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我国红枣分级技术及红枣分级机研究现状 被引量：15
1
作者 肖爱玲 李伟 《农机化研究》 北大核心 2011年第11期241-244,共4页
红枣分级技术是其产业化过程中进行流通、贮藏保鲜及深加工、提高产品档次和附加值的关键技术之一。为此,分析了我国目前各种红枣分级技术以及红枣分级技术未来需要解决的问题;介绍了我国目前最典型的4种红枣分级机以及各自的结构和特点... 红枣分级技术是其产业化过程中进行流通、贮藏保鲜及深加工、提高产品档次和附加值的关键技术之一。为此,分析了我国目前各种红枣分级技术以及红枣分级技术未来需要解决的问题;介绍了我国目前最典型的4种红枣分级机以及各自的结构和特点;设计了一种可调分级间隙的栅筒式红枣分级机。结果表明:机械式红枣分级机在一段时间内还有广大市场,随着红枣分级技术的发展,基于机器视觉的红枣分级机在特定使用对象方面取代现有的机械式红枣分级机是必然的趋势。 展开更多
关键词 红枣 分级技术 红枣分级机
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一种气吸式红枣捡拾收获机的研制 被引量：13
2
作者 党凯锋 张鹏霞 +1 位作者 杨震 曹希凡 《农产品加工（下）》 2017年第8期31-34,共4页
为解决红枣的机械化捡拾收获问题,对红枣捡拾机进行了研发。该机采用负压吸拾、气流清选的工作原理,对红枣进行收集和杂质分离,重点介绍了设备的结构、工作原理、关键部件设计和样机测试等,主要应用于平原枣园的红枣捡拾收获,同样适用... 为解决红枣的机械化捡拾收获问题,对红枣捡拾机进行了研发。该机采用负压吸拾、气流清选的工作原理,对红枣进行收集和杂质分离,重点介绍了设备的结构、工作原理、关键部件设计和样机测试等,主要应用于平原枣园的红枣捡拾收获,同样适用于山楂、沙果、酸枣等类似林果的收获捡拾。 展开更多
关键词 红枣 捡拾 负压吸拾 气流清选
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灌水对滴灌红枣产量、品质及水分利用的影响 被引量：13
3
作者 胡家帅 王振华 郑旭荣 《排灌机械工程学报》 EI CSCD 北大核心 2016年第12期1086-1092,共7页
为了获得南疆沙区红枣适宜的滴灌灌溉制度,以新疆第一师沙区骏枣为试验材料,考虑灌水量(W1:900 mm,W2:1 050 mm,W3:1 200 mm)和灌水次数(F1:10次、F2:14次、F3:18次)2个因素,设置9个滴灌处理和一个漫灌(CK:1 500 mm)处理进行大田试验,... 为了获得南疆沙区红枣适宜的滴灌灌溉制度,以新疆第一师沙区骏枣为试验材料,考虑灌水量(W1:900 mm,W2:1 050 mm,W3:1 200 mm)和灌水次数(F1:10次、F2:14次、F3:18次)2个因素,设置9个滴灌处理和一个漫灌(CK:1 500 mm)处理进行大田试验,结果表明,灌水量和灌水次数对沙区红枣产量、品质、水分利用效率、土壤水分分布和土壤贮水量均具有一定的影响.灌水量对土层深度100 cm以下土壤贮水量相对100 cm以上影响更加显著,灌水次数主要影响土层深度100 cm以上的土壤贮水量,土壤贮水量垂直变化整体上随着灌水量、灌水次数的增加而增加.红枣耗水量、产量和水分利用效率受灌水量和灌水次数影响均呈规律性变化,1 050mm灌水量各处理产量、水分利用效率显著高于其他滴灌处理;相似产量和品质条件下,滴灌比漫灌节约灌水量30%,有效提高水分利用效率43%. 展开更多
关键词 红枣 灌水量 灌水次数 土壤贮水量 产量 品质 水分利用效率
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南疆红枣静态图像采集分级方法研究 被引量：9
4
作者 彭云发 黄磊 罗华平 《农机化研究》 北大核心 2014年第3期28-31,共4页
为了提高红枣商品品质,提出了红枣静态图像采集分级方法。通过比较不同光照条件、颜色背景下取得的红枣图片,研究基于机器视觉红枣大小的分级检测方法。采集红枣图像和图像预处理,选取最佳图像阈值,提取特征尺寸,建立特征尺寸与质量之... 为了提高红枣商品品质,提出了红枣静态图像采集分级方法。通过比较不同光照条件、颜色背景下取得的红枣图片,研究基于机器视觉红枣大小的分级检测方法。采集红枣图像和图像预处理,选取最佳图像阈值,提取特征尺寸,建立特征尺寸与质量之间的对应关系;建立红枣的机测尺寸与实际尺寸、机测尺寸与红枣质量、实际尺寸与质量之间的不同关系模型。选择最贴近的二维分级模型:红枣机测实面积与质量的一次线性回归模型,通过对机测面积线性方程回归分析,线性模型的确定系数R2=0.841 8,并对研究结果进行验证,为进一步开展在线机器视觉红枣品质分级奠定了基础。 展开更多
关键词 分级方法 红枣 图像处理 模型
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吕梁木枣多糖与交城骏枣多糖的抗疲劳作用比较研究 被引量：6
5
作者 李强 刘钧珂 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第2期83-86,共4页
产木枣的吕梁和产骏枣的交城是我国最大的枣类生产基地,枣类在我国已被广泛种植,其药食两用的效果在我国也被广泛地应用。现今,红枣类产品大部分以干品销售,而木枣主要销售新鲜的产品。随着储藏时间的增长,两种枣类中的成分均会出现损失... 产木枣的吕梁和产骏枣的交城是我国最大的枣类生产基地,枣类在我国已被广泛种植,其药食两用的效果在我国也被广泛地应用。现今,红枣类产品大部分以干品销售,而木枣主要销售新鲜的产品。随着储藏时间的增长,两种枣类中的成分均会出现损失,导致产品品质下降。研究通过对两地枣类中的多糖成分抗疲劳功效研究,一方面为木枣和红枣的销售提供更多的加工途径,另一方面为抗疲劳药物的研发也提供一些新的思路。 展开更多
关键词 木枣 红枣 多糖 抗疲劳活性
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基于多尺度卷积神经网络的缺陷红枣检测方法 被引量：6
6
作者 方双 赵凤霞 +1 位作者 楚松峰 吴振华 《食品与机械》 北大核心 2021年第2期158-163,168,共7页
提出了一种基于多尺度卷积神经网络的缺陷红枣检测方法,在AlexNet卷积神经网络上增加并行的多尺度卷积模块,增加网络的深度和宽度,减少网络中的参数;在卷积层中加入批标准化处理,减少训练过程中数据分布的变化,提高网络的泛化能力。以... 提出了一种基于多尺度卷积神经网络的缺陷红枣检测方法,在AlexNet卷积神经网络上增加并行的多尺度卷积模块,增加网络的深度和宽度,减少网络中的参数;在卷积层中加入批标准化处理,减少训练过程中数据分布的变化,提高网络的泛化能力。以新疆干制红枣中的黄皮枣、霉变枣、破头枣和正常枣为研究对象,对这些干制红枣进行训练和验证。结果表明:该模型对黄皮枣、霉变枣、破头枣和正常枣的识别率分别为96.67%,96.25%,98.57%,97.14%,综合识别率可达97.14%。与其他的算法相比,该算法具有较强的稳健性,对缺陷红枣的识别准确率更高。 展开更多
关键词 红枣 缺陷检测 多尺度卷积 批量归一化 AlexNet模型
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黑斑病对新疆红枣营养成分的影响 被引量：4
7
作者 范盈盈 胡东强 +6 位作者 张锐利 李晓龙 何伟忠 华震宇 李静 武爱波 王成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期303-307,共5页
为研究红枣感染黑斑病后营养成分的变化情况,针对南疆7个不同地区枣园中采集的14个健康红枣和黑斑病红枣样品,分析其中31种营养指标(糖类、氨基酸、总酸、总糖、还原糖、蛋白质和矿物质元素)及4种主要有毒代谢产物(链格孢毒素)的含量变... 为研究红枣感染黑斑病后营养成分的变化情况,针对南疆7个不同地区枣园中采集的14个健康红枣和黑斑病红枣样品,分析其中31种营养指标(糖类、氨基酸、总酸、总糖、还原糖、蛋白质和矿物质元素)及4种主要有毒代谢产物(链格孢毒素)的含量变化。结果发现:相比于健康红枣,黑斑病枣中检测的7种矿物质元素下降显著;所检测的17种氨基酸中,有8种苦味氨基酸(Val、Iie、Leu、Tyr、Phe、His、Lys、Arg)均升高,1种甜味氨基酸(Pro)显著降低;果糖、蔗糖、还原糖、总糖、总酸、水溶性蛋白质含量明显降低,葡萄糖含量升高;毒性最强的细交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)在所有样品中均检出,其在健康枣中检出含量显著低于黑斑病枣。另外,通过偏最小二乘-判别分析发现链格孢酚、天冬氨酸、蛋氨酸、TeA和赖氨酸这5项指标可作为判别健康红枣和病枣的主要判别因子,为后续开展红枣感染黑斑病后的代谢组学研究提供思路。 展开更多
关键词 黑斑病 红枣 营养成分 链格孢毒素 代谢组学
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红枣中果糖、葡萄糖与蔗糖的高效液相色谱示差检测分析 被引量：4
8
作者 乔坤云 张继军 +3 位作者 吴翠云 刘圣红 赵子刚 孙涛 《分析测试技术与仪器》 CAS 2014年第1期43-46,共4页
建立了同时分析鲜红枣中果糖、葡萄糖和蔗糖的高效液相色谱方法.利用鲜红枣样品进行添加回收实验,获得方法对果糖、葡萄糖和蔗糖测定的平均回收率分别为93.5%、91.8%和89.8%,变异系数3.27%、2.34%、5.86%.结果表明:采用高效液相色谱示... 建立了同时分析鲜红枣中果糖、葡萄糖和蔗糖的高效液相色谱方法.利用鲜红枣样品进行添加回收实验,获得方法对果糖、葡萄糖和蔗糖测定的平均回收率分别为93.5%、91.8%和89.8%,变异系数3.27%、2.34%、5.86%.结果表明:采用高效液相色谱示差分析方法定量检测鲜红枣中果糖、葡萄糖和蔗糖快速、简便.同时得出方法的检出限为:果糖5.73×10-3mg/mL,葡萄糖5.22×10-3mg/mL,蔗糖3.59×10-3mg/mL,测定结果符合食品检测要求. 展开更多
关键词 红枣 果糖 葡萄糖 蔗糖 高效液相色谱 示差检测器
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根渗灌条件下施肥对红枣产量构成因素的影响 被引量：3
9
作者 王治国 陈署晃 +3 位作者 冯耀祖 周勃 唐亚莉 钟新才 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期1590-1595,共6页
【目的】研究施肥对红枣花、果及产量的影响,探讨适宜成龄红枣的施肥量和追肥次数。【方法】在根渗灌条件下通过不同施肥量和不同追肥次数的试验,研究施肥对红枣花、果及产量的影响。【结果】增加施肥量和追肥次数均可以有效提高灰枣平... 【目的】研究施肥对红枣花、果及产量的影响,探讨适宜成龄红枣的施肥量和追肥次数。【方法】在根渗灌条件下通过不同施肥量和不同追肥次数的试验,研究施肥对红枣花、果及产量的影响。【结果】增加施肥量和追肥次数均可以有效提高灰枣平均单个枣吊开花数量和结果数量,同时可以增加灰枣果实体积,进而提高了红枣产量;但追肥次数少时,需要在红枣关键期施肥,否则容易造成红枣关键需肥期供肥不足,导致花果数量减少,影响产量;追肥总量较高时,适当调整氮肥追肥配比,少量多次追肥效果最好。【结论】增加施肥量和追肥次数均可以有效提高灰枣平均单个枣吊开花数量、结果数量、果径和产量。 展开更多
关键词 灰枣 施肥 形态指标 产量
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不同干燥方式对红枣品质特性的影响 被引量：72
10
作者 于静静 毕金峰 丁媛媛 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第6期610-614,672,共6页
通过对不同干燥方式所得产品的硬度、色泽和营养成分的含量进行测定分析,并对其进行电镜扫描观察,研究不同干燥方式对红枣品质特性的影响。结果发现:硬度大小依次为微波干燥>热风干燥>真空干燥>变温压差膨化干燥>冷冻干燥;... 通过对不同干燥方式所得产品的硬度、色泽和营养成分的含量进行测定分析,并对其进行电镜扫描观察,研究不同干燥方式对红枣品质特性的影响。结果发现:硬度大小依次为微波干燥>热风干燥>真空干燥>变温压差膨化干燥>冷冻干燥;色泽无明显差异。营养成分中,总糖、还原糖、粗纤维、蛋白质和总黄酮含量均增加;冷冻干燥产品总酸和钾含量减少,其余干燥方式则增加;真空干燥和变温压差膨化干燥产品的维生素C含量增加,其余减少;热风干燥产品磷含量减少。组织细胞结构中:热风干燥产品严重收缩,结构紧密;微波干燥与真空干燥产品密度较大;冷冻干燥产品孔隙较大较均匀一致,呈现出较好的蜂窝状结构;变温压差膨化干燥产品细胞呈多孔海绵状,组织结构疏松,具有均匀的多孔结构。综合来看,变温压差膨化干燥产品硬度较低,营养保存好,口感酥脆且生产成本也较低,适宜在枣加工业进行推广。 展开更多
关键词 红枣 干燥方式 营养成分 品质特性
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环塔里木盆地红枣灌溉现状调查研究 被引量：33
11
作者 洪明 赵经华 +2 位作者 靳开颜 马英杰 王磊 《节水灌溉》 北大核心 2013年第2期66-70,共5页
以新疆主要特色林果之一的红枣为研究对象,分别在新疆巴音郭楞蒙古自治州、和田地区、阿克苏地区,以农户为单位进行红枣灌溉现状调查,结果表明:①调查区域红枣种植总面积3.16×105 hm2,占全疆红枣总种植面积的90.40%;②红枣栽培模... 以新疆主要特色林果之一的红枣为研究对象,分别在新疆巴音郭楞蒙古自治州、和田地区、阿克苏地区,以农户为单位进行红枣灌溉现状调查,结果表明:①调查区域红枣种植总面积3.16×105 hm2,占全疆红枣总种植面积的90.40%;②红枣栽培模式大致可分为直播建园单作模式、栽植前期间作后期单作模式和栽植间作模式三类;③红枣的灌溉仍然以漫灌和畦灌为主,沟灌、滴灌和涌泉灌技术在逐渐发展;④红枣在地面灌条件下灌水定额1200～2250m3/hm2左右,灌水次数5～10次,微灌条件下灌水定额150～675m3/hm2左右,灌水次数10～23次;⑤红枣树在不同灌溉方式下单方水的产量从0.14kg/m3到1kg/m3不等,通过科学管理,在不同灌溉方式下红枣均能高产。 展开更多
关键词 塔里木盆地 红枣 灌溉现状 调查
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气力式矮密栽培红枣捡拾机研制 被引量：27
12
作者 张学军 白圣贺 +4 位作者 靳伟 袁盼盼 于蒙杰 鄢金山 张朝书 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期1-9,共9页
为满足在矮密栽培模式下实现红枣收获机械化的工作要求,该文针对落地红枣捡拾效率较低、机械化捡拾易伤枣及红枣与杂质分选困难等问题,研制了一种适用于新疆矮化密植红枣的气力式红枣捡拾机。该机主要由柴油机、风机、拨轮分选装置、吸... 为满足在矮密栽培模式下实现红枣收获机械化的工作要求,该文针对落地红枣捡拾效率较低、机械化捡拾易伤枣及红枣与杂质分选困难等问题,研制了一种适用于新疆矮化密植红枣的气力式红枣捡拾机。该机主要由柴油机、风机、拨轮分选装置、吸气室、闭风器、吸气管、传动系统、行走系统以及振动分离筛机构等组成,根据其工作原理,确定振动分离筛机构的偏心距为60mm,曲柄转速范围为131.61~160.62r/min。运用Design-Expert 10.0.3.1软件,根据Box-Benhnken中心组合设计方法,以机器前进速度、风机转速、曲柄转速为影响因子,红枣拾净率和含杂率为响应值进行三因素三水平二次回归正交试验设计,并对各因素进行优化。结果表明:对红枣拾净率和含杂率的显著性影响顺序为:风机转速>曲柄转速>机器前进速度;验证试验结果表明:当机器前进速度为0.60m/s、风机转速为3080r/min、曲柄转速为140r/min时,红枣拾净率为96.41%、含杂率为1.54%。田间试验值与理论优化值相对误差分别为1.71%和3.40%,均小于5%。该研究可为矮密栽培红枣机械化捡拾提供参考。 展开更多
关键词 农业机械 农作物 收获 矮密栽培 红枣 振动分离筛 气力式 捡拾机
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酶法提取红枣汁工艺研究 被引量：24
13
作者 席美丽 李志西 +2 位作者 王小铁 李彦萍 赵英文 《西北农业学报》 CAS CSCD 2002年第4期52-54,共3页
以陕北红枣为原料,以制取浓缩汁为目标,采用酶解提汁的方法,研究了果胶酶作用最佳环境,从而得出红枣提汁的优化工艺条件。结果表明,提取温度50℃,提取时间6h,加酶量为红枣重的0.2％～O.25％,加水量为红枣重的3倍时提取效率最高,pH值对... 以陕北红枣为原料,以制取浓缩汁为目标,采用酶解提汁的方法,研究了果胶酶作用最佳环境,从而得出红枣提汁的优化工艺条件。结果表明,提取温度50℃,提取时间6h,加酶量为红枣重的0.2％～O.25％,加水量为红枣重的3倍时提取效率最高,pH值对提取量没有明显影响。 展开更多
关键词 酶法提取 红枣汁 工艺条件 果汁
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酶解法提取红枣膳食纤维的工艺研究 被引量：25
14
作者 张向前 任兰兰 +2 位作者 贺晓龙 刘小丽 董超妮 《安徽农业科学》 CAS 2012年第1期113-115,共3页
[目的]探讨红枣膳食纤维的酶法提取工艺。[方法]以陕北木枣为试材,采用酶解法提取红枣中的膳食纤维。通过对α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶的用量的正交试验,分析其对膳食纤维提取率的影响,确定其最适用量,进一步对α-淀粉酶酶解的温度、p... [目的]探讨红枣膳食纤维的酶法提取工艺。[方法]以陕北木枣为试材,采用酶解法提取红枣中的膳食纤维。通过对α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶的用量的正交试验,分析其对膳食纤维提取率的影响,确定其最适用量,进一步对α-淀粉酶酶解的温度、pH和时间进行正交试验,确定其最佳酶解条件。[结果]3种酶用量中,对膳食纤维提取率的影响最大的是α-淀粉酶,其最适用量为:α-淀粉酶0.4%、胰蛋白酶0.6%、糖化酶0.8%。α-淀粉酶的酶解因素中对提取率的影响依次为温度﹥时间﹥pH,其最佳酶解条件为:温度65℃,时间70 min,pH 6.0。在此条件下提取的红枣膳食纤维的持水力和膨胀力分别为854.92%和13.98 ml/g。[结论]该研究为酶法提取红枣中膳食纤维工艺的产业化提供参考依据。 展开更多
关键词 红枣 膳食纤维 酶解
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干旱区成龄红枣微灌技术研究 被引量：25
15
作者 蒋岑 刘国宏 +2 位作者 谢香文 王长新 邱秀云 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期332-337,共6页
针对干旱区红枣微灌技术发展需求，采用目前最常用的滴灌、涌泉灌、微喷灌三种微灌技术进行田间试验，从产量、品质、生理性状、根系分布及土壤水分状况分析表明，微喷是成龄红枣最适宜的微灌技术形式，其次为滴灌，涌泉灌的效益最差，... 针对干旱区红枣微灌技术发展需求，采用目前最常用的滴灌、涌泉灌、微喷灌三种微灌技术进行田间试验，从产量、品质、生理性状、根系分布及土壤水分状况分析表明，微喷是成龄红枣最适宜的微灌技术形式，其次为滴灌，涌泉灌的效益最差，其中微喷、滴灌三管、滴灌双管处理与地面灌相比，均能增产10％以上，减少灌溉定额40％以上。同时初步确定成龄红枣微灌适宜湿润比为40％～70％。微喷灌采用70％的湿润比，滴灌采用40％-50％的湿润比效果较佳。 展开更多
关键词 红枣 微灌 湿润比 生理性状 根系分布 土壤水分
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板栗红枣的营养价值及复合饮料的发展前景 被引量：22
16
作者 李瑶瑶 《中国果菜》 2014年第6期44-47,共4页
板栗是我国有名的传统农副产品,风味独特,营养丰富。红枣具有极高的营养价值,富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素和钙、磷、铁等多种矿物质,号称"天然维生素丸"。本文主要介绍了板栗和红枣的营养价值和保健功能... 板栗是我国有名的传统农副产品,风味独特,营养丰富。红枣具有极高的营养价值,富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素和钙、磷、铁等多种矿物质,号称"天然维生素丸"。本文主要介绍了板栗和红枣的营养价值和保健功能,并分析了当前板栗和红枣在食品方面的研究热点和利用现状,阐明了板栗红枣饮料的广阔发展前景。 展开更多
关键词 板栗 红枣 饮料 营养价值 发展前景
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响应面法优化红枣益生菌发酵饮料工艺 被引量：21
17
作者 盛洁 田欢 +1 位作者 刘原野 唐凤仙 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期203-209,共7页
为优化益生菌红枣饮料发酵工艺,在单因素试验的基础上,以感官评价及活菌数作为响应值,利用Box-Behnken试验设计确定最佳发酵工艺,并测定产品pH、总酸、总糖、可溶性固形物、活菌数等理化指标。结果表明,发酵工艺最优参数为大枣含量20%... 为优化益生菌红枣饮料发酵工艺,在单因素试验的基础上,以感官评价及活菌数作为响应值,利用Box-Behnken试验设计确定最佳发酵工艺,并测定产品pH、总酸、总糖、可溶性固形物、活菌数等理化指标。结果表明,发酵工艺最优参数为大枣含量20%、菌种为丹尼斯克YO-MIX 863、菌种添加量0.09%、初始pH 6.0、发酵温度37℃、发酵时间42 h。在此优化条件下,产品呈透亮的褐黄色,且香气浓郁,酸甜可口,活菌数可达8.6 lg(CFU/mL),感官评分为95分。 展开更多
关键词 红枣 益生菌 工艺优化 响应面法 感官评价
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红枣红茶菌复合保健饮料的研制 被引量：18
18
作者 杜青平 袁保红 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第8期43-44,共2页
以红茶、红枣等为原料,开发研制具有保健作用的发酵饮料。主要介绍了红枣红茶菌保健饮料的配方及生产工艺,通过正交试验优选出最佳配比;并采用对比试验筛选出最佳稳定剂及用量。
关键词 红枣 红茶菌 复合保健饮料 配方 生产工艺 稳定剂 产品质量
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红枣力学特性的试验研究 被引量：20
19
作者 付威 何荣 +4 位作者 坎杂 张慧明 王丽红 杨红英 孙雨 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 2013年第4期518-522,共5页
为了减少红枣在收获过程中的机械损伤，以及为红枣收获机关键部件的设计提供了依据，针对不同成熟期红枣的力学特性进行了试验研究，获得骏枣与灰枣的压力-变形规律。试验结果表明：红枣果实的抗挤压能力具有各向异性，骏枣的各向异性... 为了减少红枣在收获过程中的机械损伤，以及为红枣收获机关键部件的设计提供了依据，针对不同成熟期红枣的力学特性进行了试验研究，获得骏枣与灰枣的压力-变形规律。试验结果表明：红枣果实的抗挤压能力具有各向异性，骏枣的各向异性比灰枣显著；随着成熟度的增加，红枣抗挤压能力减小。骏枣与灰枣在3种加载速率、2种加载方向下破裂力分别为147．5～239．5N和128．5～297N．弹性模量为0．16～0．59MPa和0．15～0．5MPa。 展开更多
关键词 红枣 压缩特性 成熟度
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藜麦红枣复合饮料的研制 被引量：18
20
作者 李兴 赵江林 +4 位作者 唐晓慧 李文飞 胡一晨 任贵兴 赵钢 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第18期82-87,共6页
以藜麦、红枣、脱脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验对藜麦红枣复合饮料的配方以及稳定性进行研究。结果表明,藜麦红枣复合饮料的最佳配方为藜麦米浆50%,红枣汁20%,脱脂奶25%,白砂糖1.0%;最佳的复配稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯... 以藜麦、红枣、脱脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验对藜麦红枣复合饮料的配方以及稳定性进行研究。结果表明,藜麦红枣复合饮料的最佳配方为藜麦米浆50%,红枣汁20%,脱脂奶25%,白砂糖1.0%;最佳的复配稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯0.03%,单硬脂酸甘油酯0.10%。所得制品口感佳,风味好,是一种集营养与保健的新型天然饮品。该研究丰富藜麦加工制品的种类,为藜麦的综合开发利用提供重要依据。 展开更多
关键词 藜麦 红枣 饮料 稳定性 加工工艺
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