期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到4篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
不同温度液氮速冻对斑点叉尾鮰品质的影响 被引量：11
1
作者 周俊鹏 石柳 +9 位作者 黄煌 吴文锦 李新 乔宇 丁安子 廖李 熊光权 汪兰 黄涵 徐云强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期261-267,共7页
为了研究不同温度液氮速冻对水产品品质的影响,本文以斑点叉尾鮰为研究对象,采用-60、-80、-100℃液氮对鮰鱼进行速冻处理,研究不同温度液氮速冻对鮰鱼解冻损失率、加压失水率、蒸煮损失率、p H、色泽、韧性、蛋白质模式、微观组织结构... 为了研究不同温度液氮速冻对水产品品质的影响,本文以斑点叉尾鮰为研究对象,采用-60、-80、-100℃液氮对鮰鱼进行速冻处理,研究不同温度液氮速冻对鮰鱼解冻损失率、加压失水率、蒸煮损失率、p H、色泽、韧性、蛋白质模式、微观组织结构、水分分布等指标的影响,为工业化鮰鱼生产加工提供理论依据。结果表明,液氮速冻温度对鮰鱼样品解冻损失率、加压失水率、蒸煮损失率、韧性和色泽无显著差异;-60、-80℃处理后pH呈减低趋势,-100℃液氮处理后pH略有增大; SDS-PAGE电泳结果表明,随着液氮速冻温度降低渗出液中蛋白质的种类和含量逐渐增多;-60、-80、-100℃液氮处理使微观组织结构的细胞面积、细胞间隙和冰晶面积呈现增大趋势,其中-100℃液氮处理使变化趋势显著增大;同时经过低场核磁共振,发现经过不同温度液氮速冻处理之后,新鲜、-60℃和-80℃液氮处理鮰鱼的水分分布无显著变化,但-100℃液氮处理其自由水显著升高。从冷冻速率和品质考虑,-80℃液氮速冻处理更有利于维持鮰鱼的品质。 展开更多
关键词 斑点叉尾鮰 液氮速冻 质地 微观组织结构 低场核磁共振
下载PDF
液氮速冻温度对黄羽肉鸡微观结构和理化性质的影响 被引量：2
2
作者 吴伟彬 林捷 +1 位作者 潘伟杰 郑华 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第6期115-120,共6页
以黄羽肉鸡为研究对象,探究不同液氮速冻温度(–70、–90、–110℃)对冷冻贮藏90 d后肉鸡鸡胸肉的微观结构、持水性、丙二醛含量、肌原纤维蛋白理化性质的影响,并以采用常规速冻(–35℃)处理的肉鸡样品作为对照组。结果表明:液氮速冻最... 以黄羽肉鸡为研究对象,探究不同液氮速冻温度(–70、–90、–110℃)对冷冻贮藏90 d后肉鸡鸡胸肉的微观结构、持水性、丙二醛含量、肌原纤维蛋白理化性质的影响,并以采用常规速冻(–35℃)处理的肉鸡样品作为对照组。结果表明:液氮速冻最优处理温度为–90℃;经过–90℃液氮速冻处理后,肉鸡样品微观组织结构中肌束间隙更小、细胞分布更加均匀整齐,滴水损失率、离心损失率显著降低,但两者之间丙二醛含量差异不明显;相较于对照组,–90℃液氮速冻处理组样品电泳图谱中各主要蛋白条带的宽度更大、颜色更深,肌原纤维蛋白溶解度由64.29%提高至71.13%,总巯基含量由45.42 nmol/mg提高至57.69 nmol/mg。 展开更多
关键词 液氮速冻 黄羽肉鸡 微观结构 理化性质
原文传递
食品液氮速冻技术研究进展 被引量：16
3
作者 赵远恒 郭嘉 +2 位作者 陈六彪 顾开选 王俊杰 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期1-11,共11页
液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总... 液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总结了速冻食品品质评价的研究进展和液氮速冻技术在食品加工中的应用范围,并展望了液氮速冻技术未来的研究方向。 展开更多
关键词 食品速冻 玻璃化 液氮速冻
下载PDF
香蕉片冻结过程的影响因素研究 被引量：4
4
作者 章斌 侯小桢 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期98-101,共4页
以冻结时间、冻结制品多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性、汁液流失率和色泽为指标,探讨冻结方式(缓冻与液氮速冻)、物料厚度(6、8、10mm)、介质温度(-40、-80、-120℃)、对流表面传热系数等因素对冻结时间、制品中心降温和品质的... 以冻结时间、冻结制品多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性、汁液流失率和色泽为指标,探讨冻结方式(缓冻与液氮速冻)、物料厚度(6、8、10mm)、介质温度(-40、-80、-120℃)、对流表面传热系数等因素对冻结时间、制品中心降温和品质的影响。实验发现:物料厚度越大,冻结越慢;介质温度越低,冻结速率越快;在一定范围内,对流表面传热系数越大,冻结速率越快,但α>6000W/(m2.k)时,其对冻结时间的影响已不明显。综合冻结制品PPO和POD活性、汁液流失率及色泽变化情况,确定-80℃为适宜的冻结温度。 展开更多
关键词 香蕉片 冻结过程 液氮速冻 酶活
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部