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题名响应面法优化紫薯汁糖化工艺研究
被引量：8
- 1
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作者
党娅
刘水英
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机构
陕西理工学院生物科学与工程学院
陕西理工学院秦巴蓝莓研究所
陕西省资源生物重点试验室
陕西省黑色有机食品工程技术研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
2014年第8期55-59,共5页
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基金
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2014KTCL02-18)
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文摘
以紫薯液化汁为原料,采用单因素试验对紫薯汁的糖化工艺进行研究,并通过响应面法优化得到紫薯汁糖化最佳工艺参数。结果表明,各因素对紫薯液化汁糖化的影响大小依次为时间、糖化酶添加量、温度和pH值。并得到紫薯汁糖化最佳工艺参数:温度60℃、pH值4.5、糖化酶添加量1.0%、糖化酶作用时间2.0 h。在此条件下,紫薯汁总糖含量为38.691 g/L。
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关键词
紫薯汁
糖化
工艺
响应面
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Keywords
purple potato juice
saccharification
process
response surface methodology
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名澄清型紫薯汁加工工艺的研制
被引量：6
- 2
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作者
刘功德
叶雪英
苏艳兰
黎新荣
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机构
广西壮族自治区亚热带作物研究所
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出处
《大众科技》
2012年第8期110-111,107,共3页
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基金
广西壮族自治区亚热带作物研究所专项资金项目(桂热研201103)
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文摘
试验以紫薯为主要原料,研究澄清型紫薯汁的加工工艺。通过正交试验及验证实验,确定澄清型紫薯汁生产的工艺为:紫薯干片制备工艺参数为薯片厚度3mm,干制温度80℃,干制时间7h;澄清型紫薯汁生产配方为白砂糖4%,葡萄糖3%,海藻糖3%,柠檬酸0.1%,羧甲基纤维素钠0.1/%,食盐0.05%,山梨酸钾0.03%,红薯香精0.01%,紫薯干片5%。
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关键词
澄清型
紫薯汁
加工工艺
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Keywords
Clearance
purple potato juice
process
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名紫甘薯酒抗氧化活性的研究
被引量：20
- 3
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作者
楚文靖
滕建文
夏宁
韦保耀
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机构
广西大学轻工与食品工程学院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第12期43-46,共4页
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文摘
采用果酒工艺制备紫甘薯酒,用还原能力、清除DPPH自由基能力、抑制脂质过氧化能力、金属螯合能力,研究了紫甘薯酒的抗氧化活性。结果表明,由熟紫薯:水=11:.5制作的紫甘薯酒比相同酒精度(约11%vol)的干红葡萄酒具有更强的抗氧化能力,发酵前后紫甘薯汁和紫甘薯酒的抗氧化活性相当。
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关键词
紫甘薯酒
抗氧化活性
紫甘薯汁
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Keywords
purple sweet potato wine, antioxidant activity, purple sweet potato juice
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名紫薯魔芋复合果冻的工艺配方研究
被引量：10
- 4
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作者
马腾飞
林雪婷
王丽霞
邓荣华
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机构
宁德职业技术学院
闽南师范大学生物科学与技术学院
福建农林大学食品科学学院
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出处
《福建师大福清分校学报》
2016年第5期49-60,94,共13页
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基金
福建省宁德市科技计划项目(20130071
20110175)
宁德职业技术学院科技发展基金项目(ZR2013YY05)
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文摘
以紫薯汁和魔芋粉为主要原料,研究紫薯魔芋复合果冻的制作配方。通过单因素实验和响应面实验方法,探讨了复合胶粉的配比、复合胶凝剂的添加量、紫薯汁的添加量、白砂糖的添加量和柠檬酸的添加量对果冻质构特性和感官得分的影响,得到紫薯魔芋复合果冻的最佳配方。结果表明,最佳配方为复合胶凝剂(魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=3:1.5:1)添加量为1.0%,紫薯汁添加量为28%,白砂糖添加量为14%,柠檬酸添加量为0.12%。此时紫薯魔芋复合果冻具有紫薯特有的风味,酸甜适度,色泽均匀,弹性适中,有嚼劲。
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关键词
紫薯汁
魔芋粉
果冻
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Keywords
purple sweet potato juice
konjac flour
jelly
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分类号
Q81
[生物学—生物工程]
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题名加工过程中紫薯汁化学成分变化分析
被引量：6
- 5
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作者
万玉炜
牛丽影
陈计峦
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机构
新疆石河子大学食品学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期186-191,共6页
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基金
江苏省农业科技自主创新项目[CX(14)2005]
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文摘
为探讨加工过程对紫薯汁品质的影响,对紫薯汁加工中护色、烫漂、酶解、灭菌过程中游离氨基酸、游离糖、花青素、可溶性蛋白含量变化进行了测定。结果表明:护色和烫漂可导致游离氨基酸、游离糖、花青素损失,但是酶解过程会使紫薯汁中的游离氨基酸、游离糖、花青素增加。杀菌过程中,无论是巴氏杀菌还是高压蒸汽灭菌均可造成花青素、游离糖、游离氨基酸含量降低,但高压蒸汽灭菌造成的损失高于巴氏杀菌。水溶性蛋白在加工过程中整体呈下降趋势,尤其是热烫处理后降低为护色后的20%。
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关键词
紫薯汁
加工过程
化学成分
游离氨基酸
游离糖
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Keywords
purple sweet potato juice
process
chemical composition
free amino acid
free sugar
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酶解法生产紫甘薯汁的工艺优化
被引量：3
- 6
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作者
吕晓玲
张涛
陈泽芳
齐浩
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机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第9期1101-1104,共4页
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文摘
以紫甘薯作为研究材料,采用生物酶法生产紫甘薯汁,在单因素的基础上,通过正交实验确定酶解的最佳工艺条件。结果表明,淀粉酶酶解的最佳工艺条件为:打浆加水量为原料的4倍,温度为80℃,pH为5.5,淀粉酶加量为0.15%,酶解时间40 min;第二步酶解的最佳工艺条件为:温度为50℃,pH为4.5,糖化酶加量为0.1%,果胶酶加量为0.04%,酶解时间20 min。可得到色价为0.16、总固形物含量为7～9 oBrix的澄清紫甘薯汁。
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关键词
酶解
紫甘薯汁
工艺
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Keywords
enzymolysis
purple sweet potato juice
technology
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名乳酸菌及酵母菌复合发酵紫甘薯汁工艺研究
被引量：3
- 7
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作者
冯金晓
李明珠
俞莹
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机构
青岛工学院食品工程学院
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出处
《现代食品》
2020年第19期97-100,共4页
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文摘
本试验以紫甘薯汁和白砂糖为主要原料,经调配杀菌后利用乳酸菌和酵母菌进行复合发酵,生产一种新型紫甘薯汁发酵饮料,并通过单因素试验和正交试验优化最佳工艺。试验结果表明,该发酵饮料的最佳工艺条件为:紫甘薯汁添加量50%,白砂糖添加量8%,发酵时间5 h,发酵温度30℃,发酵剂的添加量5%,酵母菌及乳酸菌发酵剂的配比1∶7。此条件下得到的产品口感纯正,甜度适宜,风味良好。
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关键词
紫甘薯汁
乳酸菌
酵母菌
复合发酵
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Keywords
purple sweet potato juice
Lactic acid bacteria
Yeast
Compound fermentation
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名制汁工艺对紫薯汁品质及香气成分的影响
被引量：3
- 8
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作者
钱籽霖
秦宏文
刘奕
蒋和体
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期79-85,共7页
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基金
重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shms-ztzx80013)
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文摘
为探究加工工艺对紫薯汁品质的影响,以渝紫7号为原料,采用生浆、熟浆、蒸料3种工艺将紫薯加工成紫薯汁。比较分析3种制汁工艺对紫薯汁糖类质量分数、花色苷含量、总酚质量浓度、褐变指数、抗氧化活性、色泽等品质指标的影响,并进行感官评价和香气成分分析。结果表明:生浆汁对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率(72.26%)和羟自由基清除率(81.27%)显著高于熟浆汁和蒸料汁(P<0.05),但褐变最严重,色泽及香气不佳;蒸料汁花色苷含量(0.78mg/100 g)显著高于熟浆汁和生浆汁(P<0.05),但色泽偏暗,感官评分及香气不如熟浆汁;熟浆汁抗氧化活性居中,但褐变指数(0.63)显著低于蒸料汁和生浆汁(P<0.05),色泽较好,综合感官评分最高,呈现透亮的深紫色,口感柔和,香气品质最佳。共鉴定出40种香气成分,其中熟浆汁中鉴定出21种,占总峰面积的82.38%,主要香气成分为酯类(28.19%)和醇类(20.14%)。综合考虑,熟浆汁品质最佳。
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关键词
紫薯汁
品质
香气成分
生浆工艺
熟浆工艺
蒸料工艺
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Keywords
purple sweet potato juice
quality
aroma components
raw pulp processing method
boiling processing method
steaming processing method
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酶解对紫薯汁花色苷稳定性影响
被引量：2
- 9
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作者
闫征
李春阳
黄午阳
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第12期107-110,共4页
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基金
江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(10)43]
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文摘
研究了紫薯汁花色苷在不同pH值(pH 3.0,4.0,5.0)和不同温度(100,80,60℃)处理下的热稳定性,并测定了花色苷热降速率(k),半衰期(t1/2)及热降解活化能(Ea)。热降解动力学数据分析结果表明:紫薯汁花色苷降解遵循一级反应动力学方程,其热降解速率随着pH和温度的升高而增加,热降解活化能随着pH值的升高而降低。同一处理条件下,酶解处理的紫薯汁的半衰期t1/2和热降解活化能Ea值明显高于对照组。而热降速率k小于对照组,说明酶解处理可提高紫薯汁花色苷热稳定性。
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关键词
紫薯汁
花色苷
酶解
降解动力学
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Keywords
purple sweet potato juice
anthocyanin
enzymatic hydrolysis
degradation kinetics
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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