID温度(50、60、70℃)和气流速度(4、6、8 m/s)对脱盐海参干燥特性、有效水分扩散系数(Deff)、活化能(Ea... 为探索干燥条件对脱盐海参气体射流冲击干燥(air impingement drying,AID)特性的影响,提高海参干制品品质、缩短干燥时间,该文探讨AID温度(50、60、70℃)和气流速度(4、6、8 m/s)对脱盐海参干燥特性、有效水分扩散系数(Deff)、活化能(Ea)、干制品复水比和氨基酸含量的影响,用6种常见的干燥模型对干燥曲线进行拟合,并以热风干燥(hot air drying,HAD)为对比。结果表明,风速为6 m/s时,AID不同干燥温度下脱盐海参的干燥时间比HAD 60℃的干燥时间缩短6.67%~33.33%。温度为60℃时,风速对脱盐海参干燥时间影响不显著。不同干燥条件下,复水比无显著性差异。AID海参的氨基酸含量(45.91~47.54 g/100 g)随着温度的升高而升高。相同条件下,AID海参的氨基酸含量比HAD海参增加4.46%。AID脱盐海参的Deff最高为2.134×10⁃9,所需的活化能为16.38 kJ/mol。比较模型预测指标发现,Page模型具有较高的拟合度(R2>0.99),模型预测值和试验值误差仅为2.01%,可较准确地预测AID过程中脱盐海参的水分变化规律。 展开更多
关键词 脱盐海参 气体射流冲击干燥 有效水分扩散系数 活化能 复水
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新型医用敷料用海藻酸钙凝胶复水性的研究 被引量：3
5
作者 张香 陈立新 沈新元 《产业用纺织品》 北大核心 2006年第4期16-19,共4页
研究了复水溶液的种类、CaC l2溶液的浓度、卡拉胶和瓜尔豆胶对海藻酸钙凝胶复水性的影响。实验表明,加入一定量的卡拉胶和瓜尔豆胶,可显著提高海藻酸钙凝胶的复水性,CaC l2溶液的浓度也会影响海藻酸钙凝胶的复水性。
关键词 医用纺织品 敷料 卡拉胶 瓜尔豆胶 复水性
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山西省谷子生产及产业发展的思考 被引量：1
6
作者 张楠 郭斌 贺学林 《山西农业科学》 2015年第11期1504-1507,共4页
以沙芥为原料，以复水率、冻干速率为指标，在单因素试验基础上，利用3因素3水平正交试验对沙芥冻干工艺进行了优化研究。结果表明，冻干沙芥的最佳工艺参数为预冻温度-16℃，预冻时间3h，干燥升华温度50℃，干燥解析温度65℃。并就沙... 以沙芥为原料，以复水率、冻干速率为指标，在单因素试验基础上，利用3因素3水平正交试验对沙芥冻干工艺进行了优化研究。结果表明，冻干沙芥的最佳工艺参数为预冻温度-16℃，预冻时间3h，干燥升华温度50℃，干燥解析温度65℃。并就沙芥在真空冷冻干燥、自然阴干、热风干燥等不同工艺下获得的脱水沙芥产品进行了感官品质比较。结果表明，感官品质真空冷冻干燥〉热风干燥〉自然阴干。 展开更多
关键词 沙芥 阴干 热风干燥 真空冷冻干燥 复水性 感官品质
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海参最佳对流干燥温度的研究 被引量：17
7
作者 孙妍 薛长湖 +3 位作者 齐祥明 李兆杰 高瑞昌 盛文静 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期205-209,共5页
该文对海参在不同温度（30、45、60、75、90℃）下的对流干燥过程及特性进行了研究，并对干燥完成后复水海参的流变学性质进行了分析，以得出干燥效率高、干燥后复水品质均较优的海参干燥条件。结果表明：海参干燥过程中水分扩散起主导... 该文对海参在不同温度（30、45、60、75、90℃）下的对流干燥过程及特性进行了研究，并对干燥完成后复水海参的流变学性质进行了分析，以得出干燥效率高、干燥后复水品质均较优的海参干燥条件。结果表明：海参干燥过程中水分扩散起主导作用，因此干燥过程仅经历降速阶段；30℃条件下海参干燥效率最低，消耗时间最长；在45～90℃之间，海参干燥速率较高，完成干燥所需的时间较短且相差不大。从干燥后海参的复水效果、流变学性质及感官评价的结果分析，温度高于45℃，海参复水倍数相对较高，且45～75℃条件下得到的海参感官评价结果较佳。综合考虑到海参品质及能耗的要求，以45℃为最佳的干燥条件。 展开更多
关键词 海参 对流干燥 复水倍数 流变学性质 干燥温度
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