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乳酸钙处理对速冻草莓品质的影响研究 被引量：4
1
作者 鞠国泉 鞠临子 +4 位作者 赵士豪 吕会丽 陈国芳 张新房 冯书奇 《农产品加工》 2015年第7期5-7,共3页
研究不同质量分数乳酸钙在草莓速冻前的渗透处理,经快速冻结并冻藏20 d后,测定草莓硬度、失质量率。研究上述乳酸钙对速冻草莓的可溶性固形物、p H值、花色苷和VC含量等参数随冻藏期变化的影响,并与未经渗透处理对照组比较。结果表明,1... 研究不同质量分数乳酸钙在草莓速冻前的渗透处理,经快速冻结并冻藏20 d后,测定草莓硬度、失质量率。研究上述乳酸钙对速冻草莓的可溶性固形物、p H值、花色苷和VC含量等参数随冻藏期变化的影响,并与未经渗透处理对照组比较。结果表明,1.0%乳酸钙减少失质量率效果最好;1.5%乳酸钙抑制可溶性固形物和VC含量下降速度作用最显著;而2.0%乳酸钙可显著增强硬度,抑制p H值上升,延缓冻藏期花色苷变化。 展开更多
关键词 速冻草莓 乳酸钙 渗透
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速冻草莓渗透处理工艺的研究 被引量：1
2
作者 鞠临子 鞠国泉 +4 位作者 刘月英 吕会丽 陈国芳 张新房 冯书奇 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第13期54-57,共4页
研究了海藻酸钠、乳酸钙以及海藻酸钠-乳酸钙复合渗透剂在草莓速冻前渗透处理,经速冻、解冻后,测定硬度、失重率、花色苷和VC的含量,并与未经渗透处理对照组比较。结果表明上述三种渗透剂均有提高硬度、减少汁液流失、延缓花色苷和VC含... 研究了海藻酸钠、乳酸钙以及海藻酸钠-乳酸钙复合渗透剂在草莓速冻前渗透处理,经速冻、解冻后,测定硬度、失重率、花色苷和VC的含量,并与未经渗透处理对照组比较。结果表明上述三种渗透剂均有提高硬度、减少汁液流失、延缓花色苷和VC含量降低作用,其中复合渗透剂效果更突出。通过正交试验确定了海藻酸钠-乳酸钙复合渗透工艺最佳优化是:复合渗透剂配比为1.5%乳酸钙、0.6%海藻酸钠,渗透温度为30℃,渗透时间1.5 h。 展开更多
关键词 速冻草莓 海藻酸钠 乳酸钙 渗透
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不同解冻方法对速冻草莓品质的影响 被引量：50
3
作者 刘雪梅 孟宪军 +2 位作者 李斌 张琦 李丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第22期276-281,共6页
通过对微波解冻、水浴解冻、超声波解冻、空气解冻4种解冻方式解冻草莓所需时间,以及解冻后草莓的物理特性和营养品质的测定,研究不同解冻方法对草莓品质的影响。结果表明:在解冻时间方面,微波解冻<超声波解冻<水浴解冻<空气解... 通过对微波解冻、水浴解冻、超声波解冻、空气解冻4种解冻方式解冻草莓所需时间,以及解冻后草莓的物理特性和营养品质的测定,研究不同解冻方法对草莓品质的影响。结果表明:在解冻时间方面,微波解冻<超声波解冻<水浴解冻<空气解冻,4种解冻方法的解冻时间差异极显著。在物理特性方面,微波解冻后的草莓色泽及硬度保持最好、汁液流失率最低;超声波解冻仅次于微波解冻。在营养品质方面,微波解冻后草莓总酸含量显著高于其他3种解冻方法,还原糖含量、VC含量极显著高于其他3种解冻方法;超声波解冻草莓花色苷含量最高,说明在解冻过程中,超声波对花色苷的破坏作用最小。综合分析,微波解冻法优于其他3种解冻方法。 展开更多
关键词 微波解冻 水浴解冻 超声波解冻 空气解冻 速冻草莓 品质
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