-
题名红枣醋发酵过程中酒精发酵条件的优化研究
被引量：3
- 1
-
-
作者
玛丽娜
敖日格乐
-
机构
内蒙古农业大学生命科学学院
内蒙古农业大学动物科学学院
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第12期27-29,共3页
-
文摘
研究旨在通过试验方法对红枣醋发酵过程中的酒精发酵条件进行优化。得出相关试验结论,果胶酶最佳水解条件为温度36.61℃、pH值4.19、时间1.50h、酶量0.12%。酒精发酵过程最佳发酵条件为温度28℃,糖度16%,酵母菌接种量3%,乳酸菌接种量2%。
-
关键词
红枣醋
酒精发酵
优化
-
Keywords
red date vinegar
alcoholic fermentation
optimization
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名大枣香醋的研制
被引量：3
- 2
-
-
作者
张文叶
张峻松
毛多斌
-
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程系
-
出处
《食品工业》
北大核心
2003年第5期18-19,共2页
-
文摘
本文以新郑大枣为原料,用大枣白兰地调整枣汁酒精度,直接进行醋酸发酵制得大枣香醋。制品风味纯正,并带有浓郁的枣香味,是一种营养价值很高的保健型香醋。
-
关键词
大枣
枣汁
醋酸发酵
大枣香醋
保健型香醋
-
Keywords
red date fermentation date vinegar
-
分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
