期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到10篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
响应面法优化红曲奶酪加工工艺 被引量：9
1
作者 王童 逄晓阳 +4 位作者 芦晶 杨宝雨 马长路 张书文 吕加平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期21-25,36,共6页
以生牛乳为原料,在发酵剂添加量、凝乳酶添加量、红曲酶接种量、凝乳愈合时间等单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对红曲奶酪的加工工艺进行优化,以凝乳得分为响应值建立二次多项回归方程,并验证模型的有效性。结果表明:发酵... 以生牛乳为原料,在发酵剂添加量、凝乳酶添加量、红曲酶接种量、凝乳愈合时间等单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对红曲奶酪的加工工艺进行优化,以凝乳得分为响应值建立二次多项回归方程,并验证模型的有效性。结果表明:发酵剂添加量0.1 g/L,凝乳酶添加量40 IMCU/L,红曲霉添加量3.1%,凝乳愈合时间为9.9 min为最佳工艺条件。在此最优条件下,验证实验3次平均值89.10,模型预测值89.53,回归方程拟合性好。 展开更多
关键词 生牛乳 红曲奶酪 响应面法 加工工艺
下载PDF
新疆西北地区原奶和手工奶酪中屎肠球菌耐药性及毒力基因分析 被引量：3
2
作者 肖何 张艳 +1 位作者 王永瑞 倪永清 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2019年第1期37-43,共7页
对来源于新疆西北地区的动物原奶和手工奶酪中的屎肠球菌的抗生素耐药性及毒力基因进行分析。采用纸片法检测屎肠球菌对13种不同抗生素敏感性以及PCR检测毒力基因的分布。原奶中屎肠球菌对环丙沙星、红霉素、四环素的耐药率为80%、15%、... 对来源于新疆西北地区的动物原奶和手工奶酪中的屎肠球菌的抗生素耐药性及毒力基因进行分析。采用纸片法检测屎肠球菌对13种不同抗生素敏感性以及PCR检测毒力基因的分布。原奶中屎肠球菌对环丙沙星、红霉素、四环素的耐药率为80%、15%、5%,此外,原奶中还出现3种耐药谱。奶酪中的屎肠球菌对环丙沙星、链霉素、利福平的耐药率分别为84.3%、40%和37.1%,但对其余抗生素的耐药率均低于9%,其中对万古霉素的耐药率为4.3%。此外,奶酪中屎肠球菌表现出17种耐药谱,其中一种耐药谱含10种抗生素。毒力基因agg(31.4%)、esp(34.3%)、gelE(37.1%)、efaAfm(32.9%)、cylA(30%)、cylB(7.1%)、cylM(8.6%)在奶酪中都有检测到,而在原奶中仅检测到gelE(15%)和efaAfm(65%)基因。原奶和手工奶酪中屎肠球菌的耐药性和毒力基因的分布显示手工奶酪对消费者身体健康具有安全隐患。 展开更多
关键词 原奶 手工奶酪 环丙沙星 万古霉素 多重耐药
下载PDF
原料乳中干酪非发酵剂乳酸菌的研究 被引量：2
3
作者 孟令频 陈历俊 +1 位作者 张柏林 马国刚 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第5期33-38,共6页
非发酵剂乳酸菌(NSLAB)是天然存在于原料乳中的一类独特的微生物,一般在干酪成熟过程中发挥作用;着重阐述了非发酵剂乳酸菌(NSLAB)的定义、分类状况,分析其对干酪风味形成、质构变化等的影响,提出了研究非发酵剂乳酸菌应注意的问题,为... 非发酵剂乳酸菌(NSLAB)是天然存在于原料乳中的一类独特的微生物,一般在干酪成熟过程中发挥作用;着重阐述了非发酵剂乳酸菌(NSLAB)的定义、分类状况,分析其对干酪风味形成、质构变化等的影响,提出了研究非发酵剂乳酸菌应注意的问题,为研究干酪的风味多样性提供科学思路。 展开更多
关键词 非发酵剂乳酸菌 原料乳 干酪 风味
下载PDF
发酵条件对红枣鲜奶酪制备效果及品质的影响 被引量：2
4
作者 毕广萍 吴秀丽 《现代食品》 2016年第11期84-87,共4页
本实验讨论了发酵条件对红枣鲜奶酪制备效果及品质的影响,分别对影响成品鲜奶酪凝乳效果和品质为主要因素进行筛选。得出,天然红枣鲜奶酪的最佳发酵工艺为:在原料乳中加入20%的天然红枣泥,0.015%的发酵剂,42℃的发酵温度,7 h的发酵时间... 本实验讨论了发酵条件对红枣鲜奶酪制备效果及品质的影响,分别对影响成品鲜奶酪凝乳效果和品质为主要因素进行筛选。得出,天然红枣鲜奶酪的最佳发酵工艺为:在原料乳中加入20%的天然红枣泥,0.015%的发酵剂,42℃的发酵温度,7 h的发酵时间,在此条件下制备的酸乳凝乳状态较佳,乳清析出少且澄清,成品鲜奶酪有清香的红枣味,咀嚼性和弹性都适中,是一种既有奶酪的营养价值又有红枣的药用功效的新型奶酪。 展开更多
关键词 原料乳 天然红枣 鲜奶酪 发酵工艺 质量评价
下载PDF
超高压在乳品加工中的应用研究进展 被引量：2
5
作者 高鑫 李博 刘小杰 《乳业科学与技术》 2021年第2期37-42,共6页
超高压(ultra high pressure,UHP)技术是一种将食品置于100 MPa以上的高压力下处理的新技术,可以改善食品品质和杀灭食品中的微生物。本文总结了国内外UHP乳制品加工领域的最新研究进展,介绍了UHP对原料乳、加工乳品品质的影响,重点阐述... 超高压(ultra high pressure,UHP)技术是一种将食品置于100 MPa以上的高压力下处理的新技术,可以改善食品品质和杀灭食品中的微生物。本文总结了国内外UHP乳制品加工领域的最新研究进展,介绍了UHP对原料乳、加工乳品品质的影响,重点阐述了UHP在促进干酪成熟和低脂、低盐干酪生产等方面的优势,探讨了基于UHP乳制品加工的可行性与实效性,以期为UHP技术更好、更广泛地应用及改善乳制品品质提供理论基础。 展开更多
关键词 超高压 原料乳 加工乳制品 品质 干酪
下载PDF
原料乳对干酪品质的影响 被引量：1
6
作者 朱军伟 杭锋 +3 位作者 王钦博 宋馨 侯建平 郭本恒 《食品工业》 北大核心 2014年第7期42-46,共5页
概述了干酪产品的主要种类、营养价值并从干酪产品的源头出发,阐述了原料乳的质量对于干酪品质的影响,主要包括原料乳中的微生物、体细胞数及乳中蛋白质与脂肪比例。
关键词 原料乳 干酪 微生物 体细胞数 蛋白质 脂肪
原文传递
生乳干酪的安全争议
7
作者 莫蓓红 刘振民 郭本恒 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第1期250-254,共5页
乳制品安全问题一直以来都是政府和民众关注的焦点。干酪在国内处于起步阶段,不过近几年消费量和进口量增长迅猛。由于缺乏消费传统和生产经验,加上干酪体系远较其它乳制品复杂,国内对干酪,特别是生乳干酪的安全性研究、风险控制和相关... 乳制品安全问题一直以来都是政府和民众关注的焦点。干酪在国内处于起步阶段,不过近几年消费量和进口量增长迅猛。由于缺乏消费传统和生产经验,加上干酪体系远较其它乳制品复杂,国内对干酪,特别是生乳干酪的安全性研究、风险控制和相关食源性疾病爆发处理方面都缺乏相关经验。因此,对国外生乳干酪安全争议、产品安全记录、致病菌在生乳干酪中的走向以及目前生乳干酪的卫生现状进行了综述,并对这一极具价值体系的未来研究方向提出展望。以期对国内乳制品安全风险控制及安全性研究提供借鉴。 展开更多
关键词 生乳干酪 安全性 致病菌 风险评估
原文传递
原料乳体细胞数对乳酪品质影响的研究进展
8
作者 李志国 边燕飞 +3 位作者 闫清泉 赵中华 任敏 宗学醒 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第12期82-87,共6页
体细胞数是评估原料乳质量的重要指标,不同国家对原料乳体细胞数的限量值建立了不同的标准。乳酪的品质主要与其加工过程中所用原料乳的质量相关,因此,原料乳体细胞数可能是反映乳酪品质的重要因素。从乳酪的成分、凝乳、产量、感官特... 体细胞数是评估原料乳质量的重要指标,不同国家对原料乳体细胞数的限量值建立了不同的标准。乳酪的品质主要与其加工过程中所用原料乳的质量相关,因此,原料乳体细胞数可能是反映乳酪品质的重要因素。从乳酪的成分、凝乳、产量、感官特性和生物胺等方面综述不同体细胞数牛乳、绵羊乳和山羊乳对乳酪品质的影响,发现原料乳体细胞数对乳酪品质影响的结论尚不统一,高体细胞数原料乳可能会影响乳酪的成分、凝乳、产量和成熟等特性。此外,高体细胞数原料乳可能会加强所制备乳酪的蛋白质和脂肪水解活性,从而增加乳酪生物胺种类以及产生异味,而且不同种类原料乳制备的乳酪受体细胞数的影响不同。 展开更多
关键词 原料乳 体细胞数 乳酪 品质
原文传递
南瓜芝士混合调制乳的配方设计、稳定性及生产工艺研究 被引量：1
9
作者 冯锐 曾名湧 +2 位作者 杨桂玲 张英春 孙娜 《现代食品》 2019年第19期82-85,共4页
本文研究了南瓜芝士混合调制乳的生产工艺,并通过正交试验等实验方法确认了调制乳的配方组成.结果表明:该调制乳的基本原料配比为生牛乳100%,幼砂糖4.5%,奶酪粉1%,南瓜酱10%,浓缩苹果汁2%,重瓣玫瑰花粉0.5%,单双甘油脂肪酸酯0.15%,硬脂... 本文研究了南瓜芝士混合调制乳的生产工艺,并通过正交试验等实验方法确认了调制乳的配方组成.结果表明:该调制乳的基本原料配比为生牛乳100%,幼砂糖4.5%,奶酪粉1%,南瓜酱10%,浓缩苹果汁2%,重瓣玫瑰花粉0.5%,单双甘油脂肪酸酯0.15%,硬脂酰乳酸钠0.05%,微晶纤维素(含有羧甲基纤维素钠)0.2%,卡拉胶0.05%,适量磷酸盐等. 展开更多
关键词 高原乳 南瓜 芝士粉 闪蒸
下载PDF
草原红牛乳的干酪品质分析
10
作者 李爽 李铁柱 +1 位作者 王亭 李倬林 《农产食品科技》 2013年第1期3-7,共5页
本文将草原红牛乳用于干酪加工，并与荷斯坦干酪进行比较，分析加工制品品质差异。结果表明，草原红牛乳干酪得率高于荷斯坦牛乳干酪，两组干酪在成熟期间各项指标的变化趋势相似，其中两组产品间的脂肪含量、质构特性略有差别，草原红... 本文将草原红牛乳用于干酪加工，并与荷斯坦干酪进行比较，分析加工制品品质差异。结果表明，草原红牛乳干酪得率高于荷斯坦牛乳干酪，两组干酪在成熟期间各项指标的变化趋势相似，其中两组产品间的脂肪含量、质构特性略有差别，草原红牛乳适于干酪加工，并有助于降低生产成本。 展开更多
关键词 草原红牛乳 干酪 品质
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部