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题名真空包装调理猪肉制品的开发研究
被引量：6
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作者
郑俏然
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机构
长江师范学院生命科学与技术学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第2期142-147,共6页
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文摘
试验以新鲜猪肉为原料,用食盐、味精、花椒、八角、茴香、料酒对调理猪肉进行加工并研究其最佳配方,并在此基础上进一步研究腌制工艺对调理猪肉制品品质的影响,以研究出调理猪肉制品的最佳生产工艺。试验结果表明:食盐1.2 g/100 g、味精1.0 g/100 g、花椒0.2g/100 g、八角:茴香(1:1)0.1 g/100 g、料酒1.5 mL/100 g,调理猪肉制品静腌时间为15 h,静腌温度为2℃,蒸煮时间15 min,包装方法使用隔气性复合薄膜的真空包装,灭菌方法选取巴氏杀菌65℃,30 min,经过此工艺加工出的调理猪肉制品风味最佳,且真空包装后灭菌的调理猪肉制品具有清洁卫生、方便实惠等优点,这为新鲜猪肉产业的快速发展提供了一个新的思路。
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关键词
调理猪肉
生产工艺
风味
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Keywords
regulate pork product
manufacturing technology
flavor
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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