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UPLC-Q-TOF-MS/MS快速分析六味地黄苷糖片化学成分 被引量：21
1
作者 樊晓荃 付娟 +2 位作者 胡军华 肖伟 王振中 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2021年第21期6473-6484,共12页
目的采用UPLC-Q-TOF-MS/MS技术对六味地黄苷糖片中的化学成分进行分析和鉴定。方法色谱柱为Phenomenex Luna C_(18)(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈-0.3%甲酸水溶液作为流动相,梯度洗脱,体积流量1 mL/min,柱温35℃,进样量10μL;采用... 目的采用UPLC-Q-TOF-MS/MS技术对六味地黄苷糖片中的化学成分进行分析和鉴定。方法色谱柱为Phenomenex Luna C_(18)(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈-0.3%甲酸水溶液作为流动相,梯度洗脱,体积流量1 mL/min,柱温35℃,进样量10μL;采用电喷雾离子源,负离子模式下采集数据,根据精确质荷比、二级碎片离子信息,结合对照品和文献数据鉴定六味地黄苷糖片中的化学成分。结果共鉴定和推测出71个化合物,其中25个来自酒萸肉、19个来自熟地黄、31个来自牡丹皮、2个来自泽泻、3个来自茯苓、2个来自山药。其中22个化合物经对照品验证。结论基本明确了六味地黄苷糖片的化学物质基础,为六味地黄苷糖片的质量控制及药效物质基础研究提供了参考。 展开更多
关键词 六味地黄苷糖片 质谱分析 质量控制 化学成分谱 酒萸肉 熟地黄 牡丹皮 泽泻 茯苓 山药
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酿酒原料高粱对白酒品质影响的研究进展 被引量：20
2
作者 蒋力力 尹艳艳 +4 位作者 杨军林 田栋伟 冯小兵 陈明学 程平言 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第8期6-11,共6页
高粱作为重要的酿酒原料,其风味物质和化学成分的结构、含量与白酒出酒率、风味特点及品质息息相关。高粱中淀粉含量、结构直接影响白酒出酒率及发酵过程;蛋白质经微生物代谢和美拉德反应后释放的多种风味物质是影响酒体风味品质最重要... 高粱作为重要的酿酒原料,其风味物质和化学成分的结构、含量与白酒出酒率、风味特点及品质息息相关。高粱中淀粉含量、结构直接影响白酒出酒率及发酵过程;蛋白质经微生物代谢和美拉德反应后释放的多种风味物质是影响酒体风味品质最重要的因素;高粱中脂肪最易氧化,产生脂肪酸、有机酸赋予酒体香味;高粱中单宁在发酵过程中产生多种酚类使酒体醇香细致;高粱中无机元素可以改善酒体口感,催化白酒老熟。该文概述了高粱风味物质及检测方法,淀粉、蛋白质、脂肪、单宁、无机元素化学成分的组成及检测方法,探讨了其在酿酒过程中的代谢及其与白酒品质的关系,为研究高粱与白酒品质的内在联系、建立原料验收标准,提高产品质量有借鉴参考作用。 展开更多
关键词 白酒 高粱 成分 品质 风味物质 出酒率
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酒醅理化指标与酒质及出酒率关系的比较分析 被引量：17
3
作者 马群 张时云 刘杰 《酿酒科技》 北大核心 2012年第11期65-68,共4页
选取白云边公司酿造二车间4个班组作为试验班组,对2011～2012年度酿造生产期间几个试验班组每轮入池酒醅的水分、酸度、糖分、淀粉等理化指标的变化规律与各轮次酒的一级酒品率及出酒率进行了对比研究,分析了各项理化指标的变化与出酒... 选取白云边公司酿造二车间4个班组作为试验班组,对2011～2012年度酿造生产期间几个试验班组每轮入池酒醅的水分、酸度、糖分、淀粉等理化指标的变化规律与各轮次酒的一级酒品率及出酒率进行了对比研究,分析了各项理化指标的变化与出酒率及酒质的相关性,讨论了影响大曲酒产量和质量的因素。对酿造生产如何达到优质高产、低消耗的目的有一定的指导意义。 展开更多
关键词 酒醅 理化指标 酒质 出酒率
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不同小麦生产偏高温大曲的研究 被引量：14
4
作者 朱和琴 周瑞平 +2 位作者 江东材 唐代云 刘超 《酿酒科技》 北大核心 2012年第10期65-68,共4页
分别以"宜麦"7号小麦和普通小麦为原料制作偏高温大曲,研究两个小麦品种对大曲质量的影响。通过分析两种小麦成分、制曲过程中,理化指标和微生物指标变化趋势以及成品大曲的质量,结果表明,"宜麦"7号小麦生产出的大... 分别以"宜麦"7号小麦和普通小麦为原料制作偏高温大曲,研究两个小麦品种对大曲质量的影响。通过分析两种小麦成分、制曲过程中,理化指标和微生物指标变化趋势以及成品大曲的质量,结果表明,"宜麦"7号小麦生产出的大曲优质率比普通小麦高8.1%。在酿酒生产中",宜麦"7号小麦生产的大曲使得粮食出酒率比普通小麦高6%,原酒优级品率提高7%。在本实验条件下,"宜麦"7号小麦比普通小麦更适宜于生产偏高温大曲。 展开更多
关键词 “宜麦”7号 普通小麦 偏高温大曲 优质率 出酒率
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金种子浓香型白酒入池发酵工艺参数控制与管理 被引量：11
5
作者 彭兵 谢国排 +3 位作者 程伟 高志远 王明才 王新生 《酿酒科技》 2015年第7期58-62,共5页
浓香型白酒酿造过程中原料是前提,大曲是基础,工艺是关键。其中,入池发酵工艺的主要目的是营造适宜于酿酒微生物生长繁殖与生化代谢的微生态环境,以利于糖化发酵、产酯生香等,对提高出酒率与生成呈香呈味物质起到重要作用。本研究结合... 浓香型白酒酿造过程中原料是前提,大曲是基础,工艺是关键。其中,入池发酵工艺的主要目的是营造适宜于酿酒微生物生长繁殖与生化代谢的微生态环境,以利于糖化发酵、产酯生香等,对提高出酒率与生成呈香呈味物质起到重要作用。本研究结合现代浓香型白酒企业生产实践,通过对其入池发酵工艺的分析,指出做好入池发酵工艺的质量控制与管理,合理配醅、调整各排次粮醅入池参数、执行入窖控制、做好窖池管理等工作,实现入池发酵工艺关键点的优化调控,对浓香型白酒产质量的提高起到关键作用。 展开更多
关键词 浓香型白酒 入池 发酵 质量控制 白酒
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提高碎米半固态小曲酒质和产酒率的研究 被引量：7
6
作者 伍国明 潘荣邦 伍芳华 《酿酒科技》 北大核心 2008年第11期17-19,22,共4页
以碎米作原料,采用小酒埕按先培菌糖化后半固态发酵方法酿造小曲白酒。研究培菌糖化条件及发酵温度、时间、耐高温酿酒高活性干酵母(TH-AADY)接种量和料水比对产酒率的影响。结果表明,碎米酿小曲白酒最佳糖化条件为28℃下糖化22h。最佳... 以碎米作原料,采用小酒埕按先培菌糖化后半固态发酵方法酿造小曲白酒。研究培菌糖化条件及发酵温度、时间、耐高温酿酒高活性干酵母(TH-AADY)接种量和料水比对产酒率的影响。结果表明,碎米酿小曲白酒最佳糖化条件为28℃下糖化22h。最佳发酵工艺为接入0.10%TH-AADY、采用料水比为1∶1.2于30℃下发酵8d。在此优化的工艺条件下产酒率可达67.96%(57%vol),酒的总酯(以乙酸乙酯计)达2.89g/L,酒体绵甜、风味醇厚,酒质好。 展开更多
关键词 小曲白酒 碎米 糖化 发酵 酒质 产酒率
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浓香型原酒乙酸乙酯偏高的原因及解决措施 被引量：7
7
作者 谢玉球 时晓 +2 位作者 周二干 王东 胡竹行 《酿酒》 CAS 2017年第6期42-46,共5页
针对乙酸乙酯含量偏高影响浓香型原酒品质的问题,展开深入的研究。初步得出窖内溶氧多、回酒数量多、双轮底使用不当及接选并坛不合理为乙酸乙酯偏高的主要原因,采取相应改进措施,可以有效解决原酒中乙酸乙酯偏高的问题,从而提高原酒品质。
关键词 浓香型原酒 原酒品质 乙酸乙酯 改进措施
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控制杂菌污染,提高酯化酶粗酶制剂的质量 被引量：6
8
作者 杜礼泉 唐聪 +1 位作者 杨徐才 古加强 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第6期41-42,共2页
在浓香型大曲酒生产中的酯化酶粗酶制剂生产过程易遭受杂菌污染而使酒质低下。该文用黄水调节培养基pH值的方法来控制杂菌污染。结果表明,用100%黄水调节培养基pH值可使酯化率达到35.5%,合格率达100%,且无杂菌污染情况,感官鉴定良好。... 在浓香型大曲酒生产中的酯化酶粗酶制剂生产过程易遭受杂菌污染而使酒质低下。该文用黄水调节培养基pH值的方法来控制杂菌污染。结果表明,用100%黄水调节培养基pH值可使酯化率达到35.5%,合格率达100%,且无杂菌污染情况,感官鉴定良好。用于大生产中出酒率为39.0%,优质品率为26.4%,合格品率为78%。 展开更多
关键词 酯化酶 杂菌 黄水 PH值 酒质
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小米在芝麻香型白酒生产中的应用 被引量：3
9
作者 黄兴海 钟后军 +2 位作者 廖青云 蒋强 林晓芳 《酿酒科技》 北大核心 2014年第4期65-67,共3页
以小米代替部分高粱进行发酵生产,检测发酵糟醅的理化指标。结果表明,添加小米原料后,发酵糟醅的酸度、水分无明显变化,残留淀粉含量增加1%左右,原酒出酒率提高了1%;经GC分析及感官分析,原酒各项理化指标均符合国标及企业内控标准,酒质... 以小米代替部分高粱进行发酵生产,检测发酵糟醅的理化指标。结果表明,添加小米原料后,发酵糟醅的酸度、水分无明显变化,残留淀粉含量增加1%左右,原酒出酒率提高了1%;经GC分析及感官分析,原酒各项理化指标均符合国标及企业内控标准,酒质提高明显,回甜感突出,具有芝麻香型白酒的典型风格,原酒优质率提高了2%;以小米作为芝麻香型白酒的酿造原料有助于提高酒质及产量。 展开更多
关键词 白酒 小米 芝麻香型白酒 糟醅 出酒率 优质率 酒质
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拉曼光谱结合荧光背景对白酒品质快速检测分析 被引量：2
10
作者 王志强 程妍昕 +3 位作者 张睿挺 马琳 郜鹏 林珂 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期3770-3774,共5页
拉曼光谱技术以其无损检测、灵敏度高、简便快速等独特的技术优势,在食品安全等领域展现出良好的应用潜力。白酒是一种非常受消费者喜欢的饮品,在中国有着非常悠久的历史,也是中华文化的重要组成部分,其质量安全一直受到大家的高度重视... 拉曼光谱技术以其无损检测、灵敏度高、简便快速等独特的技术优势,在食品安全等领域展现出良好的应用潜力。白酒是一种非常受消费者喜欢的饮品,在中国有着非常悠久的历史,也是中华文化的重要组成部分,其质量安全一直受到大家的高度重视。市场上的一些企业为了降低成本总是会生产一些劣质的勾兑白酒来冒充品牌酒,其品质严重的影响着大家的利益和健康,而现行的国家检验标准中并没有明确的检测方法能够对其进行快速的辨别,所以如果能发展一种新的方法将这些劣质的勾兑白酒快速的鉴别出来,将会有效的保障大家的生命安全。利用拉曼光谱技术测量了56种散装白酒和7种瓶装品牌白酒的拉曼光谱,并以拉曼光谱中位于886cm^(-1)处乙醇的C-C-O伸缩振动峰为内标来对所有样品的拉曼光谱进行归一化,从而得到所有样品的归一化拉曼光谱。将归一化拉曼光谱不同位置的荧光背景强度和位于886cm^(-1)处乙醇的C-C-O伸缩振动峰强度相比较,结果表明瓶装品牌白酒的荧光背景基本上都明显比散装白酒的要小,可以清楚的将这两类白酒样品区分开来。一般对于拉曼光谱的测量和分析认为荧光背景的存在不利于对实验结果的准确分析,所以大家发展了各种方法来减小或扣除其荧光背景。而我们的这个工作表明保留荧光背景可能会更加有利于白酒的质量检测。这种检测方法操作和分析过程非常简单快捷。若将该方法与便携式拉曼光谱仪相结合,则可以为白酒质量安全提供一种有效、快速的检测方法。 展开更多
关键词 拉曼光谱 荧光背景 质量检测 白酒
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我国白酒品质及酒龄检测现状 被引量：5
11
作者 张振 李臻锋 +2 位作者 范尊国 徐晚秀 李静 《安徽农业科学》 CAS 2015年第12期217-219,共3页
我国白酒的品质及酒龄检测是控制白酒质量的重要手段。总结了白酒品质检测与酒龄鉴定的几类方法,探讨了感官鉴定与常规仪器检测存在的问题,而近几年逐渐兴起的电子鼻跟电子舌技术则综合了感官鉴定跟常规仪器检测的优点,有望解决这一难题。
关键词 中国白酒 品质 酒龄 鉴定方法
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浓香尾酒回收工艺的分析改进和综合应用探讨 被引量：4
12
作者 陈小林 明聃 《酿酒科技》 2015年第5期98-100,共3页
通过对本公司浓香型白酒酿造车间回收尾酒进行取样分析研究,采用降低尾酒酒度、增加尾酒数量的验收方法,大量收集到尾酒中更多的香味成分和乙醇。尾酒经贮存、净化后在中低档或固液结合的产品中勾调使用,能有效提高产品质量和降低产品... 通过对本公司浓香型白酒酿造车间回收尾酒进行取样分析研究,采用降低尾酒酒度、增加尾酒数量的验收方法,大量收集到尾酒中更多的香味成分和乙醇。尾酒经贮存、净化后在中低档或固液结合的产品中勾调使用,能有效提高产品质量和降低产品成本。同时尾酒回收工艺的改进,保证了车间蒸粮的熟度和降低糟醅酸度,促进了糟醅出酒率和质量的提高。 展开更多
关键词 低度尾酒 香味成分 勾调 质量 白酒
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低度白酒品质提升技术研究进展 被引量：4
13
作者 叶方平 汤有宏 刘国英 《酿酒》 CAS 2017年第6期19-22,共4页
随着人民生活水平的不断提高,理性饮酒意识的增强,带来饮酒习惯的改变,白酒低度化已成为白酒发展必然趋势,同时也将成为中国白酒国际化的一块"敲门砖"。按照低度白酒生产工序,回顾了低度白酒品质提升技术的研究进展。生产优... 随着人民生活水平的不断提高,理性饮酒意识的增强,带来饮酒习惯的改变,白酒低度化已成为白酒发展必然趋势,同时也将成为中国白酒国际化的一块"敲门砖"。按照低度白酒生产工序,回顾了低度白酒品质提升技术的研究进展。生产优质白酒的关键是提高高度基酒的质量,高度基酒加浆降度后,会产生浑浊、沉淀,通过选择适宜的除浊技术,再经过勾兑调味,使酒体口感协调,最终生产出优质的低度白酒。 展开更多
关键词 低度白酒 品质提升技术 基酒 除浊 勾调
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浓香型白酒窖泥中放线菌对酒质的影响 被引量：3
14
作者 李东 黄明 《酿酒科技》 2015年第5期73-74,共2页
放线菌是原核生物的一个类群。其在土壤、空气和水中,尤其是含水量低、有机物丰富、呈中性或微碱性的土壤中数量较多。而泥土中散发出来的土腥味就主要是由放线菌中链霉菌产生的土腥素造成的。通过对放线菌生长的土壤浸取液对浓香型白... 放线菌是原核生物的一个类群。其在土壤、空气和水中,尤其是含水量低、有机物丰富、呈中性或微碱性的土壤中数量较多。而泥土中散发出来的土腥味就主要是由放线菌中链霉菌产生的土腥素造成的。通过对放线菌生长的土壤浸取液对浓香型白酒酒质的影响,初步探索了放线菌对浓香型白酒生产的影响。 展开更多
关键词 浓香型白酒 窖泥 放线菌 酒质 白酒
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丢糟在中高温大曲生产中的应用研究 被引量：4
15
作者 刘安然 罗俊 +1 位作者 熊翔 余有贵 《酿酒科技》 2010年第11期87-89,共3页
研究了大曲丢糟的不同添加量对大曲感官、理化和微生物指标以及对酿酒生产产生的影响程度。结果表明,丢糟在中高温包包曲生产中的添加量为7%～11%时,有利于改善大曲品质、优化大曲各项指标的配比,提高大曲酒出酒率4.88%,提高优质酒率,... 研究了大曲丢糟的不同添加量对大曲感官、理化和微生物指标以及对酿酒生产产生的影响程度。结果表明,丢糟在中高温包包曲生产中的添加量为7%～11%时,有利于改善大曲品质、优化大曲各项指标的配比,提高大曲酒出酒率4.88%,提高优质酒率,降低生产成本。 展开更多
关键词 丢糟 大曲 添加量 大曲品质 出酒率 生产成本
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提高低度浓香型白酒贮存稳定性的研究 被引量：4
16
作者 沈芳 广家权 +1 位作者 王少磊 黄瑜 《酿酒科技》 2017年第6期57-64,70,共9页
选取38%vol浓香型白酒作为研究对象,向其添加己酸、乙酸、己酸乙酸混合酸及酒尾,并研究随着贮存时间的延长不同添加量对酸酯含量的影响,以找出抑制低度白酒中酯水解的方法。结果表明,添加60 mg/100 mL己酸能有效抑制己酸乙酯的水解;添加... 选取38%vol浓香型白酒作为研究对象,向其添加己酸、乙酸、己酸乙酸混合酸及酒尾,并研究随着贮存时间的延长不同添加量对酸酯含量的影响,以找出抑制低度白酒中酯水解的方法。结果表明,添加60 mg/100 mL己酸能有效抑制己酸乙酯的水解;添加60 mg/100 mL乙酸能有效抑制总酯含量的降低;添加90 mg/100 mL的己酸、乙酸混合酸能较好地同时抑制己酸乙酯、总酯的水解及总酸含量的升高;添加6%低度酒尾能有效抑制乳酸乙酯的水解。 展开更多
关键词 低度酒 稳定性 质量 酸 酒尾
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不同粮谷原料酿造清香型白酒的质量差异研究 被引量：2
17
作者 姚贤泽 杨生智 +3 位作者 李长军 陈前锦 董涵 杨强 《酿酒科技》 2022年第12期110-114,共5页
为论证不同粮谷原料酿造清香型白酒的质量差异,采用机械化酿造开展了高粱、玉米、小麦、大麦、青稞、(粳)稻谷、糯(稻)谷等原料的同步酿造试验,并采用GS-MS技术结合感官品评,对不同粮谷原料产酒的酒质进行了分析。结果表明:在7种粮食酿... 为论证不同粮谷原料酿造清香型白酒的质量差异,采用机械化酿造开展了高粱、玉米、小麦、大麦、青稞、(粳)稻谷、糯(稻)谷等原料的同步酿造试验,并采用GS-MS技术结合感官品评,对不同粮谷原料产酒的酒质进行了分析。结果表明:在7种粮食酿造原酒中风味物质总量上,高粱>糯(稻)谷>大麦>玉米>小麦>青稞>(粳)稻谷;口感上,高粱>糯(稻)谷>青稞>玉米>(粳)稻谷>大麦>小麦;出酒率由高到低依次为:高粱>糯谷>玉米>青稞>小麦>大麦>(粳)稻谷。综合来看,机械化酿造条件下高粱仍是最适合酿造清香型白酒的粮谷原料,同时少部分原料产酒与传统认识有一定的偏差。 展开更多
关键词 原料 白酒 风味物质 酒质 出酒率 感官品评
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生态酿酒出佳酿——扳倒井酿酒工艺与生态环境关系探讨 被引量：3
18
作者 信春晖 《酿酒科技》 2017年第1期65-67,共3页
影响白酒酿造的主要生态环境因素有土壤、水质、温度、湿度及其变化。从扳倒井所处的生态环境出发,探讨了主要环境生态因子对酿酒、制曲的影响,为酿酒工艺的制定提供了依据。对酿酒行业工艺的选择具有一定的指导意义。
关键词 扳倒井 生态环境 土壤 水质 温度 湿度 酿酒 制曲
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基于层次分析法的白酒指标评价——以浓香型白酒为例 被引量：2
19
作者 李小明 张继春 胥彦明 《酿酒科技》 2015年第10期70-73,共4页
使用层次分析法构建了白酒评价指标体系,并计算了6个班组不同时间生产基酒的综合指数,将其与感官指标比较,使用SPSS对72个浓香型基酒样进行指标相关性分析。结果表明,层次分析法能够较好地分析各班组基酒的总体质量和缺陷;基于层次分析... 使用层次分析法构建了白酒评价指标体系,并计算了6个班组不同时间生产基酒的综合指数,将其与感官指标比较,使用SPSS对72个浓香型基酒样进行指标相关性分析。结果表明,层次分析法能够较好地分析各班组基酒的总体质量和缺陷;基于层次分析法的指标分析结果与感官评定具有较好的一致性,可以用于辅助基酒品评,但其仍具有一定的局限性,不能很好地计算各指标之间的比例;证明基酒指标之间具有正负相关性,并得到指标间的关联程度,可以有效地帮助指标分析。 展开更多
关键词 浓香型白酒 质量评价 层次分析 相关性分析 白酒
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酱香生物培养液应用于窖泥培养的探究 被引量：2
20
作者 杨秀其 许忠 +3 位作者 彭毅 王西 杨柳 甘浪飞 《酿酒科技》 2017年第7期25-27,共3页
通过将尾酒、黄水、高温大曲、发酵糟按一定比例制作酱香生物培养液,应用于酱香型白酒酿造的新窖底泥培养,并结合酿酒生产应用试验,提高了调味酒的质量和产量,为酱香型白酒酿造生产过程窖泥的熟化研究提供参考。
关键词 酱香生物培养液 窖泥 出酒率 质量 底香调味酒
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