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覆盆子发酵酒香气成分分析
被引量：
2
1
作者
朱会霞
孙金旭
+4 位作者
王翠翠
王志杰
翟硕莉
李志涛
贺立霞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第7期122-125,共4页
以覆盆子浆果为原料,制备覆盆子果酒,主要对覆盆子果实和发酵前后香气成分的定性及变化进行分析。通过GC-MS法对发酵前后的香气成分进行对比鉴定,覆盆子果酒中共有53种成分被鉴定出,醇类物质11种;酯类物质20种;酸类物质9种;酮类物质6种...
以覆盆子浆果为原料,制备覆盆子果酒,主要对覆盆子果实和发酵前后香气成分的定性及变化进行分析。通过GC-MS法对发酵前后的香气成分进行对比鉴定,覆盆子果酒中共有53种成分被鉴定出,醇类物质11种;酯类物质20种;酸类物质9种;酮类物质6种;酸苷类物质1种;醛类物质4种;其他成分1种。经鉴定得出的覆盆子发酵酒的主要香气物质为:2,3-丁二醇、异戊醇、苯乙醇、异丁醇、乙氧基丁酸酯、1,6酐-β-D-吡喃型葡萄糖、乙酸乙酯等。
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关键词
覆盆子
果酒
GC-MS
香气成分
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职称材料
题名
覆盆子发酵酒香气成分分析
被引量：
2
1
作者
朱会霞
孙金旭
王翠翠
王志杰
翟硕莉
李志涛
贺立霞
机构
衡水学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第7期122-125,共4页
基金
河北省教育厅科技科研课题(ZD2015205)
文摘
以覆盆子浆果为原料,制备覆盆子果酒,主要对覆盆子果实和发酵前后香气成分的定性及变化进行分析。通过GC-MS法对发酵前后的香气成分进行对比鉴定,覆盆子果酒中共有53种成分被鉴定出,醇类物质11种;酯类物质20种;酸类物质9种;酮类物质6种;酸苷类物质1种;醛类物质4种;其他成分1种。经鉴定得出的覆盆子发酵酒的主要香气物质为:2,3-丁二醇、异戊醇、苯乙醇、异丁醇、乙氧基丁酸酯、1,6酐-β-D-吡喃型葡萄糖、乙酸乙酯等。
关键词
覆盆子
果酒
GC-MS
香气成分
Keywords
GC-MS
raspberrry
fruit wine
GC-MS
aroma components
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
覆盆子发酵酒香气成分分析
朱会霞
孙金旭
王翠翠
王志杰
翟硕莉
李志涛
贺立霞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017
2
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参考文献
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