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题名方便米饭生产中若干技术问题的探讨
被引量:14
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作者
刘敏
汪芳安
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机构
图书馆
食品科学与工程系
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出处
《武汉工业学院学报》
CAS
2000年第2期28-31,共4页
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文摘
介绍了方便米饭的种类、特点及其基本加工工艺 。
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关键词
方便米饭
大米
种类
加工工艺
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Keywords
ready-to-eat rice
processing technology
technical problem
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名复合酶对方便米饭抗回生的研究
被引量:4
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作者
舒奕
赵迪
刘美艳
赵国华
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机构
西南大学食品科学学院
西南大学国家实验教学示范中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期277-280,共4页
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基金
国家大学生创新性实验计划项目(01063533)
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文摘
淀粉回生是影响方便米饭品质的主要原因。在单因素实验的基础上,通过响应面分析方法优化了复合酶(β-淀粉酶/α-淀粉酶)处理方便米饭抑制其回生的条件。结果表明,当复合酶溶液用量为10mL/20g大米,β-淀粉酶/α-淀粉酶使用比例为9:1(U/U)、作用温度为44℃和作用时间为50min时,方便米饭成品的糊化度达96.20%。与对照组(未加酶的产品)相比,产品糊化度提高了28.22%。因此,采用复合淀粉酶法可有效地改善方便米饭的品质。
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关键词
方便米饭
复合酶
抗回生
响应面
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Keywords
ready-to-eat rice
complex enzymes
anti- retrogradation
response surface methodology
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分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名即食米面制品中蜡样芽胞杆菌分离鉴定及毒力基因研究
被引量:14
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作者
张明明
梁美丹
肖剑
张彬彬
蒋佳希
宋安华
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机构
广州市食品检验所
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第22期144-150,共7页
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基金
广东省省级科技计划项目(2017B020207004)
广东省食品药品监督管理局科技创新项目(2018YDB21)
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文摘
为探究即食米面制品中蜡样芽胞杆菌的污染状况及食源性蜡样芽胞杆菌中毒力基因的分布规律,以餐饮服务场所采集245份即食米面制品为蜡样芽胞杆菌的污染调查材料,通过国标法及持家基因分离鉴定得到49株蜡样芽胞杆菌阳性株,并对其进行13种毒力基因的PCR检测。结果表明:蜡样芽胞杆菌的平均检出率为10.61%(26/245),阳性检出样品主要为盒饭及米饭,其蜡样芽胞杆菌平均检出水平为3032 CFU/g,其中以盒饭的检出程度最高。49株分离菌株均检出两种或两种以上的毒力基因,非溶血性肠毒素基因nhe和entFM检出率最高,分别达到100%及91.84%,是分离菌株的主要毒力基因;溶血素基因hblA、hblC、hblD检出率分别为20.41%、38.78%和40.82%。同时携带nhe三个基因又携带hblA、hblC和hblD基因的强毒株有7株,占14.29%,且这7株菌均含有entFM基因。呕吐型毒力基因ces、cer、EM1仅2株检出,检出率为4.08%。本研究对即食米面制品中蜡样芽胞杆菌的监控、预警及爆发引起食物中毒后追踪其感染源和传播途径及构建基因指纹图谱库和分子溯源平台具有指导意义。
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关键词
即食米面制品
蜡样芽胞杆菌
毒力基因
PCR
检出率
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Keywords
ready-to-eat products of rice and wheat
Bacillus cereus
virulence genes
PCR
detection rate
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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