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苹果梨中多酚氧化酶的性质及多酚成分定性
被引量:
6
1
作者
权伍荣
康优
沈明浩
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第18期24-27,共4页
以苹果梨中的多酚氧化酶(PPO)为研究对象,对其酶的性质及多酚成分进行研究。采用分光光度法测定酶活,利用高效液相色谱法定性苹果梨果肉中的酚类物质。PPO在pH值为7.8时酶活波峰最大,在7.4时酶活下降趋势最不明显;当底物浓度大于3 mmol/...
以苹果梨中的多酚氧化酶(PPO)为研究对象,对其酶的性质及多酚成分进行研究。采用分光光度法测定酶活,利用高效液相色谱法定性苹果梨果肉中的酚类物质。PPO在pH值为7.8时酶活波峰最大,在7.4时酶活下降趋势最不明显;当底物浓度大于3 mmol/L时,随着浓度的增加,PPO活性反而下降,底物为表儿茶酚时酶活最强;苹果梨果肉中可检测到的酚类物质包括儿茶酚、绿原酸、表儿茶素和槲皮素。结果表明:PPO的最适pH值为7.8,PPO在pH为7.4时最稳定;表儿茶酚和PPO的亲和力最高;苹果梨中的酚类物质绿原酸含量最多,其次含量较高的是儿茶素和槲皮素。
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关键词
苹果梨
多酚氧化酶
高效液相
定性
含量
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职称材料
题名
苹果梨中多酚氧化酶的性质及多酚成分定性
被引量:
6
1
作者
权伍荣
康优
沈明浩
机构
延边大学农学院
长春市食品药品监督管理局
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第18期24-27,共4页
文摘
以苹果梨中的多酚氧化酶(PPO)为研究对象,对其酶的性质及多酚成分进行研究。采用分光光度法测定酶活,利用高效液相色谱法定性苹果梨果肉中的酚类物质。PPO在pH值为7.8时酶活波峰最大,在7.4时酶活下降趋势最不明显;当底物浓度大于3 mmol/L时,随着浓度的增加,PPO活性反而下降,底物为表儿茶酚时酶活最强;苹果梨果肉中可检测到的酚类物质包括儿茶酚、绿原酸、表儿茶素和槲皮素。结果表明:PPO的最适pH值为7.8,PPO在pH为7.4时最稳定;表儿茶酚和PPO的亲和力最高;苹果梨中的酚类物质绿原酸含量最多,其次含量较高的是儿茶素和槲皮素。
关键词
苹果梨
多酚氧化酶
高效液相
定性
含量
Keywords
apple pear
polyphenol oxidase
high performance liquid
qualitayive
content
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
苹果梨中多酚氧化酶的性质及多酚成分定性
权伍荣
康优
沈明浩
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016
6
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