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题名卤制全鸭不同部位菌相组成比较
被引量：3
- 1
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作者
林睿
刘亮
王宏勋
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机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第12期91-93,共3页
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基金
农产品物流全供应链的安全危害因子检测与控制(2012AA101703)
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文摘
以9种不同的卤鸭制品为研究对象,研究了其在初始和腐败时的菌相组成。初始菌相和腐败菌相组成基本一致,主要有乳酸菌、肠杆菌、微球菌、热杀索丝菌和假单胞菌;不同产品之间的初始菌落数和腐败菌落数都存在显著差异,初始时,鸭内脏中的初始菌落数显著高于其他部位的初始菌落数,且加工工序越多的卤鸭制品初始菌落数越多,如鸭肫中肠杆菌、微球菌、热杀索丝菌和假单胞菌的数目较多;鸭肉含量越多的卤鸭制品,细菌在其上面的生长速度越快,如乳酸菌、热杀索丝菌和假单胞菌在鸭腿中的生长速度最快。
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关键词
卤制全鸭
菌相
初始
腐败
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Keywords
red-stewed full duck
microflora
initial
spoilage
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名裸装卤制全鸭物理保鲜方法研究
被引量：1
- 2
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作者
艾有伟
夏天龙
林睿
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2014年第6期141-145,共5页
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基金
国家"863"子课题(2012AA101703)
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文摘
以裸装卤制全鸭为乳酸菌固体生长基质,比较了臭氧、真空、紫外3种保鲜方式及臭氧真空、紫外真空复合保鲜方式对乳酸菌杀菌效果及其生长情况的影响。结果表明:这几种保鲜方法都有瞬时不同程度的杀菌效果,其中紫外和臭氧2种保鲜方法均能降低乳酸菌的生长速度,紫外真空保鲜方法能延长乳酸菌的延滞期;几种保鲜方式均能在一定程度上延长产品的货架期。
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关键词
裸装卤制全鸭
货架期
物理保鲜
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Keywords
unpacked red-stewed full duck
shelf-life
physical perserving
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分类号
TS251.68
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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