抗氧化剂及其增效剂对荔枝、龙眼和芒果原果汁的抗氧化作用研究 被引量：8

1

作者 莫树平 张菊梅 +2 位作者 柏建玲 吴清平 林苑苑 《饮料工业》 2010年第10期14-17,共4页

以热带水果荔枝、龙眼、芒果为研究对象,选取叔丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)及茶多酚等作为抗氧化剂,柠檬酸、苹果酸、磷酸、葡萄糖酸钙、EDTA等作为抗氧化增效剂,进行单体和复... 以热带水果荔枝、龙眼、芒果为研究对象,选取叔丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)及茶多酚等作为抗氧化剂,柠檬酸、苹果酸、磷酸、葡萄糖酸钙、EDTA等作为抗氧化增效剂,进行单体和复合抗氧化剂抗氧化试验。结果表明:对龙眼果汁的抗氧化能力从大到小排列为:TBHQ>BHT>茶多酚>PG>BHA;各种增效剂均可明显增加TBHQ的抗氧化能力,对龙眼果汁的抗氧化能力从大到小排列为:TBHQ+苹果酸+EDTA>TBHQ+苹果酸>TBHQ+柠檬酸>TBHQ+EDTA>TBHQ+磷酸>TBHQ+葡萄糖酸钙;TBHQ加入柠檬酸及EDTA增效后对荔枝、芒果原果汁的抗氧化效果理想,VC保存率均达到85%以上。 展开更多

关键词 抗氧化剂 抗氧化增效剂 荔枝 龙眼 芒果

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Box-Behnken试验设计优化龙香芋饮料生产工艺 被引量：2

2

作者 李志方 施帅 +3 位作者 陈席 陈桃桃 楼羽莎 徐海祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第20期193-198,共6页

为解决香芋生榨汁的褐变问题,得到香芋饮料的最佳工艺和配方,以新鲜的兴化龙香芋为原料,研究其生榨汁加工工艺和饮料配方,以生榨龙香芋汁中可溶性固形物含量为指标,采取单因素及正交试验法,得出较适宜的香芋生榨汁工艺条件为榨汁时添加... 为解决香芋生榨汁的褐变问题,得到香芋饮料的最佳工艺和配方,以新鲜的兴化龙香芋为原料,研究其生榨汁加工工艺和饮料配方,以生榨龙香芋汁中可溶性固形物含量为指标,采取单因素及正交试验法,得出较适宜的香芋生榨汁工艺条件为榨汁时添加温度为95℃的热水,香芋汁通过2次均质,均质压力14 MPa。以饮料成品的离心沉淀率为评价依据,经Box-Behnken响应面优化工艺,得出香芋饮料中适宜的羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)的添加量为0.16%,单硬脂酸甘油酯的添加量为0.12%,黄原胶的添加量为0.02%(均为质量分数),按此工艺参数条件生产的成品饮料离心沉淀率为5.08%,所得工艺参数及配方可行。 展开更多

关键词 龙香芋 生榨汁 BOX-BEHNKEN试验设计 饮料 生产工艺

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翠玉梨贮藏方式研究 被引量：1

3

作者 陈广艳 韩敬 陈荣丽 《湖南农业科学》 2009年第7期96-98,101,共4页

以翠玉梨为材料,研究原汁和浓缩汁在4℃和26℃条件下的总酸、还原糖、pH值、透光率吸光度、等指标的变化,选出梨汁的最佳贮藏方式。结果表明:4℃梨浓缩汁是梨汁较稳定的贮藏方式,果汁营养成分变化小,贮藏的稳定性高,适宜贮藏。

关键词 原汁 浓缩汁 非酶促褐变 贮藏稳定性

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黑醋栗原汁加工与保藏技术研究 被引量：1

4

作者 段旭昌 杨荣惠 +1 位作者 李平 穆晓梅 《西北农业学报》 CAS CSCD 1998年第1期89-91,共3页

通过对２种不同黑醋栗原汁加工工艺与４种不同原汁保藏方法的对比试验，选择出了黑醋栗原汁的加工工艺路线及最适工艺参数。原果清洗后经６５～７０℃热处理１５ｍｉｎ加工为宜；原果汁以脱气处理调配成５５°Ｂｘ、含柠檬酸１．５... 通过对２种不同黑醋栗原汁加工工艺与４种不同原汁保藏方法的对比试验，选择出了黑醋栗原汁的加工工艺路线及最适工艺参数。原果清洗后经６５～７０℃热处理１５ｍｉｎ加工为宜；原果汁以脱气处理调配成５５°Ｂｘ、含柠檬酸１．５％、ＳＯ２０．０３５％的果汁糖浆后经１２１℃瞬时（２０ｓ）灭菌后立即冷却至２５℃，室温储藏为佳。 展开更多

关键词 黑醋栗 原汁 保藏 加工工艺 工艺参数

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为国际糖界瞩目的甜菜制糖工艺改革试验——冷却结晶新工艺 被引量：1

5

作者 谢梓湘 《中国甜菜糖业》 1993年第6期24-31,共8页

本文系统地介绍了从甜菜渗出汁中直接结品蔗糖的冷却结晶新工艺,对其由来、发展与应用前景等进行了探讨。

关键词 连续冷却结晶 渗出汁 甜菜糖 工艺

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荔枝玫瑰茄复合保健果酒的研究 被引量：12

6

作者 肖更生 李升锋 +3 位作者 陈卫东 刘学铭 徐玉娟 吴继军 《酿酒》 CAS 2005年第5期97-99,共3页

以荔枝原汁、玫瑰茄浸提液、苹果浓缩汁为原料,组成复合汁,再添加安琪葡萄酒用高活性干酵母,经发酵,陈酿、澄清、分离等工艺技术,制成复合保健果酒.结果表明:以荔枝汁:玫瑰茄:苹果汁=8:1:1的配比效果最好,调整糖度25%,接种量0.20g/L,发... 以荔枝原汁、玫瑰茄浸提液、苹果浓缩汁为原料,组成复合汁,再添加安琪葡萄酒用高活性干酵母,经发酵,陈酿、澄清、分离等工艺技术,制成复合保健果酒.结果表明:以荔枝汁:玫瑰茄:苹果汁=8:1:1的配比效果最好,调整糖度25%,接种量0.20g/L,发酵温度21℃,发酵时间10～12d,研制出具有玫瑰红色、口味醇和、质量上乘的荔枝玫瑰茄复合保健果酒. 展开更多

关键词 荔枝汁 玫瑰茄 果酒 复合保健果酒

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近红外光谱测定苹果饮料中原果汁含量 被引量：11

7

作者 谷如祥 赵武奇 +1 位作者 石珂心 牛鹏飞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期75-77,共3页

提出了一种遗传算法优化支持向量机参数的近红外光谱技术对苹果饮料中原果汁含量的快速测定方法。在确定光谱数据预处理方法的基础上,通过遗传算法对支持向量机(SVM)预测模型的各项参数进行寻优,将优化出的参数代入SVM预测模型中,得到... 提出了一种遗传算法优化支持向量机参数的近红外光谱技术对苹果饮料中原果汁含量的快速测定方法。在确定光谱数据预处理方法的基础上,通过遗传算法对支持向量机(SVM)预测模型的各项参数进行寻优,将优化出的参数代入SVM预测模型中,得到基于遗传算法的SVM模型,利用此模型对苹果饮料中原果汁含量进行预测研究。结果表明,建立的SVM模型对预测集的决定系数为0.9757,能快速测定苹果饮料中的原果汁含量。 展开更多

关键词 原果汁含量 苹果饮料 近红外光谱 遗传算法

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利用缓冲容量检测梨汁饮料中的果汁含量 被引量：8

8

作者 高海燕 周晓慧 +2 位作者 吴继红 赵镭 胡小松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期101-104,共4页

梨汁是一种缓冲溶液，其含量不同则缓冲能力大小不同。文中对梨汁饮料的缓冲系数与原果汁含量之间的关系进行了研究。结果表明，缓冲系数与原果汁含量之间呈线性正相关，同时得出了缓冲系数与原果汁含量之间的关系式，根据此关系式可以... 梨汁是一种缓冲溶液，其含量不同则缓冲能力大小不同。文中对梨汁饮料的缓冲系数与原果汁含量之间的关系进行了研究。结果表明，缓冲系数与原果汁含量之间呈线性正相关，同时得出了缓冲系数与原果汁含量之间的关系式，根据此关系式可以推算出梨汁饮料中的原果汁浓度。该方法的相对标准偏差为0.60％～1117％，回收率107.21％～115.17％，具有较高的准确度和精确度，方法简便迅速，可应用于梨汁饮料原果汁浓度和真伪的检测。 展开更多

关键词 梨汁 缓冲容量 原果汁含量 检测

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苹果原浆抗氧化防褐变及稳定性试验 被引量：7

9

作者 吕心泉 武利强 《食品与机械》 CSCD 2002年第4期11-12,共2页

新鲜苹果加工成果汁 ,由于酶促褐变或非酶促褐变常变色 ,呈褐色、黄色或黑色。加入一定量的Vc或L -cys会抑制其褐变 ,在新鲜汁中加入不同的增稠剂 ,会提高其稳定性。

关键词 苹果原浆 抗氧化 防褐变 稳定性 试验 果汁

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利用缓冲容量检测苹果汁饮料中原果汁含量的方法研究 被引量：7

10

作者 高海燕 赵镭 +3 位作者 吴继红 盛文军 尹京苑 胡小松 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2007年第3期122-126,共5页

苹果汁饮料是1种缓冲溶液,其原汁含量不同则缓冲能力不同。本文对苹果汁饮料的缓冲系数与原果汁含量之间的关系进行了研究,结果表明:缓冲系数与原果汁含量呈线性正相关,同时得出了缓冲系数与原果汁含量之间的关系式。只要测定出该饮料... 苹果汁饮料是1种缓冲溶液,其原汁含量不同则缓冲能力不同。本文对苹果汁饮料的缓冲系数与原果汁含量之间的关系进行了研究,结果表明:缓冲系数与原果汁含量呈线性正相关,同时得出了缓冲系数与原果汁含量之间的关系式。只要测定出该饮料的缓冲系数,即可根据关系式推算出该饮料中原果汁的含量。该方法的相对标准偏差0.56%～1.62%,回收率107%～113%,具有较高的准确度和精确度,且方法简便、快速,可用于苹果汁饮料中原果汁浓度的检测。 展开更多

关键词 苹果汁 缓冲容量 原果汁含量

原文传递

原汁青梅果醋酿造技术研究 被引量：7

11

作者 李维新 何志刚 +1 位作者 林晓姿 杨菁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期268-271,共4页

本实验分析了不同成熟度青梅的品质,研究了果胶酶处理对出汁率的影响,进行了耐高酸醋酸菌的驯化和原果醋的澄清处理实验,结果认为原汁青梅果醋的适宜加工原料成熟度为8成熟;采用200mg/kg果胶酶处理可使其出汁率提高12.0%,且大大降低取... 本实验分析了不同成熟度青梅的品质,研究了果胶酶处理对出汁率的影响,进行了耐高酸醋酸菌的驯化和原果醋的澄清处理实验,结果认为原汁青梅果醋的适宜加工原料成熟度为8成熟;采用200mg/kg果胶酶处理可使其出汁率提高12.0%,且大大降低取汁难度;利用CaCO3对青梅原酒进行降酸处理,采取低酸醋酸发酵逐步接种到高酸的方法可驯化醋酸菌,使其最终可直接发酵高酸的青梅原酒;青梅原醋经过100mg/L的果胶酶处理3h后,再用1.4g/L的皂土下胶,可使其透光率达到92%以上。 展开更多

关键词 青梅 原汁果醋 醋酸发酵 酿造技术

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不同发酵工艺对沙棘果酒品质和香气的影响 被引量：6

12

作者 石飞 乔翼娇 王君 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2021年第6期115-122,共8页

[目的]通过比较不同发酵工艺对成品沙棘果酒品质及香气的影响,得到酿造沙棘果酒的最优工艺,为获得优质的沙棘果酒提供理论基础。[方法]于山西省吕梁市临县境内采摘新鲜沙棘果实,分别用高度白酒直接浸泡法、新鲜果实榨汁后直接发酵、新... [目的]通过比较不同发酵工艺对成品沙棘果酒品质及香气的影响,得到酿造沙棘果酒的最优工艺,为获得优质的沙棘果酒提供理论基础。[方法]于山西省吕梁市临县境内采摘新鲜沙棘果实,分别用高度白酒直接浸泡法、新鲜果实榨汁后直接发酵、新鲜果实榨汁煮制冷却后再进行发酵3种酿造方法将沙棘果实制成沙棘果酒,利用果酒的理化指标对沙棘果酒的酒精度、总酸、总糖、pH、总酚和色度进行分析,并通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)比较沙棘果酒挥发性风味物质的差异。[结果]浸泡法制得的沙棘果酒的酒度为45.57%,总糖、总酸含量较低分别为4.53 g·L^(-1)、2.41 g·L^(-1),总酚含量较低为94.95 mg·L^(-1),果香微弱。生汁发酵和熟汁发酵的沙棘果酒的酒度分别为11.20%、11.57%,总糖分别为9.62 g·L^(-1)、9.78 g·L^(-1),总酸分别为11.66 g·L^(-1)、12.53 g·L^(-1),均差异不显著,而熟汁发酵酒中的总酚含量为483.76 mg·L^(-1),显著高于生汁发酵酒403.76 mg·L^(-1),熟汁发酵酒酯类香气含量较高,具有一定果香,色泽金黄,酒体细腻柔和,综合品质较佳。[结论]3种工艺中熟汁发酵工艺制得的沙棘果酒的外观、香气和营养价值最佳,在生产中可以推广应用。 展开更多

关键词 沙棘 浸泡酒 生汁发酵 熟汁发酵 品质

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苹果汁中果汁含量测定方法研究 被引量：6

13

作者 朱孔岳 周静 高一璇 《饮料工业》 2010年第5期29-33,共5页

原果汁含量是苹果汁及其饮料的主要质量指标,也是判定苹果汁是否掺假的重要依据。通过对6个产地5个品种自制苹果汁的部分组分进行研究,找出与苹果汁含量有良好定量关系的特征性组分——钾、总磷和氨基酸态氮,以它们作为苹果汁含量测定参... 原果汁含量是苹果汁及其饮料的主要质量指标,也是判定苹果汁是否掺假的重要依据。通过对6个产地5个品种自制苹果汁的部分组分进行研究,找出与苹果汁含量有良好定量关系的特征性组分——钾、总磷和氨基酸态氮,以它们作为苹果汁含量测定参数,并且确定了各组分的标准值、权值分配方案及异常数据修正原则。据此,推导出苹果汁含量计算公式;同时按此法对自制的苹果汁和市售的6个品牌的苹果汁进行了果汁含量测定,进一步验证了此方法的可行性。此方法可用于苹果汁果汁含量测定或用于鉴别苹果汁的真伪。 展开更多

关键词 苹果汁 原果汁含量 检测方法

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苹果原汁中葡萄糖、果糖和蔗糖NMR定量分析 被引量：6

14

作者 阎政礼 杨明生 冯志明 《湖南师范大学学报（医学版）》 2011年第1期86-89,共4页

目的:同时对苹果中上述三种主要糖进行定量分析。方法:采用核磁共振波谱分析技术,确定了苹果中葡萄糖、果糖和蔗糖在重水中的各种构型,归属了苹果中葡萄糖、果糖和蔗糖的质子核磁共振谱的主要特征峰,以邻苯二甲酸氢钾作内标。结果:葡萄... 目的:同时对苹果中上述三种主要糖进行定量分析。方法:采用核磁共振波谱分析技术,确定了苹果中葡萄糖、果糖和蔗糖在重水中的各种构型,归属了苹果中葡萄糖、果糖和蔗糖的质子核磁共振谱的主要特征峰,以邻苯二甲酸氢钾作内标。结果:葡萄糖、果糖和蔗糖测定结果的相对标准偏差分别为4.2%、4.4%、5.1%,回收率分别为97.4%、96.6%、96.5%。结论:该法取样量少,直接定量,所得结果重现性好、准确度高,为苹果的品质鉴定提供一种简单可行的方法。 展开更多

关键词 核磁共振 苹果原汁 葡萄糖 果糖 蔗糖

原文传递

番茄原汁饮料加工工艺的研究 被引量：6

15

作者 吴英春 陈杰 +2 位作者 王艳华 孟双 张馨文 《山东农业科学》 2013年第2期106-109,共4页

针对不同破碎方法、破碎温度对番茄汁黏度的影响及加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗等不稳定现象、灭菌条件等进行了研究,以期获得均匀稳定、色泽鲜艳、口感好及营养保健效果强的番茄汁饮料。研究发现:85℃、30 s的热破碎工艺可提高番... 针对不同破碎方法、破碎温度对番茄汁黏度的影响及加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗等不稳定现象、灭菌条件等进行了研究,以期获得均匀稳定、色泽鲜艳、口感好及营养保健效果强的番茄汁饮料。研究发现:85℃、30 s的热破碎工艺可提高番茄汁的黏度;0.08%CMC、0.06%黄原胶和0.06%琼脂配合,可有效保持该产品的稳定状态;添加0.1%的食品级VC可增强番茄汁色素的稳定性;100℃、15 min的杀菌工艺可使产品保持较好的口感风味及保质期。 展开更多

关键词 番茄原汁 番茄色素 稳定性 杀菌

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贮藏条件对刺梨原汁品质的影响

16

作者 李正香 漆正方 +5 位作者 李荣蓉 张容榕 张鸿 陈秋映 周宏炫 熊文松 《现代食品》 2024年第9期167-170,共4页

刺梨鲜果采摘期短,季节性强,刺梨鲜果榨汁是一种重要的保存方式,也越来越受消费者的欢迎。本实验通过研究刺梨原汁在非特定储存条件(Non-Specified Storage Condition,NSSC)和特定储存条件(Specified Storage Condition,SSC)下的维生素... 刺梨鲜果采摘期短,季节性强,刺梨鲜果榨汁是一种重要的保存方式,也越来越受消费者的欢迎。本实验通过研究刺梨原汁在非特定储存条件(Non-Specified Storage Condition,NSSC)和特定储存条件(Specified Storage Condition,SSC)下的维生素C、总酸含量以及感官来研究其品质的变化。结果表明,随实验时长的延长,维生素C含量降低,且SSC组的变化幅度低于NSSC组;总酸含量随实验时长的延长而增加,且SSC组的变化速度大于NSSC组;对其感官进行分析发现,SSC组感官无明显变化,而NSSC组在6个月时开始变质。 展开更多

关键词 刺梨原汁 维生素C 总酸 感官分析

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益力淇对小鼠免疫功能的影响 被引量：5

17

作者 席小平 郭琳 +3 位作者 边林秀 武强 陈俊文 李学敏 《现代预防医学》 CAS 2000年第1期132-133,共2页

实验用昆明种小鼠 ,对由沙棘原汁和乳酸菌培养液为主要成份配制成的这一保健饮品 ,在调节免疫功能方面进行了研究。实验结果表明 ,小鼠连续 2 0天给与该受试物 ,在人使用量的 1倍、 10倍、 30倍剂量组能明显增强小鼠迟发型变态反应及增... 实验用昆明种小鼠 ,对由沙棘原汁和乳酸菌培养液为主要成份配制成的这一保健饮品 ,在调节免疫功能方面进行了研究。实验结果表明 ,小鼠连续 2 0天给与该受试物 ,在人使用量的 1倍、 10倍、 30倍剂量组能明显增强小鼠迟发型变态反应及增加外周血 T淋巴细胞 ANAE阳性率 ,并可提高小鼠巨噬细胞吞噬功能和脾脏抗体生成细胞数。提示益力淇具有增强小鼠免疫功能的作用。 展开更多

关键词 沙棘汁 乳酸菌 免疫功能 益力淇

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分步酶解法生产糙米汁饮料工艺条件研究 被引量：3

18

作者 张群 刘伟 +3 位作者 刘咏红 李志坚 谭欢 吴跃辉 《湖南农业科学》 2012年第8期92-95,108,共5页

糙米经过烘烤、粉碎、糊化,分步酶解后离心,取上清液得到米汤。然后添加其他配料,制备成饮料。结果表明,糙米原汁生产工艺:发芽红糙米经烘烤、粉碎、糊化后,分布酶解。第一步酶解α-淀粉酶用量0.6%,反应时间30 min;第二步酶解纤维素酶用... 糙米经过烘烤、粉碎、糊化,分步酶解后离心,取上清液得到米汤。然后添加其他配料,制备成饮料。结果表明,糙米原汁生产工艺:发芽红糙米经烘烤、粉碎、糊化后,分布酶解。第一步酶解α-淀粉酶用量0.6%,反应时间30 min;第二步酶解纤维素酶用量0.3‰,反应时间30 min;第三步酶解糖化酶用量2‰,蛋白酶用量0.3‰,反应时间3.5 h,获得糙米原汁。成品最佳配方为:糙米原汁40%,蔗糖6%,柠檬酸1.5‰,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1‰,单甘酯0.12‰,黄原胶0.2‰,羧甲基纤维素钠0.3‰。 展开更多

关键词 糙米汁饮料 分步酶解 原汁生产工艺 成品配方

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甘蔗氨基酸含量变化及其对蔗汁品质的影响 被引量：3

19

作者 李坚斌 刘慧霞 陆登俊 《甘蔗糖业》 2003年第4期36-39,35,共5页

研究不同品种的甘蔗砍收后在存放待榨过程,蔗汁中氨基酸含量的变化规律及其对澄清汁品质的影响关系。试验结果表明:不同品种的新鲜甘蔗、存放7天和存放20天的甘蔗都存在蔗汁氨基酸的总量先增加随后又减少的动态变化规律。随着存放时间... 研究不同品种的甘蔗砍收后在存放待榨过程,蔗汁中氨基酸含量的变化规律及其对澄清汁品质的影响关系。试验结果表明:不同品种的新鲜甘蔗、存放7天和存放20天的甘蔗都存在蔗汁氨基酸的总量先增加随后又减少的动态变化规律。随着存放时间的延长,甘蔗的pH值逐渐下降,而澄清汁色值和钙盐含量升高,纯度下降。 展开更多

关键词 甘蔗 氨基酸 蔗汁品质 变化规律 澄清汁 存放时间

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药用植物芦荟凝胶原汁的提取及其稳定性对比 被引量：3

20

作者 高一翔 贾季澄 《纺织高校基础科学学报》 CAS 1999年第1期36-40,共5页

提出了芦荟凝胶原汁的提取及稳定方法．该方法可以在一个较长时间内使原汁所含各种成分活性不变，同时符合对人体无腐蚀、无刺激及其他副作用的要求，可广泛应用于药物、食品、饮料及化妆品中，比较树状与斑纹两个不同品种的芦荟凝胶原... 提出了芦荟凝胶原汁的提取及稳定方法．该方法可以在一个较长时间内使原汁所含各种成分活性不变，同时符合对人体无腐蚀、无刺激及其他副作用的要求，可广泛应用于药物、食品、饮料及化妆品中，比较树状与斑纹两个不同品种的芦荟凝胶原汁后，得出了斑纹芦荟具有较高经济开发价值的结论． 展开更多

关键词 药物 凝胶原汁 树状芦荟 斑纹芦荟 芦荟原汁

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