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速冻食品中金黄色葡萄球菌及肠毒素污染状况调查 被引量：16
1
作者 崔莹 张秀丽 +3 位作者 胡巅 张濛 炊慧霞 张丁 《中国卫生检验杂志》 北大核心 2013年第3期764-766,共3页
目的:了解速冻食品受金黄色葡萄球菌污染情况及速冻食品中金黄色葡萄球菌产肠毒素的情况。方法:从郑州市区各大商场超市上柜销售的速冻食品产品中随机抽取,按照GB4789.10-2010进行金黄色葡萄球菌的检测,并对检出的金黄色葡萄球菌阳性菌... 目的:了解速冻食品受金黄色葡萄球菌污染情况及速冻食品中金黄色葡萄球菌产肠毒素的情况。方法:从郑州市区各大商场超市上柜销售的速冻食品产品中随机抽取,按照GB4789.10-2010进行金黄色葡萄球菌的检测,并对检出的金黄色葡萄球菌阳性菌株进行肠毒素检测。结果:7大类不同品种的985件速冻食品,检出阳性样品108件,总检出率10.96%。108株食品中分离出的阳性金黄色葡萄球菌菌株产毒力达到62.96%。结论:速冻食品受金黄色葡萄球菌污染情况较严重,监管部门应加大监管力度,适时开展专项监测。同时,积极建立速冻食品中金黄色葡萄球菌危险性评估模型,为我国速冻食品领域制订危险性管理决策和行动提供充分的科学依据。 展开更多
关键词 速冻食品 金黄色葡萄球菌 肠毒素
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莜麦山药鱼的加工工艺优化与质构分析 被引量：3
2
作者 董小涵 周茜 +3 位作者 杜佳峰 韩雪 赵文 王颉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第19期244-248,283,共6页
用马铃薯雪花粉代替新鲜马铃薯制作莜麦山药鱼(以下简称山药鱼),通过单因素实验和正交实验,考察各因素对莜麦山药鱼感官品质的影响,确定莜麦山药鱼的最佳配方和加工工艺。通过感官评分和质构分析,将本实验所得产品(以下简称改良产品)与... 用马铃薯雪花粉代替新鲜马铃薯制作莜麦山药鱼(以下简称山药鱼),通过单因素实验和正交实验,考察各因素对莜麦山药鱼感官品质的影响,确定莜麦山药鱼的最佳配方和加工工艺。通过感官评分和质构分析,将本实验所得产品(以下简称改良产品)与传统产品进行比较,并初步分析冷冻对产品品质的影响。结果表明,改良产品的最佳配方为:莜薯比9∶1,食盐添加量2.0 g/100 g_(基础面粉),加水量为100 m L/100 g_(基础面粉)、葱花添加量为4.0 g/100 g_(基础面粉),水温90℃;改良产品较传统山药鱼有良好的感官和质构品质,短期冷冻过程对产品感官品质及部分质构特性影响不显著。 展开更多
关键词 莜麦 马铃薯雪花粉 汽蒸面制品 速冻食品 质构
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速冻食品中金黄色葡萄球菌检验的改进分析 被引量：2
3
作者 张为朋 黄俊锋 +1 位作者 邓礼明 谭秀凤 《热带医学杂志》 CAS 2015年第4期476-479,共4页
目的对现行食品安全国家标准检验方法进行改进,使之更适合检测速冻食品中金黄色葡萄球菌。方法从仁化地区大商场超市销售的速冻食品中随机采样,按Baird-Parker平板计数法检测;用营养肉汤(NB)为介质修复Baird-Parker平板,计数典型菌落总... 目的对现行食品安全国家标准检验方法进行改进,使之更适合检测速冻食品中金黄色葡萄球菌。方法从仁化地区大商场超市销售的速冻食品中随机采样,按Baird-Parker平板计数法检测;用营养肉汤(NB)为介质修复Baird-Parker平板,计数典型菌落总数,典型菌落做确认鉴定,计算确认率;从速冻食品中分离的典型菌落,用营养琼脂(NA)纯化,进行血浆凝固酶试验,计算试验阳性率。结果在NB修复的Baird-Parker平板上,生长的典型菌落总数较多(49.4 CFU/ml),典型菌落确认率较高(92.1%),与未修复平板比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。NA纯化的典型菌落做血浆凝固酶试验,试验阳性率较高(77.5%),与未纯化的典型菌落比较,差异有统计学意义(P<0.05)。结论用改进的实验定量检测速冻食品中金黄色葡萄球菌,操作简单,能提高检出率,计数结果更准确,适合在基层实验室推广应用。 展开更多
关键词 速冻食品 金黄色葡萄球菌 营养肉汤 营养琼脂 血浆凝固酶试验
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北京市售速冻调理生制品中金黄色葡萄球菌PFGE分型与耐药性研究 被引量：7
4
作者 王璇 王娉 +1 位作者 葛毅强 陈颖 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期455-460,共6页
目的了解北京市售速冻调理生制品中金黄色葡萄球菌的污染情况、耐药性和脉冲场凝胶电泳(PFGE)分型特征。方法 2016年随机采集北京地区超市中12个品牌速冻调理生制品92份,根据GB 4789.10—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色... 目的了解北京市售速冻调理生制品中金黄色葡萄球菌的污染情况、耐药性和脉冲场凝胶电泳(PFGE)分型特征。方法 2016年随机采集北京地区超市中12个品牌速冻调理生制品92份,根据GB 4789.10—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》对金黄色葡萄球进行分离,采用phoenixTM-100微生物全自动鉴定/药敏系统进行生化鉴定和抗生素敏感性试验,用PFGE进行分子分型。结果 92份速冻调理生制品中检出31份阳性样品(33.70%),所得31株菌可分成23种PFGE带型,带型较分散。31株金黄色葡萄球菌中产β-内酰胺酶菌检出率70.97%(22/31),耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)检出率12.90%(4/31)且菌株均携带mec A基因,红霉素诱导克林霉素耐药菌(STAMLS)检出率3.23%(1/31),31株菌呈不同程度的耐药和多重耐药现象,且PFGE型别与耐药谱间无明显关联。结论北京市售速冻调理生制品中金黄色葡萄球菌污染情况、菌株耐药情况均比较严重。 展开更多
关键词 金黄色葡萄球菌 速冻调理生制品 PFGE分型 耐药性
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预冷工艺对速冻调制食品质量的影响
5
作者 林莉 许涵秋 《食品安全导刊》 2022年第30期135-140,共6页
以槟榔芋和肉丸为代表速冻调制食品,研究不同预冷温度、摆盘方式对产品表面和中心温度、湿基含水率或干耗率、理化指标(色差或过氧化值)的影响。结果表明,摆盘方式对产品品质影响显著,随着预冷温度的降低,产品表面和中心温度降低速率加... 以槟榔芋和肉丸为代表速冻调制食品,研究不同预冷温度、摆盘方式对产品表面和中心温度、湿基含水率或干耗率、理化指标(色差或过氧化值)的影响。结果表明,摆盘方式对产品品质影响显著,随着预冷温度的降低,产品表面和中心温度降低速率加快,含水率降低幅度增大;随着预冷时间延长,降温速率趋缓,含水率降低速率减缓;槟榔芋的色差在预冷下变化显著;肉丸的过氧化值预冷后很低;确定槟榔芋在0℃预冷60 min最佳,肉丸在0℃预冷120 min最佳。 展开更多
关键词 预冷工艺 速冻调制食品 质量
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HACCP在速冻肉类调理食品原料加工中的应用 被引量：7
6
作者 熊科 闫荣 +1 位作者 杨然 李秀婷 《食品工业》 北大核心 2015年第3期213-217,共5页
速冻肉类调理食品是一类安全卫生、高质量、便捷的食品,随着现代社会生活节奏的加快其优越性日益突出,有着广阔的发展前景。为了提高和保障速冻肉类调理食品的品质及卫生安全,针对速冻肉类调理食品原料加工的一般技术,对每个加工工艺进... 速冻肉类调理食品是一类安全卫生、高质量、便捷的食品,随着现代社会生活节奏的加快其优越性日益突出,有着广阔的发展前景。为了提高和保障速冻肉类调理食品的品质及卫生安全,针对速冻肉类调理食品原料加工的一般技术,对每个加工工艺进行了危害因素分析,并确定了关建控制点,结果表明挑选、混合和检验为关键控制点。通过参考相关国标完成了HACCP计划,并制定了相应的预防和控制措施。 展开更多
关键词 HACCP 速冻肉类调理食品 原料加工 食品安全
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出口速冻方便食品应对日本“肯定列表制度”对策探讨 被引量：3
7
作者 李力军 段启甲 《口岸卫生控制》 2006年第5期18-21,共4页
日本是中国农产品出口的第一大市场,日本政府新近开始实施的食品农产品中农业化学品残留“肯定列表制度”,是一项严格、苛刻的技术性贸易壁垒,将给中国食品对日出口带来重大影响。现以出口速冻方便食品为例,对照日本“肯定列表制度”进... 日本是中国农产品出口的第一大市场,日本政府新近开始实施的食品农产品中农业化学品残留“肯定列表制度”,是一项严格、苛刻的技术性贸易壁垒,将给中国食品对日出口带来重大影响。现以出口速冻方便食品为例,对照日本“肯定列表制度”进行分析,从政府、企业、检验检疫部门等方面入手,探讨应对“肯定列表制度”的基本对策。 展开更多
关键词 出口速冻方便食品 肯定列表制度 对策
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