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泡酸菜辐照杀菌应用评价
被引量：
5
1
作者
欧雪
敖晓琳
+5 位作者
吴梦西
晏俊玲
刘书亮
陈安均
高鹏
徐飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期130-136,共7页
辐照杀菌作为一种新型冷杀菌技术,逐渐被运用于食品生产中。为探讨辐照杀菌对泡酸菜品质的影响,将泡酸菜在辐照剂量分别为0、2、4、6、8、10 kGy下杀菌处理后,通过感官及风味品质分析,确定不同照射剂量对酸菜贮藏后品质及其微生物数量...
辐照杀菌作为一种新型冷杀菌技术,逐渐被运用于食品生产中。为探讨辐照杀菌对泡酸菜品质的影响,将泡酸菜在辐照剂量分别为0、2、4、6、8、10 kGy下杀菌处理后,通过感官及风味品质分析,确定不同照射剂量对酸菜贮藏后品质及其微生物数量及种类的影响,最后对耐辐照微生物进行特性分析。结果表明,与对照组相比(0 kGy辐照处理),泡酸菜在4 kGy辐照剂量下能够保持最佳的感官品质,能够最大程度保留风味物质且不产生辐照异味。不同辐照剂量下共分离鉴定出微生物共7个种,照射剂量在4 kGy以上时仍残存的微生物有4种,分别是解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、海考克氏菌(Kocuria marina)和香鱼假单胞菌(Pseudomonas plecoglossicida)。其中芽孢杆菌属和考克氏菌属的环境适应能力较强,但都不耐酸(pH低于2.5)和高温(70℃)。因此在保证泡酸菜品质的前提下仍然需要结合其他杀菌方式处理。
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关键词
辐照杀菌
泡酸菜
耐辐照微生物
感官品质
风味物质
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职称材料
耐UV辐射微生物高通量筛选模型的建立及初步验证
2
作者
张志东
朱静
+5 位作者
顾美英
王玮
石劲松
谢玉清
唐琦勇
宋素琴
《实验技术与管理》
CAS
北大核心
2013年第8期54-57,68,共5页
为了快速、方便地筛选耐UV(紫外线)辐射微生物,设计了一种基于96孔板的耐UV辐射微生物高通量筛选模型。对各影响因素进行了分析,确定以0.02mol/L、pH 7.2的磷酸缓冲液配制菌液浓度至0.5OD600,加样67μL,在15W紫外灯下距离30cm进行辐射,...
为了快速、方便地筛选耐UV(紫外线)辐射微生物,设计了一种基于96孔板的耐UV辐射微生物高通量筛选模型。对各影响因素进行了分析,确定以0.02mol/L、pH 7.2的磷酸缓冲液配制菌液浓度至0.5OD600,加样67μL,在15W紫外灯下距离30cm进行辐射,可达到传统方法相同的效果。经实验验证表明,该模型方便可行,为高效大批量的耐UV辐射微生物的筛选提供了可能。
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关键词
耐辐射微生物
紫外辐射
高通量筛选
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职称材料
题名
泡酸菜辐照杀菌应用评价
被引量：
5
1
作者
欧雪
敖晓琳
吴梦西
晏俊玲
刘书亮
陈安均
高鹏
徐飞
机构
四川农业大学食品学院
四川省原子能研究院
辐照保藏四川省重点实验室
四川李记乐宝食品有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期130-136,共7页
基金
四川省原子能研究院辐照保藏四川省重点实验室开放基金项目(FZBC2020003)。
文摘
辐照杀菌作为一种新型冷杀菌技术,逐渐被运用于食品生产中。为探讨辐照杀菌对泡酸菜品质的影响,将泡酸菜在辐照剂量分别为0、2、4、6、8、10 kGy下杀菌处理后,通过感官及风味品质分析,确定不同照射剂量对酸菜贮藏后品质及其微生物数量及种类的影响,最后对耐辐照微生物进行特性分析。结果表明,与对照组相比(0 kGy辐照处理),泡酸菜在4 kGy辐照剂量下能够保持最佳的感官品质,能够最大程度保留风味物质且不产生辐照异味。不同辐照剂量下共分离鉴定出微生物共7个种,照射剂量在4 kGy以上时仍残存的微生物有4种,分别是解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、海考克氏菌(Kocuria marina)和香鱼假单胞菌(Pseudomonas plecoglossicida)。其中芽孢杆菌属和考克氏菌属的环境适应能力较强,但都不耐酸(pH低于2.5)和高温(70℃)。因此在保证泡酸菜品质的前提下仍然需要结合其他杀菌方式处理。
关键词
辐照杀菌
泡酸菜
耐辐照微生物
感官品质
风味物质
Keywords
ir
radiation
sterilization
sauerkrauts
radiation
resistant
microorganisms
sensory
quality
flavor
substance
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
耐UV辐射微生物高通量筛选模型的建立及初步验证
2
作者
张志东
朱静
顾美英
王玮
石劲松
谢玉清
唐琦勇
宋素琴
机构
新疆农业科学院微生物应用研究所
新疆医科大学第一附属医院
出处
《实验技术与管理》
CAS
北大核心
2013年第8期54-57,68,共5页
基金
新疆维吾尔自治区自然科学基金资助项目(2010211B28)
国家"863"计划项目(2012AA021705
2012AA063503)
文摘
为了快速、方便地筛选耐UV(紫外线)辐射微生物,设计了一种基于96孔板的耐UV辐射微生物高通量筛选模型。对各影响因素进行了分析,确定以0.02mol/L、pH 7.2的磷酸缓冲液配制菌液浓度至0.5OD600,加样67μL,在15W紫外灯下距离30cm进行辐射,可达到传统方法相同的效果。经实验验证表明,该模型方便可行,为高效大批量的耐UV辐射微生物的筛选提供了可能。
关键词
耐辐射微生物
紫外辐射
高通量筛选
Keywords
radiation
resistant
microorgan
ism
ultraviolet
（UV）
radiation
high-throughput
screening
分类号
Q937 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
泡酸菜辐照杀菌应用评价
欧雪
敖晓琳
吴梦西
晏俊玲
刘书亮
陈安均
高鹏
徐飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
5
下载PDF
职称材料
2
耐UV辐射微生物高通量筛选模型的建立及初步验证
张志东
朱静
顾美英
王玮
石劲松
谢玉清
唐琦勇
宋素琴
《实验技术与管理》
CAS
北大核心
2013
0
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职称材料
已选择
0
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参考文献
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