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题名精制沙丁鱼油品质及挥发性风味成分分析
被引量：16
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作者
张蒙娜
宋恭帅
彭茜
薛静
戴志远
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机构
浙江工商大学海洋食品研究院
浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第4期48-52,共5页
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基金
科技部国际科技合作项目(2014DFA32880)
浙江省重点研发项目(2017C03041)
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文摘
为研究精制沙丁鱼油品质及挥发性风味成分,采用气相色谱仪(GC)和顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC-MS)对其理化指标、脂肪酸组成及挥发性风味成分进行系统研究。结果表明:精制沙丁鱼油水分及挥发物、酸值、过氧化值均达到SC/T 3502—2016规定的精制鱼油二级标准;精制沙丁鱼油中多不饱和脂肪酸含量为(26.66±0.18)%,其中EPA与DHA总含量为(23.41±0.16)%;精制沙丁鱼油的关键风味成分为壬醛、丁醛、己醛、十一醛、2-壬酮、乙苯,具有甜香、果香等风味的挥发性成分种类较多,如萘、2-十一酮,对鱼油的风味有一定的修饰作用。该研究为精制沙丁鱼油的进一步开发利用提供了一定的理论依据。
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关键词
精制沙丁鱼油
理化指标
脂肪酸组成
关键风味成分
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Keywords
refined sardine oil
physicochemical index
fatty acid composition
key odor component
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS227
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名响应面法优化精制沙丁鱼油EPA和DHA富集工艺
被引量：7
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作者
张蒙娜
宋恭帅
彭茜
薛静
朱凤仙
戴志远
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机构
浙江工商大学海洋食品研究院
香川大学
折江省水产品加工技术研究联合重点实验室
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期42-46,共5页
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基金
科技部国际科技合作项目(2014DFA32880)
浙江省重大科技专项重点项目(2012C03009-4)
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文摘
以乙酯型精制沙丁鱼油(EPA含量(15.41±0.13)%,DHA含量(8.00±0.03)%)为原料,在尿酯比、包合温度、醇尿比、包合时间4个单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化尿素包合法富集工艺。结果表明:最优工艺条件为尿酯比3.5∶1、包合温度0℃、醇尿比2.6∶1、包合时间1.2h,此条件下,产物中EPA+DHA含量为(78.12±0.12)%(EPA含量(53.35±0.10)%;DHA含量(24.77±0.02)%),与理论值78.17%基本一致。
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关键词
精制沙丁鱼油
二十碳五烯酸(EPA)
二十二碳六烯酸(DHA)
响应面法
乙酯型
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Keywords
refined sardine oil
EPA
DHA
response surface methodology
ethyl ester type
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分类号
TS225.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ641
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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