期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
清香型白酒生产工艺探讨 被引量：4
1
作者 雒晓玲 《食品安全导刊》 2023年第1期136-138,共3页
清香型白酒入口绵,落口甜,以其特有的芳香与清爽闻名中外,深受消费者欢迎。近年来,在国家发改委将产业目录“限制类”产业中白酒产业去掉后,白酒行业势必将迎来重大发展机遇。清香型白酒清香纯正、醇甜柔和的特点与其独特的酿造工艺息... 清香型白酒入口绵,落口甜,以其特有的芳香与清爽闻名中外,深受消费者欢迎。近年来,在国家发改委将产业目录“限制类”产业中白酒产业去掉后,白酒行业势必将迎来重大发展机遇。清香型白酒清香纯正、醇甜柔和的特点与其独特的酿造工艺息息相关,本文对清香型白酒的生产工艺作了概述,对其生产技术及工艺控制进行探讨,旨在为行业内从业者提供借鉴。 展开更多
关键词 清香型白酒 生产工艺 白酒产业
下载PDF
清香型白酒新酒和陈酒感官特征及香气物质的差异性分析 被引量：4
2
作者 孙细珍 熊亚青 +4 位作者 刘家欢 钱全全 解倩倩 魏淑霞 陈彦和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期266-273,共8页
联合采用感官评价、香气物质定性与定量分析技术,解析清香型白酒的特征香气物质,明确新酒和陈酒在感官特征与香气物质上的差异性。采用香气萃取物稀释分析从清香型白酒中筛选出69种挥发性物质(香气稀释因子≥2);基于香气活度值,分别在... 联合采用感官评价、香气物质定性与定量分析技术,解析清香型白酒的特征香气物质,明确新酒和陈酒在感官特征与香气物质上的差异性。采用香气萃取物稀释分析从清香型白酒中筛选出69种挥发性物质(香气稀释因子≥2);基于香气活度值,分别在新酒和陈酒中鉴定出40种和43种重要的风味物质,进一步通过香气重组实验,对新酒和陈酒中重要的香气化合物进行验证;最后通过风味物质热图分析,明确新酒和陈酒中差异性重要香气物质(P≤0.05),主要为γ-丁内酯、异戊酸乙酯、γ-壬内酯、异丁酸乙酯、异戊酸、1,1-二乙氧基乙烷、β-苯乙醇、2-戊基呋喃、乙醛、丁酸、己酸乙酯、苯甲醛、糠醛、香草醛、己醛、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二酮等。综合研究表明,相较于新酒,陈酒中的微量成分更为丰富,大部分的酯类、有机酸、醛酮类在陈酒中高于新酒,大部分的醇类,如正丙醇、异丁醇、异戊醇则在新酒中更高,这些是造成陈酒和新酒的感官特征具有显著差异的主要原因。 展开更多
关键词 清香型白酒 香气萃取物稀释分析 感官特征 香气物质
下载PDF
傅里叶红近外光谱仪测定清香型白酒中总酸和总酯
3
作者 杨文翠 《酿酒》 CAS 2024年第4期128-130,共3页
运用近红外技术结合最小偏二乘法,建立了清香型白酒总酸和总酯的定量检测模型,并且采用决定系数(R2)、校正均方根误差(RMSECV)和预测均方根误差(RMSEP)对建立的模型进行评价。其中总酸模型的R2值为0.913,RMSECV值为0.0011,RMSEP值为0.00... 运用近红外技术结合最小偏二乘法,建立了清香型白酒总酸和总酯的定量检测模型,并且采用决定系数(R2)、校正均方根误差(RMSECV)和预测均方根误差(RMSEP)对建立的模型进行评价。其中总酸模型的R2值为0.913,RMSECV值为0.0011,RMSEP值为0.0011;总酯模型的R2值为0.972,RMSECV值为0.023,RMSEP值为0.023。表明建立的模型具有较好的稳定性和预测性,能够满足清香型白酒总酸和总酯的快速测定要求。 展开更多
关键词 清香型白酒 总酸 总酯 近红外光谱
下载PDF
辅料在清香型大曲酒酿造过程中的应用分析
4
作者 闫俊芳 《酿酒》 CAS 2024年第5期113-114,共2页
对在清香型大曲酒酿造过程使用到的稻壳、谷糠辅料的作用,进厂标准以及使用方法进行介绍。结合辅料在酿造过程中的作用,总结合理使用辅料的酿造工艺的原则。
关键词 清香型大曲酒 稻壳 谷糠 辅料使用
下载PDF
三粮共酵酿造清香型白酒的工艺研究 被引量：4
5
作者 钱国友 范长秀 《酿酒》 CAS 2022年第5期48-53,共6页
阐述了以三粮共酵方式酿造清香型白酒的生产工艺。分析探讨了高粱、小麦和大米的比例及其粉碎度对工艺的影响,清蒸后的稻壳存放的时间与原酒质量的关系,回酒发酵对清香二米查酒质的影响以及对清香大米查酒摘酒节点的确认。
关键词 清香型白酒 三粮共酵 工艺研究 摘酒节点
下载PDF
“回马上甑”在白酒蒸馏工艺中的应用探讨
6
作者 钱国友 范长秀 《酿酒》 CAS 2024年第2期3-8,共6页
阐述了“回马上甑”的由来,以清香型白酒为例分析了“回马上甑”在白酒蒸馏工艺中的优势。从理论上解析了“窝窝甑”的“凹度”概念和意义,及其对控制“甑边效应”的重要性和必要性。对机器上甑进行了现状分析,指出“回马上甑”是端甑... 阐述了“回马上甑”的由来,以清香型白酒为例分析了“回马上甑”在白酒蒸馏工艺中的优势。从理论上解析了“窝窝甑”的“凹度”概念和意义,及其对控制“甑边效应”的重要性和必要性。对机器上甑进行了现状分析,指出“回马上甑”是端甑工艺的最高境界,是机器上甑的“指南针”。 展开更多
关键词 清香型白酒 回马上甑 白酒蒸馏 窝窝甑 甑边效应 机器上甑 凹度
下载PDF
水晶梨露酒工艺的改进和创新研究 被引量：1
7
作者 钱国友 范长秀 《酿酒》 CAS 2022年第6期59-66,共8页
分析了水晶梨露酒的工艺改进和创新。从水晶梨的成长过程、采摘时间、所用药液的浓度、温度和处理时间等参数以及浸提工艺所用白酒的选择等方面加以阐述和说明。该工艺有效抑制了美拉德反应对梨果产生的非酶褐变现象,确保了水晶梨的正... 分析了水晶梨露酒的工艺改进和创新。从水晶梨的成长过程、采摘时间、所用药液的浓度、温度和处理时间等参数以及浸提工艺所用白酒的选择等方面加以阐述和说明。该工艺有效抑制了美拉德反应对梨果产生的非酶褐变现象,确保了水晶梨的正常状态和酒体的独特风格。 展开更多
关键词 水晶梨露酒 露酒 清香型白酒 工艺研究
下载PDF
唐山高粱酒的工艺传承与创新研究
8
作者 石国刚 赵玉军 +4 位作者 肖向丽 王金雨 刘光帅 钱国友 范长秀 《酿酒》 CAS 2024年第4期137-145,共9页
阐述了唐山高粱酒的由来、工艺、设备及酒体风格。依托遵化山间盆地独特的地理环境和丰富的酿酒资源,通过大量的实验探讨和研究,分析了当地小曲清香型白酒工艺的创新和设备的改进。以当地盛产的冀酿2号高粱和河农6425号小麦为原料,在洗... 阐述了唐山高粱酒的由来、工艺、设备及酒体风格。依托遵化山间盆地独特的地理环境和丰富的酿酒资源,通过大量的实验探讨和研究,分析了当地小曲清香型白酒工艺的创新和设备的改进。以当地盛产的冀酿2号高粱和河农6425号小麦为原料,在洗粮、泡粮、糊化、培菌、发酵及蒸馏等关键控制点方面,分别进行了工艺探讨,为唐山高粱酒的工艺改进、规范生产及产品需求给出可行性方案。 展开更多
关键词 唐山高粱酒 小曲清香型白酒 冀酿2号高粱 河农6425小麦 工艺传承 创新研究
下载PDF
高粱与清香型白酒中氨基甲酸乙酯含量的关系
9
作者 刘迪 吕高奇 +3 位作者 杨磊 金雪晴 丁楠 张俊杰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期108-114,共7页
为明确高粱原料对白酒固态发酵过程中氨基甲酸乙酯(EC)含量的影响,以不同高粱为原料,采用清香型白酒工艺进行酿造,探究高粱中尿素、瓜氨酸、氰化物与白酒EC含量的关系。结果表明,四种高粱中尿素、瓜氨酸、氰化物含量均有显著差异(P<0... 为明确高粱原料对白酒固态发酵过程中氨基甲酸乙酯(EC)含量的影响,以不同高粱为原料,采用清香型白酒工艺进行酿造,探究高粱中尿素、瓜氨酸、氰化物与白酒EC含量的关系。结果表明,四种高粱中尿素、瓜氨酸、氰化物含量均有显著差异(P<0.05),对高粱中尿素、瓜氨酸、氰化物与白酒EC进行相关性分析,高粱中氰化物与大米查酒EC含量的拟合系数R2为0.917 7,与二米查酒EC含量的拟合系数R2为0.674 6,高粱中尿素和瓜氨酸与白酒EC含量的拟合系数R2均小于0.5,表明高粱中氰化物是影响白酒中EC含量的主要因素。白酒中氰化物、瓜氨酸、尿素与其EC相关性的研究结果表明,白酒中的氰化物含量与EC含量相关性显著(P<0.05)。不同品种高粱原料对白酒中EC含量的影响显著(P<0.05),选择含氰化物较少的高粱品种,可有效降低白酒中的EC含量。 展开更多
关键词 清香型白酒 氨基甲酸乙酯 高粱 相关性
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部