变性淀粉对速冻水饺品质的影响 被引量：16

1

作者 林敏刚 丁琳 赵红召 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第5期18-21,共4页

通过在小麦粉中添加不同比例的乙酰化马铃薯变性淀粉和乙酰化小麦变性淀粉制作速冻水饺,并对速冻水饺皮的蒸煮损失、质构和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这两种变性淀粉对速冻水饺皮的质构特性,蒸煮特性和降低速冻水饺冻裂率方面... 通过在小麦粉中添加不同比例的乙酰化马铃薯变性淀粉和乙酰化小麦变性淀粉制作速冻水饺,并对速冻水饺皮的蒸煮损失、质构和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这两种变性淀粉对速冻水饺皮的质构特性,蒸煮特性和降低速冻水饺冻裂率方面都有明显的改良作用。乙酰化马铃薯变性淀粉最佳添加比例为6%,乙酰化小麦变性淀粉最佳添加比例为8%。 展开更多

关键词 速冻水饺 变性淀粉 冻融循环

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BP神经网络结合有效积温预测速冻水饺变温冷藏货架期 被引量：30

2

作者 潘治利 黄忠民 +5 位作者 王娜 张卓 谢新华 索标 卢邦贵 艾志录 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第22期276-281,共6页

为了解决速冻食品在温度波动贮藏过程中的货架期预测问题,准确监测其品质变化趋势,该文以速冻水饺为研究对象,将其在-28℃～-12℃进行冷藏,测定酸价、过氧化值、饺皮水分含量、亨特白度等理化指标,并结合感官评价与有效积温理论,应用BP... 为了解决速冻食品在温度波动贮藏过程中的货架期预测问题,准确监测其品质变化趋势,该文以速冻水饺为研究对象,将其在-28℃～-12℃进行冷藏,测定酸价、过氧化值、饺皮水分含量、亨特白度等理化指标,并结合感官评价与有效积温理论,应用BP神经网络技术预测速冻水饺的货架期。并与动力学模型预测结果进行比较。结果表明,测试集样本的距货架期终点积温的预测值与实际测定值拟合度较好,最大误差为3.29%,模型验证最大误差为2.74%。BP模型的距货架期终点时间的最大误差为3.45%低于传统动力学模型预测的误差(5.62%)。BP神经网络预测模型为速冻食品货架期预测提供了一种新途径。 展开更多

关键词 贮藏 温度 品质调控 速冻水饺 货架期 BP神经网络

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不同冻藏温度条件下速冻汤圆品质变化及其机制 被引量：18

3

作者 潘治利 骆洋翔 +3 位作者 艾志录 杨联芝 范雯 黄忠民 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第21期304-310,共7页

为探究不同恒温冻藏条件下速冻汤圆品质的变化规律,将速冻汤圆置于-5、-15、-25℃3种恒定冻藏条件下,定期测量含水率、酸价、过氧化值、质构等品质指标,并结合核磁共振成像、快速黏度分析仪、扫描电子显微镜测定粉团水分迁移、糊化特性... 为探究不同恒温冻藏条件下速冻汤圆品质的变化规律,将速冻汤圆置于-5、-15、-25℃3种恒定冻藏条件下,定期测量含水率、酸价、过氧化值、质构等品质指标,并结合核磁共振成像、快速黏度分析仪、扫描电子显微镜测定粉团水分迁移、糊化特性、微观结构等,揭示冻藏温度对其品质变化的影响。结果表明:冻藏温度对速冻汤圆的含水率、过氧化值、酸价、质构等均有显著性影响(P<0.05),冻藏时间越长,冻藏温度越高,速冻汤圆含水率下降越多,过氧化值、酸价、硬度、咀嚼性增加也越大,其中在第40天,-5℃与-15、-25℃冻藏条件相比,速冻汤圆含水率率先下降至平稳点,过氧化值、酸价增长率(14%和20%)远高于其它2组,第90天,-5℃冻藏条件下速冻汤圆含水率减少11.32%,过氧化值、酸价分别上涨23%和30%,硬度、咀嚼性由392.11、66.24 g增大到511.78、90.11g,且与-25℃冻藏条件相比有显著性差异(P<0.05)。核磁共振、糊化特性、扫面电镜显示:较高温度冻藏条件下速冻汤圆水分自由度增长较大,冰晶的生长及大冰晶的形成使得淀粉颗粒受到机械损伤,破损淀粉填充糯米粉团空隙,致密的组织结构抑制蒸煮时水分进入以及热量的传递,使得速冻汤圆硬度、咀嚼性大幅上涨;破损淀粉易吸水膨胀,占有较多的空间,致使峰值黏度、崩解值、最终黏度降低,从而影响速冻汤团品质特性。以上研究结果为速冻汤圆在冻藏期间的品质保持提供理论参考。 展开更多

关键词 冻藏 温度 品质控制 速冻汤圆

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我国速冻汤圆加工及其质量控制技术现状与展望 被引量：18

4

作者 周显青 胡育铭 +2 位作者 张玉荣 邓峰 张志超 《粮油食品科技》 北大核心 2014年第2期6-11,共6页

从原辅料前处理、汤圆制作、冷冻、包装运输与贮藏等关键工序着手,阐述了速冻汤圆加工的技术现状;从食品安全、外观、食用品质及加工技术等方面,综合分析了速冻汤圆加工过程存在的主要问题;从汤圆的制作工艺改进与品质改良、速冻技术与... 从原辅料前处理、汤圆制作、冷冻、包装运输与贮藏等关键工序着手,阐述了速冻汤圆加工的技术现状;从食品安全、外观、食用品质及加工技术等方面,综合分析了速冻汤圆加工过程存在的主要问题;从汤圆的制作工艺改进与品质改良、速冻技术与创新、冷链物流及HACCP管理体系与卫生安全控制等角度,分析了速冻汤圆加工技术研究进展及对策;从原辅料和成品的质量与检验的要求,分析了速冻汤圆品质质量与控制技术现状及存在的问题,并提出了建议,以期为速冻汤圆加工技术和产业的发展提供参考。 展开更多

关键词 速冻汤圆 糯米 加工技术 冷链 质量控制

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不同冷却方式对速冻汤圆品质的影响 被引量：12

5

作者 郑春燕 张坤生 任云霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第17期236-240,共5页

真空冷却是一种快速冷却技术,它被广泛应用在食品的冷却降温。在熟制汤圆制品中选取适当的冷却技术方式对产品有着非常重要的意义。本实验分别采用自然冷却、鼓风冷却、真空冷却,以及自然冷却与真空冷却相结合(复合冷却)的冷却方式把熟... 真空冷却是一种快速冷却技术,它被广泛应用在食品的冷却降温。在熟制汤圆制品中选取适当的冷却技术方式对产品有着非常重要的意义。本实验分别采用自然冷却、鼓风冷却、真空冷却,以及自然冷却与真空冷却相结合(复合冷却)的冷却方式把熟制速冻汤圆中心温度从80℃降至室温25℃,并对不同冷却方式下速冻汤圆品质和保存期限进行研究探讨。结果表明:真空冷却方式耗时明显低于其他冷却方式,但是失水较多。研究发现,自然冷却和真空冷却相结合,既能使汤圆获得良好的外观品质、耗时短,而且能够达到延长产品的保质期的效果。 展开更多

关键词 冷却方式 速冻汤圆 品质 货架期

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速冻水饺复合改良剂的研制 被引量：12

6

作者 马汉军 周光宏 +2 位作者 余小领 范磊 刘勤华 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第5期122-124,共3页

为提高速冻水饺的品质,通过单因素和正交试验,对几种食品添加剂对速冻水饺品质的影响进行研究。结果表明:乳酸钠和复合磷酸盐能显著提高产品的质量;添加剂的复配使用具有更好的效果,其最佳复合配方为:0.2%复合磷酸盐+0.3%乳酸纳+0.4%瓜... 为提高速冻水饺的品质,通过单因素和正交试验,对几种食品添加剂对速冻水饺品质的影响进行研究。结果表明:乳酸钠和复合磷酸盐能显著提高产品的质量;添加剂的复配使用具有更好的效果,其最佳复合配方为:0.2%复合磷酸盐+0.3%乳酸纳+0.4%瓜尔豆胶+0.1%黄原胶。添加复合品质改良剂的水饺,经过速冻和蒸煮后,产品完整性良好,煮后不混汤。 展开更多

关键词 速冻水饺 复合磷酸盐 乳酸纳 明胶 黄原胶

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胖大海胶对微波用速冻汤圆品质的影响 被引量：11

7

作者 艾志录 安阳 +3 位作者 李真 黄忠民 王娜 潘治利 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期162-166,共5页

为了提高微波用速冻汤圆的品质,改善产品质量,以胖大海的中层皮层吸水胀润后形成的胶状物为对象,研究不同添加量的胖大海胶对微波用速冻汤圆品质的影响。结果表明,与空白对照相比,胖大海胶的添加可显著影响糯米粉的糊化特性,随着胖大海... 为了提高微波用速冻汤圆的品质,改善产品质量,以胖大海的中层皮层吸水胀润后形成的胶状物为对象,研究不同添加量的胖大海胶对微波用速冻汤圆品质的影响。结果表明,与空白对照相比,胖大海胶的添加可显著影响糯米粉的糊化特性,随着胖大海胶添加量的增加,峰值黏度、热浆黏度、冷浆黏度及糊化温度均呈增加趋势,崩解值则明显降低;胖大海胶的添加使汤圆的硬度、黏性显著降低,弹性略有减小,但无显著性差异;胖大海胶可以显著提高煮制预熟化汤圆汤的透光度,对微波熟化的汤圆汤透光度影响无规律;当胖大海胶添加量为0.4%~1.0%时,汤圆塌陷度显著降低;冻融循环实验结果表明,胖大海胶的适量添加,可明显降低汤圆冻裂率,汤圆表面裂痕减轻,冻纹减少。综合来看,胖大海胶可以明显提高微波用速冻汤圆品质,当胖大海胶添加量为0.6%~0.8%时,微波用速冻汤圆品质最优。 展开更多

关键词 胖大海胶 速冻汤圆 品质 改善

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速冻水饺生产技术和研究进展 被引量：8

8

作者 吉慧明 杜冰 +1 位作者 梁淑茹 杨公明 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第6期162-164,共3页

在简要介绍速冻水饺生产技术的基础上,对速冻水饺行业的现状以及生产销售过程中存在的问题进行了深入的剖析,重点探讨了国内外研究进展,并阐述了今后速冻水饺行业发展应注意把握的问题。研究成果对指导行业和企业的健康良性发展具有十... 在简要介绍速冻水饺生产技术的基础上,对速冻水饺行业的现状以及生产销售过程中存在的问题进行了深入的剖析,重点探讨了国内外研究进展,并阐述了今后速冻水饺行业发展应注意把握的问题。研究成果对指导行业和企业的健康良性发展具有十分重要的现实意义。 展开更多

关键词 速冻水饺 速冻工艺 冷链 研究进展

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氧化淀粉对速冻水饺品质的影响 被引量：6

9

作者 杨留枝 刘延奇 +2 位作者 李昌文 郭妤薇 马立芹 《农产品加工（下）》 2006年第10期88-89,94,共3页

以芹菜为蔬菜原料,混合鲜猪肉为馅料,以氧化淀粉为面团品质改良剂,研究了氧化淀粉对速冻饺子的冻裂率、口感和综合品质的影响。研究结果显示,氧化淀粉在一定程度上能够降低速冻饺子的冻裂率,改善速冻饺子的食用品质;氧化淀粉的添加量需... 以芹菜为蔬菜原料,混合鲜猪肉为馅料,以氧化淀粉为面团品质改良剂,研究了氧化淀粉对速冻饺子的冻裂率、口感和综合品质的影响。研究结果显示,氧化淀粉在一定程度上能够降低速冻饺子的冻裂率,改善速冻饺子的食用品质;氧化淀粉的添加量需要3%以上,且氧化度为2.37%时,其冻裂率、口感和综合品质较优。 展开更多

关键词 氧化淀粉 速冻水饺 品质

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速冻水饺品质改良剂的研制 被引量：7

10

作者 易建华 朱振宝 董文宾 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期164-166,共3页

研究了几种食品添加剂对速冻饺子品质的影响;通过正交实验,筛选出合适的复合品质改良剂,经过反复速冻、解冻及蒸煮实验,产品完整性良好,煮后不混汤,感官评定其综合评分明显提高;添加复合品质改良剂的面粉,Brabender拉伸实验结果表明,面... 研究了几种食品添加剂对速冻饺子品质的影响;通过正交实验,筛选出合适的复合品质改良剂,经过反复速冻、解冻及蒸煮实验,产品完整性良好,煮后不混汤,感官评定其综合评分明显提高;添加复合品质改良剂的面粉,Brabender拉伸实验结果表明,面团的拉伸性能良好,速冻水饺感官评定综合指标优于现有的商品改良剂。 展开更多

关键词 速冻水饺 Brabender拉伸曲线 硬脂酰乳酸钠 硬脂酰乳酸钙 复合磷酸盐

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燕麦抗冻蛋白对冻藏期间速冻饺子皮品质的影响 被引量：7

11

作者 张艳杰 王金慧 +4 位作者 刘胜男 潘治利 李真 范会平 艾志录 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第2期316-322,共7页

为了进一步探究燕麦抗冻蛋白对非发酵面团在冻藏过程中的作用以及其在饺子皮加工过程中的品质变化,该研究将燕麦抗冻蛋白按照0.5%的比例添加到饺子皮中,以未添加燕麦抗冻蛋白为对照,并进行冻藏处理,通过测定不同冻藏周期饺子皮含水率、... 为了进一步探究燕麦抗冻蛋白对非发酵面团在冻藏过程中的作用以及其在饺子皮加工过程中的品质变化,该研究将燕麦抗冻蛋白按照0.5%的比例添加到饺子皮中,以未添加燕麦抗冻蛋白为对照,并进行冻藏处理,通过测定不同冻藏周期饺子皮含水率、可冻结水含量、色泽、质构、流变学特性以及面筋蛋白游离巯基、二硫键含量和二级结构,研究燕麦抗冻蛋白(Oat(Avena sativa L.)Antifreeze Proteins,As AFPs)对速冻饺子皮冻藏期间品质变化的影响及调控机理。结果表明:经过28d的冻藏,对照组饺子皮的含水率由34.98%降到26.57%,加入As AFPs能够减缓冻藏过程中的水分流失,使饺子皮的含水率由33.22%降到29.34%;降低饺子皮可冻结水含量大幅度增加,As AFPs的加入可以缓解冰晶造成的机械损伤,降低对网络结构的破坏,使饺子皮可冻结水含量低于对照组(P<0.05);饺子皮加入As AFPs后,其亮度反而降低,这和AsAFPs本身的色泽有关,但AsAFPs也在一定程度上延缓了亮度变化;As AFPs组饺子皮具有较好的质构特性,较低的硬度、胶着性和较高的弹性、黏聚性、咀嚼性、回复性(P<0.05);饺子皮的弹性模量和黏性模量随冻藏时间增加呈现下降趋势,添加As AFPs后,面筋交联作用得到弱化,使得As AFPs组的弹性模量和黏性模量的变化趋势幅度小于对照组(P<0.05);饺子皮面筋蛋白巯基含量升高,二硫键含量降低,加入As AFPs后,可以抑制二硫键的断裂,使得AsAFPs组巯基含量低于对照组(P<0.05),二硫键含量高于对照组(P<0.05);饺子皮面筋蛋白、α-螺旋和无规则卷曲整体呈下降趋势,而β-折叠和β-转角整体呈上升趋势,加入As AFPs后,可以抑制氢键等维持稳定基团的断裂,使得无规则卷曲、α-螺旋下降的幅度变小(P<0.05)。研究结果可为抗冻蛋白在非发酵面团中的应用和品质改良提供参考。 展开更多

关键词 蛋白 品质控制 燕麦 抗冻蛋白 速冻饺子皮 冻藏周期 变化规律

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醋酸酯木薯淀粉的特性及在速冻水饺中的应用 被引量：8

12

作者 杨安琪 孔晓雪 郑铁松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期55-59,共5页

对木薯原淀粉和醋酸酯木薯淀粉的冻融稳定性、高温稳定性等性质进行比较。在面粉中添加0%、4%、6%、8%、10%的醋酸酯淀粉,对面团特性进行粉质测定;并将面团做成速冻水饺皮,对水饺皮的蒸煮损失、质构、感官等指标进行综合评价。结果表明... 对木薯原淀粉和醋酸酯木薯淀粉的冻融稳定性、高温稳定性等性质进行比较。在面粉中添加0%、4%、6%、8%、10%的醋酸酯淀粉,对面团特性进行粉质测定;并将面团做成速冻水饺皮,对水饺皮的蒸煮损失、质构、感官等指标进行综合评价。结果表明,由于在木薯原淀粉中引入了乙酰基,醋酸酯淀粉具有较强的冻融稳定性和高温稳定性,对改善速冻水饺皮品质具有适用性。醋酸酯淀粉对速冻水饺皮蒸煮特性、质构特性等方面有明显的改良作用。最佳添加量为4%~6%。 展开更多

关键词 木薯淀粉 醋酸酯淀粉 面团特性 速冻水饺皮 冻融循环

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水晶桂花速冻汤圆配方的研制 被引量：8

13

作者 孔欣欣 郭楠楠 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第1期115-119,共5页

本文以干桂花、花生、糯米粉、木薯淀粉为主要原料。通过单因素试验和正交试验,研究水晶桂花速冻汤圆的配方。结果表明:汤圆皮原辅料配比为糯米粉40.0%,木薯淀粉6.0%,变性淀粉4.0%、干桂花1.1%,油脂1.0%,水47.9%。汤圆馅原辅料配比为糖... 本文以干桂花、花生、糯米粉、木薯淀粉为主要原料。通过单因素试验和正交试验,研究水晶桂花速冻汤圆的配方。结果表明:汤圆皮原辅料配比为糯米粉40.0%,木薯淀粉6.0%,变性淀粉4.0%、干桂花1.1%,油脂1.0%,水47.9%。汤圆馅原辅料配比为糖桂花41.5%,速冻油26.8%,豆奶粉7.4%,琼脂9.5%,花生碎8.3%,糖粉6.5%。用此配方制成的汤圆,面皮半透明且嵌有桂花,外形美观,风味独特,具有较好的营养价值。 展开更多

关键词 干桂花 速冻汤圆 配方

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HACCP在速冻粽子生产中的应用 被引量：6

14

作者 张国治 陈洁 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2007年第6期49-53,共5页

为了保证速冻粽子的产品质量,可以通过分析速冻粽子生产流程中可能存在的潜在危害.应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径.通过在生产过程中对危害的有效控制,确保速冻粽子的安全性.

关键词 HACCP 速冻粽子 食品安全危害 控制措施

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控制图在速冻汤圆菌落总数监控中的应用 被引量：6

15

作者 魏强华 黄少燕 邓桂兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期85-87,共3页

研究将单值移动极差控制图应用于速冻汤圆菌落总数监控中,通过判断监控过程是否正常,可以起到预防控制作用,避免潜在危害的发生,从而促进食品生产企业提高卫生水平,确保产品质量。

关键词 控制图 菌落总数 速冻汤圆

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马铃薯全粉对速冻饺子皮淀粉体外消化特性的影响 被引量：6

16

作者 张艳艳 段瑞谦 +2 位作者 李银丽 赵学伟 张华 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第1期169-173,共5页

以添加马铃薯全粉速冻饺子皮为原料,采取体外酶消化模拟人体小肠内环境,研究马铃薯全粉对速冻饺子皮中淀粉消化特性的影响。结果表明:马铃薯全粉对速冻饺子皮酶解消化后还原糖和葡萄糖释放量均有显著影响;随着马铃薯全粉添加量的增加,... 以添加马铃薯全粉速冻饺子皮为原料,采取体外酶消化模拟人体小肠内环境,研究马铃薯全粉对速冻饺子皮中淀粉消化特性的影响。结果表明:马铃薯全粉对速冻饺子皮酶解消化后还原糖和葡萄糖释放量均有显著影响;随着马铃薯全粉添加量的增加,还原糖和葡萄糖释放量减少;快消化淀粉(RDS)和慢消化淀粉(SDS)减小,抗性淀粉(RS)含量增加,表明添加马铃薯全粉减慢了速冻饺子皮消化速率。建立基于葡萄糖含量的消化动力学指数方程表明,添加马铃薯全粉减缓了速冻饺子皮的消化程度及消化速率,且该模型显示较高的拟合精度,能够精确描述马铃薯全粉速冻饺子皮酶解中葡萄糖含量的变化规律。 展开更多

关键词 马铃薯全粉 速冻饺子皮 淀粉 体外消化

原文传递

抗冻保护剂在冷冻面食中的应用 被引量：4

17

作者 孙玥 杨丽媛 +2 位作者 田野 李亚楠 曲敏 《粮食加工》 2018年第5期19-23,共5页

随着食品工业的发展,冷冻面食制品产业也迅速发展。由于冷链条件的影响,在储运过程中经常发生温度波动变化,导致食品品质下降。阐述了不同抗冻保护剂对冷冻面制品的抗冻保护作用机理以及抗冻剂在不同品类冷冻面食中的应用。

关键词 抗冻保护剂 冷冻面团 速冻饺子 速冻面条

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动力学模型预测速冻饺子货架寿命 被引量：4

18

作者 李子雨 潘治利 +1 位作者 黄忠民 艾志录 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第2期50-53,共4页

研究不同温度下贮藏过程中速冻饺子的感官性质、酸价、过氧化值随贮藏时间的变化规律,确定酸价和过氧化值是引起速冻饺子在贮藏过程中品质变化的重要表征。并建立酸价、过氧化值与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型,以预测速冻饺子在... 研究不同温度下贮藏过程中速冻饺子的感官性质、酸价、过氧化值随贮藏时间的变化规律,确定酸价和过氧化值是引起速冻饺子在贮藏过程中品质变化的重要表征。并建立酸价、过氧化值与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型,以预测速冻饺子在贮藏过程中的品质变化和货架期。结果表明,一级化学反应动力学模型对酸价、过氧化值变化具有较高的拟合精度(R2>0.9),酸价和过氧化值变化的动力学模型分别为A=0.32e(1.2840×106e-38.74×103/RT-0.0011)t和A=0.62e4.2365×105e-35.84×103/RTt。 展开更多

关键词 速冻饺子 货架寿命 动力学模型

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我国速冻水饺现状及其发展对策 被引量：5

19

作者 孙兆远 《江苏调味副食品》 2008年第4期1-4,37,共5页

为推动我国速冻食品工业的快速发展,叙述了我国速冻食品特别是速冻水饺的现状和存在的问题,并且针对存在的问题,分别从速冻水饺专用粉的开发、速冻水饺生产工艺和速冻水饺添加剂等3个方面提出了较为全面的解决方法及思路,同时展望了速... 为推动我国速冻食品工业的快速发展,叙述了我国速冻食品特别是速冻水饺的现状和存在的问题,并且针对存在的问题,分别从速冻水饺专用粉的开发、速冻水饺生产工艺和速冻水饺添加剂等3个方面提出了较为全面的解决方法及思路,同时展望了速冻水饺的发展方向。 展开更多

关键词 速冻水饺 专用粉 添加剂 现状 问题 发展方向

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国际食品法典速冻饺子亚洲区域标准进展研究 被引量：1

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作者 鲁振 李祥波 刘振宇 《标准科学》 2023年第4期100-104,共5页

为深入贯彻习近平总书记提出的“最严谨的标准”要求,响应“标准走出去”的号召,提升我国在亚洲地区的标准化影响力,促进我国速冻饺子产品“走出去”,我国在国际食品法典委员会主持制定了《速冻饺子》亚洲区域标准,为减少我国速冻饺子... 为深入贯彻习近平总书记提出的“最严谨的标准”要求,响应“标准走出去”的号召,提升我国在亚洲地区的标准化影响力,促进我国速冻饺子产品“走出去”,我国在国际食品法典委员会主持制定了《速冻饺子》亚洲区域标准,为减少我国速冻饺子出口到亚洲地区的限制,进一步推动我国具有优势的传统食品开拓国际市场奠定了基础。本文介绍了国际食品法典《速冻饺子》亚洲区域标准的立项与制定进展,探讨标准的主要技术内容和速冻饺子标准国际工作组会、粮农组织/世卫组织亚洲区域协调委员会《速冻饺子》标准相关议题进展,分析亚洲国家对标准内容关注的焦点和我国的相关立场。 展开更多

关键词 速冻饺子 国际食品法典 区域标准 进展

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