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减菌化预处理对猪肉冷藏保鲜的影响研究 被引量：1
1
作者 陈艳 卢晓黎 +2 位作者 段飞霞 雷鸣 闫志农 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期139-144,共6页
用酒精消毒、远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子,对宰杀后的鲜猪肉进行减菌处理,然后将其在3℃下冷藏保鲜。在贮藏期内通过感官评定及对pH值、TVBN含量、Aw、总酸度、汁液渗出量、细菌总数的测定分析,结果表明这四个预... 用酒精消毒、远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子,对宰杀后的鲜猪肉进行减菌处理,然后将其在3℃下冷藏保鲜。在贮藏期内通过感官评定及对pH值、TVBN含量、Aw、总酸度、汁液渗出量、细菌总数的测定分析,结果表明这四个预处理因子的协同作用对延长猪肉的保鲜期有明显的效果,其最佳预处理条件为在45℃下远红外线脱水10min或在35℃下脱水20min,再经紫外线杀菌20min,然后真空包装冷藏。 展开更多
关键词 紫外线杀菌 真空包装 低温冷藏 猪肉 减菌化预处理 冷藏保鲜
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