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苹果梨中多酚氧化酶的性质及多酚成分定性 被引量:6
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作者 权伍荣 康优 沈明浩 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第18期24-27,共4页
以苹果梨中的多酚氧化酶(PPO)为研究对象,对其酶的性质及多酚成分进行研究。采用分光光度法测定酶活,利用高效液相色谱法定性苹果梨果肉中的酚类物质。PPO在pH值为7.8时酶活波峰最大,在7.4时酶活下降趋势最不明显;当底物浓度大于3 mmol/... 以苹果梨中的多酚氧化酶(PPO)为研究对象,对其酶的性质及多酚成分进行研究。采用分光光度法测定酶活,利用高效液相色谱法定性苹果梨果肉中的酚类物质。PPO在pH值为7.8时酶活波峰最大,在7.4时酶活下降趋势最不明显;当底物浓度大于3 mmol/L时,随着浓度的增加,PPO活性反而下降,底物为表儿茶酚时酶活最强;苹果梨果肉中可检测到的酚类物质包括儿茶酚、绿原酸、表儿茶素和槲皮素。结果表明:PPO的最适pH值为7.8,PPO在pH为7.4时最稳定;表儿茶酚和PPO的亲和力最高;苹果梨中的酚类物质绿原酸含量最多,其次含量较高的是儿茶素和槲皮素。 展开更多
关键词 苹果梨 多酚氧化酶 高效液相 定性 含量
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