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红心猕猴桃果酒酿造工艺研究 被引量：16
1
作者 石瑞丽 《酿酒科技》 2017年第6期86-89,共4页
以红心猕猴桃为原料,研究其果酒的发酵工艺条件。采用单因素实验和正交实验,分别考察了果胶酶添加量、SO_2添加量、酵母菌接种量以及初始糖度等因素对果酒发酵的影响。结果表明,红心猕猴桃果酒的最佳发酵条件为:果胶酶添加量0.09 g/L、S... 以红心猕猴桃为原料,研究其果酒的发酵工艺条件。采用单因素实验和正交实验,分别考察了果胶酶添加量、SO_2添加量、酵母菌接种量以及初始糖度等因素对果酒发酵的影响。结果表明,红心猕猴桃果酒的最佳发酵条件为:果胶酶添加量0.09 g/L、SO_2添加量0.09 g/L、酵母菌接种量1.5%、初始糖度210 g/L。由此得到的红心猕猴桃果酒呈淡红色,酒体醇厚,果香浓郁。 展开更多
关键词 红心猕猴桃 果酒 发酵 工艺
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红心猕猴桃果酒抗氧化及抑制人肝癌HepG2细胞增殖活性研究 被引量：7
2
作者 秦晋颖 谢晓林 +4 位作者 朱燕 许译文 刘志刚 蔡倪 韩琳 《酿酒科技》 2020年第11期36-39,共4页
以贵州六盘水红心猕猴桃果酒为研究对象,对红心猕猴桃果酒提取物清除DPPH自由基和ABTS+自由基的能力进行测定,同时,采用MTS法测定果酒提取物对肝癌HepG2细胞增殖的影响,从而对其抗氧化和抑制人肝癌HepG2细胞活性进行评价。结果表明,猕... 以贵州六盘水红心猕猴桃果酒为研究对象,对红心猕猴桃果酒提取物清除DPPH自由基和ABTS+自由基的能力进行测定,同时,采用MTS法测定果酒提取物对肝癌HepG2细胞增殖的影响,从而对其抗氧化和抑制人肝癌HepG2细胞活性进行评价。结果表明,猕猴桃果酒提取物对DPPH自由基有一定的清除能力,其IC50值为58.32μg/mL,清除ABTS+自由基IC50值为32.56μg/mL,但其抗氧化能力远弱于阳性对照维生素C。猕猴桃果酒提取物200μM处理5 d后,HepG2细胞活力在70%左右,表明猕猴桃果酒提取物对人肝癌HepG2细胞具有一定的抑制作用,具有潜在抗癌活性,通过激活Nrf2信号通路进而调节抗氧化基因的转录是其可能作用机理。 展开更多
关键词 红心猕猴桃 果酒 抗氧化 人肝癌HEPG2细胞
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红心猕猴桃酒异步发酵工艺的研究 被引量：3
3
作者 陈林 秦文飞 +3 位作者 吴应梅 顾欣 田海燕 李迪 《酿酒科技》 2019年第2期36-39,共4页
以走马镇红心猕猴桃为原料,探讨红心猕猴桃果酒的异步发酵工艺。采用单因素实验和正交实验,分析初始糖度、pH值、乳酸菌接种量对红心猕猴桃果酒发酵的影响。结果表明,红心猕猴桃果酒的最佳发酵工艺为:乳酸菌接种量为5%,初始糖度为23%,初... 以走马镇红心猕猴桃为原料,探讨红心猕猴桃果酒的异步发酵工艺。采用单因素实验和正交实验,分析初始糖度、pH值、乳酸菌接种量对红心猕猴桃果酒发酵的影响。结果表明,红心猕猴桃果酒的最佳发酵工艺为:乳酸菌接种量为5%,初始糖度为23%,初始pH值为3.20。根据最佳组合酿造红心猕猴桃酒呈黄绿透亮色,有清甜的猕猴桃果香,口感酸甜细腻,酒味适中;经过杀菌处理后,低温避光能储存6个月以上,通过气相分析测得酒样甲醇含量低于检出限。 展开更多
关键词 红心猕猴桃酒 异步发酵 工艺
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