食用天然色素——萝卜红研究进展 被引量：16

1

作者 董全 李洪军 +1 位作者 尚永彪 章道明 《保鲜与加工》 CAS 2004年第6期9-11,共3页

对萝卜红色素的结构、影响色素稳定性的因素及提取工艺等方面的研究进展进行了介绍。同时表明,萝卜红色素是食品、医药、化妆品等领域的理想添加剂。

关键词 食用色素 萝卜红 花色苷 稳定性

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红心萝卜肉质根色素含量的测定 被引量：12

2

作者 吕发生 何晓蓉 +2 位作者 罗永统 陶洪英 刘华强 《西南农业学报》 CSCD 2004年第6期763-765,共3页

本文比较了红心萝卜、萝卜红色素的吸收光谱和溶液稳定性,并用分光光度法测定了红心萝卜肉质根的色素含量。结果表明:最大吸收峰均在520nm附近,萝卜红色素可作为原料色素含量测定的标准品;待测液稳定性较差,田间取样后应即时测定。利用... 本文比较了红心萝卜、萝卜红色素的吸收光谱和溶液稳定性,并用分光光度法测定了红心萝卜肉质根的色素含量。结果表明:最大吸收峰均在520nm附近,萝卜红色素可作为原料色素含量测定的标准品;待测液稳定性较差,田间取样后应即时测定。利用萝卜红标准曲线计算汁液浓度,结合含水量指标测得7个红心萝卜品系的色素含量为8 4‰～15 2‰,平均12 1‰。 展开更多

关键词 红心萝卜 萝卜红色素 分光光度法

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一种优质的食用天然色素—萝卜红花色苷的性质研究 被引量：10

3

作者 武彦文 吕晓玲 +1 位作者 张泽生 徐民良 《天津轻工业学院学报》 2001年第1期24-27,共4页

从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素。色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂 ;色素在 p H值为 1.0～ 6 .0范围内保持稳定 ,呈鲜艳的红色 ;随 p H值的升高色素的稳定性下降 ;温度对色素的稳定性影响显著 ,温度超过 6 0℃... 从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素。色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂 ;色素在 p H值为 1.0～ 6 .0范围内保持稳定 ,呈鲜艳的红色 ;随 p H值的升高色素的稳定性下降 ;温度对色素的稳定性影响显著 ,温度超过 6 0℃时 ,色素的稳定性迅速降低 ;色素对日光照射敏感 ,连续照射 2 5 d后色素的保留率为 82 % ;分别在 - 18℃、4℃、2 0℃、37℃下贮藏 15周 ,色素几乎没有降解 ,表现出良好的贮藏稳定性。萝卜红花色苷在 canola油中有较强的抗氧化性。 展开更多

关键词 萝卜红色素 花色苷 稳定性 食用色素 抗氧化性

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咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及稳定性的影响 被引量：10

4

作者 董楠 宋会歌 +1 位作者 刘嘉 赵国华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第7期61-64,共4页

研究咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及其稳定性的影响。结果表明:在酸性条件下添加咖啡酸可使色素溶液的最大吸收波长(λmax)蓝移(从530nm到518nm),溶液在λmax处的吸光度显著提高。但咖啡酸的最佳辅色剂量受溶液pH值影响明显。此外,... 研究咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及其稳定性的影响。结果表明:在酸性条件下添加咖啡酸可使色素溶液的最大吸收波长(λmax)蓝移(从530nm到518nm),溶液在λmax处的吸光度显著提高。但咖啡酸的最佳辅色剂量受溶液pH值影响明显。此外,咖啡酸的添加能明显提高色素溶液在光(自然和紫外)、热以及不同金属离子条件下的稳定性,且随咖啡酸浓度的增加其稳定效果加强。 展开更多

关键词 咖啡酸 胭脂萝卜红色素 稳定性 辅色作用

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萝卜红色素的提取工艺及其稳定性的研究 被引量：10

5

作者 熊勇 李冬梅 +5 位作者 张军兵 罗忠国 刘江波 方军军 丁小强 张水军 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第3期75-80,共6页

目的:优化萝卜红色素的提取工艺,并对萝卜红色素的酸碱、热以及光稳定性进行研究。方法:以红心萝卜为原料,提取率为指标,研究了温度、pH、时间、料液比对萝卜红色素提取率的影响,并通过响应面法优化萝卜红色素提取条件;然后对萝卜红色... 目的:优化萝卜红色素的提取工艺,并对萝卜红色素的酸碱、热以及光稳定性进行研究。方法:以红心萝卜为原料,提取率为指标,研究了温度、pH、时间、料液比对萝卜红色素提取率的影响,并通过响应面法优化萝卜红色素提取条件;然后对萝卜红色素在不同温度、pH、光照条件下的稳定性进行了探讨。结果:萝卜红色素最佳提取工艺条件为:提取温度为43.07℃、提取pH为2.88、提取时间为3.65 h、料液比为1∶4,在此条件下提取率为65.21%。萝卜红色素稳定性试验结果表明:萝卜红色素在酸性条件下稳定性良好,对热比较稳定,但不耐高温;室外光照下萝卜红色素较室内光照下有所降低。结论:该工艺提取萝卜红色素简单可行、提取率高。萝卜红色素耐热性较好,碱性条件和光照对萝卜红色素稳定性影响较大。萝卜红色素应在避光、酸性条件下保存。 展开更多

关键词 萝卜红色素 提取率 响应面 稳定性

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超临界CO_2精制萝卜红色素的研究 被引量：9

6

作者 吕晓玲 龚鹏飞 +1 位作者 王冀 王朝臣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期153-155,共3页

以萝卜红色素为原料,比较系统地探讨了超临界状态下萃取压力、温度、时间对萝卜红色素精制的影响。结果表明,萃取压力30 MPa、萃取时间150 min和萃取温度55℃可以达到精制萝卜红色素的效果。

关键词 超临界CO2 萝卜红色素 精制

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红心萝卜色素分布规律初步研究 被引量：7

7

作者 吕发生 谭革新 +3 位作者 罗永统 陶洪英 勾治琴 曾晓霞 《西南农业学报》 CSCD 2006年第2期276-279,共4页

对7个红心萝卜品系主要部位的色素含量、积累量分析表明,红心萝卜色素在不同部位的分布,具有非均一性和较明显的正相关性。肉质根是色素积累的主要部位,其皮在植株各个部位中色素含量最高,与肉同为积累色素的重要组织。

关键词 红心萝卜 萝卜红 色素含量 积累量 分布规律

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红皮萝卜红色素性质的研究 被引量：8

8

作者 张克梅 唐世洪 李杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期58-60,共3页

在常温弱酸性条件下,对红皮萝卜红色素进行提取,并对其红色素性质进行研究,测定了光、热、氧化剂、还原剂、pH值及其常见金属离子Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Ca2+等对色素性质的影响。该色素对光、热稳定性很好,适合于高温杀菌消毒的食品... 在常温弱酸性条件下,对红皮萝卜红色素进行提取,并对其红色素性质进行研究,测定了光、热、氧化剂、还原剂、pH值及其常见金属离子Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Ca2+等对色素性质的影响。该色素对光、热稳定性很好,适合于高温杀菌消毒的食品着色剂,具有广阔的应用前景。 展开更多

关键词 红皮萝卜 红色素 性质

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兰州红心萝卜色素的提取及性质研究 被引量：8

9

作者 薛华丽 傅正生 +3 位作者 王长青 刘茂栋 高菊勇 马景毅 《西北师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2004年第1期51-52,55,共3页

报道了兰州红心萝卜色素的提取条件和方法,讨论了光、热、pH值、食品添加剂以及重金属离子等对红心萝卜色素稳定性的影响,为兰州红心萝卜色素的开发、利用提供了理论依据.

关键词 红心萝卜色素 提取 吸收光谱

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萝卜红色素的酯化修饰及性质研究 被引量：7

10

作者 张媛媛 韦庆益 +1 位作者 袁尔东 宁正祥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期313-316,共4页

萝卜红色素是安全、无毒副作用的天然食用色素,具有抗氧化能力。但是它的稳定性不高,限制了其在食品工业中的广泛应用。通过乙酰水杨酸酯化修饰色素,测定色素的稳定性,并采用ABTS(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)法和邻二... 萝卜红色素是安全、无毒副作用的天然食用色素,具有抗氧化能力。但是它的稳定性不高,限制了其在食品工业中的广泛应用。通过乙酰水杨酸酯化修饰色素,测定色素的稳定性,并采用ABTS(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)法和邻二氮菲法测定色素的抗氧化活性。结果显示,修饰后的萝卜红色素稳定性明显提高,而且仍然保持较高的抗氧化活性。 展开更多

关键词 萝卜红色素 乙酰水杨酸 稳定性 抗氧化活性

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红心萝卜色素分布及其抑菌特性分析 被引量：6

11

作者 张梓涵 蔡铖 +4 位作者 李恒 朱益源 高健 陶婷婷 丁超 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第10期58-62,共5页

为研究不同红心萝卜色素含量及其分布特性,探究红心萝卜色素的稳定性和抑菌性,本文采用超声波辅助法提取4种红心萝卜的色素,比较色素分布差异,综合分析色素稳定性和红心萝卜色素的抑菌特性。结果表明,4种萝卜中,胭脂萝卜色素总量最高(0.... 为研究不同红心萝卜色素含量及其分布特性,探究红心萝卜色素的稳定性和抑菌性,本文采用超声波辅助法提取4种红心萝卜的色素,比较色素分布差异,综合分析色素稳定性和红心萝卜色素的抑菌特性。结果表明,4种萝卜中,胭脂萝卜色素总量最高(0.039 mg/g)。萝卜个体内部色素存在差异,萝卜皮中的色素含量显著高于萝卜内部其他部位(P<0.05)。提取色素对高温(≥60℃)较为敏感,在pH=7时色素较稳定,抗Fe^3+、Al^3+的干扰能力较弱;耐还原能力比耐氧化能力强;柠檬酸和维生素C对色素有保色作用,蔗糖和食盐对色素稳定性影响不显著,且对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用。 展开更多

关键词 红心萝卜 色素分布 稳定性 抑菌性

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萝卜红色素的稳定性和抗氧化性研究 被引量：4

12

作者 程威 周亮 吴正奇 《湖北工业大学学报》 2014年第2期113-116,共4页

萝卜红色素具有良好的稳定性,自然光和紫外光下均能保持稳定。低于80℃色素分解缓慢,100℃时色素分解明显加快,4h损失率达到50%。低pH值有利于色素的稳定,能耐更高的温度。金属离子对色素的稳定性影响显著,其中Fe2+和Fe3+有利于色素的稳... 萝卜红色素具有良好的稳定性,自然光和紫外光下均能保持稳定。低于80℃色素分解缓慢,100℃时色素分解明显加快,4h损失率达到50%。低pH值有利于色素的稳定,能耐更高的温度。金属离子对色素的稳定性影响显著,其中Fe2+和Fe3+有利于色素的稳定,但是容易和色素产生络合沉淀,Zn2+、Cu2+、Al 3+使色素稳定性下降,促进色素的分解,Mg2+对色素的影响则不明显。抗氧化实验发现色素具有良好的清除自由基能力,对超氧阴离子、OH·和DPPH·的半自由基清除率(IC50)分别为0.31g/L、0.13g/L和9mg/L,总体抗氧化能力略强于抗坏血酸。 展开更多

关键词 红心萝卜 萝卜红色素 稳定性 抗氧化性

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发酵法脱除萝卜红色素异味的菌种筛选 被引量：1

13

作者 阳晖 彭秀分 +5 位作者 余思瑾 黄洁 豆念 罗雪 李昌满 宁诗颢 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第9期144-151,共8页

为解决萝卜红色素中含有异味的问题,以萝卜红色素为研究对象,以感官评分和萝卜红色素含量为指标,筛选出能有效脱除萝卜红色素中异味的菌株,并优化发酵条件。结果表明,脱味效果较佳的4株菌,分别为酿酒酵母、黑曲霉、米曲霉和米根霉,最佳... 为解决萝卜红色素中含有异味的问题,以萝卜红色素为研究对象,以感官评分和萝卜红色素含量为指标,筛选出能有效脱除萝卜红色素中异味的菌株,并优化发酵条件。结果表明,脱味效果较佳的4株菌,分别为酿酒酵母、黑曲霉、米曲霉和米根霉,最佳质量比为2∶2∶1∶0;最佳发酵条件为发酵时间60 h、发酵pH5.0、发酵温度30℃、复配菌种接种量2%。在该条件下,萝卜红色素的感官评分为8.70±0.07,萝卜红色素的提取量为0.022 mg/g。 展开更多

关键词 萝卜红色素 菌种 筛选 脱异味 发酵

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萝卜红色素中异味物质的脱除研究 被引量：5

14

作者 吴凤池 周忠云 +2 位作者 常秀莲 李进超 展鹏远 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第10期228-231,共4页

由现行工艺生产出来的萝卜红色素带有萝卜特殊的异味,严重地影响了该色素的使用,因而工业上急需寻求一种脱味效果好、能用于工业化生产的萝卜红色素产品的制取方法。以红心萝卜为原料,采用酶解法、壳聚糖沉淀法和双水相萃取法,结合树脂... 由现行工艺生产出来的萝卜红色素带有萝卜特殊的异味,严重地影响了该色素的使用,因而工业上急需寻求一种脱味效果好、能用于工业化生产的萝卜红色素产品的制取方法。以红心萝卜为原料,采用酶解法、壳聚糖沉淀法和双水相萃取法,结合树脂吸附法进行实验,结果表明:双水相萃取结合树脂吸附法脱除异味效果最好,粉末状成品中异味物质异硫氰酸酯的去除率高达94%,且无"返味"现象,但该法终产品的花青素含量略有降低。 展开更多

关键词 萝卜红色素 脱味 异硫氰酸酯

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超临界二氧化碳脱除萝卜红色素异味研究 被引量：5

15

作者 朱诗优 杨鑫鑫 +2 位作者 张睿麒 闫秋丽 高彦祥 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第1期224-229,共6页

以涪陵胭脂萝卜为原料,以柠檬酸为提取剂,优化得出了最佳提取工艺流程,对超临界二氧化碳的萝卜红色素异味脱除效果及对萝卜红色素提取液的影响进行了研究。结果表明:在40℃、90min、25MPa时超临界的脱臭效果最显著,此条件下对色素提取... 以涪陵胭脂萝卜为原料,以柠檬酸为提取剂,优化得出了最佳提取工艺流程,对超临界二氧化碳的萝卜红色素异味脱除效果及对萝卜红色素提取液的影响进行了研究。结果表明:在40℃、90min、25MPa时超临界的脱臭效果最显著,此条件下对色素提取液的影响相对较小。 展开更多

关键词 萝卜红色素 提取 超临界

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低果胶萝卜红色素的提取工艺优化实验研究 被引量：4

16

作者 朱卫平 韦庆益 +2 位作者 宁正祥 张媛媛 谢芷纯 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第6期234-238,243,共6页

用单因素提取和多级逆流提取的方法提取低果胶的萝卜红色素,以色素和果胶提取率作为评价指标,优化提取工艺。单因素实验表明,用65%乙醇溶液,料液比1:6,pH3常温浸提5h,可达到较高的色素提取率,乙醇沉淀法测得提取液不含果胶。比较静态提... 用单因素提取和多级逆流提取的方法提取低果胶的萝卜红色素,以色素和果胶提取率作为评价指标,优化提取工艺。单因素实验表明,用65%乙醇溶液,料液比1:6,pH3常温浸提5h,可达到较高的色素提取率,乙醇沉淀法测得提取液不含果胶。比较静态提取和逆流提取方法,逆流提取增加两相的色素浓度差,提高了传质动力,因而可加快色素平衡时间,提高色素平衡时的浓度,提高了色素提取效率。 展开更多

关键词 萝卜红色素 果胶 提取工艺优化 多级逆流提取

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半截红萝卜红色素性质研究 被引量：3

17

作者 李晓燕 刘志昌 《西南民族学院学报（自然科学版）》 CAS 1994年第4期444-447,共4页

用分光光度法研究了半截红萝卜红色素在不同ｐＨ值条件下的可见光谱，以及光照和温度对可见光谱的影响，讨论了用作食品色素的使用条件。

关键词 半截红萝卜 红色素 分光光度法 食用色素

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萝卜红色素抗自由基活性研究 被引量：3

18

作者 赵芳 王自军 边丽 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第3期185-187,共3页

研究天然萝卜红色素体外抗氧化活性。以Vc为对照,以过氧化氢和次氯酸反应产生单线态氧、邻苯三酚自氧化产生超氧阴离子自由基、Fenton反应产生的羟自由基氧化碳酸盐产生碳酸根阴离子自由基为实验模型,采用化学发光法测定萝卜红色素对自... 研究天然萝卜红色素体外抗氧化活性。以Vc为对照,以过氧化氢和次氯酸反应产生单线态氧、邻苯三酚自氧化产生超氧阴离子自由基、Fenton反应产生的羟自由基氧化碳酸盐产生碳酸根阴离子自由基为实验模型,采用化学发光法测定萝卜红色素对自由基清除能力。结果表明:天然萝卜红色素具有明显清除自由基的作用,且清除作用与色素浓度呈正相关性。 展开更多

关键词 萝卜红色素 化学发光 抗自由基活性

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红心萝卜色素提取工艺的研究 被引量：2

19

作者 陈海华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第7期113-115,共3页

研究并优化了红心萝卜色素的提取条件。结果表明影响红心萝卜色素提取的因素依次是液固比、酸度、浸提时间、浸提温度。液固比5∶1,浸提时间2 h,浸提温度50℃,浸提剂酸度为pH 2是提取红心萝卜色素的最佳条件。

关键词 红心萝卜 色素 提取

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微生物发酵法脱除胭脂萝卜红色素异味的工艺优化

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作者 阳晖 陈明月 +3 位作者 龚乃霞 曹沁倩 张川雨 李昌满 《食品工业》 CAS 2022年第7期57-62,共6页

为拓展胭脂萝卜红色素的应用范围,以果酒酵母为发酵菌种,采用微生物发酵法对胭脂萝卜红色素异味进行脱除。以感官评分为响应值,运用响应面试验优化胭脂萝卜红色素异味的脱味工艺。最优工艺参数为菌种接种量1%、发酵时间36 h、发酵温度2... 为拓展胭脂萝卜红色素的应用范围,以果酒酵母为发酵菌种,采用微生物发酵法对胭脂萝卜红色素异味进行脱除。以感官评分为响应值,运用响应面试验优化胭脂萝卜红色素异味的脱味工艺。最优工艺参数为菌种接种量1%、发酵时间36 h、发酵温度25.5℃、发酵液初始pH 4.5。在此工艺下,感官评分可达7.82分,所制得的胭脂萝卜红色素色泽异味最少。该条件下制备的脱臭型红色素提取量为0.036 3 mg/g,与未脱臭前的红色素的提取量差异不显著(P<0.05)。说明微生物发酵法能有效脱除胭脂萝卜红色素中的异味。 展开更多

关键词 发酵 萝卜红色素 异味 工艺 脱除

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